Krewetki słodko-kwaśne

To chyba jedna z najpopularniejszych i najbardziej znanych w Europie chińskich potraw z wykorzystaniem krewetek. Łatwo ją przygotować, a słodki i lekko pikantny smak sosu doskonale komponuje się z tymi właśnie owocami morza. Mimo, że danie nie jest skomplikowane w przyrządzeniu, to w wielu miejscach widniejące w karcie słodko-kwaśne krewetki są po prostu niesmaczne.

Kluczem do sukcesu są jak zawsze jakościowe składniki. W tym wypadku duże, jędrne krewetki ( używam tygrysich ). No i wysoka temperatura, która w przygotowywaniu chińskich dań jest często niezbędna, gdy szybko coś przesmażamy. To zapewni nam prawdziwy ręcznie kuty wok , który czyni cuda, wspaniały sprzęt, o czym już nie raz wspominałem. Od kilku lat jestem posiadaczem takiego woka i dzięki niemu azjatyckie potrawy nabierają właściwego charakteru, tekstury i smaku.  Poniżej przepis na autentyczne słodko-kwaśne krewetki, które z pewnością znajdą wielu wielbicieli. Są po prostu pyszne, soczyste, łatwe i szybkie w przygotowaniu.  Wyjątkowy jest również sos, który można wykorzystać także do innych przepisów w stylu stir-fry.

Składniki ( 4 porcje ):

  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 2 łyżeczki posiekanego lub startego świeżego imbiru
  • 4 dymki, zielone części, pocięte na ukośne kawałki
  • 800g surowych krewetek tygrysich
  • 100g czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
  • 200g obranych i pokrojonych na plasterki świeżych kasztanów wodnych lub z puszki

Sos:

  • 150ml dobrej jakości bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 3 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki chińskiego białego octu, ew. octu jabłkowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej zmieszanej z dwoma łyżkami wody

Przygotowanie: Rozgrzać wok na dużym ogniu i wlać do niego olej. Kiedy tłuszcz zacznie dymić, wrzucić czosnek, imbir praz dymkę i smażyć 20 sekund mieszając. Dodać krewetki i smażyć przez minutę mieszając. Dorzucić paprykę oraz kasztany i smażyć mieszając przez 30 sekund. Dodać wszystkie składniki sosu oprócz skrobi z wodą. Zagotować, dodać skrobię z wodą, zmniejszyć ogień i gotować minutę aż sos trochę zgęstnieje. Podawać od razu.

Do picia kieliszek Albarino, Rieslinga off-dry, Rose, Sauvignon Blanc, Vinho Verde, Cava, ale też np. Bardolino, nowoświatowy Pinot Noir. Więcej o łączeniu wina z owocami morza znajdziesz tutaj.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przepis pochodzi z książki Complete Chinese Cookbook, Ken Hom

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *