Zupa pistacjowa

Gęsta zupa z pistacji i porów. Coś dla prawdziwych pistacjowych wielbicieli. Przyprawiona esencją szafranową i imbirem oraz świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy. Po prostu świetna. Jest sycąca i z pewnością dobrze sprawdzi się podczas nieuchronnie nadchodzącej zimy.

Niektórym może wydawać się dziwne przyrządzanie zupy z orzechów. Jednak tego typu zupy często występują np. w kuchni bliskowschodniej. Warto wyjść poza utarte schematy i spróbować czegoś nowego oraz trochę poeksperymentować. Jeśli uwielbiasz pistacje, to nie wahaj się ani chwili – ta zupa jest dla ciebie.

Ja przygotowałem ją w nieco bardziej gęstej formie – nie zmiksowałem zupy na gładko, ale jeżeli wolisz gładszą konsystencję, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby stworzyć z niej  pistacjowy  krem – ten sam wspaniały smak pozostanie bez zmian. Dodatkowo mała rada: jeśli chcesz, aby zupa ładnie się prezentowała, obierz pistacje ze skórki. To trochę czasochłonne zajęcie, ale warte zachodu, gdy zależy nam na pięknym zielonym kolorze zupy. Jeśli nie chcesz obierać pistacji, to nie musisz – będzie to miało wpływ jedynie na wspomniany kolor zupy.

Składniki ( 4 porcje )

  • ½ łyżeczki nitek szafranu
  • 300g niesolonych pistacji
  • 30g niesolonego masła
  • 3 szalotki, drobno osiekane
  • 20g świeżego korzenia imbiru, obranego i startego na tarce
  • 1 duży lub 2 średnie pory, drobno posiekane
  • 2 łyżeczki mielonego kminu
  • 500ml bulionu z kurczaka lub nieco więcej w zależności od preferowanej konsystencji zupy
  • 100ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie: kwaśna śmietana do podania

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Zalej szafran w filiżance 4 łyżkami gorącej wody i odstaw do zaparzenia na 30 minut. Jeśli chcesz zdjąć skórkę z pistacji ( polecam, bo warto to zrobić dla pięknego koloru zupy ), zblanszuj je w gorącej wodzie przez 1 minutę, odcedź i kiedy są wciąż ciepłe, zdejmij skórkę z orzechów. Nawet jeżeli cała skórka z nich nie zejdzie, to nie ma się czym przejmować. Jeśli usuniesz większość to wystarczy, aby zupa nabrała atrakcyjnego, intensywnego koloru. Następnie rozrzuć pistacje na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8-10 minut. Wyjmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Podgrzej masło w dużym rondlu i dodaj szalotkę, imbir, por, kmin, ½ łyżeczki soli i trochę czarnego pieprzu. Smaż wszystko na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aż szalotki będą miękkie. Dodaj bulion i połowę szafranowego naparu/esencji. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj zupę na wolnym ogniu 15-20 minut.

Wszystkie pistacje – oprócz 1 łyżki – umieść w dużej misce razem z połową zupy. Za pomocą ręcznego blendera ( lub w misie robota kuchennego ) zmiksuj na gładką masę i wlej z powrotem do garnka z zupą ( możesz zmiksować całość na gładki krem ). Dodaj sok z pomarańczy i cytryny, podgrzej zupę i dopraw do smaku. Posiekaj grubo odłożone pistacje. Zupę wlej do głębokich talerzy i opcjonalnie podaj ją z łyżką kwaśnej śmietany. Posyp posiekanymi pistacjami i skrop resztą naparu z szafranu.

Jeśli chcesz, możesz podać zupę pistacjową z kieliszkiem Gruner Veltlinera lub Soave.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *