{"id":3515,"date":"2019-04-13T14:49:59","date_gmt":"2019-04-13T13:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3515"},"modified":"2019-04-13T14:54:35","modified_gmt":"2019-04-13T13:54:35","slug":"tagliatelle-z-pistacjami-i-colatura-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3515","title":{"rendered":"Tagliatelle z pistacjami i colatur\u0105 di alici"},"content":{"rendered":"

Podr\u00f3\u017ce kszta\u0142c\u0105 i to pod wieloma wzgl\u0119dami. Kszta\u0142c\u0105 te\u017c w kwestii kulinarnej, gdy\u017c dzi\u0119ki nim odkrywamy nowe smaki, kosztujemy lokalnych potraw, odwiedzamy miejscowe knajpy, poznajemy nieznane nam dot\u0105d produkty. Z podr\u00f3\u017cy przywozimy gastronomiczne wspomnienia, inspiracje, przepisy, kt\u00f3re nast\u0119pnie odtwarzamy w naszej kuchni.\u00a0<\/p>\n

Kulinarny aspekt podr\u00f3\u017cowania jest dla mnie niezwykle istotny, gdy\u017c jestem po prostu „g\u0142odny \u015bwiata” – kocham odkrywa\u0107 nowe smaki, aromaty, poznawa\u0107 regionaln\u0105 kuchni\u0119 i jej wysokiej jako\u015bci sk\u0142adniki, z kt\u00f3rych lokalni mieszka\u0144cy s\u0105 dumni. Niekt\u00f3re miejsca na kulinarnej mapie \u015bwiata s\u0105 mi naprawd\u0119 bliskie, ale jestem otwarty na wszelkie nowe do\u015bwiadczenia.<\/p>\n

Podr\u00f3\u017cowanie daje te\u017c mo\u017cliwo\u015b\u0107 zakupu wcze\u015bniej nieznanych lub trudno u nas dost\u0119pnych produkt\u00f3w wykorzystywanych w miejscach, kt\u00f3re odwiedzamy. Dzi\u0119ki temu mo\u017cemy w jaki\u015b spos\u00f3b odtworzy\u0107 to, czego pr\u00f3bowali\u015bmy tu i tam lub poeksperymentowa\u0107 z zakupionymi rzeczami w naszej kuchni. O jednym z takich w\u0142a\u015bnie\u00a0 produkt\u00f3w\u00a0 i daniem przygotowanym z jego udzia\u0142em dzi\u015b nieco wi\u0119cej.<\/p>\n

Colatura di alici <\/strong>– to dziwnie brzmi\u0105ca nazwa, jednak ten sk\u0142adnik ma bardzo d\u0142ug\u0105 tradycj\u0119 we w\u0142oskiej kuchni, gdy\u017c swoimi korzeniami si\u0119ga czas\u00f3w rzymskich. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce jest to taki odpowiednik azjatyckiego sosu rybnego. Colatura di alici to w\u0142a\u015bnie w\u0142oski sos rybny, kt\u00f3ry wywodzi si\u0119 od garum – fermentowanego sosu rybnego u\u017cywanego w kuchni staro\u017cytnych rzymian. Produkcj\u0119 tego specyfiku\u00a0 w okresie \u015bredniowiecza rozwin\u0119li cysterscy zakonnicy przebywaj\u0105cy w Amalfii we w\u0142oskiej Kampanii i to oni stworzyli receptur\u0119, kt\u00f3r\u0105 znamy dzi\u015b. Obecnie colatura di alici produkowana jest w tym samym regionie w ma\u0142ej rybackiej miejscowo\u015bci Cetara ( Colatura di alici Cetara ). Ciecz o\u00a0 bursztynowej barwie wytwarzana jest poprzez fermentacj\u0119 sardeli w solance. Ryby u\u017cywane do produkcji colatury \u0142owi si\u0119 na wybrze\u017cu Amalfii mi\u0119dzy ko\u0144cem marca, a ko\u0144cem lipca.<\/p>\n

W skr\u00f3cie proces wytwarzania sosu wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co: podczas marynowania ryb, pod wp\u0142ywem ci\u0119\u017caru na powierzchni beczki (z drzewa kasztanowca zwanej terzigni) zbiera si\u0119 du\u017ca ilo\u015b\u0107 solanki. Odci\u0105ga si\u0119 j\u0105 i przelewa do szklanych pojemnik\u00f3w, kt\u00f3re wystawia si\u0119 na dzia\u0142anie promieni s\u0142onecznych przez okres 6 miesi\u0119cy.\u00a0 Z powodu parowania zmniejsza ona\u00a0 obj\u0119to\u015b\u0107 i nabiera bardziej intensywnego smaku. Ostatnim etapem jest\u00a0 ponowne przelanie cieczy przez marynowane sardele. Ca\u0142y proces produkcji trwa oko\u0142o 18 miesi\u0119cy.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Colatura di alici pe\u0142ni funkcj\u0119 podobn\u0105 jak s\u00f3l i w zasadzie u\u017cywa si\u0119 jej w zast\u0119pstwie soli. Sama lub w po\u0142\u0105czeniu np. z oliw\u0105, zio\u0142ami itp. tworzy prosty dressing, kt\u00f3ry \u015bwietnie wzbogaca smak wielu potraw: makaron\u00f3w, ryb, mi\u0119s lub stanowi doskona\u0142\u0105 baz\u0119 r\u00f3\u017cnych sos\u00f3w.\u00a0 Colatura di alici to produkt delikatesowy, sprzedawany w niewielkich buteleczkach i wcale nie tak powszechnie dost\u0119pny w samych W\u0142oszech. Ja natrafi\u0142em na ni\u0105 w Bolonii w delikatesach Eataly<\/strong>, wi\u0119c nie zastanawia\u0142em si\u0119 d\u0142ugo nad jej zakupem. Po powrocie przygotowa\u0142em prost\u0105, w\u0142osk\u0105, tradycyjn\u0105 past\u0119 w\u0142a\u015bnie z u\u017cyciem colatury di alici. Tylko kilka sk\u0142adnik\u00f3w i pyszny, nietuzinkowy obiad gotowy.<\/p>\n

Sk\u0142adniki ( 4 porcje ):<\/strong><\/p>\n