{"id":1012,"date":"2017-04-23T08:47:45","date_gmt":"2017-04-23T07:47:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1012"},"modified":"2019-06-10T20:00:09","modified_gmt":"2019-06-10T19:00:09","slug":"jakie-wino-do-lososia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1012","title":{"rendered":"Jakie wino do \u0142ososia?"},"content":{"rendered":"<p>Niezwykle smaczna ryba, jak\u0105 jest \u0142oso\u015b, mo\u017ce by\u0107 zestawiona z r\u00f3\u017cnymi winami, w zale\u017cno\u015bci od tego, jak zosta\u0142a ona przez nas przyrz\u0105dzona. Istniej\u0105 pewne klasyczne po\u0142\u0105czenia, jednak opr\u00f3cz nich postaram si\u0119 zaproponowa\u0107 tak\u017ce kilka innych, mniej popularnych propozycji\u00a0 pairingu wina z \u0142ososiem. Niedawno sam przygotowa\u0142em sobie t\u0105 przepyszn\u0105 ryb\u0119 w nieco bardziej nowoczesnym wydaniu ( przepis poni\u017cej ), st\u0105d te\u017c w dzisiejszym wpisie \u00a0kilka wariant\u00f3w na temat \u0142\u0105czenia wina w\u0142a\u015bnie z \u0142ososiem.<!--more--><\/p>\n<p>\u0141oso\u015b poza tym, \u017ce jest niezwykle smaczny, jest tak\u017ce \u017ar\u00f3d\u0142em cennych dla naszego organizmu warto\u015bci od\u017cywczych. Wysokiej jako\u015bci \u00a0bia\u0142ko, kwasy t\u0142uszczowe Omega \u2013 3 i Omega &#8211; 6, niezb\u0119dne egzogenne aminokwasy, witamina A, D, B, B1 E, znacz\u0105ce ilo\u015bci wapnia, cynku, \u017celaza, magnezu, fosforu, selenu, potasu to niekt\u00f3re z niezb\u0119dnych dla nas sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re mo\u017cemy sobie dostarczy\u0107 spo\u017cywaj\u0105c \u0142ososia. Specjali\u015bci w zakresie \u017cywienia zgadzaj\u0105 si\u0119, \u017ce \u0142oso\u015b jest jedn\u0105 z najzdrowszych ryb na \u015bwiecie. Jednak jest tak\u017ce druga strona medalu. Wszystkie \u00a0pozytywne w\u0142a\u015bciwo\u015bci mi\u0119sa \u0142ososia dotycz\u0105 w zasadzie ryby dziko \u017cyj\u0105cej w swoim \u015brodowisku. Najlepszym rozwi\u0105zaniem by\u0142oby spo\u017cywanie \u0142ososia dzikiego, a nie hodowlanego, o co niestety niezwykle trudno w dzisiejszych czasach. Grubo ponad po\u0142owa dost\u0119pnego w handlu \u0142ososia pochodzi w\u0142a\u015bnie z hodowli. A jak wiadomo, ryby hodowlane s\u0105 intensywnie karmione przede wszystkim r\u00f3\u017cnymi paszami, kt\u00f3re nie s\u0105 tak po\u017cywne dla ryb, co przek\u0142ada si\u0119 na mniejsz\u0105 zawarto\u015b\u0107 np. kwas\u00f3w Omega &#8211; 3 w ich mi\u0119sie. Ponadto pasze, kt\u00f3re bazuj\u0105 m. in. na kukurydzy, pochodz\u0105 w znacznej mierze z upraw GMO i traktowane s\u0105 silnymi \u015brodkami ochrony ro\u015blin, co tak\u017ce wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107 mi\u0119sa karmionych nimi ryb. Co wi\u0119cej, hodowcy, by przyci\u0105gn\u0105\u0107 konsumenta, dodaj\u0105 do karmy przeznaczonej dla \u0142ososia specjalnego barwnika, kt\u00f3ry nadaje mi\u0119su ryby charakterystyczny kolor. Dlatego te\u017c warto wybiera\u0107 ryby pochodz\u0105ce z ekologicznych hodowli, a najlepiej si\u0119ga\u0107 po dzikiego \u0142ososia np. z Alaski, czy nawet \u0142ososia ba\u0142tyckiego, kt\u00f3re cho\u0107 trudno dost\u0119pne wyst\u0119puj\u0105 na polskim rynku. Je\u017celi mamy tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107, warto w\u0142\u0105czy\u0107 od czasu do czasu \u0142ososia do naszej diety z uwagi na liczne warto\u015bci od\u017cywcze zawarte w mi\u0119sie tej ryby.<\/p>\n<p>A teraz kilka propozycji w sprawie \u0142\u0105czenia wina z \u0142ososiem, w zale\u017cno\u015bci od tego, w jaki spos\u00f3b ryba zosta\u0142a przyrz\u0105dzona. Oto kilka moich sugestii:<\/p>\n<ul>\n<li>Jako generalna zasada, <strong>bogate, t\u0142uste ryby<\/strong> jak \u0142oso\u015b, dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z <strong>pe\u0142nymi, bia\u0142ymi winami <\/strong>jak np<strong>. beczkowe Chardonnay, Viognier, Marsanne, bia\u0142y Burgund<\/strong>, <strong>bia\u0142a Rioja, beczkowe Trebbiano, Semillon z Hunter Valley. <\/strong>Tego typu wina powinny dobrze si\u0119 sprawdzi\u0107 przy <strong>prosto przyrz\u0105dzonym \u0142ososiu<\/strong> ( np. pieczonym ), bez wi\u0119kszych dodatk\u00f3w i sos\u00f3w.<\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b w\u0119dzony<\/strong>: <strong>Sancerre, Pouilly-Fum\u00e9, nowo\u015bwiatowe Sauvignon Blanc <\/strong>( ale niezbyt zio\u0142owe )<strong>, Chablis, wytrawny m\u0142ody Riesling z Niemiec, Alzacji, Australii, wytrawne Sherry Fino, Manzanilla ( dobrze sch\u0142odzone ), Szampan, Pinot Gris, r\u00f3\u017cowe musuj\u0105ce.<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b grillowany, sma\u017cony: Pinot Noir, Merlot, Beaujolais \u2013 Village, Valpolicella, Bardolino, Carignan, Tavel, bia\u0142e Burgundy, Gruner Veltliner, Condrieu, Chardonnay z Kalifornii, Riesling.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ceviche z \u0142ososia: Torrontes, Soave, Verdejo, Sauvignon Blanc, Albarinho.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tatar, carpaccio z \u0142ososia: Beaujolais, czerwony Burgund, czerwone Sancerre, Chardonnay, Szampan.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sushi z \u0142ososiem, sashimi: Chablis, Szampan, Gruner Veltliner, alzacki Riesling, Pinot Noir, Sherry Fino, <\/strong>polecam te\u017c sake.<strong>Japo\u0144czycy lubi\u0105 te\u017c wina pomara\u0144czowe.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pieczony \u0142oso\u015b z kremowym sosem: Beczkowe Chardonnay, bia\u0142y Burgund, Semillon z Australii, Trebbiano, Vermentino, Gruner Veltliner, Fume Blanc.<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b w glazurze, sosie w stylu teriyaki: Torrontes, Gewurztraminer, wytrawny Riesling, Lambrusco, Muskat, pe\u0142niejsze rose, Pinot Noir, Sherty Fino.<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b w stylu barbecue, w s\u0142odszej oprawie lub w stylu Cajun: Merlot, Zinfandel, nowo\u015bwiatowe Pinot Noir, Schiava.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ciastka rybne z \u0142ososia: Chardonnay, Cava, Szampan, Gruner Veltliner<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b tandoori, przyprawiony na spos\u00f3b indyjski: wytrawny Riesling, Pinot Gris, Sherry Fino.<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0141oso\u015b w cie\u015bcie, pie z \u0142ososia: Bia\u0142y Burgund, Viognier, Chenin Blanc, czerwony Burgund.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Potrawka, gulasz z \u0142ososia, chowder: <\/strong>wszystko zale\u017cy od u\u017cytych sk\u0142adnik\u00f3w w daniu, kt\u00f3re towarzysz\u0105 \u0142ososiowi: <strong>wytrawne Sherry, wytrawna Madera, wina musuj\u0105ce, Chardonnay, Merlot.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>A teraz przepis na mojego \u0142ososia, kt\u00f3rego niedawno sobie przyrz\u0105dzi\u0142em. \u015awietny pomys\u0142 na niebanalne przygotowanie tej ryby. Do tego wy\u015bmienity sos, kt\u00f3ry wynosi \u0142ososia na wy\u017cszy poziom.<\/p>\n<p><strong>\u0141oso\u015b pieczony w migda\u0142ach z malinowo \u2013 musztardowym sosem<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"1014\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=1014\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737.jpg\" data-orig-size=\"3366,3366\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"IMG_20170414_124344_737\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-1024x1024.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-1014\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124344_737-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 85vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sk\u0142adniki ( 1 porcja ):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Filet z \u0142ososia oko\u0142o 200g<\/strong><\/li>\n<li><strong>3 \u0142y\u017cki sosu sojowego<\/strong><\/li>\n<li><strong>2 \u0142y\u017cki p\u0142ynnego miodu<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sok z po\u0142owy cytryny <\/strong><\/li>\n<li><strong>s\u00f3l, pieprz<\/strong><\/li>\n<li><strong>P\u0142atki migda\u0142\u00f3w<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>150 g malin<\/strong><\/li>\n<li><strong>1\/2 ma\u0142ej cebulki, pokrojonej w kostk\u0119<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 \u0142y\u017cka cukru<\/strong><\/li>\n<li><strong>2-3 \u0142y\u017ceczki musztardy <\/strong><\/li>\n<li><strong>2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek<\/strong><\/li>\n<li><strong>2 \u0142y\u017ceczki czerwonego octu winnego <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Przygotowanie:<\/strong> \u00a0Filet z \u0142ososia umie\u015bci\u0107 w misce, doprawi\u0107 odrobin\u0105 soli i pieprzu. W mniejszej miseczce wymiesza\u0107 sos sojowy, mi\u00f3d, sok z cytryny. Zala\u0107 \u0142ososia marynat\u0105 i marynowa\u0107 noc w lod\u00f3wce. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 z marynaty, ob\u0142o\u017cy\u0107 \u0142ososia p\u0142atkami migda\u0142\u00f3w dociskaj\u0105c je do ryby i piec na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia w 190-200 stopniach przez oko\u0142o 20 minut uwa\u017caj\u0105c, by zbytnio nie przypali\u0107 p\u0142atk\u00f3w migda\u0142\u00f3w. W trakcie pieczenia mo\u017cna \u0142ososia raz obr\u00f3ci\u0107, ale nie jest to konieczne. Przygotowa\u0107 sos: maliny zmiksowa\u0107 blenderem, przetrze\u0107 przez sito bezpo\u015brednio do rondelka ( nie jest konieczne przecieranie przez sitko, ja nie przeciera\u0142em ). Doda\u0107 \u00a0cebul\u0119, cukier, musztard\u0119, oliw\u0119 oraz ocet winny. Ponownie zmiksowa\u0107 na g\u0142adki sos. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez 5 minut bez przykrycia, a\u017c sos zg\u0119stnieje, doprawi\u0107 sol\u0105 oraz pieprzem. Na talerz nak\u0142adamy porcj\u0119 sosu, a na to k\u0142adziemy upieczonego \u0142ososia. Mo\u017cna dodatkowo pola\u0107 sosem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Do tak przygotowanego \u0142ososia, \u00a0z lekk\u0105 nut\u0105 s\u0142odyczy z uwagi na malinowy sos i marynat\u0119 mo\u017cna poda\u0107 <strong>owocowego Merlota, Beaujolais, Lambrusco, Pinot Noir, rose<\/strong>. Ja zaproponowa\u0142bym np. <strong>Morgon Beaujolais Cru<\/strong>, o kt\u00f3rym pisa\u0142em <strong><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=930\">tutaj<\/a><\/strong>. Uwa\u017cam, \u017ce \u015bwietnie pasowa\u0142by w tym przypadku.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"286\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=286\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" data-orig-size=\"454,353\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"logo\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" class=\"size-medium wp-image-286 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg 454w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 85vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Niezwykle smaczna ryba, jak\u0105 jest \u0142oso\u015b, mo\u017ce by\u0107 zestawiona z r\u00f3\u017cnymi winami, w zale\u017cno\u015bci od tego, jak zosta\u0142a ona przez nas przyrz\u0105dzona. Istniej\u0105 pewne klasyczne po\u0142\u0105czenia, jednak opr\u00f3cz nich postaram si\u0119 zaproponowa\u0107 tak\u017ce kilka innych, mniej popularnych propozycji\u00a0 pairingu wina z \u0142ososiem. Niedawno sam przygotowa\u0142em sobie t\u0105 przepyszn\u0105 ryb\u0119 w nieco bardziej nowoczesnym wydaniu ( &hellip; <a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1012\" class=\"more-link\">Czytaj dalej<span class=\"screen-reader-text\"> \u201eJakie wino do \u0142ososia?\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,268],"tags":[157,23,14,63,33],"class_list":["post-1012","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-wino-i-kuchnia-czyli-udany-pairing","tag-losos","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/IMG_20170414_124126_499.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-gk","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1012"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1017,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1012\/revisions\/1017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}