{"id":10747,"date":"2022-04-15T09:53:00","date_gmt":"2022-04-15T08:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10747"},"modified":"2022-04-15T09:53:00","modified_gmt":"2022-04-15T08:53:00","slug":"lengua-al-ajillo-czyli-ozor-wolowy-z-czosnkiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=10747","title":{"rendered":"Lengua al ajillo, czyli oz\u00f3r wo\u0142owy z czosnkiem"},"content":{"rendered":"\n

Oz\u00f3r<\/strong>, to kolejna cz\u0119\u015b\u0107 wo\u0142owiny, po kt\u00f3r\u0105 zdecydowanie warto si\u0119ga\u0107 cz\u0119\u015bciej. Cho\u0107 spora wi\u0119kszo\u015b\u0107 ( szczeg\u00f3lnie m\u0142odszego pokolenia ) pewnie nigdy go nie pr\u00f3bowa\u0142a i krzywi si\u0119 na sam\u0105 my\u015bl o jego konsumpcji, to jednak gor\u0105co zach\u0119cam do jego przyrz\u0105dzenia. Oz\u00f3r wo\u0142owy po przygotowaniu jest mi\u0119kkim, delikatnym w swej strukturze mi\u0119sem przypominaj\u0105cym konsystencj\u0105 nieco policzki wo\u0142owe i podobnie jak one, wymaga d\u0142u\u017cszego gotowania.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Je\u017celi uzbroimy si\u0119 w odrobin\u0119 cierpliwo\u015bci, to po 2-3 godzinach otrzymamy naprawd\u0119 smaczne, kruche, mi\u0119ciutkie mi\u0119so, kt\u00f3re nast\u0119pnie mo\u017cna wykorzysta\u0107 na r\u00f3\u017cne sposoby w zale\u017cno\u015bci od naszych potrzeb i upodoba\u0144. Pami\u0119tajmy, aby przed gotowaniem oczy\u015bci\u0107 oz\u00f3r z ewentualnych b\u0142on i usun\u0105\u0107 \u015blinianki, kt\u00f3re znajduj\u0105 si\u0119 u jego nasady. Sam\u0105 sk\u00f3r\u0119 zdejmujemy dopiero po ugotowaniu – gdy oz\u00f3r jest w\u0142a\u015bciwie ugotowany sk\u00f3ra schodzi bez najmniejszego problemu. Tym, kt\u00f3rzy nigdy ozora nie pr\u00f3bowali, zdecydowanie polecam jego zakup. Znajd\u017acie zaufanego dostawc\u0119 lub spytajcie swojego rze\u017anika o t\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 wo\u0142owiny, bo naprawd\u0119 warto. <\/p>\n\n\n\n

Sw\u00f3j oz\u00f3r wo\u0142owy przygotowa\u0142em czerpi\u0105c inspiracj\u0119 z kuchni hiszpa\u0144skiej. Lengua al ajillo<\/strong>, czyli oz\u00f3r z czosnkiem i sosem na bazie s\u0142odkiego bia\u0142ego wina, to bardzo prosty i ciekawy przepis nadaj\u0105cy ozorkowi nieco innego charakteru.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 4-6 os\u00f3b ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 oz\u00f3r wo\u0142owy ( u mnie o wadze 1,5kg )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 \u0142y\u017cki octu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

rozmaryn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

120g mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5 z\u0105bk\u00f3w czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200ml s\u0142odkiego bia\u0142ego wina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017cki soku z cytryny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

zielona cz\u0119\u015b\u0107 dymi, posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>W du\u017cym garnku zagotowa\u0107 wod\u0119 z octem. Wrzuci\u0107 oczyszczony oz\u00f3r i gotowa\u0107 10 minut. Wyj\u0105c oz\u00f3r, op\u0142uka\u0107 go wod\u0105 i w\u0142o\u017cy\u0107 do czystego garnka. Zn\u00f3w zala\u0107 wod\u0105, doda\u0107 2 \u0142y\u017cki soli, 1\/2 \u0142y\u017ceczki pieprzu, \u015bwie\u017cy lub suszony rozmaryn i zagotowa\u0107. Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i gotowa\u0107 pod przykryciem 2-3 godziny. Oz\u00f3r powinien by\u0107 ca\u0142y czas zanurzony w wodzie. Co jaki\u015b czas nale\u017cy sprawdzi\u0107 mi\u0119so, czy jest ju\u017c wystarczaj\u0105co mi\u0119kkie. <\/p>\n\n\n\n

Je\u017celi uznamy, \u017ce konsystencja mi\u0119sa nam odpowiada, wyjmujemy oz\u00f3r z garnka i pozwalamy mu ostygn\u0105\u0107. Nast\u0119pnie zdejmujemy z niego sk\u00f3r\u0119 – powoli, aby nie uszkodzi\u0107 mi\u0119sa. Powinna schodzi\u0107 bez najmniejszych problem\u00f3w. Kroimy oz\u00f3r na kawa\u0142ki\/plasterki po\u017c\u0105danej grubo\u015bci. Mo\u017cemy je jeszcze lekko posoli\u0107 i doprawi\u0107 pieprzem.<\/p>\n\n\n\n

Na patelni roztapiamy dwie \u0142y\u017cki mas\u0142a. Dodajemy partiami plasterki ozora i rumienimy z obu stron. Odk\u0142adamy i trzymamy w cieple np. w nagrzanym wcze\u015bniej piekarniku.<\/p>\n\n\n\n

Na patelni\u0119 dodajemy kolejn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a. Wrzucamy plasterki czosnku i sma\u017cymy 2 minuty. Wlewamy wino, zwi\u0119kszamy ogie\u0144 i gotujemy, a\u017c po\u0142owa p\u0142ynu odparuje. Zdejmujemy patelk\u0119 z ognia, dodajemy reszt\u0119 mas\u0142a i mieszamy, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci. Wlewamy sok z cytryny i doprawiamy sos do smaku sol\u0105 i\/lub pieprzem. <\/p>\n\n\n\n

Plasterki ozora wyjmujemy na p\u00f3\u0142misek. Polewamy je sosem i posypujemy posiekan\u0105 dymk\u0105. <\/p>\n\n\n\n

Do tak przygotowanego ozora mo\u017cemy poda\u0107 np. kieliszek pe\u0142nego, dojrza\u0142ego rieslinga, czerwone wina z Doliny Loary, bardziej dojrza\u0142\u0105 rioj\u0119, dobrej klasy barber\u0119, dojrza\u0142e nebbiolo, wina z po\u0142udniowego Rodanu, burgundzkie pinot noir<\/strong>, szampana brut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Inspiracja przepisu: renaissance.mom<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oz\u00f3r, to kolejna cz\u0119\u015b\u0107 wo\u0142owiny, po kt\u00f3r\u0105 zdecydowanie warto si\u0119ga\u0107 cz\u0119\u015bciej. Cho\u0107 spora wi\u0119kszo\u015b\u0107 ( szczeg\u00f3lnie m\u0142odszego pokolenia ) pewnie nigdy go nie pr\u00f3bowa\u0142a i krzywi si\u0119 na sam\u0105 my\u015bl o jego konsumpcji, to jednak gor\u0105co zach\u0119cam do jego przyrz\u0105dzenia. Oz\u00f3r wo\u0142owy po przygotowaniu jest mi\u0119kkim, delikatnym w swej strukturze mi\u0119sem przypominaj\u0105cym konsystencj\u0105 nieco policzki … Czytaj dalej \u201eLengua al ajillo, czyli oz\u00f3r wo\u0142owy z czosnkiem\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10748,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[245,854,23,14,63,33,87],"class_list":["post-10747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-kuchnia-hiszpanska","tag-ozor-wolowy","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wolowina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211111_143301.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-2Nl","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10747"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10782,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10747\/revisions\/10782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}