{"id":19466,"date":"2023-04-25T09:22:23","date_gmt":"2023-04-25T08:22:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=19466"},"modified":"2023-04-25T09:22:23","modified_gmt":"2023-04-25T08:22:23","slug":"hatzidakis-santorini-familia-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=19466","title":{"rendered":"Hatzidakis Santorini Familia 2018"},"content":{"rendered":"\n

Sk\u0105pana w egejskim s\u0142o\u0144cu i smagana wiatrem wulkaniczna Santorini<\/strong>, to ojczyzna wybitnych assyrtiko<\/strong>, za kt\u00f3rymi niezwykle przepadam. Ta pere\u0142ka Cyklad, jak\u0105 jest Thira ( oficjalna nazwa wyspy ), z roku na rok zadeptywana przez masow\u0105 turystyk\u0119, ma wiele uroku i pi\u0119kna odm\u00f3wi\u0107 jej nie mo\u017cna. Mimo du\u017cej liczby odwiedzj\u0105cych, wci\u0105\u017c mo\u017cna tu znale\u017a\u0107 miejsce dla siebie, je\u017celi tylko dobrze poszukamy. Nieco mniej wysi\u0142ku b\u0119dziemy musieli ponie\u015b\u0107, aby trafi\u0107 na dobre assyrtiko, bo na Santorini dzia\u0142a kilku naprawd\u0119 \u015bwietnych producent\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Zaliczy\u0107 do nich trzeba z pewno\u015bci\u0105 winiarni\u0119 Hatzidakis<\/strong> za\u0142o\u017con\u0105 w 1997 roku przez Haridimosa Hatzidakisa i Konstantin\u0119 Chryssou. Haridimos po\u015blubi\u0142 miejscow\u0105 dziewczyn\u0119 ( Konstantin\u0119 oczywi\u015bcie ) i sprawy zacz\u0119\u0142y si\u0119 powoli toczy\u0107. Wcze\u015bniej oboje pracowali w winiarni Boutari na Santorini – on jako g\u0142\u00f3wny enolog, ona jako Dyrektor Dzia\u0142u Enoturystyki. Konstantina pokaza\u0142a Haridimosowi zaniedban\u0105 winnic\u0119 swojej rodziny na wysoko\u015bci 330 m n.p.m. w wiosce Pyrgos Kallistis, kt\u00f3ra nie by\u0142a uprawiana od 1956 roku. W winnicy znajdowa\u0142a si\u0119 jaskinia, w kt\u00f3rej du\u017cym nak\u0142adem pracy i pasji powsta\u0142a ma\u0142a winiarnia. Fakt, \u017ce ziemia ta nie by\u0142a wykorzystywana przez d\u0142u\u017cszy czas sprawi\u0142o, \u017ce winnica sta\u0142a si\u0119 pierwsz\u0105 na Santorini, kt\u00f3ra by\u0142a uprawiana ekologicznie. Od tego czasu, ka\u017cda kupiona lub wydzier\u017cawiona winnica Haridimosa i Konstantiny by\u0142a uprawiana w\u0142a\u015bnie w taki spos\u00f3b. Hatzidakis jest jedynym certyfikowanym ekologicznym hodowc\u0105 na wyspie i stosuje zasady rolnictwa ekologicznego we wszystkich swoich winnicach. Po \u015bmierci Haridimosa w 2017 roku, jego \u017cona wraz z dzie\u0107mi przej\u0119li zarz\u0105dzanie winiarni\u0105 dysponuj\u0105c 10 hektarami obsadzonymi assyrtiko, aidani, mavrotragano, mandilaria i rzadkim voudomato. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017ar\u00f3d\u0142o: greeka.com
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
\u017ar\u00f3d\u0142o: hatzidakiswines.gr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
\u017ar\u00f3d\u0142o: hatzidakiswines.gr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Winnice producenta w wi\u0119kszo\u015bci znajduj\u0105 si\u0119 w regionie Pyrgos Kallistis, na wysoko\u015bci 100-300 m n.p.m. z orientacj\u0105 po\u0142udniowo-wschodni\u0105. Ekologiczne praktyki w nich s\u0105 tu na pierwszym miejscu, wi\u0119c nawet w przypadku starych winnic, prywatnych lub dzier\u017cawionych, uprawa jest modyfikowana na ta ekologiczn\u0105. Ca\u0142y proces produkcji odbywa si\u0119 w „jaskiniowej” cz\u0119\u015bci winiarni (tradycyjnej piwnicy). Temperatura w pomieszczeniu jest stabilna i znacznie ni\u017csza ni\u017c na zewn\u0105trz, co sprzyja systemowi ch\u0142odzenia, kt\u00f3ry dzia\u0142a zar\u00f3wno podczas fermentacji, jak i podczas przechowywania i dojrzewania win. Z interesuj\u0105cego portfolio wytw\u00f3rcy, si\u0119gam po Hatzidakis Santorini Familia 2018<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Czyste assyrtiko fermentuj\u0105ce z udzia\u0142em dzikich dro\u017cd\u017cy. Dojrzewa 5 miesi\u0119cy w stalowej kadzi, nie jest filtrowane. Flagowa odmiana wyspy uprawiana na wulkanicznych glebach, daje wina mineralne, s\u0142one, co jest odczuwalne przy degustacji tej etykiety. Odnajdziemy tu bowiem mineralne i s\u0142one nuty, ale te\u017c cytrusowe i tropikalne owoce, morski wiatr, brzoskwini\u0119, grejpfruta, mi\u00f3d, solone migda\u0142y, nut\u0119 s\u0142odkiego bia\u0142ego owocu, tostowe akcenty, kremem cytrynowy. Wino jest kr\u0105g\u0142e, chrupkie, kwasowe, \u017cywe, od\u015bwie\u017caj\u0105ce, mineralno-cytrusowe, lekko oleiste w swojej fakturze, z d\u0142ugim i wyrazistym finiszem. \u015awietne assyrtiko jakie uwielbiam. Pozycja godna polecenia.<\/p>\n\n\n\n

Sprawdzi si\u0119 idealnie z owocami morza, kalmarami w panierce, grillowan\u0105 o\u015bmiornic\u0105 skropion\u0105 oliw\u0105 i cytryn\u0105, \u015bwie\u017c\u0105 ryb\u0105, sa\u0142atkami z kwaskowym i orze\u017awiaj\u0105cym dressingiem, ud\u017awignie te\u017c bia\u0142e mi\u0119so w kremowym sosie, bia\u0142e szparagi, w\u0119dzonego \u0142ososia, fet\u0119 i inne \u015bwie\u017ce mi\u0119kkie sery<\/strong>. Warto r\u00f3wnie\u017c poeksperymentowa\u0107 z kuchni\u0105 tajsk\u0105, wietnamsk\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Wino zakupi\u0142em zagranic\u0105<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sk\u0105pana w egejskim s\u0142o\u0144cu i smagana wiatrem wulkaniczna Santorini, to ojczyzna wybitnych assyrtiko, za kt\u00f3rymi niezwykle przepadam. Ta pere\u0142ka Cyklad, jak\u0105 jest Thira ( oficjalna nazwa wyspy ), z roku na rok zadeptywana przez masow\u0105 turystyk\u0119, ma wiele uroku i pi\u0119kna odm\u00f3wi\u0107 jej nie mo\u017cna. Mimo du\u017cej liczby odwiedzj\u0105cych, wci\u0105\u017c mo\u017cna tu znale\u017a\u0107 miejsce dla … Czytaj dalej \u201eHatzidakis Santorini Familia 2018\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,266],"tags":[376,133,131,13,23,14,132],"class_list":["post-19466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-wino-na-prezent","tag-assyrtiko","tag-grecja","tag-santorini","tag-szczepy","tag-wina","tag-wino","tag-wino-greckie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230209_072155.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-53Y","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19466"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19785,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19466\/revisions\/19785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}