Pulpeciki z kapustą i chorizo

Dzisiaj przepis na danie dla zwolenników bardziej tradycyjnych smaków, choć nie zabraknie w nim pewnych moich modyfikacji, które uważam, że bardzo dobrze uzupełniają tą potrawę. Mowa o pulpecikach z kapustą i chorizo – to taka moja wariacja na temat bigosu, ale w nieco innym wydaniu. Pikantna hiszpańska kiełbasa chorizo świetnie komponuje się z kapustą i nadaje całości innego wymiaru.  Do tego trochę wędzonej papryki, kminu i otrzymujemy ciekawą kwaśno – pikantną kombinację, która rozgrzewa nas od środka w chłodne dni. Wszystko łagodzą delikatnie doprawione pulpeciki wieprzowe.

Składniki ( 6 osób ):

  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • 200g bułki tartej
  • 100 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • Olej
  • 3 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz
  • Posiekana natka pietruszki
  • 700g białej kapusty
  • 700-800g kiszonej kapusty
  • 2 łyżeczki kminu
  • 2-3 łyżeczki wędzonej papryki
  • 250g chorizo
  • 2 cebule
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego/przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki mąki
  • 250 ml wody
  • Śmietana do podania

Przygotowanie: Bułkę tartą zalać mlekiem, dodać jajka i roztrzepać. Cebulę drobno pokroić i przesmażyć na odrobinie oleju. Mielone mięso wymieszać z nasączoną bułką tartą, drobno posiekanym czosnkiem, podsmażoną cebulą, natką, solą i pieprzem do smaku. Uformować pulpeciki i obsmażyć je z każdej strony. Białą kapustę pokroić grubo i wymieszać w dużej misce z kiszoną kapustą, kminem, papryką. Chorizo pokroić na kawałki, cebule posiekać drobno. Na patelni podsmażyć chorizo ( bez tłuszczu, sama chorizo jest wystarczająco tłusta i uwolni tłuszcz ), następnie dorzucić cebulę. Smażyć kilka minut, dodać koncentrat i mąkę. Wlać wodę i wymieszać wszystko dokładnie. Zawartość patelni połączyć z kapustą, wymieszać. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, a na wierzchu ułożyć pulpeciki. Przykryć naczynie i  piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę. Pulpeciki można wyjąć wcześniej, a następnie przed podaniem podgrzać chwilę w piekarniku. Kapustę podawać w miseczkach, na wierzchu ułożyć pulpeciki, polać kwaśną śmietaną i posypać natką. Smacznego.

Jeżeli chodzi o dobór wina, to musimy rozważyć kwaśny smak kapusty oraz jednocześnie wyczuwalną paprykową nutę dania ( chorizo, wędzona papryka ), która nie dominuje w potrawie, tylko fajnie łączy się z kapustą. Mamy też porcję mięsa pod postacią pulpecików. Pierwsze, co przychodzi na myśl, gdy mamy do czynienia z kiszoną kapustą, to wina wyraźnie kwasowe w stylu np. Rieslinga, Furminta, aby mogły one zrównoważyć kwasowość na talerzu. Jednak w tej potrawie mamy jeszcze wspomniany lekko pikantny paprykowy akcent, który łącząc się z kapustą nieco tę kwasowość łagodzi. Do tego kiełbaska chorizo i pulpety. Sięgnąłbym po wina czerwone, pikantne, ale z dobrym poziomem kwasowości. Warto spróbować win z Nawarry opartych na szczepie Garnacha, Tempranillo, toskańskiego Morellino di Scansano, Langhe Nebbiolo, niebeczkowej Barbery, Corbieres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

%d bloggers like this: