{"id":10669,"date":"2022-03-02T08:53:20","date_gmt":"2022-03-02T07:53:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10669"},"modified":"2022-03-02T08:54:26","modified_gmt":"2022-03-02T07:54:26","slug":"policzki-wolowe-z-polenta-salsa-i-redukcja-z-pedro-ximenez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10669","title":{"rendered":"Policzki wo\u0142owe z polent\u0105, sals\u0105 i redukcj\u0105 z pedro ximenez"},"content":{"rendered":"\n

Mi\u0119kkie, rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach policzki wo\u0142owe <\/strong>to co\u015b, za czym niezwykle przepadam. Wolno gotowane mi\u0119so jest kruche, delikatne i nie potrzeba nawet z\u0119b\u00f3w, aby sobie z nim poradzi\u0107 \ud83d\ude02 Po policzki si\u0119gam zawsze, gdy tylko uda mi si\u0119 je namierzy\u0107, a dzi\u015b niezwykle interesuj\u0105cy przepis z ich wykorzystaniem, kt\u00f3rej to receptury nie powstydzi\u0142aby si\u0119 \u017cadna dobra restauracja.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Tym razem wpad\u0142em na pomys\u0142 po\u0142\u0105czenia policzk\u00f3w ze s\u0142odkim sherry pedro ximenez – zar\u00f3wno pod postaci\u0105 samego wina, kt\u00f3re zredukowa\u0142em tworz\u0105c g\u0119sty sos, jak i \u015bwietnej salsy, kt\u00f3rej baz\u0105 jest a\u017c w 70% pedro ximenez ( reszta to pasta z rodzynek, cukier, woda ). <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

S\u0142odkie pedro ximenez bardzo dobrze komponuje si\u0119 z mi\u0119sem i to nie tylko z samymi policzkami. Jest g\u0119ste wzbogacaj\u0105c danie o swoje likierowe, karmelowo-orzechowe nuty i posmak suszonych owoc\u00f3w jak figi, daktyle. Zredukowane jest jeszcze bardziej aromatyczne, a w konsystencji niczym s\u0142odka melasa. Dla mnie doskonale nadaje si\u0119 nie tylko do deser\u00f3w, ale z powodzeniem mo\u017cna go u\u017cywa\u0107 tak\u017ce w daniach wytrawnych. <\/p>\n\n\n\n

Policzki wo\u0142owe w po\u0142\u0105czeniu z pedro ximenez i sals\u0105 na jego bazie, to jak dla mnie, strza\u0142 w dziesi\u0105tk\u0119. Lubi\u0119 takie zestawienia. Jakby tego by\u0142o ma\u0142o, na sam wierzch dania doda\u0142em jeszcze po kilka rodzynek macerowanych w pedro ximenez \ud83d\ude01 Rodzynki zala\u0142em s\u0142odkim sherry i trzymam je w lod\u00f3wce wykorzystuj\u0105c je na r\u00f3\u017cne sposoby. Kto\u015b pomy\u015bli, \u017ce za du\u017co tu tego sherry – wr\u0119cz przeciwnie – tu wszystko idealnie do siebie pasuje, a policzki w jego towarzystwie odnajduj\u0105 si\u0119 idealnie. Ca\u0142o\u015b\u0107 poda\u0142em na kremowej polencie.<\/p>\n\n\n\n

Wspomnian\u0105 i widoczn\u0105 na zdj\u0119ciu sals\u0119 zakupi\u0142em w Hiszpanii. W razie jej braku mo\u017cna j\u0105 pomin\u0105\u0107 lub stworzy\u0107 w\u0142asn\u0105 na bazie rodzynek i sherry zmiksowanych razem. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: ( oko\u0142o 6 porcji ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1kg policzk\u00f3w wo\u0142owych, oczyszczonych z b\u0142on<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1,5 szklanki polenty<\/strong><\/p>\n\n\n\n

bulion wo\u0142owy lub drobiowy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz, zio\u0142a jak tymianek, rozmaryn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

salsa z pedro ximenez<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150ml pedro ximenez<\/strong><\/p>\n\n\n\n

rodzynki macerowane w pedro ximenez<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>Oczyszczone policzki kroimy na mniejsze kawa\u0142ki, doprawiamy sola i pieprzem i wk\u0142adamy do du\u017cego garnka. Wlewamy bulion tak, aby przykry\u0142 mi\u0119so, dodajemy \u015bwie\u017ce lub suszone zio\u0142a i powoli doprowadzamy ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia. Zmniejszamy ogie\u0144, przykrywamy i powoli gotujemy, a\u017c policzki b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Od czasu do czasu warto sprawdzi\u0107 konsystencj\u0119 mi\u0119sa, czy jest ono ju\u017c gotowe. <\/p>\n\n\n\n

Pedro ximenez wlewamy do garnuszka i gotujemy, a\u017c zredukujemy obj\u0119to\u015b\u0107 o po\u0142ow\u0119. <\/p>\n\n\n\n

W garnku podgrzewamy 5 szklanek osolonej wody, Gdy woda b\u0119dzie bardzo ciep\u0142a ( ale nie wrz\u0105ca ) wsypujemy powoli polent\u0119 i ca\u0142y czas nieustannie mieszamy, aby nie powsta\u0142y grudki. Po chwili zmniejszamy ogie\u0144 i gotujemy polent\u0119 cz\u0119sto mieszaj\u0105c, a\u017c zg\u0119stnieje i b\u0119dzie kremowa. Je\u015b\u0142i jest za bardzo g\u0119sta, dolewamy troch\u0119 wody. Na koniec mo\u017cemy dorzuci\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a. <\/p>\n\n\n\n

Ciep\u0142a polent\u0119 wyk\u0142adamy do miseczek lub na talerze. Z bulionu wyjmujemy kawa\u0142ki policzk\u00f3w i umieszczamy je na polencie. Dodajemy po \u0142y\u017ceczce salsy, polewamy kilkoma \u0142y\u017ceczkami zredukowanego pedro ximenez i na ko\u0144cu dekorujemy rodzynkami. <\/p>\n\n\n\n

Do tak przyrz\u0105dzonych policzk\u00f3w polecam np. malbeca, syrah\/shiraz, czerwone Douro, czerwon\u0105 dojrza\u0142\u0105 rioj\u0119 lub czerwie\u0144 z Ribera del Duero, soczyste wina z Kalabrii, cabernet sauvignon.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi\u0119kkie, rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach policzki wo\u0142owe to co\u015b, za czym niezwykle przepadam. Wolno gotowane mi\u0119so jest kruche, delikatne i nie potrzeba nawet z\u0119b\u00f3w, aby sobie z nim poradzi\u0107 \ud83d\ude02 Po policzki si\u0119gam zawsze, gdy tylko uda mi si\u0119 je namierzy\u0107, a dzi\u015b niezwykle interesuj\u0105cy przepis z ich wykorzystaniem, kt\u00f3rej to receptury nie powstydzi\u0142aby si\u0119 … Czytaj dalej \u201ePoliczki wo\u0142owe z polent\u0105, sals\u0105 i redukcj\u0105 z pedro ximenez\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10670,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[845,851,120,23,14,63,33,330,87],"class_list":["post-10669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-polenta","tag-policzki-wolowe","tag-sherry","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wino-slodkie","tag-wolowina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/PA310069.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-2M5","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10669"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10669\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13485,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10669\/revisions\/13485"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}