{"id":1884,"date":"2017-11-18T09:15:29","date_gmt":"2017-11-18T08:15:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1884"},"modified":"2017-11-18T09:15:29","modified_gmt":"2017-11-18T08:15:29","slug":"wino-i-ryby","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1884","title":{"rendered":"Wino i ryby"},"content":{"rendered":"<p>Tym razem kr\u00f3tko, ale praktycznie na temat tego, czego warto napi\u0107 si\u0119 do ryby. O \u0142\u0105czeniu wina z owocami morza pisa\u0142em wcze\u015bniej <strong><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1730\">tutaj<\/a>. <\/strong>Czas wi\u0119c wspomnie\u0107 nieco\u00a0 o zestawianiu wina z r\u00f3\u017cnymi rybami i pokaza\u0107, \u017ce r\u00f3wnie\u017c czerwone wina z powodzeniem mo\u017cemy podawa\u0107 do potraw z wykorzystaniem tego w\u0142a\u015bnie produktu.<!--more--><\/p>\n<p>Standardowo wszystko zale\u017cy od sposobu i rodzaju przyrz\u0105dzenia konkretnej ryby. Ta ugotowana np. na parze wymaga innego wina ni\u017c ta sama ryba usma\u017cona, czy upieczona. Sosy, marynaty, dodatki \u2013 to wszystko ma znaczenie. Nie spos\u00f3b w tym wpisie przedstawi\u0107 wszystkich mo\u017cliwo\u015bci i wariant\u00f3w rybnych da\u0144, a nawet wymieni\u0107 wszystkich gatunk\u00f3w ryb z odpowiednim doborem win. Nie o to mi chodzi. Moim celem jest wskazanie pewnego drogowskazu w dziedzinie \u0142\u0105czenia wina z potrawami na bazie ryb, przedstawienie pewnych popularnych sposob\u00f3w ich przyrz\u0105dzania wraz z przyk\u0142adowym i zwykle udanym oraz sprawdzonym zestawem win. Znaj\u0105c podstawy w tej kwestii mo\u017cemy dobiera\u0107 dane wina do podobnie przygotowanych ryb b\u0105d\u017a \u0142\u0105czy\u0107 okre\u015blone wina z rybami innego gatunku, ale o te samej strukturze mi\u0119sa, t\u0142usto\u015bci itp. Zainteresowanych zapraszam wi\u0119c do zapoznania si\u0119 z moimi propozycjami, kt\u00f3re jak wspomnia\u0142em, nie wyczerpuj\u0105 tematu. Warto te\u017c samemu szuka\u0107 ciekawych\u00a0 po\u0142\u0105cze\u0144. A mo\u017ce ju\u017c takie macie i chcieliby\u015bcie si\u0119 nimi ze mn\u0105 podzieli\u0107? Jestem jak najbardziej na to otwarty, a tymczasem poni\u017cej moje drobne wskaz\u00f3wki w dziedzinie wina i ryb.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u0141oso\u015b<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Niezwykle popularna u nas ryba, kt\u00f3ra cz\u0119sto go\u015bci w kartach restauracji, ale te\u017c w domowych kuchniach. M\u00f3j kompleksowy przewodnik, co do \u0142\u0105czenia wina z \u0142ososiem znajdziecie <a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1012\"><strong>tutaj<\/strong><\/a><strong>.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tu\u0144czyk<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Jest to przyk\u0142ad ryby, kt\u00f3ra idealnie komponuje si\u0119 z <strong>winami czerwonymi oraz r\u00f3\u017cowymi<\/strong>. <strong>Tu\u0144czyk delikatnie zgrillowany, usma\u017cony lub upieczony <\/strong>\u2013 polecam <strong>lekkie czerwone<\/strong> jak np. <strong>Cabernet Franc z Doliny Loary, Rioja Crianza, Pinot Noir, Bardolino, Barbera, Beaujolais Villages lub Cru, Rose np. Tavel<\/strong>, <strong>Franciacorta Rose.<\/strong> <strong>Sa\u0142atka nicejska z tu\u0144czykiem<\/strong> \u2013 si\u0119gnijmy np. zgodnie z zasad\u0105 regionalno\u015bci po dobre <strong>prowansalskie Rose, <\/strong>ale mo\u017ce te\u017c by\u0107<strong> Verdicchio dei Castelli di Jesi. Tatar czy carpaccio<\/strong>, czyli delikatniejsza wersja tej ryby \u2013 <strong>prostszy Burgund, Beaujolais, czerwone Sancerre. Tu\u0144czyk<\/strong> ( podobnie jak \u0142oso\u015b ) przygotowany w spos\u00f3b <strong>barbecue<\/strong> w s\u0142odszej oprawie \u2013 <strong>owocowy, nowo\u015bwiatowy Pinot Noir, Schiava<\/strong>, <strong>Barbera<\/strong>, ale te\u017c porz\u0105dne <strong>Beaujolais<\/strong>. <strong>Sashimi z tu\u0144czyka \u2013 Pinot Noir, r\u00f3\u017cowa Franciacorta, Muscadet sur lie.<\/strong> Dla wielbicieli bieli \u00a0tu\u0144czyka mo\u017cna spr\u00f3bowa\u0107 zestawi\u0107 z pe\u0142niejszym <strong>Chardonnay lub Viognierem<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Turbot\/halibut<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ryby mi\u0119siste, o zwartym mi\u0119sie. Serwujmy je z <strong>bogatym, wysokiej jako\u015bci bia\u0142ym winem<\/strong> np. <strong>Burgund ( Mersault, Chassange-Montrachet ), dojrza\u0142e Chablis<\/strong>, albo <strong>odpowiedniki tych win z Kalifornii, Australii<\/strong>. Mo\u017cna te\u017c poda\u0107 <strong>bia\u0142e Bordeaux wysokiej jako\u015bci ( Pessac-Leognan<\/strong> ), <strong>Condrieu z Doliny Rodanu<\/strong>, <strong>powa\u017cne bia\u0142e Douro<\/strong>, a nawet <strong>dojrza\u0142e Spatlese.<\/strong> Nie zapominajmy r\u00f3wnie\u017c o <strong>winach musuj\u0105cych<\/strong> \u2013 do powy\u017cszych ryb sprawdzi si\u0119 <strong>Franciacorta, Szampan Brut<\/strong>. Gdy ryb\u0119 uzupe\u0142nimy o dodatek <strong>kapar\u00f3w, oliwek, kurek<\/strong> to ciekawie wypadnie ona te\u017c z <strong>bia\u0142ym Chateauneuf-du-Pape<\/strong>. Wszystkie wymienione wina dobrze zagraj\u0105 z turbotem lub halibutem w <strong>kremowych sosach<\/strong>, gdy\u017c maj\u0105 wystarczaj\u0105co <strong>t\u0142ust\u0105 faktur\u0119<\/strong>, a przy okazji nie brakuje im <strong>kwasowo\u015bci<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dorsz<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Mo\u017cliwo\u015bci jego przygotowania jest mn\u00f3stwo, podobnie jak zreszt\u0105 innych ryb. Przyjmijmy pewne uog\u00f3lnienie, \u017ce do <strong>dorsza<\/strong> np. pieczonego sprawdzi si\u0119<strong> bia\u0142y Burgund, Chablis, bia\u0142e Bordeaux, Gruner Veltliner<\/strong> ( szczeg\u00f3lnie do dorsza z zio\u0142owymi dodatkami ), dobre <strong>Pinot Blanc<\/strong>, <strong>Franciacorta<\/strong>, <strong>Riesling Grosses Gewachs<\/strong> lub <strong>lekki, dobry Pinot Noir<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u017babnica<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u017babnica to ryba o zwartym mi\u0119sie, cz\u0119sto pieczona &#8211; wymaga zwykle <strong>pe\u0142niejszych win<\/strong> np. <strong>Chardonnay, Pinot Noir z Nowej Zelandii lub Oregonu, chilijski Merlot, Franciacorta<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Miecznik<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Zwykle pasuje <strong>pe\u0142niejsze bia\u0142e wino lub czerwone, <\/strong>lokalne, z kraju w kt\u00f3rym jemy ryb\u0119. Wielkie wina nie s\u0105 potrzebne. Powa\u017cne <strong>sycylijskie Grillo<\/strong> to moja sprawdzona opcja po ostatnim pobycie na Sycylii. Gdy miecznika spo\u017cywamy w domu, a nie podczas wakacyjnych podr\u00f3\u017cy si\u0119gnijmy po wspomniane <strong>Grillo, Chardonnay, co\u015b bia\u0142ego z Doliny Rodanu<\/strong>. Gdy rybie towarzyszy <strong>sos pomidorowy <\/strong>\u2013 kierujmy si\u0119 w stron\u0119 <strong>\u015brednio zbudowanego<\/strong> <strong>czerwonego wina<\/strong>, cho\u0107 nie jest to konieczne. Lokalne hiszpa\u0144skie\/w\u0142oskie czerwone powinny by\u0107 w porz\u0105dku.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lucjan<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Przygotowany w <strong>stylu \u015br\u00f3dziemnomorskim<\/strong> przyjemnie wsp\u00f3\u0142gra z <strong>bia\u0142ym Rodanem, Rose<\/strong>. Z kolei lucjan w <strong>stylu kuchni orientalnej<\/strong> z dodatkiem tamtejszych zi\u00f3\u0142, przypraw np. trawy cytrynowej, imbiru, chili sprawdzi si\u0119 z <strong>Sauvignon Blanc<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dorada <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dobrze pasuj\u0105 <strong>lekkie, lokalne bia\u0142e hiszpa\u0144skie\/portugalskie\/w\u0142oskie wina<\/strong>. Polecam te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107 <strong>Pinot Blanc, Pinot Grigio, Albarino, Rieslinga<\/strong>, <strong>musuj\u0105c\u0105 Franciacort\u0119<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pstr\u0105g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pieczony lub z rusztu<\/strong> \u2013 potrzebuje <strong>lekkich lub \u015brednio zbudowanych<\/strong> win np. <strong>Sauvignon Blanc ze Styrii, alzacki Pinot Blanc, niemiecki Riesling, lekkie Chardonnay, Graves.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Oko\u0144 morski<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Albarino, Pinot Blanc, Riesling, Chablis, bia\u0142e Chateauneuf-du-Pape, Vermentino.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Makrela<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Grillowana makrela<\/strong> potrzebuje <strong>wyrazistego, ostrego wina<\/strong>, kt\u00f3re prze\u0142amie t\u0142usto\u015b\u0107 ryby \u2013 <strong>Sauvignon Blanc, Vinho Verde, bia\u0142a Rioja, Muscadet, Chablis<\/strong>. <strong>W\u0119dzona makrela \u2013 Sherry Fino lub Manzanilla, Vinho Verde, wytrawny Furmint, Soave.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u015aled\u017a<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Szukajmy win z <strong>odpowiedni\u0105 kwasowo\u015bci\u0105<\/strong>, kt\u00f3ra prze\u0142amie intensywny smak ryby \u2013 <strong>Chablis, Rully, Muscadet, Sauvignon Blanc, wytrawne Sherry<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sardynki<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u017bywe Vinho Verde, Albarino, bia\u0142e greckie, lokalne bia\u0142e w\u0142oskie, Fiano di Avellino.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Karp<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mi\u0119kkie Chardonnay, Gruner Veltliner, Riesling.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fl\u0105dra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Czyste bia\u0142e wino jak Pinot Blanc, Chablis, Riesling.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fish and Chips<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Chablis, Muscadet, Sauvignon Blanc, bia\u0142e Bordeaux<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bia\u0142e ryby pieczone w soli<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Chablis, Sancerre, bia\u0142e wina z Etny, bia\u0142e Santorini, Soave Classico.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ryba przyrz\u0105dzona po azjatycku<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Czyli z dodatkiem <strong>aromatycznych przypraw, zi\u00f3\u0142<\/strong> jak <strong>imbir, trawa cytrynowa, chili, tajska bazylia, kolendra, limonka &#8211; \u00a0Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Albarino, owocowe bezbeczkowe Chardonnay, wytrawne musuj\u0105ce.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gulasz rybny<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Tutaj mo\u017cliwo\u015bci jest sporo, wszystko zale\u017cy od tego, co znajdzie si\u0119 w naszym gulaszu\/potrawce. <strong>Bia\u0142a Rioja, Madera Sercial lub Verdelho, Sherry Amontillado, cieliste Chardonnay, Viognier, kr\u0105g\u0142e Vermentino<\/strong>, <strong>bia\u0142y Rodan<\/strong>, a nawet <strong>l\u017cejsze lub \u015brednio zbudowane czerwone<\/strong>.<\/p>\n<p>Tak w skr\u00f3cie przedstawiaj\u0105 si\u0119 moje propozycje zestawienia win z powy\u017cszymi rybami. \u015amia\u0142o mo\u017cna korzysta\u0107 z tych po\u0142\u0105cze\u0144, ale te\u017c eksperymentowa\u0107 i szuka\u0107 swoich ulubionych kombinacji.<\/p>\n<p>Zach\u0119cam r\u00f3wnie\u017c do zapoznania si\u0119 z og\u00f3lnymi zasadami \u0142\u0105czenia wina z jedzeniem <strong>(<a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=1590\">tutaj<\/a>)<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"286\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=286\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" data-orig-size=\"454,353\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"logo\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" class=\"size-medium wp-image-286 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg 454w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 85vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tym razem kr\u00f3tko, ale praktycznie na temat tego, czego warto napi\u0107 si\u0119 do ryby. O \u0142\u0105czeniu wina z owocami morza pisa\u0142em wcze\u015bniej tutaj. Czas wi\u0119c wspomnie\u0107 nieco\u00a0 o zestawianiu wina z r\u00f3\u017cnymi rybami i pokaza\u0107, \u017ce r\u00f3wnie\u017c czerwone wina z powodzeniem mo\u017cemy podawa\u0107 do potraw z wykorzystaniem tego w\u0142a\u015bnie produktu.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,268],"tags":[314,23,14,63,33,313],"class_list":["post-1884","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-wino-i-kuchnia-czyli-udany-pairing","tag-ryby","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wino-i-ryby"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-uo","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1884"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1884\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1885,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1884\/revisions\/1885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}