{"id":10380,"date":"2022-01-28T09:18:53","date_gmt":"2022-01-28T08:18:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10380"},"modified":"2022-01-28T09:23:20","modified_gmt":"2022-01-28T08:23:20","slug":"andra-mari-czyli-fine-dining-po-baskijsku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10380","title":{"rendered":"Andra Mari, czyli fine dining po baskijsku"},"content":{"rendered":"\n

Kraj Bask\u00f3w<\/strong> to ziemia obiecana dla prawdziwych smakoszy i raj dla wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w dobrego jedzenia. Nie bez powodu zje\u017cd\u017caj\u0105 tu foodies z ca\u0142ego \u015bwiata poszukuj\u0105c wyj\u0105tkowych kulinarnych do\u015bwiadcze\u0144. W Euskadi karmi\u0105 po prostu \u015bwietnie i ten fakt nie budzi w\u0105tpliwo\u015bci. Ten niewielki hiszpa\u0144ski region oferuje doskona\u0142\u0105 kuchni\u0119 i stanowi jedn\u0105 z wymarzonych gastronomicznych destynacji.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

O jako\u015bci tutejszej gastronomii niech \u015bwiadczy cho\u0107by to, \u017ce o ile mnie pami\u0119\u0107 nie myli, Kraj Bask\u00f3w mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 40 restauracjami odznaczonymi przynajmniej jedn\u0105 gwiazdk\u0105 Michelin ( trzy gwiazdki maj\u0105 a\u017c cztery lokale ). Jednak, aby do\u015bwiadczy\u0107 wyj\u0105tkowo\u015bci tutejszej sztuki kulinarnej, wcale nie trzeba od razu kierowa\u0107 si\u0119 do wykwintnych restauracji. Doskona\u0142e jedzenie znajdziecie te\u017c w wielu innych miejscach – od prostych knajpek, przez lokale dzia\u0142aj\u0105ce na targach po zwyk\u0142e bary pinchos. Wiele baskijskich pinchos to tak naprawd\u0119 ma\u0142e kulinarne dzie\u0142a sztuki, kt\u00f3re rozbudzaj\u0105 nasz apetyt na dalsz\u0105 eksploracj\u0119 miejscowej gastronomii. Wierzcie mi lub nie – kto raz wpadnie w sid\u0142a kuchni Kraju Bask\u00f3w, ten zawsze b\u0119dzie za ni\u0105 t\u0119skni\u0142.<\/p>\n\n\n\n

Podkre\u015blenia wymaga r\u00f3wnie\u017c fakt, \u017ce tradycyjna baskijska kuchnia oparta jest na prostocie i \u015bwie\u017co\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w. Nie ma tutaj zbyt wielkiego kombinowania, bo i po co. Dobry produkt broni si\u0119 sam, a gdy ma si\u0119 dost\u0119p do naj\u015bwie\u017cszego i wysokiej jako\u015bci jedzenia, to naprawd\u0119 niewiele potrzeba, aby stworzy\u0107 co\u015b pysznego. Dla mnie Kraj Bask\u00f3w to ojczyzna jednej z najlepszych kuchni na \u015bwiecie. Jest tu wszystko, czego dusza zapragnie. Niezwyk\u0142e ryby i owoce morza, kt\u00f3re s\u0105 tak \u015bwie\u017ce, \u017ce kupuj\u0105c je na targu widzisz jak wci\u0105\u017c si\u0119 ruszaj\u0105, wyj\u0105tkowej jako\u015bci mi\u0119so ( przede wszystkim cudowna wo\u0142owina, ale te\u017c nieko\u0144cz\u0105cy si\u0119 wyb\u00f3r chorizo ), rzemie\u015blnicze sery, kt\u00f3rych nie spr\u00f3bujesz nigdzie indziej, warzywa, owoce, txakoli…..<\/p>\n\n\n\n

Tradycja i prostota to jedna strona medalu, gdy\u017c w Kraju Bask\u00f3w nie brakuje r\u00f3wnie\u017c kuchni bardziej eksperymentalnej nadaj\u0105cej potrawom nieco nowoczesnej formy. Jednak wielu szef\u00f3w kuchni t\u0105 nowoczesno\u015b\u0107 \u0142\u0105czy z tradycyjnymi lokalnymi smakami opieraj\u0105c si\u0119 na miejscowych produktach. Dzi\u0119ki temu w sporej liczbie restauracji skosztowa\u0107 mo\u017cemy baskijskich smak\u00f3w w nowoczesnym wydaniu. Przyk\u0142adem takiego miejsca mo\u017ce by\u0107 Andra Mari<\/strong> – lokal dzia\u0142aj\u0105cy w Galdakao, w niedalekiej odleg\u0142o\u015bci od Bilbao i mog\u0105cy pochwali\u0107 si\u0119 jedn\u0105 gwiazdk\u0105 Michelin. Nie ukrywam, \u017ce mia\u0142em niema\u0142\u0105 przyjemno\u015b\u0107 zje\u015b\u0107 tutaj wyj\u0105tkowy posi\u0142ek. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Do restauracji w stylu fine dining idzie si\u0119 po nowe do\u015bwiadczenia, nie tylko kulinarne, cho\u0107 te przede wszystkim. Liczy si\u0119 ca\u0142y kontekst, filozofia, to, co szef kuchni chce nam przekaza\u0107. Jednak miejsca takie nie zawsze spe\u0142niaj\u0105 nasze oczekiwania – mo\u017ce czasem stawiamy poprzeczk\u0119 zbyt wysoko, okre\u015blony koncept nie jest dla nas, a mo\u017ce po prostu czego\u015b nie rozumiemy, b\u0105d\u017a te\u017c restauracja nie zas\u0142uguje na swoje wyr\u00f3\u017cnienia? W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie fajnie od czasu do czasu uda\u0107 si\u0119 do takiego lokalu i otworzy\u0107 umys\u0142y oraz podniebienia na co\u015b nowego, innego. Wybieraj\u0105c si\u0119 do Andra Mari mia\u0142em pewne oczekiwania i przeczucia, kt\u00f3re finalnie sprawdzi\u0142y si\u0119 w stu procentach. <\/p>\n\n\n\n

Andra Mari to restauracja otwarta po raz pierwszy w 1964 roku przez rodze\u0144stwo Patxi, Juan Cruz i Dominga Asua. Lokal pocz\u0105tkowo znajdowa\u0142 si\u0119 w dolnej cz\u0119\u015bci domu rodziny Asua. Piwnica zosta\u0142a przekszta\u0142cona w tawern\u0119, kt\u00f3ra szybko sta\u0142a si\u0119 znanym miejscem spotka\u0144 okolicznych mieszka\u0144c\u00f3w. To by\u0142 fundament dzisiejszej restauracji, kt\u00f3ra wci\u0105\u017c mie\u015bci si\u0119 w tym samym ( ale ju\u017c rozbudowanym ) budynku b\u0119d\u0105cym przyk\u0142adem popularnej baskijskiej architektury. Zachowano tutaj sporo tradycyjnych element\u00f3w, a ca\u0142y koncept jest dobrze wkomponowana w okolic\u0119. Do tego lokal oferuje pi\u0119kne widoki na dolin\u0119 rzeki Ibaizabal oraz okoliczne g\u00f3ry Dima, Oiz i Gorbea. Sama nazwa restauracji wzi\u0119\u0142a si\u0119 od pobliskiego, XIII-wiecznego ko\u015bcio\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Najwa\u017cniejsza jest jednak kuchnia, kt\u00f3ra w Andra Mari stoi na wysokim poziomie. Mo\u017cemy tutaj spr\u00f3bowa\u0107 tradycyjnych, baskijskich potraw w nieco bardziej nowoczesnym wydaniu, a wszystko to oparte na lokalnych produktach, sezonowych warzywach i owocach, \u015bwie\u017cych rybach i owocach morza po\u0142awianych w pobliskim Atlantyku, wysokiej jako\u015bci mi\u0119sie od tutejszych hodowc\u00f3w. Do wyboru mamy dania z karty lub trzy menu degustacyjne. W takich miejscach zwykle decyduj\u0119 si\u0119 na to drugie i nie inaczej by\u0142o tym razem. Wybra\u0142em menu o nazwie Elexalde.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sze\u015b\u0107 \u015bwietnych da\u0144 dopracowanych w ka\u017cdym calu stworzy\u0142y prawdziw\u0105 kulinarn\u0105 uczt\u0119. Do tego \u015bwie\u017co wypieczone trzy rodzaje wybornego chleba, kt\u00f3ry podaje si\u0119 z miejscow\u0105 oliw\u0105, i kt\u00f3re to pieczywo obs\u0142uga donosi, gdy tylko zjecie poprzedni\u0105 porcj\u0119. Jednak na pocz\u0105tku przywita\u0142 mnie aperitif w postaci \u015bwietnego wermutu<\/strong>, W Kraju Bask\u00f3w mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 wielu doskona\u0142ych hiszpa\u0144skich wermut\u00f3w, kt\u00f3re niczym nie odbiegaj\u0105 od tych najlepszych z W\u0142och, a niekt\u00f3re z nich, powiedzia\u0142bym, s\u0105 nawet od nich lepsze. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nie zabrak\u0142o te\u017c wina. Jako \u017ce by\u0142 to m\u00f3j przedostatni dzie\u0144 podr\u00f3\u017cy po Euskadi, musia\u0142em jeszcze nacieszy\u0107 si\u0119 txakoli, wi\u0119c wyb\u00f3r z interesuj\u0105cej karty win pad\u0142 w\u0142a\u015bnie na nie. Konkretnie na Sasine Txakoli Bizkaiko Txakolina 2020.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pierwszym z da\u0144 by\u0142o karmelizowane foie gras z dodatkiem jab\u0142ka i musu z winogron<\/strong>. Foie gras jada si\u0119 cz\u0119sto w Kraju Bask\u00f3w nawet pod postaci\u0105 pinchos i mo\u017cna kupi\u0107 je wielu miejscach. To w wydaniu Andra Mari rozp\u0142ywa\u0142o si\u0119 w ustach i bardzo dobrze komponowa\u0142o si\u0119 z dodatkami. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nast\u0119pnie pojawi\u0142 si\u0119 konfitowany pomidor na czarnych oliwkach z serow\u0105 piank\u0105.<\/strong> Delikatne, lekkie, zwiewne danko zapowiadaj\u0105ce co\u015b bardziej powa\u017cnego.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Kolejno grasica ciel\u0119ca w ciemnym piwie<\/strong>. Doskonale przygotowana mi\u0119ciutka grasica, kt\u00f3ra jest przysmakiem samym w sobie plus \u015bwietny sos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pyszna by\u0142a tak\u017ce ma\u0142a m\u0105twa w sosie z w\u0142asnego atramentu broku\u0142ow\u0105 g\u0105bk\u0105.<\/strong> Niezwykle aromatyczne danie, perfekcyjnie przyrz\u0105dzona m\u0105twa i kreatywne wykorzystanie broku\u0142u. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ostatnia pozycja przed deserem to ciel\u0119cy mostek na kremie z selera i konfitowanym czosnkiem.<\/strong> Zn\u00f3w w punkt przyrz\u0105dzone mi\u0119so, delikatne, mi\u0119kkie, po prostu idealne.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ca\u0142o\u015b\u0107 zako\u0144czy\u0142 francuski tost z biszkoptowymi lodami. <\/strong>Deser marzenie – nie za s\u0142odki, nie za ci\u0119\u017cki, tost modelowo usma\u017cony i w\u0142asnej roboty cudowne lody. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Na sam koniec pojawi\u0142y si\u0119 r\u00f3wnie\u017c ma\u0142e petits fours, ale dokumentacja fotograficzna gdzie\u015b zagin\u0119\u0142a w akcji \ud83d\ude09 W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie posi\u0142ek i czas sp\u0119dzony w Andra Mari uwa\u017cam za w pe\u0142ni udany. Doskona\u0142a nieprzekombinowana kuchnia, pi\u0119kna okolica, blisko\u015b\u0107 Bilbao – to wszystko czyni t\u0105 restauracj\u0119 idealnym miejscem, je\u017celi chcemy skosztowa\u0107 dobrej baskijskiej kuchni w wydaniu fine dining. Gwiazdka Michelin w stu procentach zas\u0142u\u017cona. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kraj Bask\u00f3w to ziemia obiecana dla prawdziwych smakoszy i raj dla wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w dobrego jedzenia. Nie bez powodu zje\u017cd\u017caj\u0105 tu foodies z ca\u0142ego \u015bwiata poszukuj\u0105c wyj\u0105tkowych kulinarnych do\u015bwiadcze\u0144. W Euskadi karmi\u0105 po prostu \u015bwietnie i ten fakt nie budzi w\u0105tpliwo\u015bci. Ten niewielki hiszpa\u0144ski region oferuje doskona\u0142\u0105 kuchni\u0119 i stanowi jedn\u0105 z wymarzonych gastronomicznych destynacji.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,1],"tags":[831,828,538,539,193,409,345,411,23,14],"class_list":["post-10380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-andra-mari","tag-bilbao","tag-fine-dining","tag-gwiazdka-michelin","tag-hiszpania","tag-kraj-baskow","tag-restauracja","tag-txakoli","tag-wina","tag-wino"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/20210718_153020.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-2Hq","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10380"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12313,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10380\/revisions\/12313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}