{"id":1517,"date":"2017-07-29T07:56:29","date_gmt":"2017-07-29T06:56:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1517"},"modified":"2019-06-10T19:55:30","modified_gmt":"2019-06-10T18:55:30","slug":"marsala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1517","title":{"rendered":"Marsala"},"content":{"rendered":"

Zgodnie z wcze\u015bniejszymi zapowiedziami z poprzednich wpis\u00f3w dotycz\u0105cych Sycylii, w dzisiejszym po\u015bcie postaram si\u0119 pokr\u00f3tce przybli\u017cy\u0107 chyba najs\u0142ynniejsze wino pochodz\u0105ce z tej wyspy, czyli Marsal\u0119. <\/strong>Na Sycylii obecnie powstaje wiele doskona\u0142ych win, kt\u00f3re zyskuj\u0105 na popularno\u015bci ( cho\u0107by np. wspania\u0142e i niezwyk\u0142e wina ze stok\u00f3w Etny ), to historycznie s\u0142awa regionu, jakim jest Sycylia, jest nierozerwalnie zwi\u0105zana z Marsal\u0105 \u2013 z\u0142o\u017conym i bogatym winem, kt\u00f3rego historia jest zakorzeniona w antycznych czasach.<\/p>\n

Wino wzi\u0119\u0142o swoj\u0105 nazw\u0119 od staro\u017cytnego portu Marsala w prowincji Trapani w zachodniej cz\u0119\u015bci wyspy. \u00a0Mimo, \u017ce cenione wina by\u0142y produkowane na tym obszarze ju\u017c w czasach antycznych, to Marsala, kt\u00f3r\u0105 znamy dzi\u015b jest \u201ewynalazkiem\u201d Anglika Johna Woodhouse\u2019a, kt\u00f3ry wpad\u0142 na pomys\u0142 wzmacniania tego wina i dostarczania go do swojej ojczyzny. Jednak pami\u0119tajmy, \u017ce korzenie Marsali si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w staro\u017cytnych Rzymian, kt\u00f3rzy produkowali wino na tym obszarze u\u017cywaj\u0105c techniki concia, <\/strong>do dzi\u015b stosowanej przy wytwarzaniu Marsali. Concia to metoda produkcji wina, kt\u00f3ra by\u0142a bardzo powszechna w czasach rzymskich, a polega na dodawaniu pewnej ilo\u015bci gotowanego moszczu do wina. Powracaj\u0105c do wspomnianego Woodhouse\u2019a, w 1773 roku wyl\u0105dowa\u0142 on w porcie Marsala i spr\u00f3bowawszy tamtejszego wina stwierdzi\u0142, \u017ce ma ono potencja\u0142, b\u0119dzie smakowa\u0107 szerszym odbiorcom, a przy okazji b\u0119dzie mo\u017cna na tym nie\u017ale zarobi\u0107. Dostrzeg\u0142 podobie\u0144stwa mi\u0119dzy tym winem, a innymi znanymi i cenionymi w\u00f3wczas winami w Anglii ( g\u0142\u00f3wnie Madera, Porto i Sherry ). Prawdopodobnie Woodhouse podczas swojego pobytu w Marsali zosta\u0142 pocz\u0119stowany s\u0142ynnym winem Perpetuo \u2013 matk\u0105 wsp\u00f3\u0142czesnej Marsali \u2013 winem starzonym w beczkach ponad 40 lat, upuszczonym prosto z beczki, podczas gdy ten ubytek by\u0142 uzupe\u0142niany innym starzonym winem. Anglik zdecydowa\u0142 si\u0119 zabra\u0107 ze sob\u0105 do ojczyzny kilka beczek wina dodaj\u0105c do niego troch\u0119 brandy. Kiedy przyby\u0142 do swojego kraju ludzie po spr\u00f3bowaniu wina my\u015bleli, \u017ce maj\u0105 do czynienia z Porto – tak zacz\u0119\u0142a si\u0119 kariera Woodhouse\u2019a, kt\u00f3ry wkr\u00f3tce przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 do Marsali i rozwin\u0105\u0142 swoj\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 w produkcji tego w\u0142a\u015bnie wina. W XIX wieku na scenie Marsali pojawili si\u0119 W\u0142osi. Produkcj\u0105 i inwestycjami w\u00a0 to wino zaj\u0119\u0142y si\u0119 takie rodziny jak Florio, Rallo, Martinez, Curatolo Arini, Pellegrino, Lombardo<\/strong>.\u00a0 Po oko\u0142o 200 latach jako\u015b\u0107 Marsali zdecydowanie spad\u0142a, ze szlachetnego wina sta\u0142a si\u0119, co najwy\u017cej winem w\u0142a\u015bciwym jedynie do gotowania z uwagi na obni\u017cenie standard\u00f3w produkcji, spekulacje itp. Dopiero w latach osiemdziesi\u0105tych ubieg\u0142ego wieku, dzi\u0119ki nowemu prawu reguluj\u0105cemu produkcj\u0119 Marsali, wino to zn\u00f3w osi\u0105gn\u0119\u0142o wysok\u0105 jako\u015b\u0107, presti\u017c, kt\u00f3re reprezentowa\u0142o w przesz\u0142o\u015bci i dzi\u015b ponownie mo\u017cemy cieszy\u0107 si\u0119 wspania\u0142ym, oryginalnym, wyj\u0105tkowym trunkiem.<\/p>\n

Marsala mo\u017ce by\u0107 produkowana w ca\u0142ej prowincji Trapani<\/strong>, z wy\u0142\u0105czeniem gmin Alcamo, Favignana i Pantelleria. Do jej wytwarzania tradycyjnie wykorzystuje si\u0119 bia\u0142e odmiany winogron: Grillo, Inzolia, Catarratto, Damaschino<\/strong>. Wyst\u0119puje te\u017c znacznie rzadziej spotykana czerwona Marsala, kt\u00f3ra powstaje z takich szczep\u00f3w jak Nero d\u2019Avola, Pignatello, Nerello Mascalese<\/strong>. Do czerwonej Marsali mo\u017cna doda\u0107 do 30%<\/strong> bia\u0142ych odmian.<\/p>\n

Marsala jest klasyfikowana jako Oro<\/strong> ( z\u0142ota ), Ambra<\/strong> ( bursztynowa ) i Rubino<\/strong> ( czerwona ). Wersja Oro i Ambra powstaje z bia\u0142ych odmian, czy to w 100% z jednego szczepu czy z ich mieszanki. Najbardziej szlachetn\u0105 bia\u0142\u0105 odmian\u0105 u\u017cywan\u0105 do produkcji tego wina jest Grillo. Catarratto i Inzolia s\u0105 u\u017cywane g\u0142\u00f3wnie, by nada\u0107 winu aromat\u00f3w. \u00a0G\u0142\u00f3wna r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy Marsal\u0105 Oro i Ambra polega na tym, \u017ce do wersji Ambra dodaje si\u0119 gotowanego moszczu ( concia ), kt\u00f3ry odpowiada za bursztynowy kolor i s\u0142odko\u015b\u0107. Gotowany moszcz powstaje zwykle z moszczu odmiany Catarratto, nast\u0119pnie jest podgrzewany ( gotowany ) przez oko\u0142o 24 godziny, a\u017c zredukuje obj\u0119to\u015b\u0107 o wi\u0119cej ni\u017c po\u0142ow\u0119. Zanim zostanie dodany do wina, ten gotowany moszcz jest zwykle poddawany starzeniu, co polepsza jego jako\u015b\u0107. Zamiast gotowanego moszczu, do Marsali mo\u017cna doda\u0107 tak\u017ce sifone ( misteli ). Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce dodanie gotowanego moszczu jest dozwolone tylko w przypadku Marsali Ambra, zabronione jest w przypadku wersji Oro i Rubino.<\/p>\n

Inna wa\u017cna klasyfikacja Marsali wi\u0105\u017ce si\u0119 z czasem dojrzewania wina. Mo\u017cemy wi\u0119c wyr\u00f3\u017cni\u0107:<\/p>\n