{"id":28011,"date":"2026-04-30T09:00:24","date_gmt":"2026-04-30T08:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=28011"},"modified":"2026-04-30T09:00:24","modified_gmt":"2026-04-30T08:00:24","slug":"i-parieti-ciekawy-projekt-z-apulii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=28011","title":{"rendered":"I Parieti – ciekawy projekt z Apulii"},"content":{"rendered":"\n

Przenosz\u0119 si\u0119 na w\u0142oskie po\u0142udnie do Apulii<\/strong> i Gioia del Colle<\/strong> w obszarze Murge (Murgia), pomi\u0119dzy Bari, Taranto i Mater\u0105, gdy\u017c to tutaj znajduje si\u0119 winiarnia I Parieti<\/strong> ( Masseria Santoiemma ), za kt\u00f3r\u0105 stoi Matteo Santoiemma. W 2019 roku rozpocz\u0105\u0142 on swoje przedsi\u0119wzi\u0119cie, kontynuuj\u0105c tradycje rolnicze rodziny i obecnie przetwarza w\u0142asne produkty: winogrona, oliwki i zbo\u017ce.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Historia Matteo nie jest histori\u0105 o winiarstwie trwaj\u0105cym pokolenia, ale jego rodzina – podobnie jak wiele innych rodzin z Apulii – zawsze by\u0142a zwi\u0105zana z upraw\u0105 ziemi. Z pewno\u015bci\u0105 nie brakowa\u0142o mu jednak inspiracji: dziadek ze strony ojca produkowa\u0142 w\u0142asne wino primitivo, podczas gdy dziadek ze strony matki by\u0142 cenionym przycinaczem winoro\u015bli i drzew oliwnych, a tak\u017ce zajmowa\u0142 si\u0119 szczepieniem winnych krzew\u00f3w. Sam Matteo dopiero w wieku 20 lat w pe\u0142ni zaanga\u017cowa\u0142 si\u0119 w \u015bwiat wina i enologii, po czym odby\u0142 dog\u0142\u0119bn\u0105 podr\u00f3\u017c edukacyjn\u0105 do Bordeaux, a tak\u017ce wybra\u0142 si\u0119 w podro\u017c po regionach winiarskich Barolo, Barbaresco, Bolgheri, Franciacorta, Friuli, Irpinia, Chianti i ponownie we Francji – od Szampanii po Burgundi\u0119, odwiedzaj\u0105c du\u017ce winnice, a tak\u017ce wielu ma\u0142ych winiarzy. W mi\u0119dzyczasie, pracuj\u0105c jako agent handlowy, Matteo zosta\u0142 regionalnym kierownikiem sprzeda\u017cy detalicznej w Antinori, nast\u0119pnie dyrektorem do spraw handlowych i marketingu w Tormaresca, a na koniec dyrektorem generalnym w Cefalicchio i Ognissole.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Matteo Santoiemma \u017ar\u00f3d\u0142o: iparieti.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dwadzie\u015bcia lat do\u015bwiadczenia coraz bardziej prowadzi\u0142o Matteo do jego ponownego spotkania z ziemi\u0105, rolnictwem i winiarstwem, powoduj\u0105c, \u017ce ewoluowa\u0142 z promotora wina w producenta wina. Ewolucja ta osi\u0105gn\u0119\u0142a szczyt w momencie powrotu do rodzinnej masserii, mi\u0119dzy wzg\u00f3rzami Murgia. Ta \u201egar\u015b\u0107 kamieni\u201d, kt\u00f3r\u0105 zostawi\u0142 mu dziadek (\u2018u tataranne w lokalnym dialekcie), wkr\u00f3tce okaza\u0142a si\u0119 czym\u015b znacznie wi\u0119cej, ods\u0142aniaj\u0105c szczeg\u00f3lnie interesuj\u0105c\u0105 winnic\u0119 – mi\u0119dzy innymi – z typowymi winoro\u015blami uprawianymi metod\u0105 alberello, zasadzon\u0105 przez jego krewnych w 1959 roku. Projekt Matteo I Parieti o\u017cywa w tej w\u0142a\u015bnie winnicy, cz\u0105stce heroicznego dziedzictwa rolniczego, do tej pory zagro\u017conego wygini\u0119ciem, kt\u00f3rej postanawia przywr\u00f3ci\u0107 warto\u015b\u0107 i godno\u015b\u0107. Dla Matteo, I Parieti to trzy g\u0142\u00f3wne tematy. Kamienie – typowe mury z suchego kamienia (\u201eparieti\u201d w dialekcie), kt\u00f3re otaczaj\u0105 i chroni\u0105 winnice. Rodzina, zar\u00f3wno ze strony ojca, jak i matki – pasja, zaanga\u017cowanie, mocno splecione i mocno zakotwiczone w tera\u017aniejszo\u015bci i w przesz\u0142o\u015bci. Mi\u0142o\u015b\u0107 – nie\u015bwiadomie piel\u0119gnowana w m\u0142odym wieku, a nast\u0119pnie rozkwitaj\u0105ca, mi\u0142o\u015b\u0107 do swojej ziemi Murge i jej wyj\u0105tkowego wyrazu. Wszystko to sprawi\u0142o, \u017ce Matteo powr\u00f3ci\u0142 do korzeni i osobi\u015bcie zaj\u0105\u0107 si\u0119 ziemi\u0105 oraz masseri\u0105, kt\u00f3re zostawi\u0142 mu dziadek.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
\u017ar\u00f3d\u0142o: iparieti.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Kolebk\u0105 projektu I Parieti jest Murge, obszar o rzadkim pi\u0119knie krajobrazowym, kt\u00f3ry mo\u017cna w pe\u0142ni okre\u015bli\u0107 jako kr\u0119gos\u0142up Apulii. Jest to krasowy p\u0142askowy\u017c pochodzenia tektonicznego o wysoko\u015bci wahaj\u0105cej si\u0119 od 400 do 680 metr\u00f3w nad poziomem morza, kt\u00f3ry zaczyna si\u0119 od r\u00f3wniny Ofanto i rozci\u0105ga si\u0119 po przek\u0105tnej do Brindisi, z \u201eprze\u0142\u0119cz\u0105\u201d Gioia del Colle w centrum, du\u017cym zag\u0142\u0119bieniem, kt\u00f3re opada do oko\u0142o 350 metr\u00f3w nad poziomem morza i stanowi przej\u015bcie mi\u0119dzy Alta Murgia i Murgia dei Trulli. Krajobraz jest przewa\u017cnie pag\u00f3rkowaty z naturalnymi oznakami wielowiekowej r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy \u015brodowiskiem a historycznie rozpowszechnionymi tutaj dzia\u0142aniami, takimi jak hodowla owiec i rolnictwo. W szczeg\u00f3lno\u015bci w okolicach Gioia Murge (od \u0142aci\u0144skiego Murex, ostra ska\u0142a) dostrzec mo\u017cna niewielkie pofa\u0142dowania, na kt\u00f3rych naprzemiennie wyst\u0119puj\u0105 skaliste wynios\u0142o\u015bci i \u201epauzy\u201d czerwonej ziemi – osobliwe po\u0142\u0105czenie wapiennej ziemi, gliny oraz \u017celaza wraz z obecno\u015bci\u0105 w\u00f3d powierzchniowych o charakterze subkrasowym – wszystko to szczeg\u00f3lnie korzystne dla zaskakuj\u0105co bogatej bior\u00f3\u017cnorodno\u015bci. To tutaj wszechstronno\u015b\u0107 upraw (zbo\u017ca, pasze, sady, winnice i gaje oliwne) da\u0142y pocz\u0105tek na przestrzeni wiek\u00f3w gospodarce i silnej charakterystyce krajobrazu.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

I Parieti obejmuje 7 hektar\u00f3w, na kt\u00f3rych uprawiane s\u0105 winnice, gaje oliwne oraz pola zb\u00f3\u017c i ro\u015blin str\u0105czkowych. W winnicach dominuj\u0105 lokalne odmiany winoro\u015bli, takie jak primitivo, verdeca, fiano i minutolo. Matteo stosuje zasady rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, a jego wina odzwierciedlaj\u0105 unikalny charakter regionu Murgia, bogatego w bior\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 i zr\u00f3\u017cnicowanie upraw.<\/p>\n\n\n\n

Za spraw\u0105 samego Matteo, mam okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 jego nast\u0119puj\u0105cych etykiet:<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

I Parieti C\u00e0rparo Bianco Puglia IGT<\/strong> 2023 <\/strong>to biel skomponowana z 98% minutolo i 2% verdeca. R\u0119czny zbi\u00f3r winogron, kilka dni maceracji, fermentacja w stalowej kadzi i 8 miesi\u0119cy dojrzewania na osadzie. Bardzo ciekawa etykieta o nutach mango, cytrus\u00f3w, suszonych owoc\u00f3w, brzoskwini, bia\u0142ych kwiat\u00f3w, z akcentem winogron i zi\u00f3\u0142, miodu, sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105, szczypt\u0105 imbiru. \u015arednie cia\u0142o, lekka oleisto\u015b\u0107, \u015bwie\u017co\u015b\u0107, soczysta kwasowo\u015b\u0107 zapewniaj\u0105ca r\u00f3wnowag\u0119. M\u00f3j pierwszy kontakt z minutolo wypad\u0142 naprawd\u0119 interesuj\u0105co. C\u00e0rparo to intryguj\u0105ce wino.<\/p>\n\n\n\n

Pasuje na aperitif, do owoc\u00f3w morza, sushi, tacos, sma\u017conej ryby z sals\u0105 mango, kuchni warzywnej, ciekawie mo\u017ce wypa\u015b\u0107 z kuchni\u0105 tajsk\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

I Parieti<\/strong> Scazzar\u00ecdde Bianco Puglia IGT 2023 <\/strong>to kompozycja rodzimych odmian minutolo i verdeca, kt\u00f3rych udzia\u0142 r\u00f3\u017cni si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od rocznika. Oddzielna winifikacja ka\u017cdego szczepu, oko\u0142o 20% winogron pozostaje w kontakcie ze sk\u00f3rkami przez kilka dni, dojrzewanie na osadzie w stalowych kadziach przez 7 miesi\u0119cy. Wino cz\u0119stuje nas brzoskwini\u0105, morel\u0105, bergamotk\u0105, tropikalnym owocem, cytryn\u0105, przejrza\u0142ym jab\u0142kiem, dzikim bzem, akacj\u0105. Nuta orzechowo\u015bci, mineralno\u015bci, cytrynowego kremu, zaokr\u0105glona struktura, sporo tu oryginalno\u015bci i stylu, kt\u00f3ry nie kojarzy si\u0119 zwykle z Apuli\u0105, jednak wino dostarcza naprawd\u0119 ciekawych emocji.<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017cna je po\u0142\u0105czy\u0107 z bogatszymi daniami rybnymi, kurczakiem, dyniowym risotto lub zapiekank\u0105 z dyni, pieczonymi bak\u0142a\u017canami z tahini, kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

I Parieti<\/strong> Tatar\u00e0nne Primitivo Puglia IGT 2022<\/strong>, a wi\u0119c flagowa odmiana regionu w wydaniu Matteo. Spontaniczna fermentacja w otwartych stalowych kadziach (cz\u0119\u015bciowo ca\u0142e ki\u015bcie), 9 miesi\u0119cy dojrzewania na osadzie. Ciekawe primitivo o nutach wi\u015bni, truskawek, le\u015bnej \u015bci\u00f3\u0142ki, sk\u00f3ry, ziaren kakaowca, soczysto\u015bci owocu, kr\u0105g\u0142e, eteryczne, zdecydowanie wykraczaj\u0105ce poza ramy typowego primitivo przez co jest winem wci\u0105gaj\u0105cym i nietuzinkowym. Wyj\u0105tkowe. <\/p>\n\n\n\n

Pasuje do deski szynek i w\u0119dlin, sos\u00f3w pomidorowych, mi\u0119sa z grilla, pieczonego kurczaka, curry z jagni\u0119cin\u0105, parmigiany. <\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wina otrzyma\u0142em od producenta<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n\"Postaw<\/a>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przenosz\u0119 si\u0119 na w\u0142oskie po\u0142udnie do Apulii i Gioia del Colle w obszarze Murge (Murgia), pomi\u0119dzy Bari, Taranto i Mater\u0105, gdy\u017c to tutaj znajduje si\u0119 winiarnia I Parieti ( Masseria Santoiemma ), za kt\u00f3r\u0105 stoi Matteo Santoiemma. W 2019 roku rozpocz\u0105\u0142 on swoje przedsi\u0119wzi\u0119cie, kontynuuj\u0105c tradycje rolnicze rodziny i obecnie przetwarza w\u0142asne produkty: winogrona, oliwki … Czytaj dalej \u201eI Parieti – ciekawy projekt z Apulii\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28040,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[151,1490,1491,155,13,1492,23,14,53,202],"class_list":["post-28011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-apulia","tag-i-parieti","tag-minutolo","tag-primitivo","tag-szczepy","tag-verdeca","tag-wina","tag-wino","tag-wino-wloskie","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-12.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-7hN","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28011"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29449,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28011\/revisions\/29449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}