{"id":579,"date":"2017-01-23T17:24:47","date_gmt":"2017-01-23T16:24:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=579"},"modified":"2017-01-23T17:43:48","modified_gmt":"2017-01-23T16:43:48","slug":"wino-i-ser-francusko-portugalski-zestaw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=579","title":{"rendered":"Wino i ser: francusko-portugalski zestaw"},"content":{"rendered":"

Dzisiaj zestaw francusko \u2013 portugalski, czyli francuskie sery, a do tego portugalskie wino. Ostatnio pr\u00f3bowa\u0142em kilku \u015bwietnych ser\u00f3w w\u0142oskich, o czym mo\u017cna przeczyta\u0107 tutaj<\/a><\/strong>. Teraz przysz\u0142a pora na desk\u0119 ser\u00f3w , na kt\u00f3rej znalaz\u0142y si\u0119 te z Francji, bardzo znane i cenione, prawdziwa gratka dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ser\u00f3w, w tym i dla mnie. Do tego butelka wina, kt\u00f3ra przyjecha\u0142a ze mn\u0105 z Portugalii. Zapasy portugalskich win, kt\u00f3re przywioz\u0142em ze sob\u0105 do Polski powoli si\u0119 ko\u0144cz\u0105 ( niestety ), ale gdy pojawia si\u0119 mo\u017cliwo\u015b\u0107 po\u0142\u0105czenia ich z dobrej jako\u015bci produktami spo\u017cywczymi jak np. owe sery, to nie waham si\u0119 po nie si\u0119gn\u0105\u0107.<\/p>\n

Wspomniane sery, kt\u00f3re w ostatnim czasie zakupi\u0142em, to mo\u017cna by rzec francuska klasyka w\u015br\u00f3d ser\u00f3w ple\u015bniowych, gdy\u017c wszystkie trzy to w\u0142a\u015bnie sery tego gatunku. Mowa tu o serach Livarot, Epoisses <\/strong>i Roquefort.<\/strong><\/p>\n

<\/a>
Z lewej Livarot, po prawej Epoisses, na dole Roquefort<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ka\u017cdy z nich niezwykle aromatyczny, intensywny, wyj\u0105tkowy. Wszystkie trzy przypad\u0142y mi do gustu, gdy\u017c uwielbiam tego rodzaju do\u015bwiadczenia smakowe.<\/p>\n

Zacznijmy od sera Livarot<\/strong>. Jest on produkowany w Normandii, chroniony geograficzn\u0105 nazw\u0105 pochodzenia AOP. Uwa\u017cany jest za jeden z najstarszych ser\u00f3w produkowanych w Normandii. Powstaje z mleka krowiego, jest to ser mi\u0119kki ( p\u00f3\u0142mi\u0119kki ), dojrzewaj\u0105cy ( dojrzewa ok. 6 tygodni, a nawet do 3 miesi\u0119cy ). Posiada szaro – pomara\u0144czow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, elastyczny, \u017c\u00f3\u0142ty mi\u0105\u017csz o do\u015b\u0107 intensywnym, lekko korzennym aromacie. W zale\u017cno\u015bci od tego jak d\u0142ugo dojrzewa, Livarot nabiera coraz bardziej intensywnego, wyrazistego aromatu i pikantnego smaku. Jego cech\u0105 \u00a0charakterystyczn\u0105 s\u0105 suszone ga\u0142\u0105zki tataraku, kt\u00f3rymi jest owini\u0119ty, aby nie zapad\u0142 si\u0119 w czasie dojrzewania. Po raz pierwszy mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 tego sera i jest naprawd\u0119 \u015bwietny. Rzeczywi\u015bcie posiada do\u015b\u0107 wyra\u017any i silny aromat, w smaku lekko pikantny, troch\u0119 s\u0142ony, du\u017ca klasa je\u017celi chodzi o ser tego typu.<\/p>\n

Teraz kilka s\u0142\u00f3w o Epoisses, <\/strong>kt\u00f3ry r\u00f3wnie\u017c posiada chronion\u0105 nazw\u0119 pochodzenia. Wytwarzany jest w Burgundii z mleka krowiego. Podobno by\u0142 to ulubiony ser Napoleona, kt\u00f3ry popija\u0142 go miejscowym Burgundem. Epoisses jest mi\u0119kki, jedwabisty, nieco lepki w konsystencji, zdecydowanie bardziej kleisty ni\u017c Livarot, ma pomara\u0144czowo \u2013 czerwon\u0105, ceglast\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Dojrzewa minimum cztery tygodnie. Przemywany jest w solance, ponadto na dalszym etapie produkcji przemywa si\u0119 go lokalnym alkoholem Marc de Bourgogne, dzi\u0119ki czemu zyskuje charakterystyczny aromat. W smaku s\u0142ony, kremowy, intensywny, z\u0142o\u017cony, lekkie nuty dro\u017cd\u017cowe, troszk\u0119 kwaskowy. Zapach wyrazisty, mocny, ostry, zupe\u0142nie inny ni\u017c w przypadku Livarot, tak\u017ce delikatnie korzenny. \u015awietny ser, jak dla mnie nawet lepszy ni\u017c Livarot. Takim serem trzeba si\u0119 powoli delektowa\u0107, kawa\u0142ek po kawa\u0142eczku, cho\u0107 zdaje sobie spraw\u0119, \u017ce nie wszyscy przepadaj\u0105 za tak intensywnymi gatunkami ser\u00f3w. Ale warto go spr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Livarot i Epoisses<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Czas na Roqueforta<\/strong>, chyba najbardziej intensywnego aromatycznie z tej tr\u00f3jki. Jest to ser owczy, z chronion\u0105 nazw\u0105 pochodzenia, wytwarzany we francuskim miasteczku Roquefort-sur-Soulzon w regionie Oksytanii. Zaliczany do ser\u00f3w z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105. Obok Stiltona i Gorgonzoli jest on przez wielu uwa\u017cany za najlepszy na \u015bwiecie ser ple\u015bniowy. Roquefort dojrzewa ok. 3 miesi\u0119cy.\u00a0 Posiada bia\u0142o \u2013 kremowy kolor mi\u0105\u017cszu z niebesko \u2013 zielonkawymi \u017cy\u0142kami ple\u015bni. \u00a0Ma w miar\u0119 gi\u0119tki, mi\u0119kki mi\u0105\u017csz, jednak\u00a0 kruszy si\u0119 pod naciskiem. Aromat zdecydowanie najbardziej intensywny z prezentowanych tu ser\u00f3w. Wyczuwalny nawet w ca\u0142ym pomieszczeniu po jego spo\u017cyciu. Smak r\u00f3wnie mocny, zdecydowany, wyra\u017anie pikantny, z pewno\u015bci\u0105 nie dla wszystkich. Ser rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach pozostawiaj\u0105c\u00a0 wyra\u017any smak ple\u015bni i soli. D\u0142ugo pozostaje na podniebieniu, mo\u017cna by powiedzie\u0107, \u017ce jest to ser o niezwykle d\u0142ugim finiszu. Specyficznego smaku dodaje mu zapewne tak\u017ce to, i\u017c jest on produkowany z mleka owczego. Doskona\u0142y ser dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mocnych i nietuzinkowych smak\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Takie gatunki ser\u00f3w \u2013 mocno aromatyczne, intensywne, z pikantnymi nutami to trudni partnerzy dla wina. Najmocniejsze sery z tego gatunku zabijaj\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 win. Ci\u0119\u017cko dobra\u0107 do nich odpowiednie wino. Ja zdecydowa\u0142em si\u0119 na Porto Tawny Calem Special Reserve<\/strong>. Porto Tawny i ser Stilton to klasyka, uwa\u017cam , \u017ce wino to pasuje tak\u017ce dobrze do Roqueforta. To po\u0142\u0105czenie w moim przekonaniu sprawdzi\u0142o si\u0119 bardzo dobrze. Porto i Roquefort ( intensywny smak i s\u0142odycz wina oraz\u00a0 s\u0142ono\u015b\u0107 i intensywno\u015b\u0107 po stronie sera ) wsp\u00f3\u0142gra\u0142y ze sob\u0105. Przyznam si\u0119, \u017ce mocne, wyraziste sery ple\u015bniowe w stylu Roqueforta i Porto Tawny ( lub Vintage czy LBV ) oraz inne wina wzmacniane jak np. Sherry czy Madera to po\u0142\u0105czenie za kt\u00f3rym przepadam. Co do Livarota i Epoisses, tu\u00a0 moje Porto ju\u017c tak idealnie nie sprawdzi\u0142o si\u0119, aczkolwiek wielkiego dysonansu nie by\u0142o. Maj\u0105c na desce kilka ser\u00f3w niezwykle trudno dobra\u0107 jedno wino pasuj\u0105ce do ka\u017cdego gatunku sera. Roquefort, Livarot i Epoisses to sery bardzo aromatyczne, niezwykle intensywne, jednak posiadaj\u0105 ro\u017cn\u0105 konsystencj\u0119, struktur\u0119, nawet intensywno\u015b\u0107 aromat\u00f3w jest r\u00f3\u017cna w przypadku ka\u017cdego sera. Mimo to uwa\u017cam, \u017ce wino w stylu Porto Tawny mo\u017cna poda\u0107 do tak skomponowanej deski ser\u00f3w, aczkolwiek z pewno\u015bci\u0105 nie jest to zestawienie idealne. Porto i Roquefort jak najbardziej, natomiast pozosta\u0142a dw\u00f3jka te\u017c zgodzi si\u0119 z tym winem, jednak mo\u017cna i warto spr\u00f3bowa\u0107 \u00a0innego po\u0142\u0105czenia. Na koniec zaproponuj\u0119 kilka propozycji do ka\u017cdego sera, teraz troch\u0119 wi\u0119cej o samym Porto, kt\u00f3re wybra\u0142em do powy\u017cszych ser\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Porto Tawny Calem Special Reserve <\/strong>przywioz\u0142em ze sob\u0105 z Portugalii, butelk\u0119 zakupi\u0142em w siedzibie Calem w Vila Nova de Gaia. Wi\u0119cej o tym mo\u017cesz przeczyta\u0107 tutaj<\/a>.<\/strong> To Tawny dojrzewa\u0142o przez 7 lat w d\u0119bowych beczkach. Ten czas ju\u017c wystarczy\u0142, aby nabra\u0142o ono pi\u0119knego, p\u0142owego, brunatnego koloru ( Tawny oznacza w\u0142a\u015bnie p\u0142owy ). Wino posiada miedzian\u0105 barw\u0119 przy kraw\u0119dzi kieliszka, kt\u00f3ra przechodzi w ow\u0105 p\u0142ow\u0105, brunatno \u2013 br\u0105zow\u0105, do\u015b\u0107 intensywn\u0105 sukni\u0119 ku jego \u015brodkowi. Wino wyra\u017anie lepkie za spraw\u0105 wi\u0119kszej zawarto\u015bci alkoholu i s\u0142odyczy, widoczne winne \u0142zy. W nosie suszone owoce jak figa, morela, pojawia si\u0119 te\u017c karmel, lekka w\u0119dzonka, korzenne przyprawy na czele z cynamonem oraz kandyzowana sk\u00f3rka pomara\u0144czowa Na podniebieniu akcenty toffi podbite nutami orzechowymi i wsparte suszonymi owocami, mokka i troch\u0119 wanilii. Elegancka s\u0142odycz, pe\u0142ne usta i r\u00f3wnie pe\u0142ne cia\u0142o, \u00a0wyra\u017anie zaznaczony alkohol, ale te\u017c obecna \u017cywa kwasowo\u015b\u0107. Ko\u0144c\u00f3wka d\u0142uga, karmelowo \u2013 koniakowa, intensywna, korzenna, cygarowa. Eleganckie, klasyczne, pyszne, naprawd\u0119 dobrej jako\u015bci Tawny, idealne na pierwszy kontakt z tym stylem Porto. A\u017c chce si\u0119 zasi\u0105\u015b\u0107 w fotelu z kawa\u0142kiem gorzkiej czekolady<\/strong>, czy z pralinami orzechowymi<\/strong> b\u0105d\u017a innymi czekoladowymi s\u0142odko\u015bciami<\/strong> i na chwil\u0119 zapomnie\u0107 o wszystkim. Gruszka pieczona w czerwonym winie<\/strong> to te\u017c dobry pomys\u0142. Albo miseczka suszonych owoc\u00f3w czy orzech\u00f3w<\/strong>. Szczeg\u00f3lnie teraz, w d\u0142u\u017csze, zimowe wieczory.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Na koniec obiecane z mojej strony propozycje win do powy\u017cszych ser\u00f3w. Jednak pami\u0119tajcie: szukajcie te\u017c w\u0142asnych po\u0142\u0105cze\u0144, kt\u00f3re najlepiej wam odpowiadaj\u0105.<\/p>\n

Roquefort i inne sery z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105<\/strong> dobrze wypadaj\u0105 nie tylko z Porto Tawny<\/strong>, ale te\u017c z Porto Vintage i LBV.<\/strong> Ponadto spr\u00f3bujcie starszej Sherry Oloroso, Madery, Marsali<\/strong>, w og\u00f3le wina wzmacnian<\/strong>e to dobry pomys\u0142 w tym przypadku. Polecam te\u017c Recioto della Valpolicella<\/strong>. Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c poda\u0107 s\u0142odszego niemieckiego Rieslinga<\/strong> lub alzacki Vendange Tradive<\/strong> z p\u00f3\u017anego zbioru. Wina produkowane przy udziale szlachetnej ple\u015bni np. Sauternes czy Tokaj Aszu<\/strong> to tak\u017ce ciekawe rozwi\u0105zanie i w miar\u0119 sensowne. Alternatywnie warto poeksperymentowa\u0107 z aromatycznymi bia\u0142ymi winami np. Gewurztraminer.<\/strong> Ale generalnie tak intensywne sery to trudny temat, podobnie jak sery typu Livarot i Epoisses.<\/p>\n

Livarot<\/strong>:\u00a0 mo\u017cna poda\u0107 te\u017c wina wzmacniane, aromatyczne bia\u0142e, wina produkowane przy udziale szlachetnej ple\u015bni. <\/strong>Ale warto spr\u00f3bowa\u0107 pe\u0142nego bia\u0142ego Bordeaux, Chardonnay, wytrawnego, Rieslinga, starej bia\u0142ej Riojy. Z czerwonych <\/strong>mo\u017ce Burgund <\/strong>b\u0105d\u017a co\u015b z pe\u0142niejszego z Doliny Rodanu. <\/strong>Livarot pochodzi z Normandii, a wi\u0119c spr\u00f3bujcie Calvadosu <\/strong>tam produkowanego, <\/strong>podobno dobrze wypada z tym serem.<\/p>\n

Epoisses:<\/strong> jak wy\u017cej, wina wzmacniane<\/strong>, czy np. Sauternes, Riesling, Gewurztraminer, Muscat<\/strong>. B\u0105d\u017a lokalne wina z Burgundii<\/strong> sk\u0105d pochodzi ser. Dobry czerwony Burgund<\/strong> ( wzorem Napoleona ), czerwone wyraziste z Langwedocji, Cahors, portugalska Bairrada, mo\u017ce jakie\u015b wino musuj\u0105ce<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzisiaj zestaw francusko \u2013 portugalski, czyli francuskie sery, a do tego portugalskie wino. Ostatnio pr\u00f3bowa\u0142em kilku \u015bwietnych ser\u00f3w w\u0142oskich, o czym mo\u017cna przeczyta\u0107 tutaj. Teraz przysz\u0142a pora na desk\u0119 ser\u00f3w , na kt\u00f3rej znalaz\u0142y si\u0119 te z Francji, bardzo znane i cenione, prawdziwa gratka dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ser\u00f3w, w tym i dla mnie. Do tego butelka … Czytaj dalej \u201eWino i ser: francusko-portugalski zestaw\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":580,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[20,74,86,23,17,75],"class_list":["post-579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-porto","tag-sery","tag-sery-francuskie","tag-wina","tag-wina-portugalskie","tag-wino-i-ser"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/DSC_0285.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-9l","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=579"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/579\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":592,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/579\/revisions\/592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}