{"id":517,"date":"2017-01-15T16:51:20","date_gmt":"2017-01-15T15:51:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=517"},"modified":"2017-01-15T16:51:20","modified_gmt":"2017-01-15T15:51:20","slug":"wino-i-ser-kilka-slow-wiecej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=517","title":{"rendered":"Wino i ser – kilka s\u0142\u00f3w wi\u0119cej"},"content":{"rendered":"

W jednym z ostatnich wpis\u00f3w w zwi\u0105zku z przygotowan\u0105 przeze mnie desk\u0105 ser\u00f3w, zapocz\u0105tkowa\u0142em tematyk\u0119 \u0142\u0105czenia wina z serem ( Zobacz Tutaj<\/a>\u00a0). Dzi\u015b zgodnie z obietnic\u0105 napisz\u0119 w tej kwestii par\u0119 s\u0142\u00f3w wi\u0119cej zach\u0119caj\u0105c wszystkich do cz\u0119stszego zestawiania wina z r\u00f3\u017cnymi serami, jako \u017ce takie po\u0142\u0105czenie sprawia du\u017co przyjemno\u015bci. Deska ser\u00f3w i kieliszek odpowiedniego wina to dla mnie idealna przek\u0105ska, ponadto jest to tak\u017ce ciekawy i wykwintny spos\u00f3b zako\u0144czenia posi\u0142ku.<\/p>\n

Nie b\u0119d\u0119 szczeg\u00f3\u0142owo zag\u0142\u0119bia\u0142 si\u0119 w wyja\u015bnianie poszczeg\u00f3lnych zasad, teorii \u0142\u0105czenia wina z serem, gdy\u017c w tym temacie mo\u017cna by naprawd\u0119 sporo pisa\u0107. Ja sam nie jestem wielkim ekspertem w tej dziedzinie, wci\u0105\u017c si\u0119 tego ucz\u0119. Najlepsz\u0105 nauk\u0105 jest praktyka, eksperymentowanie z nowymi po\u0142\u0105czeniami, zestawianie sprawdzonych kombinacji, by przekona\u0107 si\u0119 co najlepiej nam smakuje i jak teoretyczne za\u0142o\u017cenia sprawdzaj\u0105 si\u0119 na naszych kubkach smakowych. Przedstawi\u0119 wi\u0119c podstawowe zasady, podam te\u017c kilka sprawdzonych przeze mnie propozycji zestawienia tych dw\u00f3ch element\u00f3w tak, aby ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 pozna\u0107 pewne regu\u0142y interakcji mi\u0119dzy okre\u015blonymi rodzajami ser\u00f3w i win nak\u0142aniaj\u0105c przy tym do odkrywania i poszukiwania przez was po\u0142\u0105cze\u0144, kt\u00f3re najlepiej wam odpowiadaj\u0105.<\/p>\n

Poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w sera, podobnie jak samych win jest ca\u0142e mn\u00f3stwo. Nasz\u0105 uwag\u0119 b\u0119dziemy koncentrowa\u0107 wok\u00f3\u0142 tych najbardziej znanych, ale zaproponuj\u0119 r\u00f3wnie\u017c kilka po\u0142\u0105cze\u0144 bardziej wyszukanych dotycz\u0105cych mniej popularnych gatunk\u00f3w ser\u00f3w.<\/p>\n

Sery mo\u017cemy klasyfikowa\u0107 na r\u00f3\u017cne sposoby. Spotka\u0142em si\u0119 z wieloma podzia\u0142ami. Mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 np. sery \u015bwie\u017ce, s\u0142one, kwaskowe<\/strong> ( przyk\u0142ady: feta, paneer, cotija ), sery delikatne, orzechowe w smaku (<\/strong> np. brie, mozzarella, mascarpone, ricotta, comte-orzechowy w smaku, podobnie jak starszy havarti ), sery wyraziste i twarde<\/strong> ( np. parmezan, pecorino, manchego, asiago, cheddar ), sery aromatyczne<\/strong> ( g\u0142\u00f3wnie sery ple\u015bniowe np. gorgonzola, epoisses, roquefort, stilton, taleggio ). Przyjmuj\u0105c taki podzia\u0142 ser\u00f3w mo\u017cemy do danej grupy dobiera\u0107 odpowiednie wino.<\/p>\n

Niekt\u00f3rzy klasyfikuj\u0105 sery nie tylko na podstawie ich tekstury, ale te\u017c na podstawie rodzaju ich sk\u00f3rki, kt\u00f3rej wygl\u0105d ma stanowi\u0107 wskaz\u00f3wk\u0119 przy dobieraniu wina. Sery mog\u0105 mie\u0107 r\u00f3\u017cne rodzaje sk\u00f3rki np. mi\u0119kk\u0105 ple\u015bniow\u0105, jednolit\u0105 bia\u0142\u0105, naturaln\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z niebiesko-szar\u0105 ple\u015bni\u0105, grub\u0105, szaro-r\u00f3\u017cow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kleist\u0105, pomara\u0144czowo-czerwon\u0105 sk\u00f3rk\u0119, s\u0105 te\u017c oczywi\u015bcie sery \u015bwie\u017ce bez sk\u00f3rki. Mo\u017cemy spotka\u0107 te\u017c sery woskowane lub oliwione.<\/p>\n

Przy dobieraniu wina do sera warto zapami\u0119ta\u0107 pewn\u0105 zasad\u0119, kt\u00f3ra w wielu przypadkach dobrze si\u0119 sprawdza, a mianowicie im twardszy ser, tym wi\u0119cej garbnika powinno mie\u0107 wino. Z kolei im ser jest bardziej kremowy, tym wi\u0119cej potrzeba w winie kwasowo\u015bci.<\/strong> \u00a0Warto r\u00f3wnie\u017c zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na to, \u017ce mocne sery s\u0105 w stanie zniszczy\u0107, przyt\u0142oczy\u0107 dobre czerwone wino. Takie po\u0142\u0105czenie s\u0105 zwykle w stanie wytrzyma\u0107 g\u0142\u00f3wnie s\u0142odkie bia\u0142e wina. Ale to oczywi\u015bcie w du\u017cym stopniu sprawa indywidualna, podobnie jak ca\u0142a kwestia dotycz\u0105ca \u0142\u0105czenia wina z serami, jest to przedmiot kontrowersji i wielu dyskusji. Niekt\u00f3rzy nawet twierdz\u0105, \u017ce wino i ser w og\u00f3le do siebie nie pasuj\u0105. Ja uwa\u017cam i powt\u00f3rz\u0119 to po raz kolejny, \u017ce wino i ser potrafi\u0105 stworzy\u0107 zgran\u0105 par\u0119, dobry ser i r\u00f3wnie dobre wino wzajemnie wzmacniaj\u0105 swoje aromaty i struktur\u0119. Wa\u017cne jest to, aby znale\u017a\u0107 po\u0142\u0105czenie odpowiadaj\u0105ce naszym gustom. Generalnie bia\u0142e wina \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 lepiej z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 rodzaj\u00f3w sera ni\u017c te czerwone.<\/strong> To taka kolejna og\u00f3lna teoria ( nie oznacza to, \u017ce zawsze trzeba by\u0107 jej wiernym ). Dzieje si\u0119 tak, gdy\u017c bia\u0142e wina s\u0105 pozbawione tanin i to sprawia, \u017ce \u0142atwiej je po\u0142\u0105czy\u0107 z wieloma serami.<\/p>\n

Przedstawi\u0119 teraz kilka moich og\u00f3lnych i bardziej szczeg\u00f3\u0142owych propozycji w sprawie dobierania wina do ser\u00f3w. Wiele przyk\u0142ad\u00f3w sam osobi\u015bcie przetestowa\u0142em, inne po\u0142\u0105czenia wci\u0105\u017c przede mn\u0105.<\/p>\n

Zacznijmy og\u00f3lnie, od ser\u00f3w \u015bwie\u017cych, s\u0142onych, kwaskowych<\/strong>. Takie sery warto po\u0142\u0105czy\u0107 z winami musuj\u0105cymi, lekkimi bia\u0142ymi, lekkimi czerwonymi, a nawet r\u00f3\u017cowymi. Sery delikatne oraz te z orzechowymi aromatami <\/strong>to r\u00f3wnie\u017c dobra para dla win musuj\u0105cych, lekkich bia\u0142ych, lekkich czerwonych, aromatycznych bia\u0142ych, a nawet win deserowych. Sery wyraziste i twarde <\/strong>lubi\u0105 klasyczne i masywne wina czerwone, ale te\u017c masywne wina bia\u0142e. Z kolei sery aromatyczne, g\u0142\u00f3wnie ple\u015bniowe<\/strong> najlepiej po\u0142\u0105czy\u0107 z winami deserowymi, ale te\u017c z aromatycznymi bia\u0142ymi, niekt\u00f3rzy r\u00f3wnie\u017c proponuj\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 tutaj win musuj\u0105cych i mocniej zbudowanych czerwonych. Ja osobi\u015bcie najbardziej lubi\u0119 po\u0142\u0105czenie lekkich czerwonych win z delikatnymi w smaku serami p\u00f3\u0142twardymi\u00a0 oraz tymi z nutami orzechowymi. Ponadto aromatyczne sery ple\u015bniowe i s\u0142odkie, deserowe wina to kolejna moja ulubiona para. Nie pogardz\u0119 te\u017c innymi zestawieniami jak \u015bwie\u017cy, lekko s\u0142ony ser z kieliszkiem wina musuj\u0105cego.<\/p>\n

A teraz kilka bardziej\u00a0 konkretnych propozycji i przyk\u0142ad\u00f3w:<\/p>\n