{"id":10473,"date":"2022-02-04T11:48:15","date_gmt":"2022-02-04T10:48:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10473"},"modified":"2022-02-04T11:48:15","modified_gmt":"2022-02-04T10:48:15","slug":"co-pije-sie-w-kraju-baskow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10473","title":{"rendered":"Co pije si\u0119 w Kraju Bask\u00f3w?"},"content":{"rendered":"\n

Odpowied\u017a na to pytanie jest nast\u0119puj\u0105ca: txakoli i cydr.<\/strong> Cho\u0107 to oczywi\u015bcie pewne uproszczenie, to \u015bmia\u0142o mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce po lokalne txakoli i baskijski cydr si\u0119ga si\u0119 w Euskadi bardzo cz\u0119sto, a sami mieszka\u0144cy nie wyobra\u017caj\u0105 sobie \u017cycia bez nich.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Baskowie, podobnie zreszt\u0105 jak ich s\u0105siedzi z pobliskiej Kantabrii i Asturii s\u0142yn\u0105 ze \u015bwietnych jako\u015bciowo cydr\u00f3w, jednak o samych cydrach innym razem, Teraz uwag\u0119 chcia\u0142bym skupi\u0107 na wspania\u0142ym miejscowym winie, jakim jest txakoli<\/strong>. Bez niego pobyt w tym regionie si\u0119 nie liczy. To prawdziwy skarb Bask\u00f3w, jednak samo txakoli jest w zasadzie s\u0142abo znane i niezbyt popularne poza granicami swojej ma\u0142ej ojczyzny. To takie wino niszowe i znaczna wi\u0119kszo\u015b\u0107 nie ma nawet poj\u0119cia o jego istnieniu. A szkoda, bo txakoli jest pod wieloma wzgl\u0119dami wyj\u0105tkowe i oryginalne. Kto pr\u00f3bowa\u0142, ten wie o czym mowa. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Txakoli jest co do zasady winem lekkim o niskiej zawarto\u015bci alkoholu, orze\u017awiaj\u0105cym i nierzadko delikatnie musuj\u0105cym zapewniaj\u0105cym spor\u0105 dawk\u0119 cytrusowych, owocowych, kwiatowych, mineralnych nut. Obecno\u015b\u0107 niewielkich b\u0105belk\u00f3w bierze si\u0119 st\u0105d, i\u017c wiele win ko\u0144czy fermentacj\u0119 lub przechodzi fermentacj\u0119 malolaktyczn\u0105 w butelce, co tworzy w niej dwutlenek w\u0119gla. Taki styl reprezentuje znaczna wi\u0119kszo\u015b\u0107 tych win. Powstaj\u0105 jednak r\u00f3wnie\u017c bardziej z\u0142o\u017cone txakoli poddawane dojrzewaniu ( w stalowych zbiornikach na osadzie, beczkach lub betonowych kadziach ), zdecydowanie pe\u0142niejsze, kr\u0105g\u0142e w swojej materii b\u0119d\u0105ce znacznie powa\u017cniejszymi winami. Takich te\u017c mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 i zrobi\u0142y one na mnie doskona\u0142e wra\u017cenie. Ponadto, spotka\u0107 mo\u017cna txakoli w pe\u0142ni musuj\u0105ce, r\u00f3\u017cowe, jak i jego s\u0142odkie wersje, cho\u0107 nale\u017c\u0105 one raczej do rzadko\u015bci. Pami\u0119tajmy r\u00f3wnie\u017c, \u017ce Kraj Bask\u00f3w to stosunkowo niewielki region, wi\u0119c i produkcja samego txakoli nie jest du\u017ca. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Txakoli powstaje w trzech apelacjach, kt\u00f3re nazwy wzi\u0119\u0142y od trzech baskijskich region\u00f3w. Mamy wi\u0119c Txakoli Getaria ( Getariako Txakolina – region Gipuzkoa), Txakoli Biscaya ( Bizkaiko Txakolina )<\/strong> oraz Txakoli Alava.<\/strong> Produkuje si\u0119 je z trzech lokalnych odmian: hondarrabi zuri<\/strong>, hondarrabi zuri zerratie<\/strong> i hondarrabi beltza<\/strong>. Pierwsze dwie to bia\u0142e odmiany, ostatnia to szczep czerwony. Mo\u017cliwy jest te\u017c, w zale\u017cno\u015bci od apelacji, niewielki dodatek innych odmian jak np. chardonnay, riesling, petit manseng, gros manseng. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce txakoli to wino na wskro\u015b oceaniczne, atlantyckie w pe\u0142nym tego s\u0142owa znaczeniu. Wiele winoro\u015bli ma korzenie niemal\u017ce w samym oceanie, gdy\u017c winnice zlokalizowane s\u0105 nierzadko na zboczach wpadaj\u0105cych wprost do Atlantyku ( dotyczy to win z apelacji Txakoli Getaria <\/strong> i Txakoli Biscaya ). Tworzy to pi\u0119kny krajobraz, kt\u00f3ry mo\u017cna podziwia\u0107 godzinami. Jednak z drugiej strony, nie jest to \u0142atwy i wymarzony region do produkcji wina. Blisko\u015b\u0107 oceanu, cz\u0119ste opady sprawiaj\u0105, \u017ce uprawa winoro\u015bli do \u0142atwych nie nale\u017cy, a nadmiar wilgoci niejednokrotnie przyczynia si\u0119 do chor\u00f3b krzew\u00f3w. Wszystkie szczeg\u00f3\u0142y zwi\u0105zane z produkcj\u0105 i upraw\u0105 winoro\u015bli wyja\u015bniono mi w Bodega Txomin Etxaniz<\/strong>, kt\u00f3r\u0105 mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 odwiedzi\u0107 i skosztowa\u0107 na miejscu win z ich portfolio. Txomin Etxaniz to jeden z najlepszych producent\u00f3w txakoli i na pewno o wizycie w tym miejscu powstanie oddzielny wpis. Teraz dodam tylko, \u017ce to jedno z tych miejsc, gdzie txakoli praktycznie spotyka si\u0119 z oceanem, a po\u0142o\u017cenie samej winiarni po prostu zachwyca. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Txakoli to wino w 100% wyj\u0105tkowe, prawdziwie baskijskie i niepowtarzalne. Trafiony wyb\u00f3r na lato i \u015bwietna alternatywa dla wielu bia\u0142ych win, po kt\u00f3re si\u0119gamy letni\u0105 por\u0105. Dla mnie, txakoli jest doskona\u0142e samo w sobie, ale to tak\u017ce wino, kt\u00f3re idealnie sprawdza si\u0119 przy stole. Perfekcyjne jako aperitif, <\/strong>cho\u0107 dobrze sprawdzi si\u0119 te\u017c z wszelkimi owocami morza, rybami, ceviche, sushi, anchois, rozmaitymi baskijskimi pinchos, przek\u0105skami sma\u017conymi w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu i panierce, \u015bwie\u017cymi sa\u0142atkami, \u015bwie\u017cym serem, makaronem z owocami morza, bia\u0142ym mi\u0119sem <\/strong>( <\/strong>w tym wypadku si\u0119gnijcie po nieco pe\u0142niejsze txakoli ), pikantn\u0105 kuchni\u0105 azjatyck\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Baskowie nie wyobra\u017caj\u0105 sobie \u017cycia bez txakoli, a ja sam w pe\u0142ni ich rozumiem i popieram zami\u0142owanie do tego wina. Cho\u0107 Kraj Bask\u00f3w to miejsce, gdzie powstaj\u0105 jeszcze m.in. \u015bwietne riojy ( w prowincji Alava znajduje si\u0119 region Rioja Alavesa ), to o ile te ostatnie mo\u017cemy pozna\u0107 przy wielu sposobno\u015bciach, o tyle txakoli jest na tyle unikatowe i trudno dost\u0119pne, \u017ce w zasadzie tylko w Euskadi mamy okazj\u0119 zasmakowa\u0107 w nim w pe\u0142nym tego s\u0142owa znaczeniu. Nie wolno te\u017c zapomnie\u0107 o zrobieniu zapas\u00f3w do kraju \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Na koniec jeszcze lista kilku producent\u00f3w, za kt\u00f3rymi txakoli zdecydowanie warto si\u0119 rozejrze\u0107 przy najbli\u017cszej okazji:<\/p>\n\n\n\n

Txomin Etxaniz<\/strong>, Itsasmendi, Gorka Izagirre, Hiruzta, Rezabal, Bodega K5, Talai Berri, Ameztoi, Doniene Gorrondona, Goianea<\/strong>, Astobiza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Odpowied\u017a na to pytanie jest nast\u0119puj\u0105ca: txakoli i cydr. Cho\u0107 to oczywi\u015bcie pewne uproszczenie, to \u015bmia\u0142o mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce po lokalne txakoli i baskijski cydr si\u0119ga si\u0119 w Euskadi bardzo cz\u0119sto, a sami mieszka\u0144cy nie wyobra\u017caj\u0105 sobie \u017cycia bez nich.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,1],"tags":[193,838,410,545,409,13,411,23,14,52],"class_list":["post-10473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-hiszpania","tag-hondarrabi-beltza","tag-hondarrabi-zuri","tag-hondarrabi-zuri-zerratie","tag-kraj-baskow","tag-szczepy","tag-txakoli","tag-wina","tag-wino","tag-wino-hiszpanskie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/P7100044.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-2IV","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10473"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12522,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10473\/revisions\/12522"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}