{"id":1627,"date":"2017-09-02T07:00:39","date_gmt":"2017-09-02T06:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1627"},"modified":"2017-09-02T07:00:39","modified_gmt":"2017-09-02T06:00:39","slug":"napowietrzenie-i-dekantacja-kiedy-i-po-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1627","title":{"rendered":"Napowietrzenie i dekantacja \u2013 kiedy i po co"},"content":{"rendered":"

Wiemy ju\u017c jak przechowywa\u0107 wino ( tutaj<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>) i w jakiej temperaturze je podawa\u0107 ( tutaj<\/a><\/strong>\u00a0). Teraz przyszed\u0142 czas\u00a0 na kilka s\u0142\u00f3w o napowietrzeniu i dekantacji samego wina. Te dwa terminy cz\u0119sto s\u0105 u\u017cywane zamiennie, jednak w rzeczywisto\u015bci oznaczaj\u0105 co\u015b innego. Aby w pe\u0142ni cieszy\u0107 si\u0119 wszystkimi walorami wina warto dowiedzie\u0107 si\u0119 nieco wi\u0119cej w tej kwestii, gdy\u017c stanowi to\u00a0 istotny element w\u0142a\u015bciwego serwowania wina.<\/p>\n

Jak zaznaczy\u0142em na wst\u0119pie, napowietrzenie i dekantacja to dwa r\u00f3\u017cni\u0105ce si\u0119 od siebie poj\u0119cia, cho\u0107 cz\u0119sto stosowane zamiennie. Zwykle u\u017cywa si\u0119 okre\u015blenia dekantacja w znaczeniu napowietrzenia, jednak poprawnie i z technicznego punktu widzenia dekantacja to co innego, o czym za chwil\u0119. Zacznijmy od napowietrzania wina<\/strong>.<\/p>\n

Pogl\u0105d m\u00f3wi\u0105cy, \u017ce wiele win otwiera si\u0119, staje si\u0119 bardziej mi\u0119kka po kontakcie z tlenem jest prawd\u0105. Celem napowietrzenia wina jest ch\u0119\u0107 rozwini\u0119cia jego aromat\u00f3w, pomaga to te\u017c ulotni\u0107 si\u0119 niepo\u017c\u0105danym kwasom i zmniejsza koncentracj\u0119 wyczuwalnych tanin. Generalnie napowietrzenie pozwala na szybsze uwolnienie si\u0119 aromat\u00f3w i smak\u00f3w na kr\u00f3tko przed degustacj\u0105.\u00a0 W winie, kt\u00f3remu pozwolono dotleni\u0107 si\u0119, taniny staj\u0105 si\u0119 bardziej \u0142agodne, g\u0142adkie. Ta czynno\u015b\u0107 umo\u017cliwia r\u00f3wnie\u017c \u00a0eliminacj\u0119 redukcyjnych zapach\u00f3w po otwarciu do\u015b\u0107 szczelnie zamkni\u0119tych butelek. Na napowietrzaniu zyskuj\u0105 szczeg\u00f3lnie m\u0142ode czerwone, taniczne\u00a0 wina np. Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Petit Sirah. Tak\u017ce te bia\u0142e otworz\u0105 si\u0119, jako rezultat kontaktu z tlenem. Napowietrzenie b\u0119dzie te\u017c z regu\u0142y korzystne dla wielkich win, ale jeszcze nie w pe\u0142ni rozwini\u0119tych. W celu efektywnego napowietrzenia wina nale\u017cy przela\u0107 je do karafki b\u0105d\u017a du\u017cego kieliszka po to, \u017ceby mog\u0142o ono zmiesza\u0107 si\u0119 z tlenem, w momencie jego przelewania. Ja osobi\u015bcie lubi\u0119 przela\u0107 wino do odpowiedniego dla niego kieliszka i stopniowo, kr\u0119c\u0105c szk\u0142em obserwowa\u0107 podczas niespiesznej degustacji, jak wino rozwija si\u0119. Mo\u017cna oczywi\u015bcie umie\u015bci\u0107 zawarto\u015b\u0107 butelki w karafce i odczeka\u0107 chwil\u0119 przed degustacj\u0105. Im wino bardziej skoncentrowane, tym troch\u0119 d\u0142u\u017cej nale\u017cy odczeka\u0107, ale z t\u0105 d\u0142ugo\u015bci\u0105 wcale bym nie przesadza\u0142. Teorii na temat tego, jak d\u0142ugo nale\u017cy napowietrza\u0107 takie a takie wino jest ca\u0142e mn\u00f3stwo. W przypadku naprawd\u0119 pot\u0119\u017cnych, skoncentrowanych, wyrazistych win, przelejmy je na kilka minut do karafki, a nast\u0119pnie do kieliszk\u00f3w i obserwujmy stopniowy rozw\u00f3j jego aromat\u00f3w i smak\u00f3w. \u00a0To moje zdanie na ten temat.<\/p>\n

Warto r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce niekt\u00f3re wina nigdy nie powinny by\u0107 napowietrzane. Dotyczy to pewnych czerwonych win o kruchym bukiecie, wra\u017cliwych na tlen. Przelanie ich do karafki sprawi, i\u017c b\u0119d\u0105 nudne i pozbawione \u017cycia. Dotyczy to starych, dojrza\u0142ych Pinot Noir<\/strong>, starych czerwonych Burgund\u00f3w, starej Riojy Gran Reserva<\/strong> i starszych egzemplarzy win z Sangiovese<\/strong>, g\u0142\u00f3wnie Chianti Classico.<\/p>\n

Dekantacja<\/strong> z kolei, to bardziej z\u0142o\u017cona czynno\u015b\u0107 w por\u00f3wnaniu do napowietrzenia. Oznacza wolne, ostro\u017cne przelanie wina z butelki do karafki ( dekantera ) w celu oddzielenia go od osadu, kt\u00f3ry znajduje si\u0119 na dnie butelki. Dekantacja to formalnie czynno\u015b\u0107 o innym celu ni\u017c napowietrzenie wina, cho\u0107 oczywi\u015bcie poprzez dekantacj\u0119 r\u00f3wnie\u017c mo\u017cemy dotleni\u0107 wino. Osad, o kt\u00f3rym mowa w przypadku dekantacji to wytr\u0105cony barwnik mog\u0105cy si\u0119 pojawi\u0107 w winie wraz z tym, jak si\u0119 ono starzeje. Taki osad pojawia si\u0119 w starszych czerwonych winach. Jest on absolutnie nieszkodliwy, nie ma te\u017c \u017cadnego smaku, usuwamy go dlatego, \u017ce mo\u017ce on czasem by\u0107 odczuwany w naszych ustach tak, jakby\u015bmy mieli mi\u0119dzy z\u0119bami drobinki piasku. Poza tym pozbywamy si\u0119 osadu ze wzgl\u0119d\u00f3w estetycznych, gdy\u017c w kieliszku nie prezentuje si\u0119 on najlepiej. \u00a0Osad, jak wspomnia\u0142em, wyst\u0119puje zwykle w starszych, dojrza\u0142ych, czerwonych winach, tych w wieku dziesi\u0119\u0107 i wi\u0119cej lat, o sporej zawarto\u015bci tanin, intensywnej barwie np. Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo, wina z Doliny Rodanu, Porto Vintage<\/strong>. Mo\u017cna te\u017c podda\u0107 dekantacji wina, kt\u00f3re nie by\u0142y filtrowane, klarowane przed zabutelkowaniem. Wino przeznaczone do dekantacji powinno przynajmniej przez dob\u0119 sta\u0107 w pozycji pionowej, aby osad m\u00f3g\u0142 opa\u015b\u0107 na dno butelki. Je\u017celi dekantacja jest niezb\u0119dna, nale\u017cy j\u0105 przeprowadzi\u0107 tu\u017c przed podaniem wina ( gdy wino wymaga przy okazji napowietrzenia, zdekantujmy je na kilka minut przed degustacj\u0105 ). Dekantuj\u0105c wino ostro\u017cnie i powoli przelewamy je z butelki do karafki. W momencie, gdy w szyjce butelki dostrze\u017cemy osad, nale\u017cy przerwa\u0107 przelewanie wina, aby osad nie dosta\u0142 si\u0119 do dekantera, a potem do kieliszk\u00f3w. Klasycznym przyk\u0142adem wina, kt\u00f3re zawsze nale\u017cy zdekantowa\u0107 jest Porto Vintage.<\/strong><\/p>\n

Wiedz\u0105c ju\u017c co nieco o napowietrzeniu i dekantacji wina, jego degustacja b\u0119dzie dla ka\u017cdego prawdziw\u0105 przyjemno\u015bci\u0105. Odpowiednie przechowywanie wina, temperatura jego serwowania, poddanie wina ( w zale\u017cno\u015bci od sytuacji ) napowietrzeniu lub dekantacji to gwarancja mile sp\u0119dzonego czasu z dobr\u0105 butelk\u0105 wina.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wiemy ju\u017c jak przechowywa\u0107 wino ( tutaj\u00a0) i w jakiej temperaturze je podawa\u0107 ( tutaj\u00a0). Teraz przyszed\u0142 czas\u00a0 na kilka s\u0142\u00f3w o napowietrzeniu i dekantacji samego wina. Te dwa terminy cz\u0119sto s\u0105 u\u017cywane zamiennie, jednak w rzeczywisto\u015bci oznaczaj\u0105 co\u015b innego. Aby w pe\u0142ni cieszy\u0107 si\u0119 wszystkimi walorami wina warto dowiedzie\u0107 si\u0119 nieco wi\u0119cej w tej … Czytaj dalej \u201eNapowietrzenie i dekantacja \u2013 kiedy i po co\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,278],"tags":[281,282,23,14],"class_list":["post-1627","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-wino-od-podstaw","tag-dekantacja","tag-napowietrzenie","tag-wina","tag-wino"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-qf","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1627"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1628,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627\/revisions\/1628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}