<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Zaczn\u0119 od Taleggio<\/strong>, jednego z najlepszych w\u0142oskich ser\u00f3w z krowiego mleka. Obj\u0119ty chronion\u0105 nazw\u0105 pochodzenia D.O.P. co oznacza, \u017ce od pocz\u0105tku do ko\u0144ca, przez wszystkie fazy produkcji, musi powsta\u0107 na okre\u015blonym obszarze. Mo\u017ce on by\u0107 produkowany w Lombardii, cz\u0119\u015bciowo tak\u017ce w Piemoncie i regionie Veneto. Taleggio to intensywny, aromatyczny, delikatny, p\u00f3\u0142mi\u0119kki, ple\u015bniowy ser zaliczany do ser\u00f3w dojrza\u0142ych. Sk\u00f3rka sera, r\u00f3\u017cowo – pomara\u0144czowo – szara nie jest jadalna. Ciekawostk\u0105 jest to, \u017ce Taleggio dojrzewa w ciemnych grotach ( b\u0105d\u017a w ch\u0142odnych wilgotnych pomieszczeniach przez odpowiedni czas ). Ser jest naprawd\u0119 \u015bwietny, uwielbiam tego typu produkty. Jest niemal\u017ce ma\u015blany w konsystencji, kremowy, lekko s\u0142ony, ale te\u017c delikatnie s\u0142odki, o wyra\u017anym, intensywnym, mocnym zapachu ( kt\u00f3ry wype\u0142nia ca\u0142\u0105 lod\u00f3wk\u0119 ). \u015awietny do deski ser\u00f3w, nadaje si\u0119 te\u017c idealnie do topienia i do r\u00f3\u017cnych zapiekanek, mo\u017cna te\u017c przyrz\u0105dzi\u0107 z nim wykwintne\u00a0 risotto.<\/p>\n Do tego rodzaju aromatycznego sera poleci\u0142bym osobi\u015bcie wina deserowe jak np. Sauternes, Tokaj<\/strong> Aszu, Riesling \u00a0Beerenauslese, s\u0142odsze Sherry. <\/strong>Mo\u017cna te\u017c spr\u00f3bowa\u0107 z winami pomara\u0144czowymi.<\/strong> Ponadto aromatyczne sery jak Taleggio dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 te\u017c z bardziej zbudowanymi winami czerwonymi<\/strong>, a tak\u017ce z klasycznymi czerwonymi<\/strong> np. Primitivo, Nebbiolo, Nero d\u2019Avola<\/strong>.\u00a0 Mo\u017cna te\u017c spr\u00f3bowa\u0107 win bia\u0142ych aromatycznych: Chenin Blanc czy Gewurztraminer. <\/strong>Spotka\u0142em si\u0119 te\u017c z propozycj\u0105 po\u0142\u0105czenia tego rodzaju ser\u00f3w z winami musuj\u0105cymi. <\/strong>W ka\u017cdym razie ser jest naprawd\u0119 znakomity, wyrazisty, z pazurem, zdecydowanie aromatyczny, a przy tym ma wspania\u0142\u0105 kremowo \u2013 ma\u015blan\u0105 konsystencj\u0119.<\/p>\n Teraz kilka s\u0142\u00f3w o Asiago.<\/strong> Ser ten r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 chronion\u0105 nazw\u0105 pochodzenia D.O.P. Produkowany jest w regionie Vincenza, Trento, Veneto. Asiago to p\u00f3\u0142twardy ser, wyst\u0119puje w r\u00f3\u017cnych wersjach w zale\u017cno\u015bci od czasu dojrzewania, kolor mi\u0105\u017cszu waha si\u0119 od bia\u0142ego do barwy s\u0142omkowej. M\u00f3j Asiago by\u0142 to ser \u015bwie\u017cy, nie by\u0142a to wersja d\u0142u\u017cej dojrzewaj\u0105ca. \u015awie\u017cy Asiago dojrzewa tylko ok. 20 \u2013 30 dni, \u00a0ma bia\u0142\u0105 barw\u0119 i nieregularne oczka, dziury w swej strukturze. Smakuje \u015bwie\u017cym mlekiem, niezwykle delikatny, przyjemny, lekko kwaskowy smak. Doskona\u0142y do bezpo\u015bredniego spo\u017cycia. Nast\u0119pnym razem spr\u00f3buj\u0119 zakupi\u0107 wersj\u0119 Asiago d\u0142u\u017cej dojrzewaj\u0105c\u0105. My\u015bl\u0119, \u017ce \u015bwie\u017cy Asiago dobrze komponowa\u0142by si\u0119 ze \u015bwie\u017cymi plastrami owoc\u00f3w, wspaniale smakuje te\u017c z miodem, czy d\u017cemem. Wersja dojrzewaj\u0105ca idealnie nadaje si\u0119 do starcia np. do makaronu.<\/p>\n Jakie wino mo\u017cna zestawi\u0107 z takim serem?\u00a0 \u015awie\u017cy Asiago prosi si\u0119 o lekkie bia\u0142e wina np. Pinot Gris, Sauvignon Blanc <\/strong>b\u0105d\u017a lekkie czerwone np. Bardolino<\/strong>. Mo\u017cna te\u017c spr\u00f3bowa\u0107 z rose<\/strong> lub delikatnymi b\u0105belkami. \u00a0<\/strong>Asiago dojrzalszy prosi o mocniejsze czerwone wino w stylu Barbaresco, Cabernet Sauvignon czy Zinfandel. <\/strong>To takie moje sugestie, warto eksperymentowa\u0107 i pr\u00f3bowa\u0107 samemu znale\u017a\u0107 najlepsze dla nas po\u0142\u0105czenie.<\/p>\n Teraz przed nami ser Fontina, <\/strong>r\u00f3wnie\u017c obj\u0119ty mianem D.O.P. <\/strong>Wytwarzany jest w Valle d\u2019Aosta ( Dolinie Aosty ), niewielkim regionie na p\u00f3\u0142nocy W\u0142och, wci\u015bni\u0119tym mi\u0119dzy Szwajcari\u0119, Francj\u0119 i w\u0142oski Piemont. \u00a0Ser dojrzewa w wykutych w skale grotach ok. 3 miesi\u0119cy. Fontina jest p\u00f3\u0142twardy, do\u015b\u0107 elastyczny, z mi\u0105\u017cszem zawieraj\u0105cym ma\u0142e, niezbyt liczne oczka. Jest niezwykle delikatny w smaku, subtelny, lekko s\u0142odki, z r\u00f3wnie delikatnym ma\u015blanym zapachem. Dojrzalsza Fontina \u015bwietnie nadaje si\u0119 do topienia, wykorzystywana jest do robienia miejscowej wersji fondue. M\u0142oda Fontina serwowana jest jako ser sto\u0142owy, dobrze nadaje si\u0119 do deski ser\u00f3w. Ponadto wykorzystuje si\u0119 ten ser do przygotowywania risotto, jest te\u017c dodatkiem do polenty.<\/p>\n Spr\u00f3bowa\u0142bym tego sera z lekkim czerwonym winem <\/strong>jak np. Pinot Noir, Beaujolais<\/strong>, ale tak\u017ce z bia\u0142ym Pinot Grigio, niebeczkowym Chardonnay<\/strong>, Rieslingiem<\/strong>, podobno te\u017c dobrze wypada z Szampanem.<\/strong><\/p>\n Przejd\u017amy teraz do sera Provolone Dolce<\/strong> ( Dolce czyli \u0142agodny ). Ser r\u00f3wnie\u017c obj\u0119ty jest nadzorem D.O.P. Pochodzi z Kampanii, ale obecnie produkowany jest w Lombardii, Piemoncie, Veneto. Dojrzewa ok. 2 \u2013 3 miesi\u0119cy, w smaku do\u015b\u0107 \u0142agodny, delikatny, s\u0142odkawy. Jest to m\u0142ody ser, mi\u0119kki i gi\u0119tki, w miar\u0119 dojrzewania staje si\u0119 twardszy i bardziej pikantny w smaku.<\/p>\n Zestawi\u0142bym go z m\u0142odym, owocowym winem np. Morellino di Scansano, <\/strong>czy innym Sangiovese z Toskanii, owocowym Merlotem, Frappato, \u00a0Verduno Pelaverga.<\/strong><\/p>\n Na koniec Provolone Piccante D.O.P. <\/strong>Powstaje w tych samych rejonach co jego poprzednik. Dojrzewa d\u0142u\u017cej ni\u017c Dolce, nawet do 12 miesi\u0119cy i wi\u0119cej. Jest twardszy, bardziej pikantny i wyrazisty, o mocniejszym smaku, zwykle podw\u0119dzany. W strukturze przypomina mi parmezan. Jest lekko s\u0142ony, z orzechow\u0105 nut\u0105.<\/p>\n Do niego wino ci\u0119\u017csze np. Brunello di Montalcino, \u00a0pieprzny Shiraz, Chianti Classico Riserva, Barolo. <\/strong>Warto poeksperymentowa\u0107 te\u017c z bia\u0142ymi masywnymi Chardonnay, Marsanne.<\/strong><\/p>\n Wino i ser to trudny temat, ka\u017cdy musi znale\u017a\u0107 po\u0142\u0105czenie najbardziej mu odpowiadaj\u0105ce.\u00a0 Nast\u0119pnym razem napisz\u0119 troch\u0119 wi\u0119cej o podstawach zestawiania ser\u00f3w z winem, jednak nic nie zast\u0105pi waszych w\u0142asnych do\u015bwiadcze\u0144 i preferencji. W moim przekonaniu dobry ser i r\u00f3wnie dobrze dobrane do niego wino wzajemnie wzmacniaj\u0105 swoje aromaty i struktur\u0119. Trzeba pr\u00f3bowa\u0107, testowa\u0107, a wtedy znajdziemy najbardziej odpowiadaj\u0105ce nam po\u0142\u0105czenie.<\/p>\n Gdybym mia\u0142 wybra\u0107 tylko jedn\u0105 przek\u0105sk\u0119 do wina, zdecydowa\u0142bym si\u0119 na kawa\u0142ek dobrego sera. W moim przekonaniu wino i ser tworz\u0105 dobran\u0105 par\u0119, pod warunkiem, gdy dobrze je ze sob\u0105 po\u0142\u0105czymy, co wcale takie \u0142atwe nie jest. Postaram si\u0119 przedstawi\u0107 pewne podstawy w kwestii \u0142\u0105czenia wina z serami na tyle, na ile pozwoli mi na … Czytaj dalej \u201eWino i ser: skomplikowana para\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":501,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[74,76,23,14,75],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-sery","tag-sery-wloskie","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-ser"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/DSC_0245-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-84","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":503,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/503"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/DSC_0247.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"