{"id":5242,"date":"2020-01-10T15:09:45","date_gmt":"2020-01-10T14:09:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=5242"},"modified":"2020-01-10T15:12:42","modified_gmt":"2020-01-10T14:12:42","slug":"domowe-kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=5242","title":{"rendered":"Domowe kimchi"},"content":{"rendered":"\n

O zrobieniu kimchi<\/strong> my\u015bla\u0142em ju\u017c od dawna, ale jako\u015b nigdy nie mog\u0142em si\u0119 do tego zabra\u0107. W ko\u0144cu jednak znalaz\u0142em nieco czasu i kilka s\u0142oik\u00f3w jest wreszcie gotowych. Kimchi da\u0142o troch\u0119 popali\u0107 w czasie jego przygotowania, ale zdecydowanie warto by\u0142o si\u0119 po\u015bwi\u0119ci\u0107.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

O kimchi s\u0142yszeli\u015bcie pewnie nie raz. To taka korea\u0144ska wersja naszej kiszonej kapusty, cho\u0107 nie tylko kapust\u0119 mo\u017cemy w nim znale\u017a\u0107. Przeci\u0119tny Korea\u0144czyk zjada kilkana\u015bcie kilogram\u00f3w kimchi rocznie. Spo\u017cywa si\u0119 je jako element wielu posi\u0142k\u00f3w, a tak\u017ce wykorzystuje si\u0119 je w przygotowywaniu ro\u017cnych potraw. Korea\u0144czycy nie potrafi\u0105 wyobrazi\u0107 sobie \u017cycia bez tej tradycyjnej potrawy z fermentowanej kapusty i innych warzyw, a wersji kimchi jest chyba tyle, co korea\u0144skich gospody\u0144. Podobno, historia wytwarzania kimchi si\u0119ga grubo ponad 1000 lat wstecz. Warto te\u017c doda\u0107, \u017ce tradycja jego przygotowywania zosta\u0142a wpisana na List\u0119 Niematerialnego Dziedzictwa UNESCO. W ka\u017cdej cz\u0119\u015bci Korei kimchi przyrz\u0105dza si\u0119 nieco inaczej, a podobno do tej pory opisano oko\u0142o 300 rodzaj\u00f3w kimchi. <\/p>\n\n\n\n

Kimchi, podobnie zreszt\u0105 jak inne fermentowane czy kiszone produkty, to bogactwo wielu dobroczynnych bakterii i substancji od\u017cywczych dla naszego organizmu. Takie jedzenie na pewno warto w\u0142\u0105czy\u0107 do swojego jad\u0142ospisu. W ka\u017cdej cz\u0119\u015bci \u015bwiata, w praktycznie ka\u017cdej kulturze kulinarnej ludzie co\u015b fermentuj\u0105 lub kisz\u0105. Nie inaczej jest w Korei. Je\u017celi lubicie tego typu rzeczy, to kimchi powinno by\u0107 czym\u015b dla was. Jest tylko ono du\u017co ostrzejsze w por\u00f3wnaniu cho\u0107by z nasz\u0105 kiszon\u0105 kapust\u0105, a to za spraw\u0105 gochugaru<\/strong> – korea\u0144skiej, ostrej mielonej papryki, kt\u00f3ra jest niezb\u0119dna do zrobienia kimchi. Bez niej, kimchi to nie kimchi. Gochugaru mo\u017cna bez problemu kupi\u0107 w sklepach online z azjatyck\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. Znalezienie pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w przepisu nie powinno sprawi\u0107 \u017cadnych trudno\u015bci, gdy\u017c kimchi, kt\u00f3re przygotowa\u0142em to tradycyjna, najprostsza wersja tej potrawy. Na koniec jedna uwaga: kimchi podczas fermentacji mo\u017ce nie\u017ale napsoci\u0107. Mimo szczelnego zamkni\u0119cia w s\u0142oikach na czas fermentacji i umieszczenia ich w pojemniku, kimchi ( a w\u0142a\u015bciwie fermentuj\u0105ce soki ) zapryska\u0142o mi \u015bcian\u0119 na czerwono! Na szcz\u0119\u015bcie wszystko uda\u0142o si\u0119 domy\u0107. Pami\u0119tajcie wi\u0119c, \u017ce najlepiej umie\u015bci\u0107 s\u0142oiki w oddzielnym pojemniku i nakry\u0107 je jak\u0105\u015b pokrywk\u0105 lub starymi gazetami – tak dla bezpiecze\u0144stwa. <\/p>\n\n\n\n

Dzi\u015b receptura na podstawowe kimchi, a ju\u017c wkr\u00f3tce pojawia si\u0119 przepisy z wykorzystaniem tej korea\u0144skiej specjalno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( oko\u0142o 5 s\u0142oik\u00f3w ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

7-8 sztuk kapusty peki\u0144skiej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/2 szklanki soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 szklanki wody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017cki m\u0105ki ry\u017cowej ( najlepiej kleistej m\u0105ki ry\u017cowej, ale mo\u017ce by\u0107 zwyk\u0142a )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017cki cukru trzcinowego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 bia\u0142a rzodkiew, pokrojona w zapa\u0142ki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 marchewki, pokrojone w zapa\u0142ki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 dymki, posiekane<\/strong><\/p>\n\n\n\n

10 z\u0105bk\u00f3w czosnku, zmia\u017cd\u017conych<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017cki \u015bwie\u017cego, startego imbiru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 cebula, drobno posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/4 szklanki sosu rybnego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka pasty krewetkowej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 szklanki gochugaru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong> Kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105 przekr\u00f3j na p\u00f3\u0142, a nast\u0119pnie rozdziel li\u015bcie. Li\u015bcie kapusty namocz w wodzie i natrzyj ka\u017cdy z nich dok\u0142adnie sol\u0105. Odstaw kapust\u0119 w du\u017cej misce na dwie godziny. Co 30 minut przemieszaj r\u0119kami li\u015bcie. aby dobrze pokry\u0142y si\u0119 sol\u0105. Po 2 godzinach starannie przemyj kapust\u0119 pod bie\u017c\u0105ca wod\u0105 i dobrze ods\u0105cz. <\/p>\n\n\n\n

Do garnka wlej wod\u0119 i dodaj m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105. Dobrze wymieszaj i gotuj na \u015brednim ogniu oko\u0142o 10 minut, a\u017c zacznie lekko bulgota\u0107. Dodaj cukier i gotuj jeszcze minut\u0119 mieszaj\u0105c. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygni\u0119cia. Nast\u0119pnie przelej ostudzon\u0105 mieszank\u0119 do miski, dodaj czosnek, imbir, cebul\u0119, sos rybny, past\u0119 krewetkow\u0105 i gochugaru. Dok\u0142adnie wymieszaj drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, a\u017c powstanie g\u0119sta pasta. Do pasty dodaj pokrojon\u0105 rzodkiew, marchew, dymk\u0119 i dobrze wymieszaj. <\/p>\n\n\n\n

Tak przygotowan\u0105 past\u0105 nasmaruj ka\u017cdy li\u015b\u0107 kapusty. Zwi\u0144 go lekko i w\u0142\u00f3\u017c do wysterylizowanych s\u0142oik\u00f3w na weki ( lub wi\u0119kszej beczki ). Powt\u00f3rz czynno\u015b\u0107 z pozosta\u0142ymi li\u015b\u0107mi. Gotowe s\u0142oiki z kimchi ( lub beczk\u0119 ) dobrze zakr\u0119\u0107 i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na oko\u0142o 3 dni. Po tym czasie kimchi jest gotowe -mo\u017cna je je\u015b\u0107 lub odstawi\u0107 w s\u0142oikach w ch\u0142odne miejsce ( b\u0105d\u017a do lod\u00f3wki ), aby zyska\u0142o jeszcze na smaku. Je\u017celi nie zamierzamy zu\u017cy\u0107 kimchi w kr\u00f3tkim czasie, przechowujmy je w lod\u00f3wce. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O zrobieniu kimchi my\u015bla\u0142em ju\u017c od dawna, ale jako\u015b nigdy nie mog\u0142em si\u0119 do tego zabra\u0107. W ko\u0144cu jednak znalaz\u0142em nieco czasu i kilka s\u0142oik\u00f3w jest wreszcie gotowych. Kimchi da\u0142o troch\u0119 popali\u0107 w czasie jego przygotowania, ale zdecydowanie warto by\u0142o si\u0119 po\u015bwi\u0119ci\u0107.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[489,592,315,589,591,64,590,23,14,63,33],"class_list":["post-5242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-chili","tag-gochugaru","tag-kapusta","tag-kimchi","tag-korea","tag-kuchnia-azjatycka","tag-kuchnia-koreanska","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_213640.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1my","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5242"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6932,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5242\/revisions\/6932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}