{"id":1616,"date":"2017-08-26T08:59:15","date_gmt":"2017-08-26T07:59:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1616"},"modified":"2017-08-26T09:21:33","modified_gmt":"2017-08-26T08:21:33","slug":"temperatura-podawania-wina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1616","title":{"rendered":"Temperatura podawania wina"},"content":{"rendered":"

Po wskaz\u00f3wkach dotycz\u0105cych przechowywania wina ( tutaj<\/a><\/strong>\u00a0), przyszed\u0142 czas na kolejne zagadnienie w ramach cyklu Wino od Podstaw. Dzisiaj pokr\u00f3tce zajm\u0119 si\u0119 kwesti\u0105 dotycz\u0105c\u0105 temperatury podawania wina<\/strong>. Wbrew pozorom temperatura serwowania wina jest niezmiernie istotna, aby w pe\u0142ni doceni\u0107 walory danego wina. Nie jest te\u017c prawd\u0105, co nie raz zdarzy\u0142o mi si\u0119 s\u0142ysze\u0107, \u017ce ka\u017cde wino musi by\u0107 sch\u0142odzone. Postaram si\u0119 to wyja\u015bni\u0107 w tym wpisie. Zapraszam wi\u0119c do lektury.<\/p>\n

Temperatura spo\u017cywania wina jest cz\u0119sto czynnikiem niezbyt docenianym, do kt\u00f3rego wiele os\u00f3b nie przywi\u0105zuje du\u017cej wagi. A to nies\u0142usznie, poniewa\u017c odczucie kwasowo\u015bci, alkoholu, tanin, owocowo\u015bci, aromat\u00f3w, r\u00f3wnowagi wina zale\u017cy w znacznym stopniu od temperatury, w jakiej konsumujemy wino. Nawet niewielkie jej r\u00f3\u017cnice maj\u0105 wp\u0142yw na odczucie powy\u017cszych element\u00f3w. Wino nale\u017cy podawa\u0107 w zr\u00f3\u017cnicowanej temperaturze, w zale\u017cno\u015bci od jego cech, stylu, gdy\u017c \u00a0ma to zasadniczy wp\u0142yw na wra\u017cenia w\u0119chowe i smakowe podczas jego degustacji. Je\u017celi chcemy mie\u0107 pewno\u015b\u0107, jak\u0105 temperatur\u0119 ma nasze wino, mo\u017cemy zaopatrzy\u0107 si\u0119 w specjalny termometr do wina w postaci np. opaski, kt\u00f3r\u0105 zak\u0142adamy na butelk\u0119.<\/p>\n

Zanim podam pewne sugestie, co do konkretnej temperatury serwowania okre\u015blonych win, na pocz\u0105tku kilka uwag og\u00f3lnych.<\/p>\n

Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce wed\u0142ug przeprowadzonych bada\u0144, wszystkie smaki i aromaty najlepiej rozwijaj\u0105 si\u0119 w temperaturze 10 \u2013 20 stopni Celsjusza. Natomiast wino w temperaturze poni\u017cej 6 stopni znieczula nam nasze kubki smakowe. Odczucie s\u0142odko\u015bci wzrasta wraz z temperatur\u0105, co odnosi si\u0119 nie tylko do cukr\u00f3w, ale te\u017c do etanolu, gliceryny, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c odczuwamy jako s\u0142odkie. Z tego wzgl\u0119du wina bogatsze w cukier resztkowy wydaj\u0105 si\u0119 mniej s\u0142odkie podawane w ni\u017cszej temperaturze. R\u00f3wnie\u017c w ni\u017cszej temperaturze wzrasta odczucie kwasowo\u015bci, dlatego te\u017c bia\u0142e, lekkie wina podaje si\u0119 odpowiednio sch\u0142odzone, wydaj\u0105 si\u0119 wtedy l\u017cejsze i \u015bwie\u017csze. Wraz ze wzrostem temperatury bia\u0142ego wina, alkohol i kwasy wzajemnie si\u0119 wzmacniaj\u0105, alkohol staje si\u0119 bardziej odczuwalny, st\u0105d te\u017c biel podajemy w ni\u017cszych temperaturach. Co do czerwonych win, to je\u017celi podamy je za zimne, b\u0119d\u0105 wydawa\u0142y nam si\u0119 szczup\u0142e, szorstkie, \u015bci\u0105gaj\u0105ce. Je\u017celi z kolei zaserwujemy je w zbyt wysokiej temperaturze, to b\u0119d\u0105 smakowa\u0142y zbyt alkoholowo, strac\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, r\u00f3wnowag\u0119, ich aromaty b\u0119d\u0105 \u201eugotowane\u201d, m\u0119tne. Najlepiej, wi\u0119kszo\u015b\u0107 czerwonych win ( szczeg\u00f3\u0142y ni\u017cej ) podawa\u0107 \u00a0w temperaturze pokojowej ( oko\u0142o 18\u00a0 stopni ) \u2013 wtedy dobre czerwone wino smakuje w spos\u00f3b zr\u00f3wnowa\u017cony, skoncentrowany, z zaznaczonym owocem. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 win czerwonych \u00a0jest taniczna, wi\u0119c powinni\u015bmy podawa\u0107 je w wspomnianej temperaturze pokojowej. Wina bia\u0142e, r\u00f3\u017cowe, musuj\u0105ce pijemy sch\u0142odzone. L\u017cejsze wina czerwone, poddane kr\u00f3tszej maceracji zwykle te\u017c mo\u017cna lekko sch\u0142odzi\u0107. Unikajmy podawania win w temperaturze powy\u017cej 20 stopni Celsjusza. Do sch\u0142odzenia bia\u0142ych, r\u00f3\u017cowych, musuj\u0105cych win mo\u017cemy u\u017cy\u0107 specjalnych cooler\u00f3w \u2013 wiader wype\u0142nionych w \u00be tak\u0105 sam\u0105 ilo\u015bci\u0105 lodu i wody, w ten spos\u00f3b mo\u017cemy utrzymywa\u0107 ich temperatur\u0119 na stole podczas jakiej\u015b imprezy, uroczysto\u015bci.<\/p>\n

Teraz troch\u0119 wi\u0119cej szczeg\u00f3\u0142\u00f3w, co do konkretnych warto\u015bci temperatur serwowania wina.<\/p>\n