{"id":3353,"date":"2019-03-13T05:32:47","date_gmt":"2019-03-13T04:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3353"},"modified":"2019-03-13T05:32:47","modified_gmt":"2019-03-13T04:32:47","slug":"risotto-z-groszkiem-cukrowym-grejpfrutowym-sabayon-i-suszonym-zoltkiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3353","title":{"rendered":"Risotto z groszkiem cukrowym, grejpfrutowym sabayon i suszonym \u017c\u00f3\u0142tkiem"},"content":{"rendered":"

Risotto z groszkiem cukrowym, grejpfrutowym sabayon i suszonym \u017c\u00f3\u0142tkiem\u00a0<\/strong>to jak dla mnie risotto luksusowe. Jedno z najlepszych, jakie przyrz\u0105dzi\u0142em. Wszystko w nim gra, poszczeg\u00f3lne sk\u0142adniki perfekcyjnie si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105, mimo \u017ce na pierwszy rzut oka mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119, i\u017c to nieco dziwna kombinacja.<\/p>\n

<\/p>\n

Risotto to ikona kuchni p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci W\u0142och, a samych przepis\u00f3w na to danie z u\u017cyciem ry\u017cu jest ca\u0142e mn\u00f3stwo. Poza pewnymi klasykami ( np. risotto alla milanese czy cho\u0107by risotto all’Amarone ), kt\u00f3re w\u0142a\u015bciwie przygotowane s\u0105 zawsze pyszne, nic nie stoi na przeszkodzie, aby tworzy\u0107 nowe receptury.\u00a0 I tak w\u0142a\u015bnie si\u0119 dzieje. Risotto mo\u017cemy przyrz\u0105dzi\u0107 z rozmaitymi dodatkami – z warzywami, mi\u0119sem, owocami morza, grzybami itd, wytrawne czy na s\u0142odko, te bardziej tradycyjne czy z nieco nowoczesnym akcentem. To wyj\u0105tkowo uniwersalne danie w tym sensie, \u017ce mo\u017cemy przygotowa\u0107 je z tym, co najbardziej lubimy. Nie musimy r\u00f3wnie\u017c trzyma\u0107 si\u0119 \u015bci\u015ble klasyki – nie zawsze konieczne jest u\u017cycie bulionu czy wina – wszystko zale\u017cy od przepisu. Czasem wystarczy jedno lub drugie, czasem wino mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 np. cydrem czy piwem itp. Wkr\u00f3tce opublikuj\u0119 te\u017c szczeg\u00f3lny przepis na risotto, kt\u00f3re jest jedyne w swoim rodzaju, a bazuje w zasadzie na trzech sk\u0142adnikach.<\/p>\n

Risotto z groszkiem cukrowym, grejpfrutowym sabayon i suszonym \u017c\u00f3\u0142tkiem\u00a0<\/strong>to przyk\u0142ad niezwykle ciekawej kombinacji, w kt\u00f3rej znajdziemy nietuzinkowe sk\u0142adniki. Blanszowany, chrupi\u0105cy groszek cukrowy, kt\u00f3ry w sezonie mo\u017cna z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 zielonymi szparagami.\u00a0 Sabayon ( zabajone ) wzbogaca risotto o kremowy, luksusowy finisz. Zabajone jest prze\u0142amane dodatkiem orze\u017awiaj\u0105cego i kwaskowego soku z grejpfruta, co nadaje mu swoist\u0105, cytrusow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i\u00a0 lekko\u015b\u0107. Ca\u0142o\u015b\u0107 wie\u0144czy starte,\u00a0 suszone \u017c\u00f3\u0142tko. Tak, suszone \u017c\u00f3\u0142tko – to nie jest \u017cadna pomy\u0142ka.\u00a0 Pe\u0142ni ono podobn\u0105 rol\u0119, co np. parmezan i doskonale nadaje si\u0119 do wyko\u0144czenia m.in. risotto, makaronu, sa\u0142atek i wielu innych potraw.\u00a0 Mo\u017cna je \u015bciera\u0107, kroi\u0107 i dodawa\u0107 do r\u00f3\u017cnorodnych da\u0144 podkre\u015blaj\u0105c ich smak. Je\u015bli nigdy jeszcze nie przygotowywa\u0142e\u015b lub nie pr\u00f3bowa\u0142e\u015b suszonego \u017c\u00f3\u0142tka to zapewniam, \u017ce warto co\u015b takiego zrobi\u0107 samemu, a wtedy b\u0119dziesz po nie si\u0119ga\u0107 zdecydowanie cz\u0119\u015bciej.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Suszone \u017c\u00f3\u0142tko\u00a0<\/strong>jest banalnie proste w przygotowaniu – potrzeba jedynie troch\u0119 cierpliwo\u015bci.\u00a0 Jego przyrz\u0105dzenie nie sprawi nikomu \u017cadnych trudno\u015bci – tym bardziej warto je ususzy\u0107, gdy\u017c jest ono prawdziw\u0105 koncentracj\u0105 umami.\u00a0 \u017b\u00f3\u0142tka pekluje si\u0119 w soli – nabieraj\u0105 dzi\u0119ki temu s\u0142onego posmaku i z powodzeniem mo\u017cna je wykorzystywa\u0107 do wyka\u0144czania rozmaitych potraw, a nawet stosowa\u0107 jako przypraw\u0119. Mo\u017cna je te\u017c spokojnie przechowywa\u0107 kilka tygodni –\u00a0 w miar\u0119 up\u0142ywu czasu staje si\u0119 coraz twardsze niczym dojrza\u0142y parmezan.\u00a0 Poni\u017cej przepis:<\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n