{"id":5220,"date":"2019-08-28T15:24:47","date_gmt":"2019-08-28T14:24:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=5220"},"modified":"2019-08-28T15:24:53","modified_gmt":"2019-08-28T14:24:53","slug":"gazta-tarta-slynny-spalony-sernik-z-kraju-baskow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=5220","title":{"rendered":"Gazta Tarta – s\u0142ynny spalony sernik z Kraju Bask\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n

Spalony sernik<\/strong> to chyba najbardziej znane ciasto z Kraju Bask\u00f3w<\/strong>, kt\u00f3rego s\u0142awa si\u0119ga znacznie dalej ni\u017c granice samego Euskadi<\/strong>. Ten baskijski wypiek ju\u017c na pierwszy rzut oka ro\u017cni si\u0119 od zwyk\u0142ych sernik\u00f3w – jego istota polega na tym, \u017ce ma by\u0107 spalony, z chrupi\u0105cym i przypieczonym wierzchem. Wygl\u0105da naprawd\u0119 oryginalnie, nieco rustykalnie i w tym tkwi ca\u0142y jego urok.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Spalony sernik od dawna chodzi\u0142 mi po g\u0142owie, a to za spraw\u0105 autora bloga Facet i Kuchnia,<\/strong> od kt\u00f3rego zreszt\u0105 zaczerpn\u0105\u0142em przepis na to ciasto. Facet i Kuchnia upiek\u0142 ju\u017c jego kilka wersji, a my\u015bl\u0119, \u017ce i ja nie poprzestan\u0119 na jednorazowym wypieku, gdy\u017c sernik ten jest rzeczywi\u015bcie wyj\u0105tkowy. Podobno, najlepszy spalony sernik podaj\u0105 w barze pintxos La Vina <\/strong>w San Sebastian<\/strong>, do kt\u00f3rego pielgrzymuj\u0105 wszyscy ci, kt\u00f3rzy chc\u0105 go spr\u00f3bowa\u0107. Wkr\u00f3tce przekonam si\u0119, jak smakuje orygina\u0142, a p\u00f3ki co, sam upiek\u0142em to s\u0142ynne ciasto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

W czasie pieczenia sernik do\u015b\u0107 mocno wyrasta, po czym powinien wyra\u017anie opa\u015b\u0107 ( cho\u0107 m\u00f3j, a\u017c tak bardzo nie opad\u0142 ), co jest jego cech\u0105 charakterystyczn\u0105. Podobnie zreszt\u0105, jak mocno przypieczona sk\u00f3rka, kt\u00f3ra dodaje mu mn\u00f3stwo uroku. Ciasto wygl\u0105da, jakby kto\u015b zapomnia\u0142 wyj\u0105\u0107 je z piekarnika, ale tak w\u0142a\u015bnie ma by\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Przepisy na spalony sernik r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 nieznacznie. Jedni piek\u0105 go bez m\u0105ki, inni z kolei dodaj\u0105 jej niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 ( czy to pszenn\u0105, czy bezglutenow\u0105 ). Wersja klasyczna nie zawiera \u017cadnych dodatk\u00f3w w postaci np. owoc\u00f3w. W moim przypadku doda\u0142em maliny i bor\u00f3wki<\/strong> z w\u0142asnej dzia\u0142ki, gdy\u017c mam ich tak du\u017co w tym roku, \u017ce trzeba po prost z nich korzysta\u0107 jak najwi\u0119cej. Mo\u017cna oczywi\u015bcie upiec tradycyjny spalony sernik lub doda\u0107 do niego dowolne, sezonowe owoce. <\/p>\n\n\n\n

Niezale\u017cnie od wybranej wersji, sernik uda si\u0119 ka\u017cdemu. Przepis jest prosty, lista sk\u0142adnik\u00f3w kr\u00f3tka, a efekt doskona\u0142y. To chyba sernik marze\u0144\ud83d\ude0a. Bez spodu, nie za s\u0142odki, wilgotny i kremowy z chrupi\u0105cym wierzchem. Przyci\u0105ga wzrok i po prostu trzeba go upiec. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki<\/strong> ( na tortownic\u0119 ok. 23-25 cm ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1-1,2 kg t\u0142ustego wiejskiego twarogu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250 ml \u015bmietany 18% ( mo\u017cna doda\u0107 te\u017c t\u0142ustsz\u0105 )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250-300 g malin i bor\u00f3wek<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 g dowolnego cukru lub jego zamiennika ( u\u017cy\u0142em erytrytolu )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5 wiejskich jajek<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/4 \u0142y\u017ceczki soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

30 g m\u0105ki owsianej ( mo\u017cna u\u017cy\u0107 pszennej )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

mas\u0142o do nat\u0142uszczenia tortownicy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong> Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Tortownic\u0119 nat\u0142u\u015b\u0107 mas\u0142em, wy\u0142\u00f3\u017c papierem do pieczenia tak, aby wystawa\u0142 on 5 cm ponad torownic\u0119. Wn\u0119trze tortownicy z papierem r\u00f3wnie\u017c nat\u0142u\u015b\u0107 mas\u0142em. <\/p>\n\n\n\n

Twar\u00f3g i cukier ( lub jego zamiennik ) wymieszaj w mikserze do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Nieustannie mieszaj\u0105c, dodaj s\u00f3l oraz jajka – po jednym jajku, dodaj\u0105c kolejne, gdy poprzednie zostanie wmieszane dobrze w mas\u0119. Dodaj m\u0105k\u0119, \u015bmietan\u0119 ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Miksuj jeszcze przez chwil\u0119 do pe\u0142nego po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Mas\u0119 przelej do tortownicy, dodaj owoce ( je\u015bli ich u\u017cywasz ) i delikatnie wmieszaj je w ciasto. Piecz oko\u0142o 60 minut. Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku przez godzin\u0119, nast\u0119pnie uchyl drzwiczki i pozw\u00f3l sernikowi ostygn\u0105\u0107. Ciasto przechowuj w lod\u00f3wce.<\/p>\n\n\n\n

Sernik mo\u017cemy poda\u0107 np. z kieliszkiem Sherry, Vouvray, Moscato d’Asti, Sauvignon Blanc z p\u00f3\u017anego zbioru<\/strong>, Recioto di Soave<\/strong> lub z fili\u017cank\u0105 kawy<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Spalony sernik to chyba najbardziej znane ciasto z Kraju Bask\u00f3w, kt\u00f3rego s\u0142awa si\u0119ga znacznie dalej ni\u017c granice samego Euskadi. Ten baskijski wypiek ju\u017c na pierwszy rzut oka ro\u017cni si\u0119 od zwyk\u0142ych sernik\u00f3w – jego istota polega na tym, \u017ce ma by\u0107 spalony, z chrupi\u0105cym i przypieczonym wierzchem. Wygl\u0105da naprawd\u0119 oryginalnie, nieco rustykalnie i w tym … Czytaj dalej \u201eGazta Tarta – s\u0142ynny spalony sernik z Kraju Bask\u00f3w\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[568,83,228,193,409,535,84,588,23,14,63,33],"class_list":["post-5220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-borowki","tag-ciasto","tag-deser","tag-hiszpania","tag-kraj-baskow","tag-maliny","tag-sernik","tag-spalony-sernik","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/DSC_2672.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1mc","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5220"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5241,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220\/revisions\/5241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}