{"id":1604,"date":"2017-08-20T10:08:52","date_gmt":"2017-08-20T09:08:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1604"},"modified":"2017-08-20T10:09:24","modified_gmt":"2017-08-20T09:09:24","slug":"gotowanie-z-winem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1604","title":{"rendered":"Gotowanie z winem"},"content":{"rendered":"

Ka\u017cdy, kto gotuje na pewno nie raz si\u0119ga\u0142 po butelk\u0119 wina jako jeden z element\u00f3w, sk\u0142adnik\u00f3w przepisu okre\u015blonej potrawy. Wino mo\u017cna przecie\u017c nie tylko pi\u0107, idealnie sprawdza si\u0119 tak\u017ce w kuchni wzbogacaj\u0105c smak, aromat dania, do kt\u00f3rego jest dodawane. Po poruszeniu kwestii \u0142\u0105cznia wina z jedzeniem ( zobacz tutaj<\/a><\/strong>\u00a0i tutaj<\/a><\/strong>\u00a0), teraz przyszed\u0142 czas na kilka kr\u00f3tkich wskaz\u00f3wek, jak w\u0142a\u015bciwie u\u017cywa\u0107 wina w nieco innej roli, jako sk\u0142adnika naszych rozmaitych potraw.<\/p>\n

Gdziekolwiek na \u015bwiecie wino jest produkowane, jest ono r\u00f3wnie\u017c u\u017cywane tam do gotowania.\u00a0 Wino jest w swojej strukturze bardziej aromatyczne, bogatsze ni\u017c zwyk\u0142a woda, co wyra\u017anie wp\u0142ywa na ko\u0144cowy efekt smakowy przyrz\u0105dzonego dania. Nic dziwnego \u017ce wiele przepis\u00f3w, zar\u00f3wno tych klasycznych, jak i tych bardziej nowoczesnych ch\u0119tnie si\u0119ga po wino jako co\u015b, co wzbogaca nam potraw\u0119 pod wieloma wzgl\u0119dami.<\/p>\n

G\u0142\u00f3wne pytanie, kt\u00f3re cz\u0119sto nasuwa si\u0119 w zwi\u0105zku z gotowaniem z u\u017cyciem wina to: co dzieje si\u0119 z zawartym w winie alkoholem? Wi\u0119kszo\u015b\u0107 odpowie, \u017ce\u00a0 alkohol po kilku minutach gotowania wyparowuje i w ten spos\u00f3b znika. Po cz\u0119\u015bci to prawda, ale nie do ko\u0144ca. Ot\u00f3\u017c im d\u0142u\u017cej co\u015b jest gotowane, tym mniej alkoholu pozostaje. Tytu\u0142em przyk\u0142adu mog\u0119 wskaza\u0107, \u017ce 85% alkoholu pozostaje, gdy zosta\u0142 on dodany do gotuj\u0105cej si\u0119 cieczy\/potrawy, kt\u00f3ra to w momencie dodania alkoholu zosta\u0142a zdj\u0119ta z ognia. Kiedy jedzenie jest pieczone lub podgrzewane przez 15 minut, pozostaje ju\u017c tylko oko\u0142o 40% alkoholu. Po godzinie pozostaje ju\u017c raptem 25% alkoholu, a po 2,5 godziny jedynie 5%. Pami\u0119tajmy, \u017ce wino nie zawiera zbyt du\u017co alkoholu w por\u00f3wnaniu z innymi trunkami ( znaczna cz\u0119\u015b\u0107 \u00a0win posiada 12% – 15% alkoholu ), wi\u0119c dla wi\u0119kszo\u015bci os\u00f3b jego finalna ilo\u015b\u0107, kt\u00f3ra pozosta\u0142a w potrawie nie stanowi zwykle problemu.<\/p>\n

Teraz kilka uwag\/wskaz\u00f3wek w kwestii stosowania wina podczas gotowania, na co warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 wybieraj\u0105c wino, kt\u00f3re u\u017cyjemy jako sk\u0142adnik naszej potrawy.<\/p>\n