{"id":3005,"date":"2018-12-26T09:48:29","date_gmt":"2018-12-26T08:48:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3005"},"modified":"2018-12-26T09:48:35","modified_gmt":"2018-12-26T08:48:35","slug":"piers-kaczki-z-sosem-na-bazie-porto-karmelizowana-cykoria-ziemniaki-dauphinoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3005","title":{"rendered":"Pier\u015b kaczki z sosem na bazie porto\/karmelizowana cykoria\/ziemniaki dauphinoise"},"content":{"rendered":"\n

Kiedy mam ochot\u0119 na kawa\u0142ek mi\u0119sa, cz\u0119sto si\u0119gam po kaczk\u0119. Lubi\u0119 jej mi\u0119so, kt\u00f3re szczeg\u00f3lnie dobrze \u0142\u0105czy si\u0119 ze s\u0142odszymi dodatkami w postaci cho\u0107by owoc\u00f3w. \u015aliwki, figi, wi\u015bnie czy pomara\u0144cze to sprawdzone zestawienia. Kaczk\u0119 uwielbiam tak\u017ce w potrawach w stylu stir-fry, gdzie za pomoc\u0105 woka mo\u017cna z niej przyrz\u0105dzi\u0107 prawdziwe azjatyckie wspania\u0142o\u015bci nie wspominaj\u0105c o prawdziwej kaczce po peki\u0144sku. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mi\u0119so kaczki przygotowuje si\u0119 na wiele sposob\u00f3w. Cz\u0119sto towarzyszy jej r\u00f3wnie\u017c sos na bazie wina czy to wytrawnego, czy s\u0142odszego, z kt\u00f3rym wyj\u0105tkowo dobrze si\u0119 komponuje. Klasyka to kaczka z sosem na bazie porto, na kt\u00f3r\u0105 to opcj\u0119 ostatnio sam postawi\u0142em.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pier\u015b z kaczki dodatkowo poda\u0142em z karmelizowan\u0105 cykori\u0105 duszon\u0105 nast\u0119pnie kilka minut w sosie sojowym i soku z pomara\u0144czy. Tak przyrz\u0105dzona cykoria jest naprawd\u0119 \u015bwietna – mi\u0119kka, delikatna, a jej lekko goryczkowy smak podkr\u0119cony jest s\u0142odko – s\u0142on\u0105 nut\u0105. Ca\u0142o\u015b\u0107 uzupe\u0142ni\u0142em jeszcze o ziemniaki dauphinoise – kremowe, delikatnie chrupi\u0105ce z wierzchu stanowi\u0105 przyjemne dope\u0142nienie tego dania. W ten spos\u00f3b mo\u017cemy przygotowa\u0107 bardzo elegancki obiad, kt\u00f3ry z pewnosci\u0105 doceni\u0105 wielbiciele mi\u0119sa kaczki, cho\u0107 nie tylko im powinno to smakowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 2 porcje ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 pier\u015b z kaczki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300g ziemniak\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 z\u0105bek czosnku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml mleka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200ml \u015bmietany krem\u00f3wki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta \u015bwie\u017co startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta w\u0119dzonej papryki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 cykoria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

25ml sosu sojowego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml \u015bwie\u017cego soku z pomara\u0144czy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

20g mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka cukru pudru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 szalotka, drobno posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 marchewka, drobno pokrojona<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 por, tylko bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107, posiekany<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 z\u0105bek czosnku, zmia\u017cd\u017cony<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142odyga  selera naciowego, posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

kilka listk\u00f3w \u015bwie\u017cego rozmarynu i tymianku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

20ml czerwonego wytrawnego wina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200ml porto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50ml czerwonego octu winnego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml wywaru z kurczaka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie:<\/strong> Ziemniaki obra\u0107 ze sk\u00f3rki i pokroi\u0107 na cienkie plastry. \u015awietnie sprawdza si\u0119 w tej roli Magimix i jego ostrze do robienia plastr\u00f3w. Dos\u0142ownie kilka sekund i otrzymujemy ziemniaki pokrojone w idealne plasterki. \u015amietank\u0119, mleko, ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105, czosnek, szczypt\u0119 soli i pieprzu po\u0142\u0105czy\u0107 w garnku i doprowadzi\u0107 do wrzenia. Zdj\u0105\u0107 z ognia. Ma\u0142e naczynie do zapiekania wy\u0142o\u017cy\u0107 papierem do pieczenia i u\u0142o\u017cy\u0107 w nim plastry ziemniak\u00f3w warstwami, tak by nachodzi\u0142y na siebie. Ziemniaki zala\u0107 mieszank\u0105 mleka i \u015bmietany i posypa\u0107 na wierzchu w\u0119dzon\u0105 papryk\u0105. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni oko\u0142o 45 minut. <\/p>\n\n\n\n

W garnku rozgrza\u0107 nieco oliwy. Doda\u0107 szalotk\u0119, marchewk\u0119, por, seler i czosnek. Sma\u017cy\u0107, a\u017c warzywa uzyskaj\u0105 lekko br\u0105zowy kolor. Dorzuci\u0107 tymianek, rozmaryn, wla\u0107 porto, czerwone wino, ocet, zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i zredukowa\u0107 sos. Doda\u0107 wywar z kurczaka i jeszcze delikatnie zredukowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 Sos przecedzi\u0107 przez sitko. <\/p>\n\n\n\n

Cykori\u0119 przekroi\u0107 po d\u0142ugo\u015bci na p\u00f3\u0142. Posypa\u0107 cukrem pudrem i skarmelizowa\u0107 na gor\u0105cej patelni. Doda\u0107 sos sojowy, sok z pomara\u0144czy, mas\u0142o. Przykry\u0107 patelni\u0119 i gotowa\u0107 oko\u0142o 5 minut na \u015brednim ogniu, a\u017c cykoria zmi\u0119knie podlewaj\u0105c j\u0105 sosem. <\/p>\n\n\n\n

Pier\u015b kaczki doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem, ponacina\u0107 lekko jej sk\u00f3r\u0119. Po\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 na zimnej patelni sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u i stopniowo zwi\u0119kszaj\u0105c ogie\u0144 sma\u017cy\u0107 pier\u015b kaczki wytapiaj\u0105c t\u0142uszcz. Kontynuowa\u0107 sma\u017cenie, a\u017c \u0142adnie si\u0119 zarumieni. Przerzuci\u0107 pier\u015b na drug\u0105 stron\u0119 i sma\u017cy\u0107 jeszcze minut\u0119. Zdj\u0105\u0107 patelni\u0119 z ognia i pozwoli\u0107 kaczce odpocz\u0105\u0107 na patelni przez 8-10 minut. <\/p>\n\n\n\n

Sos podgrza\u0107, ziemniaki pokroi\u0107 na porcje. Pier\u015b kaczki przekroi\u0107 na p\u00f3\u0142 i u\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 na talerzach razem z cykori\u0105 i ziemniakami. Pola\u0107 sosem i podawa\u0107 .<\/p>\n\n\n\n

Tak podan\u0105 pier\u015b kaczki, uwzgl\u0119dniaj\u0105c pozosta\u0142e elementy dania, mo\u017cemy zestawi\u0107 z owocowym Pinot Noir, soczystym Grenache, Blaufrankischem,<\/strong>  Barber\u0105<\/strong>, a nawet z ch\u0119ci\u0105 zobaczy\u0142bym w kieliszku Porto LBV<\/strong>. Moim zdaniem, ciekawie mog\u0142oby wypa\u015b\u0107 tutaj te\u017c niedoceniane troch\u0119 musuj\u0105ce Lambrusco<\/strong> ( to o powa\u017cniejszej strukturze np. Grasparossa<\/strong> ).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kiedy mam ochot\u0119 na kawa\u0142ek mi\u0119sa, cz\u0119sto si\u0119gam po kaczk\u0119. Lubi\u0119 jej mi\u0119so, kt\u00f3re szczeg\u00f3lnie dobrze \u0142\u0105czy si\u0119 ze s\u0142odszymi dodatkami w postaci cho\u0107by owoc\u00f3w. \u015aliwki, figi, wi\u015bnie czy pomara\u0144cze to sprawdzone zestawienia. Kaczk\u0119 uwielbiam tak\u017ce w potrawach w stylu stir-fry, gdzie za pomoc\u0105 woka mo\u017cna z niej przyrz\u0105dzi\u0107 prawdziwe azjatyckie wspania\u0142o\u015bci nie wspominaj\u0105c o … Czytaj dalej \u201ePier\u015b kaczki z sosem na bazie porto\/karmelizowana cykoria\/ziemniaki dauphinoise\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[455,454,20,23,14,63,33],"class_list":["post-3005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-cykoria","tag-kaczka","tag-porto","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181223_211800_219.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-Mt","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3005"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3027,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3005\/revisions\/3027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}