{"id":4990,"date":"2019-09-14T12:39:33","date_gmt":"2019-09-14T11:39:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4990"},"modified":"2019-09-14T12:39:39","modified_gmt":"2019-09-14T11:39:39","slug":"tunczyk-w-sosie-z-czerwonej-cebuli-cipolla-rossa-di-tropea-i-pomidorow-gotowanie-w-kalabrii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=4990","title":{"rendered":"Tu\u0144czyk w sosie z czerwonej cebuli ( cipolla rossa di Tropea ) i pomidor\u00f3w | Gotowanie w Kalabrii"},"content":{"rendered":"\n

Podczas podr\u00f3\u017cy na po\u0142udnie, nie mog\u0119 odm\u00f3wi\u0107 sobie \u015bwie\u017cych ryb i owoc\u00f3w morza. Ta \u015bwie\u017co\u015b\u0107, ich autentyczny smak sprawiaj\u0105, \u017ce nie potrzebuj\u0105 one wielu dodatk\u00f3w. Kalabria<\/strong>, w kt\u00f3rej sp\u0119dzi\u0142em ostatni urlop, jak i pobliska Sycylia, s\u0142yn\u0105 m. in. z po\u0142owu tu\u0144czyka. A \u017ce w wakacyjnym mieszkaniu w Tropei<\/strong> by\u0142a kuchnia, to grzechem by\u0142oby z tego nie skorzysta\u0107, wi\u0119c \u015bwie\u017cy tu\u0144czyk tak\u017ce znalaz\u0142 si\u0119 w moim urlopowym menu.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Inspiracj\u0105 do stworzenia tego dania by\u0142a wy\u015bmienita potrawka z tu\u0144czyka, kt\u00f3r\u0105 swego czasu jad\u0142em na portugalskiej Maderze<\/strong>. Maj\u0105c w pami\u0119ci tamto danie, przygotowa\u0142em tu\u0144czyka w podobny spos\u00f3b, jednak w kalabryjskim wydaniu – z miejscow\u0105, s\u0142ynn\u0105 czerwon\u0105 cebul\u0105 ( cipolla rossa di Tropea<\/strong> ) i soczystymi, \u015bwie\u017cymi pomidorami. Prawdziwie lokalne smaki z wykorzystaniem miejscowych sk\u0142adnik\u00f3w – prosty przepis, bez zb\u0119dnych kombinacji, bo po co w tym wypadku co\u015b komplikowa\u0107? \u015awie\u017ce mi\u0119so tu\u0144czyka ugotowa\u0142em w sosie na bazie cebuli. pomidor\u00f3w i wina. S\u0142odkawy smak kalabryjskiej cipolli fajnie komponuje si\u0119 z g\u0142\u00f3wnym bohaterem dania i my\u015bl\u0119, \u017ce tu\u0144czyk oraz cipolla s\u0105 dla siebie stworzeni. Tu\u0144czyka gotuj\u0119 w sosie do mi\u0119kko\u015bci, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie lekko si\u0119 rozpada\u0142o, a ca\u0142o\u015b\u0107 przyjmie form\u0119 potrawki\/gulaszu. Nie zajmuje to d\u0142ugo, natomiast efekt jest wy\u015bmienity. Prawdziwy, kalabryjski posi\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 4 porcje ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 steki z tu\u0144czyka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 cebule cipolla rossa di Tropea ( w razie braku mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 zwyk\u0142\u0105 czerwon\u0105 cebul\u0105 )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 pomidory<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 ml wytrawnego czerwonego wina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

oliwa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka cukru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u015bwie\u017ce zio\u0142a np. oregano, tymianek<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>Tu\u0144czyka kroimy w kostk\u0119, opr\u00f3szamy lekko sol\u0105 i pieprzem. Cebul\u0119 drobno siekamy, pomidory kroimy w kostk\u0119. Na patelni rozgrzewamy 4 \u0142y\u017cki oliwy, wrzucamy cebul\u0119, pomidory, dodajemy cukier i sma\u017cymy na \u015brednim ogniu oko\u0142o 3-4 minuty. Wlewamy wino i gotujemy ca\u0142o\u015b\u0107, a\u017c sos zmniejszy nieco swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Dorzucamy zio\u0142a. Do sosu wk\u0142adamy pokrojonego tu\u0144czyka i trzymamy na ogniu 5-7 minut. W razie potrzeby dolewamy wi\u0119cej wina. Przykrywamy patelni\u0119 pokrywk\u0105 na dwie minuty. Zdejmujemy pokrywk\u0119, doprawiamy sos do smaku i gotujemy jeszcze minut\u0119. Sprawdzamy, czy tu\u0144czyk jest wystarczaj\u0105co mi\u0119kki ( powinien lekko rozpada\u0107 si\u0119 ). Zdejmujemy z ognia i nak\u0142adamy na talerze polewaj\u0105c danie sosem z patelni.<\/p>\n\n\n\n

Do mojego tu\u0144czyka poda\u0142em sycylijskie Tascante Ghiaia Nera Nerello Mascalese <\/strong>od Tasca d’Almerita, <\/strong>kt\u00f3re bardzo dobrze zagra\u0142o z daniem. Nerello Mascalese<\/strong> to trafiony wyb\u00f3r, je\u015bli chodzi o tego tu\u0144czyka, a ponadto pasuje te\u017c do innych potraw, w kt\u00f3rych ta ryba wyst\u0119puje. Tak\u0105 potrawk\u0119 warto te\u017c zestawi\u0107 z rose<\/strong> – zgodnie z zasad\u0105 lokalno\u015bci si\u0119gnijmy w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci po Ciro Rose<\/strong>, ale sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c inne, troch\u0119 bardziej pe\u0142niejsze. Inna opcja to Rioja Crianza, l\u017cejszy Cabernet Franc z Doliny Loary<\/strong>, Bardolino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Podczas podr\u00f3\u017cy na po\u0142udnie, nie mog\u0119 odm\u00f3wi\u0107 sobie \u015bwie\u017cych ryb i owoc\u00f3w morza. Ta \u015bwie\u017co\u015b\u0107, ich autentyczny smak sprawiaj\u0105, \u017ce nie potrzebuj\u0105 one wielu dodatk\u00f3w. Kalabria, w kt\u00f3rej sp\u0119dzi\u0142em ostatni urlop, jak i pobliska Sycylia, s\u0142yn\u0105 m. in. z po\u0142owu tu\u0144czyka. A \u017ce w wakacyjnym mieszkaniu w Tropei by\u0142a kuchnia, to grzechem by\u0142oby z tego … Czytaj dalej \u201eTu\u0144czyk w sosie z czerwonej cebuli ( cipolla rossa di Tropea ) i pomidor\u00f3w | Gotowanie w Kalabrii\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5033,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[559,555,141,299,479,314,563,433,23,14,63,33,202],"class_list":["post-4990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-cipolla-rossa-di-tropea","tag-kalabria","tag-kuchnia-wloska","tag-owoce-morza","tag-pomidory","tag-ryby","tag-tropea","tag-tunczyk","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190712_175124.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1iu","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4990"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5045,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4990\/revisions\/5045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}