Mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 trzy<\/strong>\u00a0 g\u0142\u00f3wne rodzaje d\u0119bu wykorzystywane podczas procesu produkcji, dojrzewania wina: d\u0105b francuski, ameryka\u0144ski i slawo\u0144ski<\/strong>.<\/p>\n D\u0105b francuski<\/strong> jak sama nazwa wskazuje pochodzi z Francji. Francj\u0119 porasta ok. 4,5 mln hektar\u00f3w las\u00f3w d\u0119bowych. Do produkcji beczek stosuje si\u0119 d\u0105b pochodz\u0105cy m. in. z las\u00f3w Limousin, Wogez\u00f3w, Nevers, Burgundii<\/strong>. D\u0105b francuski jest jednak najtrudniejszy w obr\u00f3bce, ma g\u0119ste s\u0142oje, wymaga ciosania, nie da si\u0119 go ci\u0105\u0107 mechanicznie, st\u0105d te\u017c jest zdecydowanie dro\u017cszy od tego ameryka\u0144skiego. Ponadto ro\u015bnie wolniej ni\u017c jego kolega zza oceanu. Posiada najwi\u0119cej tanin ze wszystkich rodzaj\u00f3w d\u0119bu ( podobno ma ich 8 razy wi\u0119cej ni\u017c d\u0105b ameryka\u0144ski ). Daje winu bardziej subtelne aromaty, nuty przyprawowe, tostowe, orzechowe oraz \u0142agodniejsze taniny<\/strong>.<\/p>\n D\u0105b ameryka\u0144ski <\/strong>wyst\u0119puje na wi\u0119kszym obszarze ni\u017c ten francuski, ro\u015bnie szybciej i jest \u0142atwiejszy w obr\u00f3bce, mo\u017cna go ci\u0105\u0107 mechanicznie. Wszystko to sprawia, \u017ce jest zdecydowanie ta\u0144szy. Posiada wi\u0119cej komponent\u00f3w aromatycznych ni\u017c d\u0105b francuski. Jest bardzo aromatyczny, mocny, przekazuje winu nuty wanilii, kokosa, wyra\u017aniejsze taniny. <\/strong>Ma silniejszy, nieco bardziej agresywny wp\u0142yw na wino, wi\u0119c trzeba uwa\u017ca\u0107, aby z nim nie przesadzi\u0107. Dlatego te\u017c do d\u0142ugiego starzenia najlepszych win, cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 d\u0105b francuski.<\/p>\n D\u0105b slawo\u0144ski <\/strong>pochodzi z Chorwacji. Oddaje winu zdecydowanie mniej aromat\u00f3w<\/strong>, posiada raczej umiarkowane taniny<\/strong>, wi\u0119c ma bardziej neutralny wp\u0142yw na wino, jego struktur\u0119 i smak. D\u0105b slawo\u0144ski cz\u0119sto jest wykorzystywany przez winiarzy w p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech.<\/p>\n Jako ciekawostk\u0119 mog\u0119 poda\u0107, \u017ce w XIX wieku d\u0105b do bia\u0142ych win\u00a0 Bordeaux z Graves i Medoc sprowadzano m. in. ze Szczecina i Gda\u0144ska.<\/p>\n Beczki d\u0119bowe s\u0105 drogie, szczeg\u00f3lnie nowe. Stanowi\u0105 du\u017ce koszty dla wielu winiarni. Dlatego te\u017c s\u0105 zwykle stosowane przy produkcji win dro\u017cszych, lepszej jako\u015bci. Dla wielkich producent\u00f3w nie stanowi to jednak du\u017cego problemu, s\u0105 i tacy, kt\u00f3rzy maj\u0105 nawet w\u0142asn\u0105 bednarni\u0119 jak np. Vega Sicilia.\u00a0 Istniej\u0105 pewne sposoby zast\u0105pienia kosztownych beczek np. u\u017cywanie wi\u00f3r\u00f3w, chips\u00f3w d\u0119bowych w stalowych kadziach, co ma doda\u0107 winu \u00a0beczkowych aromat\u00f3w ( podobno niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 nawet sztucznej esencji d\u0119bowej ). Jednak nic nie zast\u0105pi kontaktu z prawdziw\u0105, klasyczn\u0105 d\u0119bow\u0105 beczk\u0105, co ma miejsce w przypadku najlepszych win. Oczywi\u015bcie ka\u017cde wino r\u00f3\u017cnie reaguje na beczk\u0119 s\u0142u\u017c\u0105c\u0105 do fermentacji czy starzenia, w zale\u017cno\u015bci od ilo\u015bci tanin, kwasowo\u015bci, alkoholu w winie, dlatego te\u017c w konsekwencji, wp\u0142yw beczki na smak i aromat wina mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cny.<\/p>\n Trzeba r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce beczki s\u0105 w pewnym stopniu nieszczelne i niewielkie ilo\u015bci tlenu dostaj\u0105 si\u0119 do \u015brodka, kt\u00f3ry to tlen rozpuszcza si\u0119 w winie. To zmi\u0119kcza taniny w winie i powoduje, \u017ce wino smakuje bardziej g\u0142adko. Cz\u0119\u015b\u0107 alkoholu i wody r\u00f3wnie\u017c wyparowuje z beczek z uwagi na ich nieszczelno\u015b\u0107 ( znalaz\u0142em kiedy\u015b informacj\u0119, \u017ce z 230 litrowej beczki wina mo\u017ce \u201eznikn\u0105\u0107\u201d nawet ok. 20 litr\u00f3w cieczy w ci\u0105gu roku ).<\/p>\n Na uwag\u0119 zas\u0142uguje tak\u017ce fakt, \u017ce nowe d\u0119bowe beczki wydzielaj\u0105 do wina wi\u0119cej tanin i aromat\u00f3w ni\u017c beczki, kt\u00f3re by\u0142y ju\u017c wcze\u015bniej u\u017cywane<\/strong>. Im beczka mniejsza, tym ten efekt jest silniejszy ( dlatego te\u017c je\u017celi wina s\u0105 mocno taniczne z uwagi np. na szczep, z kt\u00f3rego powstaj\u0105, dojrzewanie mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 w wi\u0119kszych beczkach ). Beczki u\u017cywane maj\u0105 mniejszy wp\u0142yw na wino. Wielu producent\u00f3w u\u017cywa beczek co najwy\u017cej 5 razy ( beczki przekazuj\u0105 winu swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci mniej wi\u0119cej przez 5 lat ), a nast\u0119pnie\u00a0 beczki te s\u0105 cz\u0119sto sprzedawane producentom whisky. Stare beczki nie oddaj\u0105 winu aromat\u00f3w i tanin, ale umo\u017cliwiaj\u0105 powolne, kontrolowane utlenianie, s\u0105 wi\u0119c wykorzystywane do produkcji takich win jak\u00a0 Sherry, Porto, Madera.<\/strong><\/p>\n Warto te\u017c wspomnie\u0107 o kwestii wypalania\/tostowania\/spiekania<\/strong> beczki. Zwykle zamawiaj\u0105c beczki winiarze okre\u015blaj\u0105 ich stopie\u0144 wypalenia. Beczka mo\u017ce by\u0107 wypalona lekko, \u015brednio b\u0105d\u017a mocno. Gdy beczka jest lekko tostowana, to wi\u0119cej aromat\u00f3w i tanin przekazuje winu. Mocniejsze wypalenie powoduje, \u017ce mniejszy b\u0119dzie wp\u0142yw samego d\u0119bu, ale pojawi\u0105 si\u0119 aromaty dymu, przypraw, palonej kawy, wanilii z powodu wydobycia z d\u0119bu innych zwi\u0105zk\u00f3w. Generalnie mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce lekkie tostowanie<\/strong> oznacza mo\u017cliwo\u015b\u0107 utrzymania r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy owocowo\u015bci\u0105 i tekstur\u0105 wina. \u015arednie wypalenie<\/strong>\u00a0 pozwala otrzyma\u0107 wina bogatsze, o mocniejszej strukturze, bardziej aromatyczne. Mocny stopie\u0144 wypalenia <\/strong>oznacza du\u017c\u0105 intensywno\u015b\u0107 specyficznych aromat\u00f3w jak dym, palone drewno, kawa, czekolada. Decyzja o stopniu wypalenia beczki zale\u017cy od odmiany winogron i stylu powstaj\u0105cego wina.<\/p>\n Je\u017celi chodzi o rozmiary beczek, to obecnie najcz\u0119\u015bciej stosowan\u0105 beczk\u0105 jest bordoska barrique<\/strong> \u2013 225 l.<\/strong> W Burgundii barrique maj\u0105 pojemno\u015b\u0107 228 l<\/strong>, a w Beaujolais 215 l<\/strong>. Jednak standardem jest barrique 225 l. Wyst\u0119puj\u0105 te\u017c beczki o znacznie wi\u0119kszych rozmiarach np. butt ( bota ) <\/strong>o pojemno\u015bci 550-650 l u\u017cywana do starzenia Sherry, ale i innych win.<\/p>\n Podsumowuj\u0105c rozwa\u017cania na temat\u00a0 beczki \u00a0mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce pobyt wina w niej mo\u017ce doda\u0107 winu specyficznych aromat\u00f3w, struktury, tanin, jednocze\u015bnie \u0142agodz\u0105c te ostatnie. Kontakt z beczk\u0105 zwi\u0119ksza te\u017c potencja\u0142 starzenia wina. Kwestia wypalenia beczki,\u00a0 u\u017cywania beczki czy to z d\u0119bu francuskiego czy ameryka\u0144skiego, nowych lub starych \u2013 wszystko to zale\u017cy od tego, jaki styl wina chce osi\u0105gn\u0105\u0107 winiarz.<\/p>\n Ka\u017cdy z nas nie raz s\u0142ysza\u0142 b\u0105d\u017a czyta\u0142 w opisie wina lub na etykiecie, \u017ce wino dojrzewa\u0142o, le\u017cakowa\u0142o, by\u0142o starzone w beczce, czy te\u017c w niej odbywa\u0142a si\u0119 jego fermentacja. Wiele os\u00f3b uwa\u017ca, \u017ce je\u017celi wino mia\u0142o kontakt z beczk\u0105, to z pewno\u015bci\u0105 takie wino musi by\u0107 lepszej jako\u015bci. Czy zawsze tak jest? Wszystko zale\u017cy … Czytaj dalej \u201eCo ma beczka do wina?\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,541],"tags":[214,23,14],"class_list":["post-1251","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-wino-i-wiedza","tag-beczka","tag-wina","tag-wino"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-kb","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1251"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4139,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1251\/revisions\/4139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\"){kind=logo}
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"