Niedawno opublikowałem dwa przepisy, w których głównym bohaterem był bób ( tutaj ). Pora na jeszcze jedno pyszne danie z jego wykorzystaniem inspirowane kuchnią włoską. Będzie to Ravioli z bobem, ricottą, miętą i jabłkami. To niezwykle apetyczna propozycja, która przypadnie do gustu nie tylko zwolennikom tych włoskich pierożków, ale po prostu wszystkim ceniącym nieskomplikowane, lecz jakże dobrze pasujące do siebie smaki.
W tym przepisie bób występuje w farszu oraz jako dodatek wraz z jabłkami, miętą, czosnkiem, cytryną, szparagami i palonym masłem. Do tego własnoręcznie zrobione ravioli, co wymaga nieco pracy, ale zapewniam, że trud włożony w ich przygotowanie z pewnością się opłaci. Naprawdę pyszna kompozycja na talerzu.
Składniki ( 4 porcje ):
- 500g mąki pszennej
- 4 jajka
- Garść listków mięty
- 200g ricotty
- 300g zblanszowanego i obranego ze skórki bobu
- 300g startego parmezanu
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Sól, pieprz do smaku
Do podania:
- 2 jabłka
- Garść listków mięty
- 200g zblanszowanego i obranego ze skórki bobu
- 3 ząbki czosnku
- 100g masła
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Sok z 1 cytryny
- Sól, pieprz do smaku
- 15 zielonych szparagów, pociętych na mniejsze kawałki
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka miodu
Przygotowanie: Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i podsmażyć kawałki szparagów na średnim ogniu. Dodać ocet balsamiczny, miód i smażyć całość przez 3 minuty. Odstawić. Zmiksować jajka z mąką, aż uzyskamy gładkie ciasto. Zawinąć je w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut. W celu przygotowania farszu, należy zmiksować listki mięty, ricottę, bób, parmezan, skórkę z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz powinien mieć zwarta konsystencję. Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na cztery części i rozwałkować je w maszynce do makaronu lub wałkiem na stolnicy na cienkie płaty. Powinniśmy otrzymać 4 takie same płaty ciasta. Płat ciasta przełożyć na stolnicę i łyżką nakładać porcję farszu zachowując pięciocentymetrowe odstępy. Przykryć płat ciasta z farszem kolejnym płatem, docisnąć palcami wokół farszu, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wykroić pojedyncze ravioli. Gotować je we wrzącej, osolonej wodzie około 3 minut. Masło podgrzać w rondelku, aż zacznie pachnieć orzechami. Pokroić czosnek na cienkie plasterki. Jabłka pokroić na plastry i podsmażyć je na patelni na odrobinie masła. Do jabłek dodać bób, czosnek, szparagi i smażyć jeszcze chwilę. Dorzucić miętę, skórkę i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wymieszać całość. Ravioli rozłożyć na talerze, a na nich położyć jabłka z bobem, szparagami i pozostałą zawartością patelni. Całość skropić palonym masłem.
By pozostać we włoskich klimatach, do tego dania pasuje np. kieliszek Soave, Gavi, białe wina z Sycylii. Inna opcja to białe Bordeaux, lżejszy Gruner Veltliner.
