Torta di Riso

Torta di Riso ( zwana też Torta degli Addobbi ) to ryżowe ciasto – jedna ze słodkości, której trzeba spróbować odwiedzając Bolonię. Podczas mojego pobytu w tym mieście, miałem okazję skosztować tego ciasta w jego autentycznej formie, a po powrocie postanowiłem przygotować je w mojej kuchni. 

Torta di Riso to ciasto tradycyjnie przyrządzane z okazji święta o nazwie Festa degli Addobbi, które swoimi korzeniami sięga XV wieku i związane jest z procesją Bożego Ciała. W tym czasie parafianie i mieszkańcy zwyczajowo dekorowali swoje okna kolorowymi zasłonami ( addobbi po włosku ) na znak celebracji. Z tej okazji ludzie otwierali też swoje domy dla sąsiadów i gości i po procesji oferowali im jako poczęstunek kawałki ryżowego ciasta. Tradycja obecnie nieco osłabła, ale samo ciasto trzyma się całkiem nieźle i wciąż cieszy się niemałą popularnością w Bolonii.

Tota di Riso można dostać w dobrych pasticceriach ( np. Paolo Atti & Figli ) lub zamówić w restauracji jako deser.

Ciasto bardzo mi zasmakowało, więc po powrocie zrobiłem je w domu. Jest to niezwykle prosty w przygotowaniu tradycyjny deser, którego podstawą jest ryż Arborio lub inny gatunek używany do risotto. Ryż powoli gotuje się w mleku z przyprawami, a następnie całość trafia do piekarnika, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste oraz lekko chrupiące z wierzchu. Nie ma w nim żadnej mąki, stąd też jest odpowiednie dla wszystkich tych, którzy unikają glutenu. W porównaniu z oryginalnym przepisem, dodałem nieco mniej cukru, gdyż po prostu wolę ciasto mniej słodsze. Ale jeśli chcesz, możesz trzymać się tradycyjnych proporcji.

Sprawdź też przepis na Torta Barozzi ( tutaj ) – inne, tradycyjne dla regionu ciasto, słodycz z Vignola.

Składniki:

  • 1 l mleka
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 100 g cukru ( u mnie kokosowy ), ale możesz użyć dowolnego, oryginalny przepis wymaga dodania około 250 g cukru
  • 200 g ryżu Arborio
  • 50 g kandyzowanej skórki z cytryny/pomarańczy
  • 200 g migdałów
  • 4-5 średnich jajek
  • 100 ml Amaretto lub rumu
  • szczypta soli

Przygotowanie: Mleko wlewamy do garnka razem z wanilią, świeżą skórką cytryny i cukrem. Mleko powoli doprowadzamy do wrzenia, a następnie dodajemy ryż i gotujemy około 20-30 minut na wolnym ogniu, aż będzie gotowy, ale nie rozgotowany. Zdejmujemy z ognia o zostawiamy do ostygnięcia.

W robocie kuchennym mielimy migdały do konsystencji mąki. Do ryżu dodajemy rozbełtane jajka, kandyzowana skórkę cytryny, migdały i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Średniej wielkości kwadratową formę wykładamy papierem do pieczenia. Masę wkładamy do formy, wyrównujemy wierzch i pieczemy około 60-70 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, skrapiamy go po całym wierzchu Amaretto  i z powrotem wkładamy do ciepłego, ale wyłączonego  piekarnika z lekko uchylonymi drzwiami na parę minut. Przed podaniem pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub gdy ostygnie, wkładamy do lodówki na godzinę i po tym czasie podajemy.

Do Torta di Riso świetnie pasuje lokalna słodka Albana passito (np. ta ) lub Malvasia di Candia. Spróbujmy też zestawić ją z Vin Santo, czy Muscatem passito.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *