{"id":1127,"date":"2017-05-16T13:15:08","date_gmt":"2017-05-16T12:15:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1127"},"modified":"2017-05-16T13:15:08","modified_gmt":"2017-05-16T12:15:08","slug":"francuskie-korzenie-chilijska-specjalnosc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1127","title":{"rendered":"Francuskie korzenie, chilijska specjalno\u015b\u0107"},"content":{"rendered":"

Pochodzi z Francji, a dok\u0142adnie z regionu Bordeaux, ale to w Chile znalaz\u0142 sw\u00f3j prawdziwy dom. W swojej ojczy\u017anie nieco zapomniany, natomiast w Ameryce Po\u0142udniowej czuje si\u0119 jak u siebie. Jest krzy\u017c\u00f3wk\u0105 Cabernet Franc<\/strong> oraz Gros Cabernet. <\/strong>O kim tu mowa? Oczywi\u015bcie o odmianie Carmenere. <\/strong>Ma\u0142o brakowa\u0142o, a szczep ten zagin\u0105\u0142by bezpowrotnie z powodu filoksery z 1867<\/strong> roku, kt\u00f3ra spustoszy\u0142a winnice w Europie. Przez wiele lat uwa\u017cano, \u017ce Carmenere wymar\u0142 zupe\u0142nie.<\/p>\n

Przed epidemi\u0105\u00a0 filoksery odmiana ta by\u0142a powszechnie znana i uprawiana w regionie Bordeaux<\/strong>, a tak\u017ce np. we W\u0142oszech<\/strong>. Jednak z powodu zarazy z 1867 roku, jak i niech\u0119ci wielu winiarzy do ponownego sadzenie tego szczepu przy odnawianiu winnic (problemy z dost\u0119pno\u015bci\u0105 sadzonek, trudniejsza uprawa w por\u00f3wnaniu z innymi typowymi dla Bordeaux odmianami ) s\u0142uch o Carmenere zagin\u0105\u0142. Na szcz\u0119\u015bcie bohater dzisiejszego wpisu nie znikn\u0105\u0142 bezpowrotnie. Carmenere zosta\u0142 sprowadzony z regionu Bordeaux \u00a0w XIX wieku\u00a0 przez chilijskich winiarzy, gdzie odmiana ta cz\u0119sto by\u0142a mylona z Merlotem<\/strong> i razem z nim sadzona, przerabiana, mieszana itp.\u00a0 Spowodowa\u0142o to, \u017ce wina produkowane z\u00a0 Merlota pochodz\u0105ce z Chile odr\u00f3\u017cnia\u0142y si\u0119 wyra\u017anie od tych z innych kraj\u00f3w ( zawiera\u0142y w sobie nie\u015bwiadomie tak\u017ce odmian\u0119 Carmenere ).\u00a0 Dopiero w 1994<\/strong> roku przeprowadzone badania DNA potwierdzi\u0142y, i\u017c znaczna cz\u0119\u015b\u0107 gron uprawianych i sprzedawanych jako Merlot to w istocie bordoski Carmenere uwa\u017cany za wymar\u0142y. Zguba si\u0119 znalaz\u0142a i jak obecnie widzimy, czuje si\u0119 ca\u0142kiem nie\u017ale, w szczeg\u00f3lno\u015bci w Chile. To w\u0142a\u015bnie w tym kraju uprawia si\u0119 go najwi\u0119cej w por\u00f3wnaniu z innymi pa\u0144stwami. Carmenere wyst\u0119puje te\u017c we Francji, jednak tamtejsze uprawy s\u0105 niczym w por\u00f3wnaniu z tymi w Chile, Francuzi u\u017cywaj\u0105 go \u00a0jako szczepu pomocniczego w kupa\u017cu bordoskim. Ponadto Carmenere mo\u017cemy te\u017c spotka\u0107 w p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech<\/strong> ( tam z kolei Carmenere by\u0142 mylony z Cabernet Franc ). Na szcz\u0119\u015bcie po pewnych historycznych zawi\u0142o\u015bciach\u00a0 Carmenere przetrwa\u0142 i sta\u0142 si\u0119 flagow\u0105 odmian\u0105 Chile. Ciesz\u0119 si\u0119, \u017ce jego losy tak w\u0142a\u015bnie si\u0119 potoczy\u0142y, gdy\u017c sam niezwykle ceni\u0119 sobie wina z tej w\u0142a\u015bnie odmiany.<\/p>\n

Poza winami jednoodmianowymi, Carmenere jest cz\u0119sto \u0142\u0105czony z innymi szczepami, jak cho\u0107by z Cabernet Sauvignon<\/strong>, Syrah <\/strong>czy Petit Verdot <\/strong>( s\u0142ynne chilijskie Montes Purple Angel to Carmenere z niewielkim dodatkiem Petit Verdot ). W Chile, w przypadku win jednoszczepowych z Carmenere, udzia\u0142 tych innych odmian mo\u017ce wynosi\u0107 do 15%. Bez problemu mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 wina zrobione w 100% z Carmenere.<\/p>\n

Generalnie mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwa style<\/strong> Carmenere. L\u017cejszy styl, kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cy w beczce, z dominacj\u0105 czerwonych owoc\u00f3w, kakao, papryki, pieprzu. Natomiast drugi styl, bogatszy, dotyczy win sp\u0119dzaj\u0105cych d\u0142u\u017cszy okres w beczce, z aromatami ciemniejszych owoc\u00f3w, czekolady, karmelu, pieprzu. Ponadto nuty ciemnych owoc\u00f3w takich jak je\u017cyna, jagoda, \u015bliwka zwykle wskazuj\u0105 na to, \u017ce Carmenere zosta\u0142 zmieszany z innymi powy\u017cszymi odmianami. 100% Carmenere charakteryzuje si\u0119 aromatami czerwonych owoc\u00f3w, akcentami papryki i pieprzu.<\/p>\n

Carmenere jest uprawiany w wielu regionach Chile np. Colchagua Valley, \u00a0Cachapoal Valley<\/strong> ( obie doliny wchodz\u0105 w sk\u0142ad Rapel Valley<\/strong> ), Maipo Valley, Maule Valley, Curico Valley<\/strong>. Najpe\u0142niejsze i cz\u0119sto najlepsze wersje Carmenere pochodz\u0105 z Colchagua Valley i\u00a0 Cachapoal Valley. Warto poszuka\u0107 win z subregion\u00f3w Apalta, Peumo, Los Lingues<\/strong>, kt\u00f3re znajduj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bnie w Colchagua \u00a0i\u00a0 Cachapoal Valley.<\/p>\n

Wspominam dzi\u015b o Carmenere, poniewa\u017c sam niedawno degustowa\u0142em dwa wina w\u0142a\u015bnie z tej odmiany: Echeveriia Carmenere Reserva 2014 z Curico Valley<\/strong> oraz Los Pocillos Carmenere Reserva Especial 2014 z Maule Valley<\/strong>. R\u00f3\u017cne wina z tego samego rocznika, czyli taka ma\u0142a degustacja pozioma.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Zaczn\u0119 od lepszego, w mojej ocenie wina od Echeveriia<\/strong>, znanego i dobrego producenta, kt\u00f3rego przodkowie przybyli do Chile z kraju Bask\u00f3w w po\u0142owie XVIII wieku. Producent posiada naprawd\u0119 ciekaw\u0105 ofert\u0119 win, kt\u00f3re s\u0105 powszechnie cenione.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Wino sp\u0119dza 4-5 miesi\u0119cy we francuskich, u\u017cywanych d\u0119bowych beczkach, by zyska\u0107 z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 i zmi\u0119kczy\u0107 nieco taniny. Czu\u0107 to zdecydowanie podczas degustacji. Wino jest z\u0142o\u017cone zar\u00f3wno w nosie jak i ustach. Ponadto ma \u0142adn\u0105 ciemno rubinow\u0105 sukni\u0119 z refleksami purpury. Ten Carmenere sp\u0119dzi\u0142 kr\u00f3tki czas w beczce, reprezentuje wi\u0119c nieco l\u017cejszy styl, ale i tak mimo to jest to wino do\u015b\u0107 pe\u0142ne. \u0141\u0105czy w sobie aromat czerwonych owoc\u00f3w, malin, wi\u015bni, pojawia si\u0119 tez troch\u0119 konfitury owocowej. Pr\u00f3buje si\u0119 te\u017c gdzie\u015b przebi\u0107 odrobina mlecznej czekolady. Do tego nutka pieprzu, natomiast charakterystyczny aromat papryki nie jest zbyt mocno wyczuwalny. Wino g\u0142adkie i do\u015b\u0107 aksamitne, w miar\u0119 pe\u0142ne, przyjemnie zr\u00f3wnowa\u017cone, po\u0142\u0105czenie owoc\u00f3w, dojrza\u0142ych tanin z lekk\u0105 kawow\u0105 goryczk\u0105 w ko\u0144c\u00f3wce. Kulturalne i smaczne wydanie Carmenere. Echeveriia wykona\u0142 dobr\u0105 robot\u0119, a wiem, \u017ce ma on jeszcze w swoim portfolio ciekawsze wina.\u00a0 Warto spr\u00f3bowa\u0107 tych z linii Grand Reserva i Special Selection.<\/p>\n

Jeszcze kilka s\u0142\u00f3w o drugim Carmenere<\/strong> Los Pocillos Reserva Especial.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

W moim przekonaniu \u00a0odbiega on nieco jako\u015bci\u0105 od poprzedniego wina, cho\u0107 wielkiej tragedii nie ma. Jest to poprawne wino, ale nic poza tym. Odrobin\u0119 wi\u0119cej tu czarnych owoc\u00f3w, jagody ciemnej \u015bliwki. Troch\u0119 pieprzu i gorzkiej czekolady. Czu\u0107, \u017ce wino mia\u0142o kr\u00f3tki kontakt z beczk\u0105, aczkolwiek ca\u0142o\u015b\u0107 mog\u0142aby by\u0107 lepiej zbalansowana, brakuje troch\u0119 r\u00f3wnowagi w ustach. W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie wino nie jest z\u0142e, ale nie sprawi\u0142o, \u017ce ch\u0119tnie do niego wr\u00f3c\u0119.<\/p>\n

Do czego mo\u017cna poda\u0107 kieliszek Carmenere? Mo\u017cemy serwowa\u0107 go w wielu przypadkach, w kt\u00f3rych sprawdzi\u0142by si\u0119 Merlot ze wzgl\u0119du na wiele podobie\u0144stw mi\u0119dzy tymi odmianami. Ponadto, Carmenere ma naturalnie wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015b\u0107, wi\u0119c mo\u017cemy \u0142\u0105czy\u0107 go z jedzeniem o podwy\u017cszonej kwasowo\u015bci ( np. r\u00f3\u017cne kwa\u015bniejsze sosy towarzysz\u0105ce mi\u0119su ). Carmenere dobrze \u0142\u0105czy si\u0119 z potrawami jak carne asada<\/strong> ( grillowana wo\u0142owina na spos\u00f3b meksyka\u0144ski marynowana w soku z pomara\u0144czy ), czy kurczakiem mole, chili con carne, pieczon\u0105 wieprzowin\u0105 w stylu kuba\u0144skim, pieczonym indykiem, kaczk\u0105, wo\u0142owym gulaszem, jagni\u0119cin\u0105 z mi\u0119t\u0105, grillowanymi mi\u0119sami, a nawet z dziczyzn\u0105.<\/strong> Carmenere lubi dania z dodatkiem w\u0142a\u015bnie mi\u0119ty, pietruszki, kolendry, rozmarynu, pieprzu, papryki, <\/strong>gdy\u017c te smaki dope\u0142niaj\u0105 podobne zio\u0142owe akcenty cz\u0119sto obecne w winie z tej odmiany. \u00a0\u00a0Dobrym pomys\u0142em jest te\u017c \u015brednio ostre curry, kuchnia singapurska, meksyka\u0144ska, makarony z sosem mi\u0119snym. Oliwki, pieczone bak\u0142a\u017cany i papryki, faszerowane papryki <\/strong>to r\u00f3wnie\u017c dobra para. \u015arednio twardy ser<\/strong> te\u017c powinien by\u0107 w porz\u0105dku. Nie zapominajcie \u00a0spr\u00f3bowa\u0107 z hamburgerem i grillowanym lub sma\u017conym, dobrze doprawionym tu\u0144czykiem<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pochodzi z Francji, a dok\u0142adnie z regionu Bordeaux, ale to w Chile znalaz\u0142 sw\u00f3j prawdziwy dom. W swojej ojczy\u017anie nieco zapomniany, natomiast w Ameryce Po\u0142udniowej czuje si\u0119 jak u siebie. Jest krzy\u017c\u00f3wk\u0105 Cabernet Franc oraz Gros Cabernet. O kim tu mowa? Oczywi\u015bcie o odmianie Carmenere. Ma\u0142o brakowa\u0142o, a szczep ten zagin\u0105\u0142by bezpowrotnie z powodu filoksery … Czytaj dalej \u201eFrancuskie korzenie, chilijska specjalno\u015b\u0107\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[180,181,13,23,14,128],"class_list":["post-1127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","tag-carmenere","tag-chile","tag-szczepy","tag-wina","tag-wino","tag-wino-chilijskie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-ib","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1127"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1132,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1127\/revisions\/1132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}