{"id":3528,"date":"2019-04-10T10:26:02","date_gmt":"2019-04-10T09:26:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3528"},"modified":"2019-04-10T10:26:02","modified_gmt":"2019-04-10T09:26:02","slug":"bolonia-rzeczy-ktorych-musisz-sprobowac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=3528","title":{"rendered":"Bolonia – rzeczy, kt\u00f3rych musisz spr\u00f3bowa\u0107"},"content":{"rendered":"

Bolonia<\/strong> i w og\u00f3le\u00a0ca\u0142a Emilia-Romania\u00a0<\/strong>to miejsce na kulinarnej mapie Italii, do kt\u00f3rego pielgrzymuj\u0105 smakosze z ca\u0142ego \u015bwiata. Jest to prawdziwy raj dla wielbicieli w\u0142oskiej kuchni w jej najlepszym wydaniu. Wiele jest tu do zjedzenia, wiele do spr\u00f3bowania, a jeszcze wi\u0119cej cz\u0142owiek chcia\u0142aby zabra\u0107 ze sob\u0105 \ud83d\ude0a.<\/p>\n

Bolonia nie bez przyczyny nazywana jest „la grassa” ( t\u0142usta ), bo tradycyjna, tutejsza kuchnia, mimo \u017ce pyszna, to do najl\u017cejszych nie nale\u017cy. Region ten to ojczyzna takich specja\u0142\u00f3w jak Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma, culatello di Zibello, Aceto Balsamico Tradizionale, mortadela, lasagna, ragu bolognese, tortellini, Lambrusco<\/strong>, by wymieni\u0107 tylko te najbardziej znane i s\u0142ynne w ca\u0142ym, kulinarnym \u015bwiecie.<\/p>\n

Bolonia to miasto, w kt\u00f3rym znajdziemy wszystkie te wspania\u0142o\u015bci niemal\u017ce na ka\u017cdym kroku. Boloni\u0119 trzeba po prostu skonsumowa\u0107 – dos\u0142ownie. Warto jednak przygotowa\u0107 sobie pewien plan tego, co obowi\u0105zkowo chcemy skosztowa\u0107, gdy\u017c oczy zjad\u0142yby wiele, ale \u017co\u0142\u0105dek i rozs\u0105dek m\u00f3wi swoje. Poni\u017cej kr\u00f3tka lista rzeczy, kt\u00f3rych pomin\u0105\u0107 nie mo\u017cna nie tylko w samej Bolonii, ale i ca\u0142ej Emilii-Romanii.<\/p>\n

1. Sery<\/strong><\/p>\n

W\u0142ochy to istny raj dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ser\u00f3w i nie inaczej jest w Bolonii. Tutaj kr\u00f3l jest w zasadzie jeden – Parmigiano Reggiano<\/strong> – chyba najs\u0142ynniejszy ser \u015bwiata, o kt\u00f3rym s\u0142ysza\u0142 ka\u017cdy. Powstaje w\u0142a\u015bnie\u00a0 w Emilii-Romanii\u00a0 w prowincjach Parma, Reggio-Emilia, Bolonia, Modena i Mantua ( Mantua to ju\u017c Lombardia, jednak ser mo\u017ce by\u0107 tam wytwarzany, ale tylko na po\u0142udnie od rzeki Pad ).\u00a0<\/strong>Parmezan znajdziemy w ka\u017cdym sklepie z serami, w licznych lokalnych potrawach, po prostu wsz\u0119dzie. Wyb\u00f3r jest ogromny – mo\u017cemy wybra\u0107 m\u0142odszy, jak i te bardziej dojrza\u0142e egzemplarze.\u00a0 To, \u017ce parmigiano jest tutaj numerem jeden, wida\u0107 ju\u017c na lotnisku, gdy\u017c odwiedzaj\u0105cych Boloni\u0119 wita taki oto obrazek w hali przylot\u00f3w:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jednak poza parmezanem, w mie\u015bcie jak i ca\u0142ym regionie znajdziemy wiele innych doskona\u0142ej jako\u015bci lokalnych ser\u00f3w oraz te z pozosta\u0142ych w\u0142oskich region\u00f3w ( chocia\u017cby te piemonckie\u00a0 s\u0105 ca\u0142kiem nie\u017ale reprezentowane w bolo\u0144skich sklepach). Pr\u00f3bowa\u0142em wielu ser\u00f3w i podrzucam kilka, za kt\u00f3rymi na pewno warto si\u0119 rozejrze\u0107.<\/p>\n

Fromaggio di Fossa<\/strong> – lokalny ser dojrzewaj\u0105cy w specjalnych wykopanych w ziemi zag\u0142\u0119bieniach. Powstaje z mleka krowiego, owczego lub mieszanki obu.<\/p>\n

Squacquerone di Romagna<\/strong> – mi\u0119kki, delikatny, \u015bwie\u017cy ser.<\/p>\n

Piacentinu Ennese<\/strong> – z mleka koziego z dodatkiem szafranu.<\/p>\n

Erborinato di capra<\/strong> – ple\u015bniowy, intensywny, wyrazisty ser przypominaj\u0105cy nieco gorgonzol\u0119. Powstaje z mleka koziego.<\/p>\n

Castelmagno<\/strong><\/p>\n

Raschera<\/strong><\/p>\n

Pecorino sardo fiore<\/strong><\/p>\n

Santo Caprino<\/strong><\/p>\n

Grana Padano<\/strong><\/p>\n

Marzolino Toscano<\/strong><\/p>\n

Provolone Valpadana<\/strong><\/p>\n

Raviggiolo dell’Appennino<\/strong><\/p>\n

Pecorino Colli Bolognesi<\/strong><\/p>\n

To, gdzie w Bolonii znale\u017a\u0107 najlepsze sery, wkr\u00f3tce w oddzielnym wpisie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2. Salumi<\/strong><\/p>\n

Kto nie kocha w\u0142oskich dojrzewaj\u0105cych szynek, w\u0119dlin, salami, ten nie wie, co m\u00f3wi. Gdzie jak gdzie, ale w Bolonii ich wyb\u00f3r jest osza\u0142amiaj\u0105cy. Bez problemu odnajdziemy miejscowe, regionalne specja\u0142y, jak i salumi z innych, s\u0105siednich w\u0142oskich region\u00f3w. Je\u015bli chodzi o mi\u0119so, to w Emilii-Romanii rz\u0105dzi wieprzowina. \u015awinka jest tutaj kochana i to w\u0142a\u015bnie z niej powstaj\u0105\u00a0 najwy\u017cszej jako\u015bci mi\u0119sne produkty.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Najs\u0142ynniejsza szynka pochodz\u0105ca z Emilii-Romanii to znane wszystkim prosciutto di Parma<\/strong>. Bezapelacyjnie w swoim najlepszym wydaniu prawdziwy delikates. Ale o prosciutto s\u0142ysza\u0142 ka\u017cdy, natomiast region skrywa jeszcze wiele podobnych rarytas\u00f3w w tym culatello di Zibello <\/strong>–\u00a0absolutnie numer jeden w moim rankingu, je\u015bli chodzi o salumi z Emilii-Romanii. Jest to jedna z najdro\u017cszych szynek \u015bwiata oraz jeden z najcz\u0119\u015bciej nagradzanych i najszlachetniejszych tego typu w\u0142oskich wyrob\u00f3w. W przeciwie\u0144stwie do np. prosciutto di Parma, culatello di Zibello rzadko opuszcza granice Emilii-Romanii, wi\u0119c spr\u00f3bowa\u0107 go mo\u017cna w zasadzie tylko tutaj. A naprawd\u0119 warto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Culatello, czyli dos\u0142ownie „ty\u0142eczek” to jedna z najszlachetniejszych i najbardziej cenionych w\u0119dlin we W\u0142oszech, kt\u00f3r\u0105 robi si\u0119 z ud\u017aca wieprzowego. Produkuje si\u0119 j\u0105\u00a0 w prowincji Parma na spowitych mg\u0142ami nizinach nadpadanskich w o\u015bmiu gminach: Polesine, Busseto, Zibello ( centrum produkcji ), Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa, Colorno. Powstaje z mi\u0119sa specjalnej, lokalnej rasy czarnej \u015bwini lub innych tradycyjnych ras hodowanych wy\u0142\u0105cznie w regionie. Mi\u0119so suszone jest w soli morskiej z dodatkiem pieprzu i czosnku przez 4-5 dni. Po k\u0105pieli solnej ud\u017ace s\u0105 op\u0142ukiwane i wciskane w wieprzowy p\u0119cherz. Nast\u0119pnie trafiaj\u0105 na 4 do 5 miesi\u0119cy do piwnicy, gdzie susz\u0105 si\u0119 w naturalnym ch\u0142odzie. S\u00f3l, kt\u00f3ra wnikn\u0119\u0142a w w\u0119dlin\u0119, w tym czasie przenika przez ca\u0142y udziec i zmi\u0119kcza go w idealnym stopniu. Podczas kolejnych miesi\u0119cy zwykle otwiera si\u0119 okna piwnicy i poranna, ch\u0142odna mg\u0142a dostaje si\u0119 do pomieszcze\u0144. Wilgotne powietrze przenika spi\u017carni\u0119 i wp\u0142ywa na specyficzny, wyj\u0105tkowy smak i aromat culatello. Po minimum rocznym dojrzewaniu szynka przez jeden dzie\u0144 moczona jest w lokalnym winie Fortana del Taro, co nadaje jej s\u0142odkaw\u0105 nut\u0119. Najdro\u017csze odmiany le\u017cakuj\u0105 37 miesi\u0119cy. Culatello di Zibello to prawdziwy rarytas – cienkie plasterki rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach. Mi\u0119so jest delikatne, kremowe, s\u0142odkawe ze specyficzn\u0105 nut\u0105, kt\u00f3r\u0105 trudno okre\u015bli\u0107 s\u0142owami. Po prostu tego trzeba spr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bolonia to r\u00f3wnie\u017c ojczyzna mortadeli,\u00a0<\/strong>bo to prawdopodobnie z tego miasta ta w\u0119dlina pochodzi.\u00a0\u00a0Jest to to rodzaj gotowanej w\u0119dliny wytwarzanej z mielonego mi\u0119sa i s\u0142oniny.\u00a0Doprawiana jest ziarnami pieprzu, pistacjami, a cz\u0119sto zawiera tak\u017ce inne dodatki.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Poza prosciutto, culatello i mortadel\u0105, trzeba te\u017c koniecznie zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na inne regionalne salumi jak np. Coppa di Parma, Coppa Piacentina, Cotechino Modena,\u00a0Salame di Felino, Ciccioli, Pancetta Piacentina, Guanciale, Strolghino.\u00a0<\/strong> Bez problemu znajdziemy r\u00f3wnie\u017c chocia\u017cby bresaol\u0119, toska\u0144skie Lardo di Colonnata, speck z Alto-Adige<\/strong>, prosciutto di San Daniele\u00a0<\/strong>i wiele innych.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

3. Ocet balsamiczny<\/strong><\/p>\n

Istny balsam dla podniebienia – ciemny, g\u0119sty, o konsystencji syropu, skoncentrowany – taki w\u0142a\u015bnie jest prawdziwy Aceto Balsamico Tradizionale<\/strong>. S\u0142owo „tradizionale” jest tutaj kluczowe, gdy\u017c wskazuje ono na autentyczny, najwy\u017cszej jako\u015bci produkt wytwarzany wed\u0142ug okre\u015blonych prawem regu\u0142. Prawdziwy, tradycyjny ocet balsamiczny ( Aceto Balsamico Tradizionale ) powstaje wy\u0142\u0105cznie w Emilii-Romanii\u00a0 wok\u00f3\u0142 miast Modena i Reggio Emilia. St\u0105d wyr\u00f3\u017cniamy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena i\u00a0Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia\u00a0<\/strong>– tylko to mo\u017cna nazywa\u0107 autentycznym octem balsamicznym ( Aceto Balsamico di Modena to ju\u017c nie to samo, gdy\u017c mo\u017ce by\u0107 on\u00a0 zmieszany z octem winnym ). Tradycyjny ocet balsamiczny powstaje tylko i wy\u0142\u0105cznie z moszczu winogronowego z odmian Trebbiano, Lambrusco i ewentualnie jeszcze dw\u00f3ch, trzech innych.\u00a0 Jego produkcja jest \u015bci\u015ble regulowana przez przepisy. Moszcz winogronowy jest gotowany, a\u017c zmniejszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 do konsystencji syropu. Nast\u0119pnie zachodzi fermentacja, w wyniku kt\u00f3rej powstaje ocet.\u00a0 Kolejny etap to minimum 12-miesi\u0119czne dojrzewanie ( kt\u00f3re czasami trwa nawet dekadami ), by jeszcze bardziej skoncentrowa\u0107 finalny produkt.\u00a0 Dojrzewanie zachodzi w r\u00f3\u017cnych beczkach o coraz to mniejszej obj\u0119to\u015bci wykonanych z r\u00f3\u017cnego rodzaju drewna ( d\u0119bowe, wi\u015bniowe, kasztanowe ). Innymi s\u0142owy, z roku na rok ocet w\u0119druje do innej, zwykle mniejszej beczki. Rodzaj drewna\/beczki wp\u0142ywa na ko\u0144cowy smak i aromat octu, a ka\u017cdy producent stosuje w\u0142asn\u0105 kombinacj\u0119 beczek, co zwykle jest \u015bci\u015ble strze\u017con\u0105 rodzinn\u0105 tajemnic\u0105. Podczas dojrzewania, beczki wystawiane s\u0105\u00a0 na dzia\u0142anie ciep\u0142a jak i ni\u017cszych temperatur ( zwykle umieszcza si\u0119 je w specjalnych pomieszczeniach usytuowanych na strychu magazyn\u00f3w ), co r\u00f3wnie\u017c ma istotne znaczenie dla ko\u0144cowego rezultatu, gdy\u017c w takich warunkach zachodz\u0105 odpowiednie reakcje chemiczne. D\u0142ugotrwa\u0142y i pieczo\u0142owity\u00a0 proces produkcji wp\u0142ywa na wysok\u0105 cen\u0119 Aceto Balsamico Tradizionale – niewielkie buteleczki ( 50-100 ml ) kosztuj\u0105 naprawd\u0119 sporo, ale s\u0105 warte swojej ceny. Jest to jedyny w swoim rodzaju, najwy\u017cszej jako\u015bci\u00a0 produkt, kt\u00f3rego u\u017cywa si\u0119 w ma\u0142ych ilo\u015bciach do wzbogacania smaku potraw, sos\u00f3w, a nawet deser\u00f3w.\u00a0 Dla wielu W\u0142och\u00f3w, wy\u015bmienit\u0105 kombinacj\u0105 jest Parmigiano Reggiano zwil\u017cony kilkoma kroplami tradycyjnego octu balsamicznego.\u00a0 Latem, cz\u0119sto skrapia si\u0119 nim truskawki, a w po\u0142\u0105czeniu z odrobin\u0105 oliwy lub mas\u0142a mo\u017ce s\u0142u\u017cy\u0107 jako dressing do gotowanych warzyw, ryb, mi\u0119s, grzyb\u00f3w itp.\u00a0 W Italii s\u0105czy si\u0119 go nawet\u00a0 z niewielkich kieliszk\u00f3w niczym wino deserowe.<\/p>\n

Pr\u00f3bowa\u0142em w Bolonii tradycyjnego Aceto Balsamico – 15, 20, 25, a\u00a0 nawet 40-letniego. Tego nie da si\u0119 opisa\u0107 – tego trzeba po prostu spr\u00f3bowa\u0107. Pi\u0119knie dojrza\u0142y, skoncentrowany, g\u0119sty, s\u0142odkawy, z palet\u0105 aromat\u00f3w niczym wielkie, szlachetne wino. M\u00f3g\u0142bym degustowa\u0107 poszczeg\u00f3lne octy w\u0142a\u015bnie tak samo jak\u00a0 najlepsze wino.<\/p>\n

Poza tradycyjnym octem balsamicznym, jest te\u017c spory wyb\u00f3r dobrej jako\u015bci Aceto Balsamico di Modena o znacznie lepszej jako\u015bci ni\u017c to, co mo\u017cemy znale\u017a\u0107 u nas w kraju.\u00a0 W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie, warto chocia\u017c raz zafundowa\u0107 sobie buteleczk\u0105 prawdziwego octu balsamicznego, aby wiedzie\u0107, o czym mowa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

4. Wino<\/strong><\/p>\n

W\u0142ochy to jedna wielka winnica i nie inaczej jest w Emilii-Romanii. W Italii nie mo\u017cna nie kupi\u0107 wina – nie ma takiej opcji. Trzeba pr\u00f3bowa\u0107 jak najwi\u0119cej na miejscu i oczywi\u015bcie wr\u00f3ci\u0107 do kraju z odpowiednim zapasem. Podr\u00f3\u017cuj\u0105c po okre\u015blonym regionie, starajmy si\u0119 poznawa\u0107 wina w\u0142a\u015bnie z danego obszaru, gdy\u017c opr\u00f3cz znanych poza jego granicami apelacjami, zawsze odnajdziemy lokalne skarby. Emilia-Romania i jej wina nie s\u0105 bardzo popularne i cz\u0119sto przegrywaj\u0105, je\u015bli chodzi o wyb\u00f3r konsument\u00f3w na rzecz s\u0142ynniejszych s\u0105siad\u00f3w jak cho\u0107by Toskania czy Veneto. Jednak Emilia-Romania ma mn\u00f3stwo do zaoferowania prawdziwym mi\u0142o\u015bnikom win – trzeba tylko wiedzie\u0107, czego szuka\u0107. Z pewno\u015bci\u0105 o winach z tego regionu powstanie oddzielny wpis, bo naprawd\u0119 warto je przybli\u017cy\u0107. Teraz tylko pokr\u00f3tce wspomn\u0119, \u017ce Emilia-Romania kojarzy si\u0119 wi\u0119kszo\u015bci z musuj\u0105cym Lambrusco<\/strong>, kt\u00f3rego reputacja zosta\u0142a w ostatnim czasie nieco nadszarpni\u0119ta. A to ca\u0142kiem nies\u0142usznie, gdy\u017c poza mas\u0105 tanich, nic niewartych Lambrusco, w regionie powstaj\u0105 te prawdziwe, jako\u015bciowe, kt\u00f3re prezentuj\u0105 du\u017c\u0105 klas\u0119 , je\u015bli chodzi o ten styl wina. Ponadto, dobrze komponuj\u0105\u00a0 si\u0119 z salumi oraz\u00a0 wieloma t\u0142ustymi potrawami lokalnej kuchni dzi\u0119ki swojej kwasowo\u015bci, \u015bwie\u017co\u015bci, owocowo\u015bci.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Poza Lambrusco, nie mo\u017cna wyjecha\u0107 z Emilii-Romanii nie spr\u00f3bowawszy m.in.\u00a0Sangiovese di Romagna, Albana di Romagna, Gutturnio, Ortrugo, Pignoletto.\u00a0<\/strong>Wi\u0119cej o lokalnych winach ju\u017c niebawem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

5<\/strong>. Tagliatelle al Ragu<\/strong><\/p>\n

Tagliatelle al Ragu<\/strong>\u00a0to jedna z tych tradycyjnych, miejscowych potraw, kt\u00f3rej nie mo\u017cna pomin\u0105\u0107 odwiedzaj\u0105c Boloni\u0119. Chyba najbardziej znane, tutejsze danie, symbol lokalnej kuchni, z kt\u00f3rego mieszka\u0144cy s\u0105 naprawd\u0119 dumni. Przepis wymaga obowi\u0105zkowo u\u017cycia \u015bwie\u017cego tagliatelle, a nie spaghetti, jak to niekt\u00f3rzy pr\u00f3buj\u0105 czyni\u0107. Ragu potrzebuje grubszego makaronu, aby mog\u0142o go oblepi\u0107.\u00a0 Podobno, idealna szeroko\u015b\u0107 tagliatelle wynosi 8 mm, a sos ma dochodzi\u0107 na wolnym ogniu przez kilka godzin. Ka\u017cdy przygotowuje tradycyjne ragu nieco odmiennie, a w samym regionie mo\u017cemy spotka\u0107 jego\u00a0 ro\u017cne wersje delikatnie si\u0119 od siebie r\u00f3\u017cni\u0105ce.\u00a0 W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie uog\u00f3lniaj\u0105c, wolno gotowane, tradycyjne ragu powinno zawiera\u0107 mielon\u0105 wieprzowin\u0119, wo\u0142owin\u0119 lub ciel\u0119cin\u0119 ( a nawet wszystkie trzy rodzaje mi\u0119sa ), pancett\u0119 lub surowy boczek, marchew, seler, cebul\u0119, passat\u0119 pomidorow\u0105, czerwone wino, odrobin\u0119 wywaru wo\u0142owego lub ewentualnie drobiowego, ( niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 te\u017c troch\u0119 mleka lub \u015bmietany ),\u00a0 s\u00f3l, pieprz. Sos powinien si\u0119 wolno gotowa\u0107, a ragu nale\u017cy podawa\u0107 ze wspomnianym tagliatelle. Nie zaszkodzi te\u017c posypa\u0107 odrobin\u0105 parmezanu. Ragu znajdziecie te\u017c w bolo\u0144skiej lasagni<\/strong>.<\/p>\n

Jedna wa\u017cna uwaga: w \u017cadnej z restauracji w Bolonii i okolicy nie dostaniemy spaghetti bolognese czy spaghetti al ragu. Nawet nie pr\u00f3bujcie go zamawia\u0107, o ile nie chcecie narazi\u0107 si\u0119 bolo\u0144czykom i nie chcecie by\u0107 wyrzuceni z trattorii. Je\u017celi chodzi o prawdziwe ragu, to tylko z tagliatelle.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

6. Tortellini in Brodo<\/strong><\/p>\n

Kolejna rzecz, kt\u00f3rej w Bolonii pomin\u0105\u0107 nie mo\u017cna to Tortellini in Brodo<\/strong>. Ma\u0142e piero\u017cki z tradycyjnym, mi\u0119snym farszem z dodatkiem parmezanu zanurzone w esencjonalnym bulionie z kap\u0142ona. Prawdziwy comfort food. W p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci kraju, tortellini in brodo spo\u017cywa si\u0119 zwyczajowo jako pierwsze danie podczas bo\u017conarodzeniowej uczty, ale bez problemu mo\u017cemy je zam\u00f3wi\u0107 przez okr\u0105g\u0142y rok w wielu restauracjach i trattoriach – szczeg\u00f3lnie w Emilii-Romanii. W samej Bolonii jest kilka miejsc, kt\u00f3re serwuj\u0105 t\u0105 potraw\u0119 trzymaj\u0105c si\u0119 tradycyjnej receptury i ci\u0119\u017cko wybra\u0107, gdzie tortellini jest najlepsze. Ka\u017cdy ma swoje typy i ulubion\u0105 knajp\u0119.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ponadto, lokalna, bolo\u0144ska kuchnia mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 tak\u017ce Passatelli in Brodo<\/strong> – ma\u0142ymi kluseczkami zrobionymi z parmezanu, bu\u0142ki tartej i jajek. Poza tym, mo\u017cemy te\u017c znale\u017a\u0107 np. cappelletti<\/strong> ( zwykle w kszta\u0142cie kwadracik\u00f3w i z serowym nadzieniem ), czy anolini<\/strong> o okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142cie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

7. Bollito misto<\/strong><\/p>\n

Bollito misto<\/strong> to talerz gotowanych mi\u0119s – rodzaj klasycznego, p\u00f3\u0142nocnow\u0142oskiego gulaszu, kt\u00f3ry sk\u0142ada si\u0119 z r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bci wo\u0142owiny lub ciel\u0119ciny ( oz\u00f3r, ogon, policzki, \u0142opatka ), cotechino itp, a wszystko gotuje si\u0119 kilka godzin w aromatycznym wywarze. Bollito misto ma oczywi\u015bcie wiele regionalnych wariacji – sam\u0105 potraw\u0119 doceni\u0105\u00a0 z pewnosci\u0105 wszyscy mi\u0119so\u017cercy, dla kt\u00f3rych b\u0119dzie to prawdziwa uczta.\u00a0 I rzeczywi\u015bcie tak jest, gdy\u017c wolno gotowane mi\u0119so jest delikatne, mi\u0119ciutkie, po prostu rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach. Tradycyjnie podaje si\u0119 je m.in. z zielonym, zio\u0142owym sosem i puree ziemniaczanym z dodatkiem parmezanu.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

9. Cotoletta alla bolognese<\/strong><\/p>\n

Je\u017celi lubicie sznycla wiede\u0144skiego lub cotoletta alla milanese, to bolo\u0144ska wersja r\u00f3wnie\u017c powinna wam zasmakowa\u0107, z tym, \u017ce jest ona nieco bardziej na bogato. W tym przypadku, ciel\u0119cy kotlet obtacza si\u0119 zwykle dodatkowo w parmezanie i serwuje si\u0119 go z plastrem prosciutto di Parma oraz porcj\u0105 startego parmigiano ( ewentualnie sera Fontina ), a czasami tak\u017ce z redukcj\u0105 ze \u015bmietany, mas\u0142a i bulionu. Mi\u0119so rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

9. Owoce morza<\/strong><\/p>\n

Cho\u0107 Bolonia to przede wszystkim kr\u00f3lestwo wieprzowiny, tagliatelle, tortellini itd, to w mie\u015bcie znajdziemy r\u00f3wnie\u017c \u015bwietny wyb\u00f3r owoc\u00f3w morza<\/strong>. W ko\u0144cu do Adriatyku nie jest wcale tak daleko, a i Morze \u015ar\u00f3dziemne te\u017c na wyci\u0105gniecie r\u0119ki. Kto po kilku dniach czuje si\u0119 zm\u0119czony obfit\u0105, tradycyjn\u0105 kuchni\u0105, niech si\u0119gnie w\u0142a\u015bnie po ryby i inne morskie wspania\u0142o\u015bci.\u00a0 W Bolonii nie brak restauracji, kt\u00f3re serwuj\u0105 wy\u015bmienite owoce morza ( o tym wkr\u00f3tce ), a je\u017celi mamy dost\u0119p do kuchni podczas pobytu w mie\u015bcie, to a\u017c grzech nie skorzysta\u0107 z tego – trzeba po prostu zakupi\u0107 na lokalnych targach \u015bwie\u017cutkie owoce morza i co\u015b sobie z nich przyrz\u0105dzi\u0107. To w\u0142a\u015bnie na targach – Mercato delle Erbe <\/strong> i\u00a0w\u00a0Quadrilatero<\/strong> ich wyb\u00f3r jest najwi\u0119kszy: ryby, o\u015bmiornice, krewetki, ka\u0142amarnice, ma\u0142\u017ce, przegrzebki, kraby – niekt\u00f3re tak \u015bwie\u017ce, \u017ce wci\u0105\u017c si\u0119 ruszaj\u0105. Marzenie ka\u017cdego kucharza.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

10. S\u0142odko\u015bci<\/strong><\/p>\n

Amatorzy s\u0142odyczy w Bolonii tak\u017ce nie b\u0119d\u0105 narzeka\u0107. Tradycyjnych s\u0142odko\u015bci r\u00f3wnie\u017c i tu nie brakuje. Wystarczy wymieni\u0107 cho\u0107by Torta di riso, Cerstosino, Torta di Barozzi, Zuppa Inglese, Ricciolina, torteliini ze s\u0142odkim nadzieniem, nugaty.<\/strong> Warto si\u0119 skusi\u0107 na ma\u0142e co nieco. O tym, gdzie uda\u0107 si\u0119 po najlepsze s\u0142odko\u015bci w Bolonii, z pewnosci\u0105 napisz\u0119 w oddzielnym po\u015bcie.<\/p>\n

Jaki\u015b czas temu opublikowa\u0142em przepis na Torta di Barozzi<\/strong> (\u00a0Zobacz Tutaj<\/a><\/strong>\u00a0). Wkr\u00f3tce pojawi si\u0119 tak\u017ce przepis na Torta di riso<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

11. Czekolady<\/strong><\/p>\n

B\u0119d\u0105c we W\u0142oszech nie wyobra\u017cam sobie, aby nie przywie\u017a\u0107 z sob\u0105 przynajmniej kilku tabliczek prawdziwej, dobrej jako\u015bci czekolady. Domori, Amadei czy Modica<\/strong> – to tylko trzy najbardziej znane w\u0142oskie marki czekolady najwy\u017cszej jako\u015bci. Znajdziemy je tak\u017ce w Bolonii, a ich zakup uwa\u017cam za obowi\u0105zkowy. Dobra czekolada jest jak dobre wino i nale\u017cy jej si\u0119 taki sam szacunek. Ponadto, warto spr\u00f3bowa\u0107 tabliczek sygnowanych mark\u0105 Majani – <\/strong>to producent, kt\u00f3ry swoje korzenie si\u0119gaj\u0105ce prze\u0142omu XVIII i XIX wieku\u00a0 ma w\u0142a\u015bnie w Bolonii, gdzie wci\u0105\u017c znajduje si\u0119\u00a0 jego butik.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

W zak\u0142adce\u00a0Czekolady<\/a><\/strong>\u00a0 sukcesywnie dodaj\u0119 recenzje tabliczek wartych degustacji, wi\u0119c wszystkich zainteresowanych odsy\u0142am w\u0142a\u015bnie tam.<\/p>\n

12. Pozosta\u0142e rzeczy, czyli….<\/strong><\/p>\n

……dobrej jako\u015bci oliwy, kawy, makarony, pasty, konfitury, miody, bottarga – <\/strong>wszystko to w Bolonii jest na wyci\u0105gni\u0119cie r\u0119ki. Udanych zakup\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

cdn.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bolonia i w og\u00f3le\u00a0ca\u0142a Emilia-Romania\u00a0to miejsce na kulinarnej mapie Italii, do kt\u00f3rego pielgrzymuj\u0105 smakosze z ca\u0142ego \u015bwiata. Jest to prawdziwy raj dla wielbicieli w\u0142oskiej kuchni w jej najlepszym wydaniu. Wiele jest tu do zjedzenia, wiele do spr\u00f3bowania, a jeszcze wi\u0119cej cz\u0142owiek chcia\u0142aby zabra\u0107 ze sob\u0105 \ud83d\ude0a.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3529,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,1],"tags":[508,481,511,213,482,141,31,517,59,512,513,363,471,168,74,76,514,23,14,53,202],"class_list":["post-3528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-albana","tag-bolonia","tag-culatello-di-zibello","tag-czekolada","tag-emilia-romania","tag-kuchnia-wloska","tag-lambrusco","tag-lasagna","tag-makaron","tag-mortadela","tag-ocet-balsamiczny","tag-prosciutto","tag-ragu","tag-sangiovese","tag-sery","tag-sery-wloskie","tag-tortellini","tag-wina","tag-wino","tag-wino-wloskie","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/DSC_0235.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-UU","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3528"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3747,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3528\/revisions\/3747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3529"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}