{"id":11731,"date":"2022-03-15T11:22:17","date_gmt":"2022-03-15T10:22:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=11731"},"modified":"2022-03-15T11:22:17","modified_gmt":"2022-03-15T10:22:17","slug":"bodegas-baigorri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=11731","title":{"rendered":"Bodegas Baigorri"},"content":{"rendered":"\n

Wci\u0105\u017c jestem w Rioja Alavesa<\/strong>, tym razem w Samaniego<\/strong>. Tutaj, przy g\u0142\u00f3wnej drodze, w otoczeniu winnic, w s\u0105siedztwie innych bodeg wyrasta z ziemi szklana i ultranowoczesna bry\u0142a. Ca\u0142o\u015b\u0107 robi naprawd\u0119 spore wra\u017cenie swoj\u0105 oryginaln\u0105 architektur\u0105. Napis na budynku nie pozostawia w\u0105tpliwo\u015bci. Dotar\u0142em do Bodegas Baigorri<\/strong>. Jak si\u0119 p\u00f3\u017aniej okaza\u0142o, to co najbardziej imponuj\u0105ce w tym miejscu, jest g\u0142\u0119boko ukryte. I to w dos\u0142ownym tego s\u0142owa znaczeniu.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bodegas Baigorri to kolejna winiarnia odwiedzona przeze mnie w ramach podr\u00f3\u017cy po La Rioja<\/strong>. Baigorri mo\u017ce i nie ma wielkiej historii, bo pocz\u0105tki tego miejsca si\u0119gaj\u0105 2000 roku, jednak za\u0142o\u017cyciel Jesus Baigorri to osoba, kt\u00f3ra od zawsze by\u0142a zwi\u0105zana z winem w Rioja. Syn winiarzy i spadkobierca ma\u0142ego rodzinnego biznesu w Villanueva  w prowincji Alava. Po wielu latach sp\u0119dzonych w r\u00f3\u017cnych winiarniach na ca\u0142ym \u015bwiecie, Jesus postanowi\u0142 rozpocz\u0105\u0107 sw\u00f3j w\u0142asny, osobisty projekt w Samaniego. To tutaj powsta\u0142a wyj\u0105tkowa Bodegas Baigorri, kt\u00f3rej koncepcja i architektura jest po prostu unikalna. Firm\u0105 od 2007 roku zarz\u0105dza Pedro Mart\u00ednez Hern\u00e1ndez – obecny w\u0142a\u015bciciel, kt\u00f3ry zakupi\u0142 winiarni\u0119 od jej za\u0142o\u017cyciela. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Za architektoniczny projekt winiarni odpowiada nie\u017cyj\u0105cy ju\u017c baskijski architekt I\u00f1aki Aspiazu. Stworzy\u0142 on w tym miejscu jeden z najbardziej emblematycznych budynk\u00f3w w ca\u0142ym Kraju Bask\u00f3w ( mimo, \u017ce winiarsko to Rioja, to administracyjnie jeste\u015bmy w baskijskiej prowincji Alava ), gdzie natura, design i technologia id\u0105 r\u0119ka w r\u0119k\u0119 perfekcyjnie wtapiaj\u0105c si\u0119 w ca\u0142\u0105 okolic\u0119. <\/p>\n\n\n\n

To, co widzimy z zewn\u0105trz, na powierzchni, to jedynie przys\u0142owiowa wisienka na torcie. Winiarnia jest zaprojektowana w ten spos\u00f3b, \u017ce tak naprawd\u0119 znajduje si\u0119 ona pod ziemi\u0105 – g\u0142\u0119boko pod ziemi\u0105. 35 metr\u00f3w w d\u00f3\u0142, 6 poziom\u00f3w – to tam wykonywana jest ca\u0142a praca. Ca\u0142o\u015b\u0107 robi spektakularne wra\u017cenie, a widz\u0105c to po raz pierwszy masz wra\u017cenie, \u017ce jeste\u015b w jakim\u015b pot\u0119\u017cnym centrum badawczym lub innym tego typu miejscu. Przekr\u00f3j winiarni idealnie ilustruje poni\u017cszy rysunek.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017ar\u00f3d\u0142o: bodegasbaigorri.com<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wszystko zosta\u0142o zaprojektowane tak, \u017ceby proces produkcji odbywa\u0142 si\u0119 przy u\u017cyciu grawitacji – bez wykorzystywania mechanicznych metod, pomp, lej\u00f3w. Grawitacja jest tutaj najwi\u0119kszym sprzymierze\u0144cem po to, aby m.in. winogrona fermentowa\u0142y w spos\u00f3b nienaruszony, nietkni\u0119ty. Ich ca\u0142y ruch, podobnie jak samego wina jest wy\u0142\u0105cznie dzie\u0142em grawitacji. Winiarni\u0119 zbudowano przy u\u017cyciu g\u00f3wnie trzech materia\u0142\u00f3w: betonu, stali i szk\u0142a, a armia kolumn podtrzymuj\u0105cych konstrukcj\u0119 wygl\u0105da imponuj\u0105co. Nie inaczej prezentuje si\u0119 3000 beczek ( g\u0142\u00f3wnie z d\u0119bu francuskiego, ale te\u017c z ameryka\u0144skiego i innych gatunk\u00f3w ) oraz cztery du\u017ce d\u0119bowe kadzie, w kt\u00f3rych fermentuj\u0105 najlepsze wina i sze\u015b\u0107 wielkich d\u0119bowych foudres. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bodegas Baigorri stawia w du\u017cej mierze na nowoczesn\u0105 technologi\u0119. Ka\u017cdy etap produkcji jest \u015bci\u015ble nadzorowany, a w winiarni znajduje si\u0119 nawet specjalne laboratorium do przeprowadzania r\u00f3\u017cnych analiz. Wszystko po to, aby jako\u015bc by\u0142a jak najlepsza.<\/p>\n\n\n\n

Producent korzysta ze 100 ha winnic o \u015brednim wieku 50 lat ( niekt\u00f3re nawet 70 lat ). 50 ha nale\u017cy bezpo\u015brednio do wytw\u00f3rcy, reszta jest przez niego \u015bci\u015ble kontrolowana. Uprawa winoro\u015bli jest zr\u00f3wnowa\u017cona, zbi\u00f3r zawsze r\u0119czny ze \u015bcis\u0142\u0105 selekcj\u0105 gron. W winnicach ro\u015bnie przede wszystkim tempranillo, ale te\u017c viura, garnacha, mazuelo, maturana tinta, malvasia. <\/p>\n\n\n\n

Baigorri to wyj\u0105tkowy projekt i r\u00f3wnie wyj\u0105tkowe s\u0105 jego wina. Po wycieczce po ca\u0142ej tej spektakularnej winiarni ( by\u0142em tylko ja i m\u00f3j przewodnik ), przysz\u0142a pora na degustacj\u0119 w kameralnej atmosferze tasting room’u z pi\u0119knym widokiem. Do wina pinchos stworzone przez szefa kuchni z bardzo dobrej restauracji dzia\u0142aj\u0105cej na miejscu. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wina okre\u015bli\u0142bym jako indywidualne, \u015bwietnie wpisuj\u0105ce si\u0119 w charakter tego miejsca. S\u0105 to nowoczesne riojy, ale z poszanowaniem tradycji. Eleganckie, odzwierciedlaj\u0105ce w stylu raczej warunki uprawy ni\u017c dojrzewanie w beczce. Jak m\u00f3wi\u0105 tu na miejscu – owoc jest najwa\u017cniejszy, a d\u0105b to tylko wsparcie. S\u0105 po prostu niezwykle smakowite, wielowymiarowe i b\u0119d\u0119 do nich wraca\u0107 przy ka\u017cdej mo\u017cliwej okazji. Na miejscu dzia\u0142a oczywi\u015bcie sklep, gdzie mo\u017cna zakupi\u0107 wszystkie etykiety. Dost\u0119pne s\u0105 tu r\u00f3wnie\u017c bardzo dobre albari\u0144os z siostrzanej winiarni Bodegas Granbazan po\u0142o\u017conej w Rias Baixas w Galicji, gdy\u017c Pedro Mart\u00ednez Hern\u00e1ndez jest i tam w\u0142a\u015bcicielem. Zwr\u00f3\u0107cie te\u017c koniecznie uwag\u0119 na pyszne likiery Marcdebazan produkowane przez wspomnian\u0105 galicyjsk\u0105 bodeg\u0119. S\u0105 naprawd\u0119 doskona\u0142e.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ja zakupy zrobi\u0142em, wi\u0119c b\u0119dzie co wspomina\u0107 i do czego wraca\u0107 my\u015blami. A jest do czego, bo z Bodegas Baigorri przywioz\u0142em nowe do\u015bwiadczenia. Zobaczy\u0142em co\u015b wyj\u0105tkowego, skosztowa\u0142em pi\u0119knych win, upaja\u0142em si\u0119 widokiem winnic i majestatycznych Sierra de Cantabria, kt\u00f3re s\u0105 tutaj jak na wyci\u0105gni\u0119cie r\u0119ki. Nowoczesno\u015b\u0107 wkomponowana w tradycj\u0119 Rioja Alavesa – to w\u0142a\u015bnie Baigorri. Miejsce, kt\u00f3re stanowi kolejny dow\u00f3d na to, \u017ce \u015bwiat wina jest tak r\u00f3\u017cnorodny, jak ma\u0142o co i potrafi mile zaskakiwa\u0107 na ka\u017cdym kroku. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wci\u0105\u017c jestem w Rioja Alavesa, tym razem w Samaniego. Tutaj, przy g\u0142\u00f3wnej drodze, w otoczeniu winnic, w s\u0105siedztwie innych bodeg wyrasta z ziemi szklana i ultranowoczesna bry\u0142a. Ca\u0142o\u015b\u0107 robi naprawd\u0119 spore wra\u017cenie swoj\u0105 oryginaln\u0105 architektur\u0105. Napis na budynku nie pozostawia w\u0105tpliwo\u015bci. Dotar\u0142em do Bodegas Baigorri. Jak si\u0119 p\u00f3\u017aniej okaza\u0142o, to co najbardziej imponuj\u0105ce w tym … Czytaj dalej \u201eBodegas Baigorri\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,1],"tags":[882,21,193,409,148,23,14,52],"class_list":["post-11731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-bodegas-baigorri","tag-degustacja","tag-hiszpania","tag-kraj-baskow","tag-rioja","tag-wina","tag-wino","tag-wino-hiszpanskie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P7140138.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-33d","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11731"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13780,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11731\/revisions\/13780"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}