{"id":17042,"date":"2023-01-28T09:13:37","date_gmt":"2023-01-28T08:13:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=17042"},"modified":"2023-01-28T09:13:37","modified_gmt":"2023-01-28T08:13:37","slug":"aoton-savatiano-night-harvest-wild-ferment-skin-contact-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=17042","title":{"rendered":"Aoton Savatiano Night Harvest-Wild Ferment-Skin Contact 2019"},"content":{"rendered":"\n

Grecja <\/strong>od dawna budzi we mnie spore emocje, je\u015bli chodzi o wino. To kraj wielkich winiarskich mo\u017cliwo\u015bci – od cz\u0119\u015bci kontynentalnej, po niezliczone wyspy. Wina greckie prze\u017cywaj\u0105 od pewnego czasu spor\u0105 jako\u015bciow\u0105 ewolucj\u0119, a Hellada mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 naprawd\u0119 wieloma wspania\u0142ymi producentami, kt\u00f3rych etykiety rozpalaj\u0105 emocje niejednego winomaniaka. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

W Grecji nie brak g\u0142o\u015bnych nazwisk i marek znanych na ca\u0142ym \u015bwiecie. Pojawiaj\u0105 si\u0119 te\u017c i tacy, kt\u00f3rzy dopiero wychodz\u0105 z cienia i powoli wyp\u0142ywaj\u0105 na szersze wody zaskakuj\u0105c wyj\u0105tkowo\u015bci\u0105 i oryginalno\u015bci\u0105 swoich win. Jedn\u0105 z takich winiarni jest Aoton <\/strong>znajduj\u0105ca si\u0119 w miejscowo\u015bci Peania, w Attyce, w jej cz\u0119\u015bci zwanej Mesogeia – r\u00f3wninie pomi\u0119dzy Atenami, a wschodnim wybrze\u017cem Attyki. Nazwa „Aoton” to s\u0142owo ze staro\u017cytnego j\u0119zyka greckiego oznaczaj\u0105ce „najlepszy okaz w swojej klasie”. Sotiris Gkinis – m\u0142ody i oddany enolog przywr\u00f3ci\u0142 do \u017cycia rodzinn\u0105, 6-hektarow\u0105 winnic\u0119 na trudnych w uprawie czerwonych, piaszczysto-gliniastych glebach. Produkuje organiczne wina z lokalnych odmian, a tak\u017ce jako\u015bciow\u0105 retsin\u0119. Jego siedziba znajduje si\u0119 w tym samym miejscu, gdzie pi\u0119\u0107 pokole\u0144 wcze\u015bniej zlokalizowana by\u0142a miejscowa „patitiri” – rodzaj winiarni, kt\u00f3ra s\u0142u\u017cy\u0142a lokalnej spo\u0142eczno\u015bci do t\u0142oczenia winogron z w\u0142asnych upraw. Sotiris stawia na nisk\u0105 wydajno\u015b\u0107 ( szczeg\u00f3lnie w przypadku plennego savatiano ), organiczn\u0105 upraw\u0119, spontaniczn\u0105 fermentacj\u0119, nocny zbi\u00f3r winogron w celu zachowania kwasowo\u015bci i aromatycznej \u015bwie\u017co\u015bci owoc\u00f3w, co jest istotne w suchym klimacie Attyki. W swoich winnicach posiada odmiany savatiano, roditis, mandilaria, cabernet sauvignon, a pierwszej z nich potrafi nada\u0107 wyj\u0105tkowego charakteru. Sam si\u0119gam w\u0142a\u015bnie po jego Savatiano 2019<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Grona pochodz\u0105 z organicznie uprawianej 1,65-hektarowej parceli, gdzie krzewy licz\u0105 sobie blisko 30 lat. Owoce by\u0142y zbierane r\u0119cznie noc\u0105 pod koniec wrze\u015bnia. Maceracja na sk\u00f3rkach trwa\u0142a 10 dni w stalowych kadziach, a sama fermentacja nast\u0105pi\u0142a z udzia\u0142em dzikich dro\u017cd\u017cy. Wino dojrzewa na osadzie przez 10 miesi\u0119cy, a podczas tego okresu stosuje si\u0119 technik\u0119 batonnage. To savatiano jest niezwykle urzekaj\u0105ce i nie dziwi fakt, i\u017c znalaz\u0142o si\u0119 swego czasu w rankingu 50 Great Greek Wines. Mamy tutaj ciekawy, stary styl, nuty \u017cywiczne, woskowe, tostowe, z dodatkiem przejrza\u0142ych bia\u0142ych owoc\u00f3w, brzoskwini, banana, nieco kremu cytrynowego, wytrawnej szarlotki, niedojrza\u0142ego ananasa, migda\u0142\u00f3w. W ustach \u015brednio pe\u0142ne, z umiarkowan\u0105 kwasowo\u015bci\u0105, bogate, z lekko przyt\u0142umionym owocem, s\u0142ono-ma\u015blane, d\u0142ugie. Niezwykle oryginalne.<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017cna poda\u0107 do pieczonej, t\u0142ustej ryby, owoc\u00f3w morza sma\u017conych na ma\u015ble lub z dodatkiem sosu \u015bmietanowego, kurczaka, zapiekanej cukinii z kasz\u0105 jaglan\u0105, pol\u0119dwiczek wieprzowych sma\u017conych z porem, tarty cebulowej. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Wino zakupi\u0142em zagranic\u0105<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grecja od dawna budzi we mnie spore emocje, je\u015bli chodzi o wino. To kraj wielkich winiarskich mo\u017cliwo\u015bci – od cz\u0119\u015bci kontynentalnej, po niezliczone wyspy. Wina greckie prze\u017cywaj\u0105 od pewnego czasu spor\u0105 jako\u015bciow\u0105 ewolucj\u0119, a Hellada mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 naprawd\u0119 wieloma wspania\u0142ymi producentami, kt\u00f3rych etykiety rozpalaj\u0105 emocje niejednego winomaniaka.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17096,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,266],"tags":[1084,133,1085,13,23,14,132,119],"class_list":["post-17042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-wino-na-prezent","tag-attyka","tag-grecja","tag-savatiano","tag-szczepy","tag-wina","tag-wino","tag-wino-greckie","tag-wino-pomaranczowe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-4qS","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/20220930_082817.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17042"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17148,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17042\/revisions\/17148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}