{"id":4779,"date":"2019-12-18T10:23:51","date_gmt":"2019-12-18T09:23:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4779"},"modified":"2019-12-18T10:30:39","modified_gmt":"2019-12-18T09:30:39","slug":"malina-czekolada-borowka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4779","title":{"rendered":"Malina\/czekolada\/bor\u00f3wka"},"content":{"rendered":"\n

W gotowaniu najwa\u017cniejszy jest smak i to on decyduje o tym, czy konkretne danie jest dobre, czy raczej co\u015b z nim nie tak. Oczywi\u015bcie, poj\u0119cie smaku to kwestia bardzo indywidualna i ka\u017cdy uzna za smaczne co innego. Poza tym, du\u017ce znaczenie ma te\u017c prezentacja potrawy, gdy\u017c w pierwszej kolejno\u015bci zwykle „jemy oczami” – ch\u0119tniej si\u0119gamy po estetycznie wygl\u0105daj\u0105ce jedzenie.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Fajnie od czasu do czasu samemu pobawi\u0107 si\u0119 w kuchni i przygotowa\u0107 co\u015b, co nie tylko dobrze smakuje, ale i przyci\u0105ga oko swoj\u0105 nietuzinkow\u0105 prezentacj\u0105, czy sposobem podania. Od zawsze podziwia\u0142em szef\u00f3w kuchni, kt\u00f3rzy na talerzu potrafi\u0105 stworzy\u0107 prawdziwe kulinarne dzie\u0142a sztuki – dania, kt\u00f3re wygl\u0105daj\u0105 tak pi\u0119knie, \u017ce szkoda w og\u00f3le naruszy\u0107 ich kompozycj\u0119. Takie gotowanie to dla mnie rodzaj sztuki przez du\u017ce „S”, a tacy kucharze to po prostu arty\u015bci. Ten, kto cho\u0107 troch\u0119 gotuje wie, ile pracy wymaga to, aby danie nie tylko dobrze smakowa\u0142o, ale i \u0142adnie si\u0119 prezentowa\u0142o. Poziom, jaki w tej dziedzinie niekt\u00f3rzy reprezentuj\u0105, zas\u0142uguje na najwy\u017cszy szacunek – ich talent, zmys\u0142, wyczucie smaku i estetyki oraz ci\u0119\u017cka praca – efekt tego widzimy potem na talerzu w restauracji i d\u0142ugo wspominamy taki posi\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n

Zabawa z form\u0105 prezentacji jedzenia na talerzu to spora frajda, ale nierzadko trzeba si\u0119 te\u017c nie\u017ale nagimnastykowa\u0107, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 zamierzony efekt. Malina\/czekolada\/bor\u00f3wka<\/strong> to m\u00f3j skromny deser, w kt\u00f3rym pobawi\u0142em si\u0119 w\u0142a\u015bnie form\u0105. Smaki nieskomplikowane, dobrze znane, ale podane w bardziej atrakcyjny spos\u00f3b.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Owoce, takie jak maliny i bor\u00f3wki dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z czekolad\u0105, st\u0105d si\u0119gn\u0105\u0142em w\u0142a\u015bnie po nie. Co prawda sezon na te owoce ju\u017c si\u0119 zako\u0144czy\u0142, ale ja zamrozi\u0142em kilka paczek i teraz z tego korzystam\ud83d\ude09. Maliny z w\u0142asnego ogr\u00f3dka – smak pierwsza klasa, a w tym roku by\u0142o ich naprawd\u0119 sporo. Tutaj wyst\u0119puj\u0105 w dw\u00f3ch elementach deseru: musie w kszta\u0142cie spirali i malinowym truflu. Trzeci element to czekoladowe quenelle – mus czekoladowy w tej w\u0142a\u015bnie formie. Kilka owoc\u00f3w do dekoracji i gotowe. Z pomoc\u0105 w przygotowaniu deseru przychodz\u0105 mi silikonowe formy.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( trzy porcje ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mus w kszta\u0142cie spirali:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 ml \u015bmietanki krem\u00f3wki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 g malin, zmiksowanych na g\u0142adko<\/strong> ( mo\u017cna dodatkowo przetrze\u0107 przez sitko )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50 g bia\u0142ej czekolady<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017cka cukru kokosowego lub innego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

opcjonalnie: 1\/3 \u0142y\u017ceczki czerwonego barwnika spo\u017cywczego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malinowe trufle:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 ml mleka kokosowego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 g malin<\/strong>, zmiksowanych i ewentualnie przetartych przez sitko<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka cukru kokosowego lub innego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mus czekoladowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

70-80 g dobrej jako\u015bci gorzkiej czekolady<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 jajka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka cukru kokosowego lub innego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

maliny, bor\u00f3wki do dekoracji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

cukier puder, do posypania<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong> Zaczynamy od musu w kszta\u0142cie spirali, a do tego potrzebna nam b\u0119dzie specjalna silikonowa foremka. \u015amietank\u0119, zmiksowane maliny, czekolad\u0119 i cukier umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy powali, a\u017c czekolada si\u0119 roztopi i wszystko po\u0142\u0105czy si\u0119 w ca\u0142o\u015b\u0107. Mo\u017cemy doda\u0107 odrobin\u0119 czerwonego barwnika spo\u017cywczego. Zdejmujemy z ognia, studzimy i przelewamy do foremek silikonowych. Wk\u0142adamy do zamra\u017carki na oko\u0142o 3 godziny.<\/p>\n\n\n\n

Malinowe trufle: Mleko kokosowe, maliny cukier miksujemy na g\u0142adko i umieszczamy w foremkach silikonowych do trufli. zamra\u017camy na 3-4 godziny.<\/p>\n\n\n\n

Mus czekoladowy: Czekolad\u0119 topimy w k\u0105pieli wodnej. Gdy zacznie si\u0119 topi\u0107, dodajemy mas\u0142o, mieszamy i \u015bci\u0105gamy z ognia. Czekamy, a\u017c przestygnie. \u017b\u00f3\u0142tka oddzielamy od bia\u0142ek. \u017b\u00f3\u0142tka i cukier dodajemy do ostudzonej czekolady i dok\u0142adnie mieszamy. Bia\u0142ka ubijamy na sztywn\u0105 pian\u0119. 1\/3 piany z bia\u0142ek dodajemy do czekolady i delikatnie mieszamy. Dodajemy reszt\u0119 piany i mieszamy. Mus przek\u0142adamy do foremek quenelle i umieszczamy w zamra\u017carce na 3 godziny. <\/p>\n\n\n\n

Na talerzach umieszczamy najpierw mus w kszta\u0142cie spirali, na nim k\u0142adziemy trufle malinowe, mus czekoladowy, dekorujemy owocami i posypujemy cukrem pudrem. <\/p>\n\n\n\n

Ten deser spr\u00f3bujmy zestawi\u0107 np. z Brachetto d’Acqui, musuj\u0105cym Gamay, r\u00f3\u017cowym Szampanem <\/strong>( mo\u017ce by\u0107 z nieco wi\u0119ksz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 s\u0142odyczy ), s\u0142odkim bia\u0142ym winem z p\u00f3\u017anego zbioru np. z Doliny Loary<\/strong>. A mo\u017ce Maury<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W gotowaniu najwa\u017cniejszy jest smak i to on decyduje o tym, czy konkretne danie jest dobre, czy raczej co\u015b z nim nie tak. Oczywi\u015bcie, poj\u0119cie smaku to kwestia bardzo indywidualna i ka\u017cdy uzna za smaczne co innego. Poza tym, du\u017ce znaczenie ma te\u017c prezentacja potrawy, gdy\u017c w pierwszej kolejno\u015bci zwykle „jemy oczami” – ch\u0119tniej si\u0119gamy … Czytaj dalej \u201eMalina\/czekolada\/bor\u00f3wka\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4780,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[568,213,228,535,23,14,63,33],"class_list":["post-4779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-borowki","tag-czekolada","tag-deser","tag-maliny","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_20190728_223201_503.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1f5","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4779"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6657,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4779\/revisions\/6657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}