{"id":467,"date":"2017-01-09T17:01:02","date_gmt":"2017-01-09T16:01:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=467"},"modified":"2018-10-04T07:35:27","modified_gmt":"2018-10-04T06:35:27","slug":"grzyby-w-roli-glownej-czyli-konfrontacja-z-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=467","title":{"rendered":"Grzyby w roli g\u0142\u00f3wnej, czyli konfrontacja z umami"},"content":{"rendered":"

D\u0142u\u017cszy weekend za nami, okazji do odpoczynku nie brakowa\u0142o, podobnie jak mo\u017cliwo\u015bci sp\u0119dzenia troch\u0119 wi\u0119cej czasu w kuchni i przygotowania czego\u015b bardziej urozmaiconego na weekendowy obiad. Tak si\u0119 akurat z\u0142o\u017cy\u0142o, \u017ce przygotowa\u0142em dwa dania, w kt\u00f3rych znalaz\u0142y si\u0119 grzyby. W jednym z nich grzyby odgrywa\u0142y g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, natomiast w drugim by\u0142y one jedn\u0105 z cz\u0119\u015bci sk\u0142adowych posi\u0142ku, jednak niezmiernie wa\u017cn\u0105, nadaj\u0105c\u0105 potrawie charakteru. Na pierwsze danie zaserwowa\u0142em zup\u0119 krem z grzyb\u00f3w z kurczakiem i dzikim ry\u017cem. Drugie danie to makaron z grzybami, kozim serem, pieczonymi burakami i karmelizowanym octem balsamicznym. Oczywi\u015bcie posi\u0142ek nie by\u0142by kompletny bez butelki wina, ale o tym nieco ni\u017cej.<\/p>\n

\"\"<\/a>
zupa krem z grzyb\u00f3w z kurczakiem i dzikim ry\u017cem<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
makaron z grzybami, kozim serem, pieczonymi burakami i karmelizowanym octem balsamicznym<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Oba dania bogate s\u0105 w umami<\/strong>, trudny do uchwycenia, a tym bardziej do opisania, delikatny smak, jeden z pi\u0119ciu podstawowych smak\u00f3w odczuwanych przez cz\u0142owieka. To dzi\u0119ki umami odczuwamy przyjemno\u015b\u0107 kosztuj\u0105c dobrego, esencjonalnego bulionu czy dojrza\u0142ego sera. Umami obecne jest te\u017c np. w grzybach, sosie sojowym, rybnym, occie balsamicznym, produktach fermentowanych, starzonych, mi\u0119snych wywarach, mi\u0119sie, anchois, wodorostach, pomidorach, szparagach, broku\u0142ach, burakach. Fermentacja, dojrzewanie czy d\u0142ugie gotowanie pot\u0119guj\u0105 smak umami. \u00a0Dania bogate w umami wymagaj\u0105 te\u017c odpowiedniego wina, by ca\u0142y posi\u0142ek tworzy\u0142 sp\u00f3jn\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. O kwestii dobierania wina do potraw zawieraj\u0105cych umami powiem za chwil\u0119.<\/p>\n

Teraz chcia\u0142bym si\u0119 z wami podzieli\u0107 \u00a0przepisem na moj\u0105 zup\u0119, kt\u00f3r\u0105 przyrz\u0105dzi\u0142em ostatnio w ramach weekendowego obiadu. Kremowa, rozgrzewaj\u0105ca, przepe\u0142niona aromatem grzyb\u00f3w i oczywi\u015bcie umami.<\/p>\n

Sk\u0142adniki<\/strong> ( dla oko\u0142o 4-5 os\u00f3b):<\/p>\n