{"id":2144,"date":"2018-06-01T16:34:51","date_gmt":"2018-06-01T15:34:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=2144"},"modified":"2018-10-02T11:21:12","modified_gmt":"2018-10-02T10:21:12","slug":"halibut-sos-maslany-kawior-zielony-groszek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=2144","title":{"rendered":"Halibut\/sos ma\u015blany\/kawior\/zielony groszek"},"content":{"rendered":"<p>Mi\u0119sista ryba, jak\u0105 jest halibut, to co\u015b w czym ostatnio wyj\u0105tkowo zasmakowa\u0142em. Dzi\u0119ki majowej w\u0119dkarskiej wyprawie do Norwegii, zaopatrzy\u0142em si\u0119 w mi\u0119so halibuta z najlepszego z mo\u017cliwych \u017ar\u00f3de\u0142 \u2013 wprost z morza ( a w\u0142a\u015bciwie to z oceanu ). W ten spos\u00f3b teraz mog\u0119 si\u0119 cieszy\u0107 jego doskona\u0142ym smakiem<!--more--><\/p>\n<p>\u015awie\u017co\u015b\u0107 w przypadku ryb i owoc\u00f3w morza to kwestia kluczowa \u2013 nic nie zast\u0105pi smaku dopiero co z\u0142owionej ryby, czy innych morskich stworze\u0144. W dzisiejszym przepisie u\u017cywam halibuta mro\u017conego, ale nie jakiego\u015b zalegaj\u0105cego w sklepowych zamra\u017carkach przez d\u0142ugie miesi\u0105ce, a takiego, kt\u00f3rego uda\u0142o si\u0119 przywie\u017a\u0107 z wspomnianej Norwegii ( znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 po\u0142ow\u00f3w ja, jak i inni uczestnicy wyprawy przywie\u017ali\u015bmy ze sob\u0105 do kraju w postaci mro\u017conych filet\u00f3w przygotowanych w\u0142asnor\u0119cznie przed powrotem do Polski ). Gdy pisz\u0119 te s\u0142owa, nie min\u0105\u0142 nawet miesi\u0105c, odk\u0105d halibut trafi\u0142 do mojej zamra\u017carki. A to robi ogromn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. O tym, co mam na my\u015bli wie chyba ka\u017cdy, kto jad\u0142 \u015bwie\u017c\u0105 ryb\u0119 oraz tak\u0105 przez d\u0142ugi czas mro\u017con\u0105. Je\u017celi mamy tylko tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107, si\u0119gajmy zawsze po jak naj\u015bwie\u017csze morskie stworzenia.<\/p>\n<p>A teraz czas na przepis z halibutem w roli g\u0142\u00f3wnej. B\u0119dzie to <strong>Halibut na sosie ma\u015blanym z dodatkiem syropu z czarnego bzu, \u00a0groszkiem, kawiorem i pancett\u0105.<\/strong> Danie subtelne w smaku, mimo \u017ce nieco ci\u0119\u017ckie za spraw\u0105 t\u0142ustej ryby, jak\u0105 jest halibut i sosu. Ciekaw\u0105 nut\u0119 smakow\u0105 wnosi dodatek syropu z czarnego bzu, kt\u00f3ry nie tylko o\u017cywia sos, ale te\u017c nadaje mu atrakcyjny kolor. Warto wypr\u00f3bowa\u0107 poni\u017cszy przepis, gdy\u017c ryba tak przyrz\u0105dzona jest po prostu smaczna, a do tego ca\u0142o\u015b\u0107 \u0142adnie si\u0119 prezentuje, wi\u0119c je\u017celi chcemy przygotowa\u0107 co\u015b wyj\u0105tkowego, oto jedna z propozycji. W razie braku halibuta mo\u017cemy zast\u0105pi\u0107 go pol\u0119dwic\u0105 z dorsza czy inn\u0105 mi\u0119sist\u0105 bia\u0142\u0105 ryb\u0105.<\/p>\n<p><strong>Sk\u0142adniki ( 4 porcje ):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Filet z halibuta oko\u0142o 500g<\/strong><\/li>\n<li><strong>S\u00f3l, pieprz, cukier trzcinowy<\/strong><\/li>\n<li><strong>Suszony tymianek<\/strong><\/li>\n<li><strong>300ml wytrawnego bia\u0142ego wina<\/strong><\/li>\n<li><strong>150g zimnego mas\u0142a pokrojonego w kostk\u0119<\/strong><\/li>\n<li><strong>150ml \u015bmietanki krem\u00f3wki<\/strong><\/li>\n<li><strong>50ml syropu z czarnego bzu <\/strong><\/li>\n<li><strong>150g mro\u017conego zielonego groszku<\/strong><\/li>\n<li><strong>50g czarnego kawioru<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 \u0142y\u017cka posiekanego szczypiorku<\/strong><\/li>\n<li><strong>8 plasterk\u00f3w pancetty<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Przygotowanie: <\/strong>\u00a0Halibuta kroimy na cztery kawa\u0142ki, posypujemy sol\u0105, pieprzem, odrobin\u0105 cukru, suszonym tymiankiem i wk\u0142adamy do lod\u00f3wki na 2-3 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 stopni. Kawa\u0142ki halibuta pieczemy w piekarniku na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia przez oko\u0142o 15 minut ( lub chwil\u0119 d\u0142u\u017cej w zale\u017cno\u015bci od grubo\u015bci filet\u00f3w ). W garnku podgrzewamy wino na du\u017cym ogniu i redukujemy je, a\u017c zmniejszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 do oko\u0142o 100 ml. Dodajemy mas\u0142o, kostka po kostce i ca\u0142y czas mieszamy. Wlewamy krem\u00f3wk\u0119, syrop z czarnego bzu, doprawiamy sos sol\u0105 i pieprzem. Dodajemy groszek, kawior, szczypiorek i mieszamy. Sos utrzymujemy ciep\u0142y. Do g\u0142\u0119bszych talerzy wlewamy kilka \u0142y\u017cek sosu, a na nim k\u0142adziemy kawa\u0142ki halibuta. Obok umieszczamy plasterki pancetty.<\/p>\n<p>Wyj\u0105tkowe danie prosi o r\u00f3wnie dobre wino. Mi\u0119sista i t\u0142usta ryba, jak\u0105 jest halibut wymaga dobrze zbudowanego bia\u0142ego wina, kt\u00f3re uniesie jej struktur\u0119, b\u0105d\u017a kwasowego stanowi\u0105cego przyjemny kontrast wobec t\u0142usto\u015bci ryby i sosu w tym przypadku. Proponuj\u0119 kieliszek dobrego <strong>bia\u0142ego Burgunda lub bia\u0142ego Bordeaux, dojrza\u0142e Chablis<\/strong> ( <strong>Premier lub Grand Cru<\/strong> ), b\u0105d\u017a <strong>musuj\u0105c\u0105 Franciacort\u0119 Pas Dose lub Brut<\/strong> ( bardziej <strong>dojrza\u0142\u0105 Millesimato lub Riserva<\/strong> ), czy r\u00f3wnie <strong>dojrza\u0142\u0105 Franciacort\u0119 Rose,<\/strong> kt\u00f3ra pasuje tak\u017ce kolorystycznie do naszego sosu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"2145\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=2145\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925.jpg\" data-orig-size=\"2448,2448\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"IMG_20180527_205246_925\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-1024x1024.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-2145\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 85vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"286\" data-permalink=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?attachment_id=286\" data-orig-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" data-orig-size=\"454,353\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"logo\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg\" class=\"size-medium wp-image-286 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/logo-1.jpg 454w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 85vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi\u0119sista ryba, jak\u0105 jest halibut, to co\u015b w czym ostatnio wyj\u0105tkowo zasmakowa\u0142em. Dzi\u0119ki majowej w\u0119dkarskiej wyprawie do Norwegii, zaopatrzy\u0142em si\u0119 w mi\u0119so halibuta z najlepszego z mo\u017cliwych \u017ar\u00f3de\u0142 \u2013 wprost z morza ( a w\u0142a\u015bciwie to z oceanu ). W ten spos\u00f3b teraz mog\u0119 si\u0119 cieszy\u0107 jego doskona\u0142ym smakiem<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[360,314,23,14,63,33],"class_list":["post-2144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-halibut","tag-ryby","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/IMG_20180527_205246_925.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-yA","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2144"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2147,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2144\/revisions\/2147"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}