Rafanata – frittata z chrzanem i pecorino

Frittata to rodzaj włoskiego omletu i można ją przyrządzić z rozmaitymi dodatkami. Ich lista jest otwarta i każdy dorzuci coś od siebie. Frittatę przygotowuje się szybko i prosto – najlepiej wykorzystując sezonowe składniki. To dobra propozycja na śniadanie, obiad, czy kolację – smakuje idealnie o każdej porze dnia, a można ją jeść na ciepło, jak i na zimno.

Frittatę smaży się z dodatkami na patelni, a następnie krótko podpieka w piekarniku. To, co dorzucisz do niej, zależy tylko od ciebie. Moja dzisiejsza propozycja pochodzi z włoskiego regionu Bazylikaty i zawiera nietuzinkową kompozycję składników. Świeży, ostry, tarty chrzan, pecorino oraz ziemniaki. Może brzmi to dziwnie, ale jak dla mnie, połączenie trafione w 100%. Ta frittata pokazuje, że kuchnia włoska jest dużo bardziej różnorodna, niż wielu mogłoby się wydawać.

Rafanata, bo tak nazywa się ta frittata, pochodzi z południowej części Italii, z Bazylkaty. „Rafano” to po włosku chrzan, a jest on tu głównym składnikiem i nadaje całości oryginalnego, wyrazistego smaku. Przepis wykorzystuje tłuczone ziemniaki zamiast tych w plasterkach, co nadaje frittacie fajnej, puszystej konsystencji.

Składniki:

300 g ziemniaków, obranych, ugotowanych i utłuczonych

7 jajek

80 g startego pecorino

40 g świeżego chrzanu, startego

sól, pieprz

oliwa

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik z funkcją grilla do 190 stopni. Jajka wbij do dużej miski i wymieszaj. Dodaj ziemniaki, pecorino chrzan, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wszystko wymieszaj. Posmaruj nieprzywierającą patelnię odrobiną oliwy, wlej na nią masę i smaż na średnim ogniu około 5 minut. Następnie przełóż patelnię do piekarnika i podpiekaj frittatę około 4-5 minut, aż będzie gotowa, a masa dobrze ścięta. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Do rafanaty spróbujmy podać Pinot Gris, Vermentino, Viognier, Sancerre.


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *