{"id":248,"date":"2016-12-30T09:19:45","date_gmt":"2016-12-30T08:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=248"},"modified":"2018-10-04T07:37:19","modified_gmt":"2018-10-04T06:37:19","slug":"dao-dzik-i-rozowy-akcent-na-koniec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=248","title":{"rendered":"Dao, dzik i r\u00f3\u017cowy akcent w tle"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

<\/a>Wci\u0105\u017c pozostajemy w klimacie \u015bwi\u0105tecznym, w ko\u0144cu Bo\u017ce Narodzenie to nie tylko Wigilia, s\u0105 jeszcze dwa dni \u015bwi\u0119towania. \u00a0W tym czasie spotykamy si\u0119 zwykle w gronie rodzinnym, staramy si\u0119 cho\u0107 troch\u0119 odsapn\u0105\u0107 od codziennej gonitwy, i oczywi\u015bcie zajadamy si\u0119 \u015bwi\u0105tecznymi przysmakami. Przygotowujemy \u015bwi\u0105teczny obiad, bardziej uroczysty ni\u017c na co dzie\u0144.<\/p>\n

<\/p>\n

W moim przypadku nie by\u0142o inaczej. \u015awi\u0119ta w tym roku by\u0142y z portugalskimi akcentami, je\u017celi chodzi o wino, a \u017ce kilka butelek z Portugalii jeszcze zosta\u0142o to oczywiste, \u017ce musia\u0142y si\u0119 one pojawi\u0107 tak\u017ce na \u015bwi\u0105tecznym obiedzie. Co do samego obiadu, to przygotowa\u0142em dla mojej rodziny danie, kt\u00f3re dobrze po\u0142\u0105czy si\u0119 z wybranym przeze mnie winem na t\u0105 okazj\u0119. W kwestii wina, na stole pojawi\u0142o si\u0119 czerwone Casa De Santar z Dao rocznik 2012.<\/strong> Natomiast na obiad przygotowa\u0142em pol\u0119dwic\u0119 z dzika w sosie z grzybami podan\u0105 na kaszy jaglanej z grochem i palonym mas\u0142em. \u00a0Do tego chipsy z topinamburu i lekko kwaskowa \u017curawina.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Dzika dzie\u0144 wcze\u015bniej zamarynowa\u0142em w ciemnym piwie, czosnku, sosie sojowym i sosie Worcester. Kolejnego dnia upiek\u0142em moj\u0105 pol\u0119dwic\u0119 w r\u0119kawie do pieczenia wraz z marynat\u0105 i dodatkiem karmelizowanej cebulki. Zaj\u0119\u0142o to ok 2 godzin w temperaturze ok. 180 stopni. Lepiej piec w nieco ni\u017cszej temperaturze przez d\u0142u\u017cszy czas, aby mi\u0119so by\u0142o bardziej soczyste. Do dzika sos z suszonych grzyb\u00f3w, z czosnkiem, karmelizowanym cukrem, octem balsamicznym i marynat\u0105 z pieczenia dzika. Ca\u0142o\u015b\u0107 zaserwowa\u0142em na kaszy jaglanej z grochem i palonym mas\u0142em z dodatkiem miodu, a na wierzchu usma\u017cone na chrupko chipsy z topinamburu. Dnie wyko\u0144czy\u0142em na talerzu kilkoma owocami \u017curawiny. Uwa\u017cam, \u017ce danie zas\u0142u\u017cy\u0142o na to, by poda\u0107 je na \u015bwi\u0105teczny obiad. Wysz\u0142o naprawd\u0119 pysznie.<\/p>\n

Do dzika oczywi\u015bcie wspomniane ju\u017c czerwone Dao b\u0119d\u0105ce blendem trzech szczep\u00f3w: Touriga Nacional, Tinta Roriz i mniej znanego Alfrocheiro. \u00a0Wybra\u0142em to wino, gdy\u017c pasuje ono m. in. do da\u0144 z dziczyzny, czerwonych mi\u0119s, da\u0144 makaronowych z mi\u0119snym ragout czy lekko twardych ser\u00f3w.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Co do samego wina i moich wra\u017ce\u0144 degustacyjnych, \u00a0s\u0105 one nast\u0119puj\u0105ce: przede wszystkim wino posiada bardzo \u0142adn\u0105, intensywn\u0105 sukni\u0119, czerwon\u0105, g\u0142\u0119boko nasycon\u0105, wyra\u017anie granatow\u0105, wr\u0119cz powiedzia\u0142bym atramentow\u0105. To z pewno\u015bci\u0105 zas\u0142uga odmiany\u00a0Alfrocheiro znanej z tego, \u017ce dodaje ona winu g\u0142\u0119bokiego koloru. Szczep ten zreszt\u0105 pochodzi w\u0142a\u015bnie z Dao i stamt\u0105d rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 na inne regiony Portugalii. Wizualnie wino prezentuje si\u0119 bardzo dobrze, przyci\u0105ga mnie jego pi\u0119kna, g\u0142\u0119boka barwa. W nosie skoncentrowane, pocz\u0105tkowo nie\u015bmia\u0142e, ale z czasem ukazuje do\u015b\u0107 intensywne aromaty przywodz\u0105ce na my\u015bl owoce le\u015bne, porzeczki, czere\u015bnie. Pojawiaj\u0105 si\u0119 te\u017c nuty gorzkiej czekolady, wanilii, \u00a0troch\u0119 zi\u00f3\u0142, eukaliptus. Usta wytrawne z nut\u0105 ciemnych owoc\u00f3w i posmakiem kakao, przebijaj\u0105 si\u0119 te\u017c s\u0142odsze akcenty owocowe. Pocz\u0105tkowo \u0142agodne, kr\u0105g\u0142e z dobrze podkre\u015blon\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 i odpowiedni\u0105 doz\u0105 garbnik\u00f3w, w miar\u0119 solidne i dojrza\u0142e taniny, kt\u00f3re ju\u017c zd\u0105\u017cy\u0142y wed\u0142ug mnie nieco zmi\u0119kn\u0105\u0107. Wino mocnej budowy o \u015bredniowysokim 13.5% poziomie alkoholu, z lekko przyprawowym, zadziornym d\u0142ugim finiszem. Nie przyt\u0142acza, dobra r\u00f3wnowaga kwasowo\u015bci, tanin i alkoholu. Mo\u017cna pi\u0107 ju\u017c teraz cho\u0107 jest ono jeszcze m\u0142ode( rocznik 2012) i nie zaszkodz\u0105 mu dodatkowe 2 lata w piwnicy. Warto je zdekantowa\u0107, bo wydaje mi si\u0119, \u017ce pocz\u0105tkowo jest troch\u0119 zamkni\u0119te w sobie. Ale z czasem rozwija si\u0119 w kieliszku. \u00a0Wino zas\u0142uguje na solidn\u0105 ocen\u0119. Do dziczyzny jak znalaz\u0142, pasuje te\u017c do r\u00f3\u017cnych mi\u0119snych gulaszy, past, ser\u00f3w.<\/p>\n

Teraz czas na wspomniany w tytule postu r\u00f3\u017cowy akcent. \u015awi\u0105teczny obiad nie m\u00f3g\u0142 obej\u015b\u0107 si\u0119 bez s\u0142odkiego zako\u0144czenia. Tym razem rol\u0119 deseru spe\u0142ni\u0142a butelka r\u00f3\u017cowego Porto Real Companhia Velha<\/strong> (RCV oznacza Star\u0105 Kr\u00f3lewsk\u0105 Kompani\u0119). RCV jest najstarszym winiarskim przedsi\u0119wzi\u0119ciem(firm\u0105) samych Portugalczyk\u00f3w w Portugalii, powsta\u0142a w XVIII wieku na mocy przywileju kr\u00f3lewskiego. Co ciekawe, najstarsza na \u015bwiecie zachowana butelka po Porto Vintage \u00a0znajduje si\u0119 \u00a0w\u0142asnie w Kr\u00f3lewskiej Kompanii Real Companhia Velha. Ponadto, RCV\u00a0 posiada kilka najstarszych beczek z Porto z roku 1867. Ale skupmy si\u0119 teraz na samym winie. \u00a0R\u00f3\u017cowe Porto produkuje si\u0119 od niedawna, produkcj\u0119 rozpocz\u0119to w odpowiedzi na mod\u0119 na r\u00f3\u017cowe wina. Jednak wbrew pozorom Porto Rose to nie jest zwyk\u0142y, r\u00f3\u017cowy, letni napitek. To naprawd\u0119 powa\u017cne wino.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

To r\u00f3\u017cowe Porto zaskakuje od samego pocz\u0105tku. Podej\u015bcie do r\u00f3\u017cowych win bywa r\u00f3\u017cne, ale pami\u0119tajcie, by nie ocenia\u0107 ksi\u0105\u017cki po ok\u0142adce. Mog\u0119 na pocz\u0105tku \u015bmia\u0142o powiedzie\u0107, \u017ce jest to jedno z najlepszych win r\u00f3\u017cowych jakie mia\u0142em okazj\u0119 pi\u0107. Skoncentrowana, g\u0119sta, wyra\u017anie r\u00f3\u017cowa barwa wina przyci\u0105ga oko. To Porto pachnie \u015bwie\u017cymi truskawkami, poziomkami, wyczuwalne s\u0105 tak\u017ce maliny. Gdzie\u015b w tle przebijaj\u0105 si\u0119 delikatne akcenty kwiatowe, p\u0142atki r\u00f3\u017c, konfitura \u017curawinowa. Usta delikatne, mi\u0119kkie jak na Porto, dominuj\u0105 letnie, sezonowe owoce z pieczon\u0105 truskawk\u0105 w roli g\u0142\u00f3wnej. Przebija si\u0119 tak\u017ce lekki smak bardziej egzotycznych owoc\u00f3w jak granat. Wszystko to otulone, lekk\u0105, wyrafinowan\u0105, kusz\u0105c\u0105 s\u0142odycz\u0105, kt\u00f3ra pie\u015bci nasze kubki smakowe. Wino z\u0142o\u017cone, perfekcyjny balans mi\u0119dzy s\u0142odko\u015bci\u0105 a owocowymi cechami. \u00a0Typowa dla Porto, wysoka zawarto\u015b\u0107 alkoholu (19%), jednak kompletnie niewyczuwalna. Wino nie przyt\u0142acza procentami, utrzymuje doskona\u0142\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 w owocowym stylu. Finisz r\u00f3wnie\u017c d\u0142ugi i niezwykle przyjemny. A\u017c chce si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po kolejn\u0105 butelk\u0119.<\/p>\n

To Porto spe\u0142ni\u0142o rol\u0119 naszego deseru podczas \u015bwi\u0105tecznego obiadu. Niew\u0105tpliwie \u015bwietnie smakuje solo, bez dodatk\u00f3w lekko sch\u0142odzone do temperatury ok. 13 stopni. \u00a0Ale by\u0107 mo\u017ce spytacie do czego mo\u017cna je zaserwowa\u0107? Ostatnio przyrz\u0105dzi\u0142em dla siebie co\u015b s\u0142odkiego na popraw\u0119 humoru i my\u015bl\u0119, \u017ce owe rose by\u0142oby tu idealnym dope\u0142nieniem. Mam na my\u015bli krem malinowo-kakaowy z dodatkiem m\u0105ki orzechowej w towarzystwie r\u0119cznie przygotowanych przeze mnie pralin. Wyborny deser, a przy tym do\u015b\u0107 wykwintny, lekko kwaskowy i od\u015bwie\u017caj\u0105cy za spraw\u0105 malin, kt\u00f3rych mro\u017cony zapas trzymam g\u0142\u0119boko w zamra\u017carce w\u0142a\u015bnie na zimowe dni. Do tego praliny czekoladowe z nadzieniem orzechowym, galaretk\u0105 owocow\u0105 i kremem kawowym. Owocowy, truskawkowo-malinowy charakter Porto idealnie wsp\u00f3\u0142gra\u0142by z tym kremem. Nic doda\u0107, nic uj\u0105\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Krem malinowo-kakaowy<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
Moje praliny<\/figcaption><\/figure>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Do czego jeszcze mo\u017cna by poda\u0107 r\u00f3\u017cowe Porto? Z pewno\u015bci\u0105 spr\u00f3bowa\u0142bym je po\u0142\u0105czy\u0107 z deserami na bazie \u015bwie\u017cych, letnich owoc\u00f3w np. r\u00f3\u017cnego rodzaju ciasta z dodatkiem malin, truskawek, sernik na zimno z tymi owocami, musy czekoladowo-owocowe, co my\u015bl\u0119, \u017ce fajnie wsp\u00f3\u0142gra\u0142oby z owocowym stylem tego Porto. Warto te\u017c poeksperymentowa\u0107 z deserami z dodatkiem suszonych owoc\u00f3w, lodowymi s\u0142odko\u015bciami. R\u00f3\u017cowe Porto to te\u017c dobry aperitif, ponadto jest podstaw\u0105 tak\u017ce wielu drink\u00f3w, podobnie jak bia\u0142e Porto. Wyb\u00f3r nale\u017cy do was.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Wci\u0105\u017c pozostajemy w klimacie \u015bwi\u0105tecznym, w ko\u0144cu Bo\u017ce Narodzenie to nie tylko Wigilia, s\u0105 jeszcze dwa dni \u015bwi\u0119towania. \u00a0W tym czasie spotykamy si\u0119 zwykle w gronie rodzinnym, staramy si\u0119 cho\u0107 troch\u0119 odsapn\u0105\u0107 od codziennej gonitwy, i oczywi\u015bcie zajadamy si\u0119 \u015bwi\u0105tecznymi przysmakami. Przygotowujemy \u015bwi\u0105teczny obiad, bardziej uroczysty ni\u017c na co dzie\u0144.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[19,213,228,46,394,15,20,17,14],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-boze-narodzenie","tag-czekolada","tag-deser","tag-dziczyzna","tag-kakao","tag-kuchnia","tag-porto","tag-wina-portugalskie","tag-wino"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-40","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=248"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":297,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions\/297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}