{"id":1473,"date":"2017-07-22T15:40:13","date_gmt":"2017-07-22T14:40:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1473"},"modified":"2017-07-22T15:42:38","modified_gmt":"2017-07-22T14:42:38","slug":"modica-i-inne-sycylijskie-specjalnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1473","title":{"rendered":"Modica i inne sycylijskie specjalno\u015bci"},"content":{"rendered":"

Dzisiaj przyjrzymy si\u0119 kr\u00f3tko Sycylii pod wzgl\u0119dem kulinarnym \u2013 czego warto spr\u00f3bowa\u0107 podczas pobytu na tej wyspie.\u00a0 Kuchnia sycylijska to mieszanka r\u00f3\u017cnych \u015br\u00f3dziemnomorskich wp\u0142yw\u00f3w, silne i widoczne s\u0105 tak\u017ce arabskie tradycje kulinarne. Nie zamierzam w tym miejscu dok\u0142adnie przedstawia\u0107 wszystkich charakterystycznych dla Sycylii potraw, gdy\u017c takich informacji mo\u017cemy znale\u017a\u0107 mn\u00f3stwo zar\u00f3wno w sieci, jak i r\u00f3\u017cnych przewodnikach itp. Skupi\u0119 si\u0119 na tym, co moim zdaniem jest warte skosztowania i czego sam spr\u00f3bowa\u0142em.<\/p>\n

Zaczn\u0119 od wspomnianej ju\u017c w tytule postu Modici. <\/strong>Ci bardziej zorientowani z pewno\u015bci\u0105 wiedz\u0105, o co chodzi. Mowa tu o prawdziwym skarbie Sycylii \u2013 czekoladzie Modica<\/strong> wytwarzanej na wyspie w miasteczku Modica. To zupe\u0142nie inna liga w por\u00f3wnaniu z czekoladami, kt\u00f3re znamy ze zwyk\u0142ych sklepowych p\u00f3\u0142ek. Modica w zestawieniu z nimi to prawdziwy rarytas, dzie\u0142o sztuki. Ta czekolada jest wytwarzana wed\u0142ug starej, tradycyjnej receptury, praktycznie dzi\u015b ju\u017c nie spotykanej, tak jak robili to Aztekowie.\u00a0 W jaki spos\u00f3b aztecka receptura trafi\u0142a na Sycyli\u0119? Jak wiadomo, Sycylia przez kilka stuleci by\u0142a pod panowaniem Hiszpanii i to w\u0142a\u015bnie hiszpa\u0144scy konkwistadorzy przywie\u017ali ze sob\u0105 kakao i ten tradycyjny spos\u00f3b produkcji czekolady. Ta metoda wytwarzania czekolady jest wci\u0105\u017c \u017cywa w miastecku Modica. Ziarna kakao s\u0105 rozcierane na zimno ( technologia na zimno ) przy u\u017cyciu kamiennych \u017caren.\u00a0 Kakao nie jest konszowane, pasta kakaowa jest poddawana obr\u00f3bce w temperaturze jedynie 40 stopni Celsjusza. Do czekolady dodawany jest cukier, kt\u00f3ry dzi\u0119ki zastosowaniu technologii na zimno nie rozpuszcza si\u0119 i daje czekoladzie charakterystyczny wygl\u0105d ziarnistej tekstury. Modica nie zawiera \u017cadnych ulepszaczy w postaci emulgator\u00f3w, lecytyny, mleka w proszku. Tylko naturalne sk\u0142adniki ( dwa lub trzy ) wystarcz\u0105, by stworzy\u0107 czekoladowe arcydzie\u0142o. Chrupi\u0105ca, ziarnista tekstura z wyczuwalnymi ziarenkami cukru przenosz\u0105 nasze podniebienia na zupe\u0142nie inny poziom. Czekolada wyst\u0119puje w wersji czystej, bez \u017cadnych dodatk\u00f3w, a tak\u017ce w r\u00f3\u017cnych wariantach smakowych, tylko z wykorzystaniem naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cemy wybiera\u0107 m. in. w czekoladzie z sol\u0105 morsk\u0105, cynamonem, wanili\u0105, konopi\u0105, zio\u0142ami, migda\u0142ami, kaw\u0105, chili, karobem, marsal\u0105, suszonymi owocami itd. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 dodatk\u00f3w smakowych w postaci orzech\u00f3w, owoc\u00f3w pochodzi z samej Sycylii. Je\u017celi jeste\u015bcie wielbicielami prawdziwej czekolady bez zb\u0119dnych ulepszaczy i nie mieli\u015bcie jeszcze okazji skosztowa\u0107 tych z Modica, to koniecznie musicie nadrobi\u0107 zaleg\u0142o\u015bci. Wspania\u0142y czysty, wyrazisty smak, cudowna tekstura sprawiaj\u0105, \u017ce ka\u017cdy kawa\u0142ek tej czekolady to przyjemno\u015b\u0107 w najlepszym wydaniu. Wyobra\u017acie sobie mo\u017cliwo\u015b\u0107 delektowania si\u0119 t\u0105 czekolad\u0105 z fili\u017cank\u0105 kawy, kieliszkiem Marsali, Porto, Banyuls, Grappy\u2026\u2026\u2026.. Albo po prostu tylko my i czekolada. Naprawd\u0119 warto. Cena czekolady wynosi ok. 2-3 euro za tabliczk\u0119 100g.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Teraz rzut oka na inne sycylijskie specjalno\u015bci.<\/p>\n

Osobi\u015bcie jestem wielkim mi\u0142o\u015bnikiem owoc\u00f3w morza, wi\u0119c je\u017celi tylko znajd\u0119 si\u0119 w miejscu, kt\u00f3re specjalizuje si\u0119 w daniach z ich u\u017cyciem, to zajadam si\u0119 nimi tak cz\u0119sto, jak tylko mog\u0119.\u00a0 Nie inaczej sytuacja wygl\u0105da\u0142a na Sycylii. Wsz\u0119dzie doko\u0142a morze, wi\u0119c bogactwo owoc\u00f3w morza jest rzecz\u0105 naturaln\u0105.\u00a0 Trzeba to wykorzysta\u0107 i kosztowa\u0107 ich jak najwi\u0119cej. A Sycylia ma mn\u00f3stwo do zaoferowania w tej kwestii, co wida\u0107 na poni\u017cszych zdj\u0119ciach.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Na Sycylii znajdziemy te\u017c mn\u00f3stwo typowego ulicznego jedzenia, szczeg\u00f3lnie w Palermo. Warto spr\u00f3bowa\u0107 takich tradycyjnych przek\u0105sek jak np. Arancini<\/strong> ( sma\u017cone, panierowane kulki ry\u017cowe wype\u0142nione r\u00f3\u017cnym nadzieniem ), Pane con Milza<\/strong> ( bu\u0142ka z kawa\u0142kami ciel\u0119cej \u015bledziony ), Lody w Brioszce<\/strong> ( Brioche con Gelato ), Panelle<\/strong> ( placki z ciecierzycy zwykle serwowane w bu\u0142ce ) Stigghiola<\/strong> (owcze jelita pieczone na grillu, przyprawione pietruszk\u0105 i sokiem z cytryny), orze\u017awiaj\u0105ce Granity, La frutta di Martorana<\/strong> ( s\u0142odycze z masy marcepanowej pomalowane w kolorowe barwy i uformowane na kszta\u0142t przypominaj\u0105cy r\u00f3\u017cne owoce ), Cannoli<\/strong> ( ciastka w kszta\u0142cie rurek nadziane ricott\u0105 ), Cassata<\/strong> ( ciastko sycylijskie z nadzieniem z os\u0142odzonej ricotty, biszkoptu, pokryte marcepanem, lukrem, owocami kandyzowanymi, wyst\u0119puje w wielu rozmaitych wersjach ). Do tego mn\u00f3stwo \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, warzyw, przypraw<\/strong>, no i oczywi\u015bcie makarony<\/strong> z sycylijsk\u0105 past\u0105 alla norma na czele. Warto te\u017c spr\u00f3bowa\u0107 kuskusu z owocami morza<\/strong>. By skosztowa\u0107 wielu lokalnych specjalno\u015bci mo\u017cna wybra\u0107 si\u0119 na targ Vucciria czy Ballaro<\/strong> w Palermo, gdzie na miejscu mo\u017cemy zje\u015b\u0107 \u015bwie\u017co przyrz\u0105dzone produkty prosto z targu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Lokal Ke Palle przy Via Maqueda niedaleko Quattro Canti. Tutaj podaj\u0105 \u015bwietne Arancini. Do wyboru mn\u00f3stwo rodzaj\u00f3w nadzienia.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Pane con Milza – smakuje ca\u0142kiem nie\u017ale<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
La Frutta di Martorana<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Cannoli i jedna z wersji Cassaty<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Orze\u017awiaj\u0105ca Granita arbuzowa<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Wyborny makaron z owocami morza w sosie pomidorowym<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\u015awietne s\u0105 tak\u017ce sycylijskie s\u0142odko\u015bci w postaci rozmaitych nugat\u00f3w, past np. migda\u0142owej czy pistacjowej.<\/strong> W og\u00f3le Sycylia mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 jednymi z najlepszych ( je\u017celi nie najlepszymi migda\u0142ami na \u015bwiecie ), a produkowane z nich pasty-smarowid\u0142a mo\u017cna wyjada\u0107 wprost ze s\u0142oiczk\u00f3w. Bardzo dobre s\u0105 r\u00f3wnie\u017c lokalne miody, w szczeg\u00f3lno\u015bci te z okolic Etny.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Na bazie migda\u0142\u00f3w produkuje si\u0119 tak\u017ce Vino alla Mandorla<\/strong> \u2013 deserowe wino o smaku migda\u0142owym. Jest to wino sto\u0142owe, wzmocnione alkoholem z esencj\u0105 migda\u0142ow\u0105, czasem te\u017c z dodatkiem innych zi\u00f3\u0142. Wyst\u0119puje w wersji bia\u0142ej oraz czerwonej. Mnie bardziej do gustu przypad\u0142a wersja czerwona o bardziej subtelnym aromacie migda\u0142\u00f3w. Nadaje si\u0119 w sam raz na deser. \u00a0Poza tym znajdziemy na Sycylii r\u00f3wnie\u017c inne rozmaite likiery i mocniejsze alkohole: Limoncello, likier z karobu<\/strong>, Fuoco dell\u2019Etna ( <\/strong>70% trunek o charakterystycznej czerwonej barwie, kt\u00f3rego sk\u0142ad pozostaje tajemnic\u0105 ).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Vino alla Mandorla<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Nie mo\u017cna tak\u017ce pomin\u0105\u0107 sycylijskich ser\u00f3w takich jak doskona\u0142a Ricotta, Tuma, Pecorino<\/strong>, Provola, Caciocavallo,<\/strong> Ragusano, Piacentinu, Maiorchino.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Sam nie zd\u0105\u017cy\u0142em spr\u00f3bowa\u0107 jeszcze kilku innych rzeczy z mojej osobistej listy, ale by\u0107 mo\u017ce kiedy\u015b wr\u00f3c\u0119 na Sycyli\u0119 i wtedy doko\u0144cz\u0119 smakowanie tej wyspy. Mimo wszystko i tak by\u0142o pysznie, a przy okazji uda\u0142o mi si\u0119 zobaczy\u0107 kilka malowniczych miejsc.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzisiaj przyjrzymy si\u0119 kr\u00f3tko Sycylii pod wzgl\u0119dem kulinarnym \u2013 czego warto spr\u00f3bowa\u0107 podczas pobytu na tej wyspie.\u00a0 Kuchnia sycylijska to mieszanka r\u00f3\u017cnych \u015br\u00f3dziemnomorskich wp\u0142yw\u00f3w, silne i widoczne s\u0105 tak\u017ce arabskie tradycje kulinarne. Nie zamierzam w tym miejscu dok\u0142adnie przedstawia\u0107 wszystkich charakterystycznych dla Sycylii potraw, gdy\u017c takich informacji mo\u017cemy znale\u017a\u0107 mn\u00f3stwo zar\u00f3wno w sieci, jak i … Czytaj dalej \u201eModica i inne sycylijskie specjalno\u015bci\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,1],"tags":[213,254,141,72,255,161,23,14,202],"class_list":["post-1473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-czekolada","tag-kuchnia-sycylijska","tag-kuchnia-wloska","tag-likiery","tag-modica","tag-sycylia","tag-wina","tag-wino","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSC_1703.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-nL","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1473"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1505,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473\/revisions\/1505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}