{"id":399,"date":"2017-01-03T15:35:32","date_gmt":"2017-01-03T14:35:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=399"},"modified":"2017-01-08T13:08:46","modified_gmt":"2017-01-08T12:08:46","slug":"chenin-blanc-z-dalekiej-afryki-i-kurczak-z-bliskiego-wschodu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=399","title":{"rendered":"Chenin Blanc z dalekiej Afryki i kurczak z Bliskiego Wschodu"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dzisiaj kolejny przyk\u0142ad \u0142\u0105czenia wina z jedzeniem. Tym razem z mojej strony proponuj\u0119 wam wino Chenin Blanc Boschendal rocznik 2015<\/strong> z Po\u0142udniowej Afryki, kt\u00f3re ostatnio degustowa\u0142em. Wino to poda\u0142em do mojego niedzielnego obiadu, na kt\u00f3ry przyrz\u0105dzi\u0142em kurczaka z pomara\u0144czami i szafranem w stylu kuchni perskiej. Po\u0142\u0105czenie jak najbardziej si\u0119 uda\u0142o, o czym postaram si\u0119 was przekona\u0107.<\/p>\n

O samej potrawie za chwil\u0119, teraz skupmy si\u0119 na winie. Pochodzi ono z RPA, kraju, w kt\u00f3rym uprawia si\u0119 najwi\u0119cej odmiany Chenin Blanc na \u015bwiecie, jest to flagowy szczep RPA. Najwi\u0119ksze uprawy Chenin Blanc w RPA znajduj\u0105 si\u0119 w Prowincji Przyl\u0105dkowej Zachodniej wok\u00f3\u0142 takich region\u00f3w jak\u00a0Stellenbosch, Paarl, Franschhoek, Swartland. W RPA wina z odmiany Chenin Blanc wyst\u0119puj\u0105 generalnie w dw\u00f3ch stylach: lekkim i orze\u017awiaj\u0105cym oraz w stylu bardziej bogatym, z\u0142o\u017conym. Ponadto, w Po\u0142udniowej Afryce powstaj\u0105 te\u017c wina musuj\u0105ce, kt\u00f3re mog\u0105 mie\u0107 spory udzia\u0142 tego szczepu w kupa\u017cu. Jako ciekawostk\u0119 mog\u0119 te\u017c powiedzie\u0107, \u017ce du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 gron Chenin Blanc w RPA jest r\u00f3wnie\u017c wykorzystywana do produkcji brandy. Poza RPA \u015bwietne wina z tego szczepu powstaj\u0105 przede wszystkim we Francji, w Dolinie Loary. Francja jest drugim po RPA krajem z najwi\u0119kszym area\u0142em upraw Chenin Blanc. Tak\u017ce \u00a0w Dolinie Loary mo\u017cemy znale\u017a\u0107 wina zrobione z tej odmiany w lekkim, orze\u017awiaj\u0105cym stylu, jak i wina bardziej bogate, co szczeg\u00f3lnie zdarza si\u0119 w gor\u0105cych rocznikach. W Dolinie Loary produkuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c wybitne i powszechnie cenione wina deserowe w\u0142a\u015bnie z tej odmiany, kt\u00f3re to wina powstaj\u0105 przy udziale szlachetnej ple\u015bni (wi\u0119cej o szlachetnej ple\u015bni innym razem). Tak\u017ce tutaj mo\u017cemy znale\u017a\u0107 musuj\u0105ce Chenin Blanc. Poza RPA i Francj\u0105 szczep ten jest te\u017c uprawiany do\u015b\u0107 powszechnie np. w Argentynie czy USA.<\/p>\n

Moje wino pochodzi z RPA, wi\u0119c skupmy si\u0119 na stylu produkcji Chenin Blanc w\u0142a\u015bnie z tego kraju. W Po\u0142udniowej Afryce Chenin Blanc jest czasem mieszany z takimi odmianami jak Semillon, Voigner czy Marsanne, by uzyska\u0107 wina w bardziej bogatym stylu, podobnym do beczkowych Chardonnay, ale z nut\u0105 s\u0142odko\u015bci. Kupa\u017cuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c Chenin Blanc z\u00a0Sauvignon Blanc po to, aby z kolei stworzy\u0107 wina bardziej \u015bwie\u017ce, rze\u015bkie, \u017cywe. Moje wino zosta\u0142o zrobione z Chenin Blanc z dodatkiem odmiany Voigner i rzeczywi\u015bcie w stylu przypomina nieco beczkowe Chardonnay.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ponadto, 10% wina fermentuje w beczkach d\u0119bowych, co wp\u0142ywa na jego aromat. Wino ma \u015brednio z\u0142ot\u0105 sukni\u0119, z lekko bursztynowymi refleksami. Jest przejrzyste, klarowne. W nosie dominuj\u0105 egzotyczne owoce jak mango, ananas. Pojawiaj\u0105 si\u0119 te\u017c s\u0142odkie nuty brzoskwi\u0144, nektarynek, moreli, melona, miodu. Wyczuwalny te\u017c rumianek, akacja, kwiat pomara\u0144czy. W\u015br\u00f3d aromat\u00f3w drugorz\u0119dnych mo\u017cna rozpozna\u0107 solone mas\u0142o, akcenty dro\u017cd\u017cowe. W tle pieczony orzech laskowy, pieczone jab\u0142ko, migda\u0142y. Na podniebieniu r\u00f3wnie\u017c owoce, cytrusy, gruszka, a tak\u017ce s\u0142odsze niuanse miodu i zn\u00f3w orzech\u00f3w. Wino o wyra\u017anej, du\u017cej kwasowo\u015bci, przez to niezwykle rze\u015bkie i \u015bwie\u017ce. Wyczuwalny udzia\u0142 beczki, nawi\u0105zuj\u0105cy do stylu bogatego Chardonnay. \u015arednia budowa i r\u00f3wnie\u017c \u015bredni alkohol. Dobra r\u00f3wnowaga cia\u0142a, kwasowo\u015bci, alkoholu. Finisz wyd\u0142u\u017cony, od\u015bwie\u017caj\u0105cy, owocowo-ma\u015blany. Uczciwe, po\u0142udniowoafryka\u0144skie wydanie Chenin Blanc.<\/p>\n

Jak wspomnia\u0142em na pocz\u0105tku, wino zestawi\u0142em z kurczakiem z dodatkiem m. in. pomara\u0144czy i szafranu. W daniu znalaz\u0142y si\u0119 te\u017c orientalne przyprawy jak kurkuma, cynamon. Ca\u0142o\u015b\u0107 wyko\u0144czy\u0142em s\u0142upkami podsma\u017conej marchewki, migda\u0142ami i pistacjami.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Danie to pochodzi z kuchni perskiej, dominuj\u0105 w nim kwasowe smaki (za spraw\u0105 pomara\u0144czy i soku z nich jako element\u00f3w przepisu), podkr\u0119cone orientaln\u0105 nut\u0105 przypraw. Dlatego te\u017c z uwagi na kwasowy charakter potrawy zdecydowa\u0142em si\u0119 \u00a0po\u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 z opisanym Chenin Blanc, jako \u017ce wino to ma wyra\u017anie kwasowy kr\u0119gos\u0142up. Je\u017celi zestawiliby\u015bmy nisko kwasowe wino z wysoko kwasow\u0105 potraw\u0105, to nasze wino smakowa\u0142oby p\u0142asko, zwiotczale. Kwasowo\u015b\u0107 w jedzeniu obni\u017ca odczucie kwasowo\u015bci w winie. \u00a0Wysoka kwasowo\u015b\u0107 potraw sprawia, \u017ce nisko kwasowe wino smakuje z nimi niewyra\u017anie, zbyt mi\u0119kko. Pami\u0119tajmy, aby \u0142\u0105czy\u0107 kwa\u015bne potrawy z winami o wy\u017cszej kwasowo\u015bci (nie zapominajmy jednak, aby tak\u017ce uwzgl\u0119dnia\u0107 inne, pozosta\u0142e komponenty, smaki zawarte w jedzeniu). Oczywi\u015bcie Chenin Blanc to tylko m\u00f3j wyb\u00f3r do tego typu dania. Potrawy o wy\u017cszej kwasowo\u015bci mo\u017cna po\u0142\u0105czy\u0107 z innymi, r\u00f3wnie kwasowymi winami np. spr\u00f3bujcie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Albarino, Rieslinga, czy np. Muscadeta. Wysoko kwasowe s\u0105 te\u017c wina musuj\u0105ce. Z czerwonych wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 odznaczaj\u0105 si\u0119 np. Sangiovese, Pinot Noir, Barbera, Frappato, Beaujolais. M\u00f3j\u00a0Chenin Blanc spe\u0142ni\u0142 swoj\u0105 rol\u0119 w po\u0142\u0105czeniu z powy\u017cszym daniem, nie tylko z uwagi na swoj\u0105 kwasowo\u015b\u0107, ale te\u017c z tego powodu, \u017ce dobrze komponuje si\u0119 z drobiem, orientalnymi przyprawami w stylu kurkumy, cynamonu.<\/p>\n

A do czego jeszcze mo\u017cna zaserwowa\u0107 Chenin Blanc? Mo\u017cliwo\u015bci jest naprawd\u0119 sporo. Zwr\u00f3\u0107my uwag\u0119 na styl naszego Chenin Blanc, czy mamy butelk\u0119 lekkiego, orze\u017awiaj\u0105cego, czy mo\u017ce bogatego Chenin Blanc. Uog\u00f3lniaj\u0105c nieco, \u00a0wina zestawione z tej odmiany dobrze pasuj\u0105 do da\u0144 z kurczakiem indykiem, ciel\u0119cin\u0105, kotletami wieprzowymi(bogatsze wersje), pstr\u0105giem, halibutem( halibut te\u017c prosi o bogate Chenin Blanc), w\u0119dzonym \u0142ososiem. Jak zaznaczy\u0142em, Chenin Blanc lubi przyprawy takie jak cynamon, kurkuma, koper w\u0142oski, imbir, go\u017adziki, a tak\u017ce orzechy. \u00a0To sprawia, \u017ce mo\u017cna go z powodzeniem serwowa\u0107 do da\u0144 kuchni orientalnej, azjatyckiej. \u00a0Ponadto jest on dobrym pomys\u0142em do deski mi\u0119kkich lub lekko twardych krowich ser\u00f3w, jak i tych kozich z dodatkiem zi\u00f3\u0142. Do tych ser\u00f3w wybra\u0142bym lekkie w stylu Chenin Blanc. Odmiana ta lubi te\u017c warzywa takie jak kalafior, marchewka, kukurydza oraz grzyby( do da\u0144 z grzybami styl pe\u0142niejszy).<\/p>\n

My\u015bl\u0119, \u017ce po kr\u00f3tkim przewodniku po odmianie Chenin Blanc b\u0119dziecie bardziej pewni i z wi\u0119ksz\u0105 \u015bwiadomo\u015bci\u0105 b\u0119dziecie si\u0119ga\u0107 po te wina.<\/p>\n

Wino Chenin Blanc\u00a0Boschendal naby\u0142em w sklepie internetowym 6 win.pl<\/p>\n

Przepis na kurczaka z pomara\u0144czami i szafranem zaczerpn\u0105\u0142em z ksi\u0105\u017cki Pomegranates and Roses Arianny Bundy. \u015awietna ksi\u0105\u017cka i podstawowa dawka wiedzy o kuchni perskiej.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzisiaj kolejny przyk\u0142ad \u0142\u0105czenia wina z jedzeniem. Tym razem z mojej strony proponuj\u0119 wam wino Chenin Blanc Boschendal rocznik 2015 z Po\u0142udniowej Afryki, kt\u00f3re ostatnio degustowa\u0142em. Wino to poda\u0142em do mojego niedzielnego obiadu, na kt\u00f3ry przyrz\u0105dzi\u0142em kurczaka z pomara\u0144czami i szafranem w stylu kuchni perskiej. Po\u0142\u0105czenie jak najbardziej si\u0119 uda\u0142o, o czym postaram si\u0119 was … Czytaj dalej \u201eChenin Blanc z dalekiej Afryki i kurczak z Bliskiego Wschodu\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[39,40,41,14,33,56],"class_list":["post-399","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","tag-chenin-blanc","tag-kurczak","tag-kwasowosc","tag-wino","tag-wino-i-potrawy","tag-wino-z-rpa"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-6r","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=399"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":415,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/399\/revisions\/415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}