{"id":1583,"date":"2017-08-12T13:21:11","date_gmt":"2017-08-12T12:21:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1583"},"modified":"2017-08-12T13:21:11","modified_gmt":"2017-08-12T12:21:11","slug":"kilka-podstawowych-wskazowek-w-kwestii-laczenia-wina-z-jedzeniem-cz-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1583","title":{"rendered":"Kilka podstawowych wskaz\u00f3wek w kwestii \u0142\u0105czenia wina z jedzeniem cz. I"},"content":{"rendered":"<p>Poprzednio zapowiedzia\u0142em, \u017ce stopniowo b\u0119d\u0119 stara\u0142 si\u0119 przekonywa\u0107 wszystkich jeszcze nieprzekonanych, \u017ce wino i jedzenie to dobrana para ( <strong><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1576\">Zobacz Tutaj<\/a><\/strong>\u00a0). Przedstawi\u0119 kilka zasad, kt\u00f3re warto zapami\u0119ta\u0107, je\u017celi zdecydujemy si\u0119 na parowanie wina z r\u00f3\u017cnymi potrawami. Gdy ka\u017cdy z nas sobie je przyswoi, a do tego b\u0119dziemy jeszcze eksperymentowa\u0107 w kwestii \u0142\u0105czenia smak\u00f3w z winem, odkrywa\u0107 nasze ulubione zestawienia, to z pewno\u015bci\u0105 nabierzemy sporo pewno\u015bci siebie w tej dziedzinie. A sam posi\u0142ek popity odpowiednio dobranym winem wyniesiony zostanie na jeszcze wy\u017cszy poziom.<!--more--><\/p>\n<p>Na wst\u0119pie chcia\u0142bym podkre\u015bli\u0107 pewn\u0105 istotn\u0105 rzecz, g\u0142\u00f3wnie dla tych, kt\u00f3rzy dopiero co rozpoczynaj\u0105 swoj\u0105 przygod\u0119 z winem i by\u0107 mo\u017ce czytaj\u0105 w\u0142a\u015bnie te s\u0142owa ( co bardzo mnie cieszy ). Ot\u00f3\u017c, pami\u0119tajmy, \u017ce wino czerwone nie jest r\u00f3wne winu czerwonemu. Mnogo\u015b\u0107 styl\u00f3w, jaka wyst\u0119puje w\u015br\u00f3d win sprawia, \u017ce mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o l\u017cejszych winach, tych nieco mocniej zbudowanych, jak i o naprawd\u0119 masywnych. Dotyczy to r\u00f3wnie\u017c win bia\u0142ych. Po\u015br\u00f3d nich tak\u017ce znajdziemy te l\u017cejsze, jak i te pe\u0142niejsze. Nawet w\u015br\u00f3d win musuj\u0105cych wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3\u017cnice w tym wzgl\u0119dzie w zale\u017cno\u015b\u0107 od sposoby ich produkcji, kwestii ich dojrzewania itp. \u00a0I druga wa\u017cna rzecz, gdy zaczynamy m\u00f3wi\u0107 o \u0142\u0105czeniu wina z jedzeniem to konieczno\u015b\u0107 zerwania z pewnym istniej\u0105cym w \u015bwiadomo\u015bci wielu os\u00f3b stereotypem, i\u017c wino czerwone pasuje do mi\u0119sa i og\u00f3lnie ci\u0119\u017cszej kuchni, a to bia\u0142e do ryby i lekkich potraw. Jest w tym sporo prawdy, jednak jak wspomina\u0142em w\u015br\u00f3d win zar\u00f3wno czerwonych jak i bia\u0142ych wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3\u017cne style, mo\u017cemy znale\u017a\u0107 np. l\u017cejsze wino czerwone, kt\u00f3re idealnie uzupe\u0142ni nam lekk\u0105 potraw\u0119. Z drugiej strony ci\u0119\u017csze bia\u0142e wina cz\u0119sto s\u0105 \u015bwietnymi partnerami do bogatych t\u0142ustych da\u0144, o czym postaram si\u0119 przekona\u0107.<\/p>\n<p>Na pocz\u0105tku chcia\u0142bym kr\u00f3tko nawi\u0105za\u0107 do prostej <strong>teorii \u0142\u0105czenia smak\u00f3w<\/strong>, kt\u00f3ra u\u0142atwi nam nast\u0119pnie zestawianie wina z jedzeniem. \u0141\u0105czenie smak\u00f3w to odkrywanie i badanie tego, jakie sk\u0142adniki potraw dobrze si\u0119 ze sob\u0105 komponuj\u0105, maj\u0105c na wzgl\u0119dzie ich smak, aromat, struktur\u0119, konsystencj\u0119, temperatur\u0119, intensywno\u015b\u0107. We\u017amy np. wo\u0142owin\u0119 i grzyby. S\u0105 to sk\u0142adniki, kt\u00f3re maj\u0105 ze sob\u0105 wiele wsp\u00f3lnych element\u00f3w smakowych, aromatycznych. Dlatego te\u017c cz\u0119sto mo\u017cemy spotka\u0107 si\u0119 z po\u0142\u0105czeniem takim jak np. stek czy piecze\u0144 wo\u0142owa w sosie grzybowym. Te dwa sk\u0142adniki po prostu dobrze si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105. A z drugiej strony \u2013 kokos i limonka. Te dwa komponenty nie maj\u0105 ze sob\u0105 zbyt wielu smakowych element\u00f3w wsp\u00f3lnych, jednak nie oznacza to, \u017ce w potrawie nie mo\u017cemy ich ze sob\u0105 \u0142\u0105czy\u0107. Dochodzimy w ten spos\u00f3b do wa\u017cnej zasady, kt\u00f3ra stanowi, \u017ce <strong>smaki mo\u017cna ze sob\u0105 \u0142\u0105czy\u0107, kojarz\u0105c podobie\u0144stwa<\/strong> ( wo\u0142owina i grzyby ) <strong>lub zestawiaj\u0105c ze sob\u0105 przeciwie\u0144stwa <\/strong>( limonka i kokos ). W pierwszym wypadku \u0142\u0105czone sk\u0142adniki maj\u0105 ze sob\u0105 wiele element\u00f3w wsp\u00f3lnych, kt\u00f3re wzajemnie si\u0119 wzmacniaj\u0105. Natomiast w drugiej sytuacji, harmoni\u0119 uzyskuje si\u0119 \u0142\u0105cz\u0105c ze sob\u0105 elementy kontrastuj\u0105ce. <strong>Doskona\u0142e po\u0142\u0105czenie mo\u017cemy wykreowa\u0107 albo poprzez podkre\u015blenie i wzmocnienie zgodnych smak\u00f3w i aromat\u00f3w, b\u0105d\u017a poprzez przeciwstawienie sobie element\u00f3w, kt\u00f3re bez tego mog\u0142yby burzy\u0107 harmoni\u0119<\/strong>. Tak samo jest w przypadku dobierania wina do potraw. Odwo\u0142uj\u0105c si\u0119 do przyk\u0142adu wo\u0142owiny i grzyb\u00f3w, s\u0105 to sk\u0142adniki, kt\u00f3re pasuj\u0105 do siebie pod wzgl\u0119dem smakowym. Potraw\u0119 z ich udzia\u0142em mo\u017cemy popi\u0107 winem, w kt\u00f3rym r\u00f3wnie\u017c odnajdziemy podobne nuty smakowo \u2013 aromatyczne np. dobrym dojrza\u0142ym czerwonym Burgundem, kt\u00f3ry rozwin\u0105\u0142 z czasem nuty grzybowe, truflowe, zwierz\u0119ce ( wiem, \u017ce dla pocz\u0105tkuj\u0105cych wydaje si\u0119 to dziwne, jak w winie mo\u017cna znale\u017a\u0107 co\u015b takiego, ale zapewniam, \u017ce w niekt\u00f3rych mo\u017cna. Potrzeba tylko troch\u0119 wiedzy o winach, aby wiedzie\u0107 czego mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 po danej butelce ). Z drugiej strony mo\u017cemy tak\u017ce dobra\u0107 wino do okre\u015blonej potrawy na zasadzie kontrastu np. t\u0142uste danie popi\u0107 szczup\u0142ym, kwasowym winem, kt\u00f3re od\u015bwie\u017cy nasze podniebienie i niejako sp\u0142ucze ten t\u0142uszcz. To, czy bli\u017csze s\u0105 nam po\u0142\u0105czenia na zasadzie podobie\u0144stwa smak\u00f3w, aromat\u00f3w, czy na zasadzie kontrastu, to zale\u017cy od indywidualnych preferencji, warto wi\u0119c eksperymentowa\u0107 samemu. W ten spos\u00f3b powoli przechodz\u0119 do <strong>kilku podstawowych zasad,<\/strong> kt\u00f3rymi warto si\u0119 kierowa\u0107 przy \u0142\u0105czeniu wina z jedzeniem.<\/p>\n<p>Warto jeszcze podkre\u015bli\u0107, \u017ce dob\u00f3r wina do potraw jest sztuk\u0105, kt\u00f3ra si\u0119ga pocz\u0105tk\u00f3w cywilizacji, g\u0142\u00f3wnie \u015br\u00f3dziemnomorskiej. Poza wspomnianymi powy\u017cej zasadami podobie\u0144stwa i kontrastu, w wielu miejscach wina i potrawy s\u0105 ze sob\u0105 \u0142\u0105czone bior\u0105c pod uwag\u0119 <strong>czynnik regionalny<\/strong>. Lokalna kuchnia i miejscowe wino zwykle smakuj\u0105 wy\u015bmienicie. Czy wiele lat temu np. w\u0142oska gospodyni zastanawia\u0142a si\u0119 nad poziomem kwasowo\u015bci w sosie do jej makaronu, aby znale\u017a\u0107 do tego odpowiednie wino ? Raczej nie. Podawano wina miejscowe, dost\u0119pne lokalnie, jak cz\u0119sto czyni si\u0119 to obecnie i zapewne wtedy, jak i dzisiaj w wielu przypadkach zasada regionalno\u015bci sprawdza si\u0119 ca\u0142kiem dobrze. \u00a0Niemniej jednak warto pozna\u0107 kilka <strong>bazowych regu\u0142<\/strong>, aby przyjemno\u015b\u0107 z posi\u0142ku i wina, kt\u00f3re ze sob\u0105 zestawiamy by\u0142a jeszcze wi\u0119ksza. \u00a0Poni\u017cej kilka z nich:<\/p>\n<ul>\n<li>Zawsze sensownym i bezpiecznym wyj\u015bciem jest parowanie wina z jedzeniem zgodnie ze wspomnian\u0105 zasad\u0105 podobie\u0144stwa smak\u00f3w i aromat\u00f3w. Z kolei zasada kontrastu te\u017c cz\u0119sto daje ciekawe rezultaty, mog\u0105 stosowa\u0107 j\u0105 osoby nieco odwa\u017cniejsze, maj\u0105ce \u015bwiadomo\u015b\u0107 cech konkretnego wina i pragn\u0105ce wzbogaci\u0107 potraw\u0119 o komponenty smakowe i aromatyczne, kt\u00f3rych ona nie posiada.<\/li>\n<li>Kolejna wa\u017cna podstawowa zasada: starajmy si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 wielkie z wielkim ( innymi s\u0142owy dobre z dobrym ), a proste z prostym. Zwyk\u0142a kanapka z kawa\u0142kiem mi\u0119sa nie wymaga wybitnego wina. Z drugiej strony, posi\u0142ek z porcj\u0105 \u015bwietnej jako\u015bci mi\u0119sa ( np. jagni\u0119ciny, wo\u0142owiny, dziczyzny ) mo\u017ce by\u0107 odpowiedni\u0105 okazj\u0105 do otwarcia pe\u0142nego, z\u0142o\u017conego czerwonego wina z nieco wy\u017cszej p\u00f3\u0142ki.<\/li>\n<li>\u0141\u0105czmy delikatne z delikatnym, a bogate, obfite, pot\u0119\u017cne smaki zestawiajmy z r\u00f3wnie bogatymi, z\u0142o\u017conymi, pe\u0142nymi winami. Delikatne wino b\u0119dzie smakowa\u0142o jak woda, gdy zestawimy je z niezwykle z\u0142o\u017conym, bogatym i wyra\u017anie aromatycznym daniem. Natomiast kuchnia z\u0142o\u017cona, obfita, bogata w przer\u00f3\u017cne zdecydowane i wyra\u017ane smaki prosi si\u0119 o r\u00f3wnie z\u0142o\u017cone, intensywne, \u015bmia\u0142e wina.<\/li>\n<li>Pomy\u015blmy o \u201eelastyczno\u015bci\u201d wina, w szczeg\u00f3lno\u015bci, gdy mamy do dyspozycji jedn\u0105 butelk\u0119, a serwujemy kilka potraw.\u00a0 We\u017amy np. niezwykle popularne w wielu miejscach na \u015bwiecie Chardonnay. Jest to jedno z najmniej elastycznych bia\u0142ych win,\u00a0 je\u015bli chodzi o jego zestawianie z jedzeniem. Pomijaj\u0105c pewne wyj\u0105tki, Chardonnay ma zwykle sporo tostowo \u2013 beczkowych nut i wysoki alkohol, co powoduje, \u017ce smakuje zbyt twardo i nieciekawie z wieloma potrawami ( nie zra\u017cajcie si\u0119 jednak do beczkowych Chardonnay, s\u0105 naprawd\u0119 \u015bwietne z r\u00f3\u017cnym daniami ). Dla wi\u0119kszej elastyczno\u015bci, zdecydujmy si\u0119 np. na Sauvignon Blanc czy wytrawnego Rieslinga, kt\u00f3re posiadaj\u0105 oczyszczaj\u0105c\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Wina z wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 sprawiaj\u0105, \u017ce mamy ch\u0119\u0107 si\u0119gni\u0119cia po k\u0119s jedzenia, a po tym k\u0119sie mamy ochot\u0119 na \u0142yk wina. Taki rodzaj hu\u015btawki. \u00a0Bardzo elastycznymi czerwonymi winami s\u0105 te, kt\u00f3re maj\u0105 dobr\u0105 kwasowo\u015b\u0107 ( np. Chianti, czerwone Burgundy), b\u0105d\u017a sporo owocu, a nie za du\u017co tanin ( np. proste czerwone w\u0142oskie wina, \u00a0Zinfandel, Po\u0142udniowy Rodan ). Takie elastyczne wina sprawdz\u0105 si\u0119 przy wielu potrawach typu comfort food, jak grillowany kurczak, po te nieco bardziej z\u0142o\u017cone, jak np. makaron z sosem.<\/li>\n<li>Pami\u0119tajmy te\u017c ( co wynika z wcze\u015bniejszych rozwa\u017ca\u0144 ), \u017ce niekt\u00f3re czerwone wina s\u0105 l\u017cejsze w swoim ciele, budowie ni\u017c pewne bia\u0142e wina. Takim l\u017cejszym czerwonym mo\u017cna popi\u0107 delikatn\u0105 potraw\u0119, natomiast wiele pot\u0119\u017cniejszych bia\u0142ych win pasuje do bogatszych da\u0144.<\/li>\n<\/ul>\n<p>To takie najbardziej fundamentalne zasady zestawiania wina z jedzeniem. Na bardziej szczeg\u00f3\u0142owe przyjdzie pora nast\u0119pnym razem. Pami\u0119tajmy, \u017ce kojarzeniem wina i potraw nale\u017cy si\u0119 w pewien spos\u00f3b bawi\u0107, regu\u0142y s\u0105 wa\u017cne, ale nie zapominajmy o eksperymentowaniu i w\u0142asnych osobistych upodobaniach smakowych. To nie jest sztywna nauka, ka\u017cdy ma prawo do w\u0142asnego zdania, a prawda na temat parowania wina z jedzeniem le\u017cy gdzie\u015b po\u015brodku \u2013 mi\u0119dzy bazowymi i zwykle dzia\u0142aj\u0105cymi w praktyce regu\u0142ami, a naszymi indywidualnymi gustami.<\/p>\n<p>W kolejnym wpisie dotycz\u0105cym tej tematyki, napisz\u0119 nieco bardziej szczeg\u00f3\u0142owo o parowaniu wina z potrawami.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"286\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=286\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" data-orig-size=\"454,353\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"logo\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" class=\"size-medium wp-image-286 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg 454w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 85vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poprzednio zapowiedzia\u0142em, \u017ce stopniowo b\u0119d\u0119 stara\u0142 si\u0119 przekonywa\u0107 wszystkich jeszcze nieprzekonanych, \u017ce wino i jedzenie to dobrana para ( Zobacz Tutaj\u00a0). Przedstawi\u0119 kilka zasad, kt\u00f3re warto zapami\u0119ta\u0107, je\u017celi zdecydujemy si\u0119 na parowanie wina z r\u00f3\u017cnymi potrawami. Gdy ka\u017cdy z nas sobie je przyswoi, a do tego b\u0119dziemy jeszcze eksperymentowa\u0107 w kwestii \u0142\u0105czenia smak\u00f3w z winem, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1583\" class=\"more-link\">Czytaj dalej<span class=\"screen-reader-text\"> \u201eKilka podstawowych wskaz\u00f3wek w kwestii \u0142\u0105czenia wina z jedzeniem cz. I\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,268],"tags":[23,14,63,33],"class_list":["post-1583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-wino-i-kuchnia-czyli-udany-pairing","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-px","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1584,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1583\/revisions\/1584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}