{"id":2516,"date":"2018-09-22T16:35:37","date_gmt":"2018-09-22T15:35:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=2516"},"modified":"2018-10-02T11:12:42","modified_gmt":"2018-10-02T10:12:42","slug":"halibut-na-puree-z-pasternaka-z-sosem-na-bazie-verjusu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=2516","title":{"rendered":"Halibut na puree z pasternaka z sosem na bazie verjusu"},"content":{"rendered":"

Po majowej wyprawie w\u0119dkarskiej do Norwegii zosta\u0142o mi jeszcze kilka kawa\u0142k\u00f3w norweskiego halibuta, kt\u00f3rego po\u0142\u00f3w dostarczy\u0142 wielu emocji. 35 kilo \u017cywej ryby to ju\u017c nie s\u0105 \u017carty. Walka by\u0142a d\u0142uga i zaci\u0119ta, ale w ko\u0144cu uda\u0142o si\u0119 j\u0105 wygra\u0107, a\u00a0 z ca\u0142ego halibuta przypad\u0142o mi ca\u0142kiem sporo \u0142adnego, czystego mi\u0119sa o doskona\u0142ej jako\u015bci. Nie ma sensu trzyma\u0107 go d\u0142u\u017cej w zamra\u017carce, wi\u0119c powsta\u0142 kolejny przepis \u00a0z wykorzystaniem tej w\u0142a\u015bnie ryby.<\/p>\n

Jaki\u015b czas temu przygotowa\u0142em halibuta w sosie ma\u015blanym z kawiorem i zielonym groszkiem<\/strong> \u2013tutaj<\/a> <\/strong>. Teraz r\u00f3wnie ciekawa receptura \u0142\u0105cz\u0105ca w sobie t\u0142ust\u0105 ryb\u0119, jak\u0105 jest halibut, kremowe puree z pasternaka i kwaskow\u0105 nut\u0105 w postaci dodatku verjusu. Verjus to \u00a0sok winogronowy, ale taki wyci\u015bni\u0119ty z \u00a0nie do ko\u0144ca dojrza\u0142ych winogron – \u015bwie\u017cy, \u017cywy i kwaskowy. Wspaniale poprawia smak potraw nie tylko tych wytrawnych, ale stanowi r\u00f3wnie\u017c dobry dodatek do s\u0142odszych propozycji np. pieczone gruszki z sosem z verjusu i miodu.<\/p>\n

Przygotowanie verjusu jest banalnie proste. Potrzeba nam jedynie ok. 1,5 kg niedojrza\u0142ych winogron. Owoce nale\u017cy zmiksowa\u0107 w blenderze i przetrze\u0107 pulp\u0119 przez sitko wy\u0142o\u017cone mu\u015blinem, aby usun\u0105\u0107 sk\u00f3rki i nasiona. Gotowy, czysty sok to verjus \u2013 trzeba go przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce i zu\u017cy\u0107 jak najszybciej lub zamrozi\u0107. Wiele przepis\u00f3w wykorzystuje verjus jako zamiennik dla soku z cytryny lub octu winnego. Ponadto dob\u00f3r wina do potrawy, w kt\u00f3rej u\u017cyto verjus jest \u0142atwiejszy ni\u017c w przypadku da\u0144 z dodatkiem soku z cytryny lub octu, kt\u00f3re cz\u0119sto powoduj\u0105 pewien dysonans i trudno\u015bci w \u0142\u0105czeniu wina z potrawami, do kt\u00f3rych dodano w\u0142a\u015bnie sok z cytryny lub ocet. Warto wi\u0119c od czasu do czasu korzysta\u0107 z verjusu, gdy\u017c fajnie uzupe\u0142nia r\u00f3\u017cne sosy, marynaty itp.<\/p>\n

Pora na dzisiejszy przepis z wykorzystaniem halibuta i oczywi\u015bcie verjusu.<\/p>\n

Sk\u0142adniki ( 6 porcji ):<\/strong><\/p>\n