Bonet – słodki klasyk z Piemontu

Prosta rzecz, a ile w niej przyjemności. W końcu to włoska klasyka. A włoska klasyka to zawsze dobry wybór. Tym razem Bonet – tradycyjne ciasto (deser) o kilkusetletniej tradycji wywodzące się z Piemontu. Jego historia sięga XIII wieku, kiedy to serwowano go podczas wykwintnych bankietów.

W lokalnym dialekcie „bonet” oznacza kapelusz i istnieją dwie teorie wyjaśniające pochodzenie nazwy tego ciasta. Jedna z nich wskazuje, iż określenie to nawiązuje do naczynia/formy w kształcie kapelusza, w którym to  bonet zwykło się przygotowywać. Jednak wielu mieszkańców Piemontu podkreśla, że nazwa ciasta pochodzi z faktu podawania go na zakończenie posiłku, jako ostatniej rzeczy, którą serwowano podczas wspólnych, uroczystych obiadów/kolacji – swoiste „nakrycie” tego, co wcześniej pojawiło się na stole. Zupełnie tak samo jak kapelusz, który jest ostatnią rzeczą, jaką zakładamy wstając od stołu i wychodząc z restauracji czy domu. Która teoria wydaje się bliższa prawdzie? W zasadzie nie ma to większego znaczenia. Najważniejsze jest to, że bonet jest po prostu pyszny i warty tego, aby przyrządzić go samemu. A nie jest to ani trochę skomplikowane.

Pierwotnie bonet nie zawierał kakao. Jego dodatek pojawił się w przepisie  dopiero po odkryciu Ameryki, kiedy to kakao stało się dostępne w Europie. Oryginalna wersja zwie się bonet alla monferrina, ale obecnie jest rzadko przygotowywana.

Przepis na bonet z czasem trochę ewoluował i niektórzy przygotowują go z dodatkiem np. kawy czy śmietany, Ja postawiłem na prawdziwą klasykę – tradycyjny bonet  jedynie z 6 składników. Nie ma co tutaj zbytnio kombinować – ten prosty deser broni się sam. Na jego inne wersje przyjdzie pora innym razem – na początek postąpiłem zgodnie z piemoncką recepturą i od tego proponuje zacząć. Lista składników nie jest długa, więc postarajcie się o te jak najlepszej jakości, bo jak zawsze ( a szczególnie w tym przypadku ) ma to duże znaczenie. Bonet odwdzięczy się wam delikatnością, jedwabistą strukturą, kremowością. Będziecie prosić o więcej.

Jednym ze składników na ten deser jest rum. Ja użyłem spiced rum, który widać na poniższym zdjęciu, gdyż akurat jego butelkę miałem otwartą ( swoją drogą jest naprawdę niezły ). Można jednak dodać zwykłego, białego rumu lub ciemnego.

Bonet możemy przygotować w większej formie lub w kilku mniejszych, indywidualnych porcjach. Po upieczeniu trzeba pozwolić mu całkowicie ostygnąć i dopiero wtedy wyjąć go z  formy. Niektórzy jednak radzą, aby po wystudzeniu włożyć bonet na kilka godzin do lodówki, a będzie jeszcze lepszy. W każdym razie polecam przygotować sobie ten deser – prawdziwa włoska klasyka w najlepszym wydaniu.

Składniki ( z podanych proporcji otrzymałem 4 indywidualne porcje ):

  • 150 g dobrej  jakości amaretti (zachować 4 cztery do dekoracji) – amaretti można przygotować samemu
  • 600 ml świeżego mleka
  • 10 żółtek
  • 150 g cukru-użyłem ciemnego cukru trzcinowego
  • 50-70 g najlepszej jakości surowego kakao
  • 50-75ml rumu

Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć je ze 100 g cukru na krem. W robocie kuchennym zmielić amaretti, aż uzyskamy proszek o konsystencji mąki. Dodać kakao i jeszcze raz zmielić wszystko dokładnie. Z 50 gramów cukru i odrobiny wody przygotować karmel. Do kremu dodać rum, zmiksowane amaretti z kakao i mleko. Dokładnie wszystko wymieszać – ciasto będzie dość płynne, ale nie ma się czym martwić. Karmel przelać do  formy do pieczenia lub indywidualnych foremek i rozprowadzić  go, aby przykrył dno formy. Gdy karmel zastygnie, wlać na niego ciasto.  Wstawić formę/foremki do większego naczynia, wypełnionego wrzątkiem do wysokości 2/3 formy z ciastem. W tej kąpieli wodnej należy piec bonet około 40 minut. Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie odchodzić od formy. Wyjąć bonet z piekarnika i pozwolić mu całkowicie ostygnąć. Następnie odwrócić formę i wyłożyć ciasto na talerz, udekorować odłożonym amaretti i podawać.

Do boneta  polecam kieliszek Porto LBV, Maury, Recioto della Valpolicella.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *