{"id":4571,"date":"2019-07-31T08:56:15","date_gmt":"2019-07-31T07:56:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4571"},"modified":"2019-07-31T08:59:19","modified_gmt":"2019-07-31T07:59:19","slug":"filej-e-nduja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4571","title":{"rendered":"Filej e nduja"},"content":{"rendered":"\n

Dzisiejszy przepis pi\u0119knie oddaje jeden z aspekt\u00f3w podr\u00f3\u017cowania. A podr\u00f3\u017cowa\u0107 zdecydowanie warto, o czym chyba przekonywa\u0107 nikogo nie trzeba. Ka\u017cdy z nas wyje\u017cd\u017ca bli\u017cej lub dalej z r\u00f3\u017cnych powod\u00f3w. Motywacje s\u0105 rozmaite, ale jedno jest pewne – podr\u00f3\u017ce kszta\u0142c\u0105 i to pod wieloma wzgl\u0119dami. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ja jestem g\u0142odny \u015bwiata – g\u0142odny nowych miejsc, pi\u0119knych krajobraz\u00f3w, przyrody, innych kultur, ale przede wszystkim jestem godny kulinarno – winnych do\u015bwiadcze\u0144. Podr\u00f3\u017ce kszta\u0142c\u0105 w\u0142a\u015bnie tak\u017ce od k\u0105tem kuchni, nowych smak\u00f3w, daj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 poznawania i pr\u00f3bowania nieznanych nam produkt\u00f3w, sk\u0142adnik\u00f3w, regionalnych potraw itp. o dobrym winie nie wspominaj\u0105c. Podr\u00f3\u017cuj\u0105c kolekcjonujemy gastronomiczne wspomnienia, kszta\u0142tujemy swoje podniebienia, kulinarn\u0105 \u015bwiadomo\u015b\u0107 – po prostu smakujemy \u015bwiat.<\/p>\n\n\n\n

Ostatnio mia\u0142em okazj\u0119 zasmakowa\u0107 w Kalabrii<\/strong> za spraw\u0105 kilkudniowego wypadu do tego regionu po\u0142o\u017conego na samym ko\u0144cu w\u0142oskiego buta. Wi\u0119cej o samej Kalabrii ju\u017c wkr\u00f3tce, bo zas\u0142uguje ona na oddzieln\u0105 opowie\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Z Kalabrii przywioz\u0142em ca\u0142kiem sporo nowych, kulinarnych ( cho\u0107 nie tylko ) do\u015bwiadcze\u0144. Dla tych smak\u00f3w, aromat\u00f3w, \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w, kt\u00f3rych pr\u00f3\u017cno szuka\u0107 poza miejscem ich pochodzenia, warto ruszy\u0107 w \u015bwiat. Kalabria przywita\u0142a mnie butelk\u0105 Ciro<\/strong> i jednym ze swoich klasycznych da\u0144 – filej e nduja<\/strong> – i to tym przepisem w mojej wersji chcia\u0142bym si\u0119 dzisiaj z wami podzieli\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Filej e nduja to bardzo typowa dla kalabryjskiej kuchni pasta i koniecznie trzeba jej spr\u00f3bowa\u0107. \u0141\u0105czy w sobie przynajmniej trzy klasyczne i lokalne produkty charakterystyczne dla tego regionu: makaron filej, <\/strong>kie\u0142bas\u0119 nduja<\/strong> oraz cebul\u0119 cipolla rossa di Tropea<\/strong> ( do tego mo\u017cemy dorzuci\u0107 tutejsze, doskona\u0142e pomidory i dojrza\u0142y pecorino calabrese ). <\/p>\n\n\n\n

Filej<\/strong> ( fileja ) to popularny rodzaj makaronu w formie j\u0119drnych, grubszych, kr\u00f3tkich klusek. Mo\u017cna go spotka\u0107 w „normalnej” wersji, jak i w wariantach z dodatkiem peperoncino, czy wspomnian\u0105 cipoll\u0105.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nduja<\/strong> to z kolei co\u015b, co jak dla mnie jest absolutnym hitem. Jest to pikantna, mi\u0119kka kie\u0142basa, kt\u00f3r\u0105 z \u0142atwo\u015bci\u0105 mo\u017cna rozsmarowywa\u0107 na czym tylko chcecie. Konsystencj\u0105 przypomina nieco past\u0119 curry, a i ostro\u015b\u0107 jest na zbli\u017conym poziomie. Nduja oryginalnie pochodzi z ma\u0142ego miasteczka Spilinga w prowincji Vibo Valentina, ale obecnie robi j\u0105 si\u0119 w ca\u0142ej Kalabrii. Powstaje z wieprzowych podrob\u00f3w, tanich cz\u0119\u015bci wieprzowiny, \u015bwi\u0144skiej g\u0142owy ze sporym dodatkiem pikantnych tutejszych peperoncino. Ca\u0142o\u015b\u0107 jest mielona, umieszczana w os\u0142once ze \u015bwi\u0144skiego \u017co\u0142\u0105dka, w\u0119dzona i suszona. Nduja di Spilinga posiada status DOP, wi\u0119c jest to produkt wysokiej jako\u015bci. Jak dla mnie, nduja to wyj\u0105tkowa rzecz i nie mog\u0142em odm\u00f3wi\u0107 sobie przywiezienia do domu cho\u0107 kilku kie\u0142basek. Pami\u0119tajcie, \u017ce jest naprawd\u0119 ostra, co warto mie\u0107 na uwadze stosuj\u0105c ja w kuchni. \u015awietnie zast\u0119puje pikantne chorizo, mo\u017ce stanowi\u0107 ciekaw\u0105 alternatyw\u0119 dla pasty curry, doskonale sprawdza si\u0119 w sosach czy jako dodatek do pizzy. Dla mnie absolutny hit.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cipolla rossa di Tropea<\/strong> to obok nduji i tutejszych peperoncino, najbardziej znany kalabryjski produkt. Zobaczycie j\u0105 tutaj na ka\u017cdym kroku. Uprawiana jest wzd\u0142u\u017c kalabryjskiego, tyrre\u0144skiego wybrze\u017ca okolicach Nicotera w prowincji VIbo Valentina, w Campora San Giovanni i w gminie Amantea w prowincji Cosenza. Posiada \u0142agodny, s\u0142odkawy smak, jest chrupi\u0105ca i wykorzystywana w wielu lokalnych potrawach. Powstaj\u0105 z niej nawet marmolady i lody. Ma status IGP, czyli chronionego oznaczenia geograficznego. Cipolla rossa di Tropea jest naprawd\u0119 wyj\u0105tkowa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Filej, nduj\u0119, cipoll\u0119 ( i jeszcze par\u0119 innych rzeczy ) zapakowa\u0142em ze sob\u0105 i przywioz\u0142em do kraju. To w\u0142a\u015bnie nazywa si\u0119 esencj\u0105 podr\u00f3\u017cy ( a przynajmniej jednym z tych aspekt\u00f3w, za kt\u00f3re podr\u00f3\u017ce kocham ). Podr\u00f3\u017cuj\u0105c mo\u017cemy przywie\u017a\u0107 ze sob\u0105 do domu „kawa\u0142ek” lokalnych smak\u00f3w, regionalnych produkt\u00f3w, kt\u00f3rych pr\u00f3\u017cno szuka\u0107 gdzie indziej, do czego wszystkich zach\u0119cam. <\/p>\n\n\n\n

W ten oto spos\u00f3b w mojej kuchni odtworzy\u0142em kalabryjsk\u0105 specjalno\u015b\u0107-filej e nduja<\/strong>, na kt\u00f3r\u0105 przepis znajdziecie poni\u017cej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 4 porcje ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400 g makaronu filej ( mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 np. rigatoni )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 cipolla rossa di Tropea, pokrojona w paski<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3-4 \u0142y\u017cki nduji – w zale\u017cno\u015bci od preferowanej ostro\u015bci mo\u017cna da\u0107 wi\u0119cej lub mniej ( ale to danie musi drapa\u0107 po j\u0119zyku \ud83d\ude09 )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 ml bia\u0142ego lub czerwonego wina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2-3 \u015brednie pomidory, pokrojone w kostk\u0119<\/strong><\/p>\n\n\n\n

oliwa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

opcjonalnie: ga\u0142\u0105zka \u015bwie\u017cego oregano lub szczypta suszonego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz do smaku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 g startego, dojrza\u0142ego pecorino calabrese lub innego dojrza\u0142ego sera np. parmezanu czy innego pecorino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie:<\/strong> Makaron gotujemy al dente i odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy nieco oliwy, dodajemy 3 \u0142y\u017cki nduji, cebul\u0119 i sma\u017cymy na \u015brednim ogniu oko\u0142o 3 minut. Dodajemy pokrojone pomidory, wlewamy wino i gotujemy, a\u017c wino zredukuje swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 o po\u0142ow\u0119. Sos doprawiamy do smaku, dorzucamy oregano, a tak\u017ce odcedzony makaron. Dorzucamy po\u0142ow\u0119 startego sera, mieszamy dok\u0142adnie ca\u0142o\u015b\u0107 i trzymamy chwil\u0119 na ogniu. Gotowe danie nak\u0142adamy na talerze, dodajemy na ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 jeszcze odrobin\u0119 nduji i posypujemy reszt\u0105 sera.<\/p>\n\n\n\n

Filej e nduja zam\u00f3wi\u0142em po przylocie do Kalabrii razem z butelk\u0105 prostego Ciro<\/strong> i wszystko \u0142adnie do siebie pasowa\u0142o. Bardziej lokalnie ju\u017c by\u0107 nie mo\u017ce. Do takiej pasty sprawdzi si\u0119 te\u017c np. Frappatto<\/strong>, wytrawne Lambrusco<\/strong>, prostsze Nero d’Avola<\/strong>, ale te\u017c dobre, lokalne rose.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzisiejszy przepis pi\u0119knie oddaje jeden z aspekt\u00f3w podr\u00f3\u017cowania. A podr\u00f3\u017cowa\u0107 zdecydowanie warto, o czym chyba przekonywa\u0107 nikogo nie trzeba. Ka\u017cdy z nas wyje\u017cd\u017ca bli\u017cej lub dalej z r\u00f3\u017cnych powod\u00f3w. Motywacje s\u0105 rozmaite, ale jedno jest pewne – podr\u00f3\u017ce kszta\u0142c\u0105 i to pod wieloma wzgl\u0119dami.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[559,557,555,141,59,556,558,23,14,63,33,202],"class_list":["post-4571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-cipolla-rossa-di-tropea","tag-ciro","tag-kalabria","tag-kuchnia-wloska","tag-makaron","tag-nduja","tag-peperoncino","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190719_204344.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1bJ","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4571"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4646,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4571\/revisions\/4646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}