{"id":6413,"date":"2019-12-09T22:18:03","date_gmt":"2019-12-09T21:18:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=6413"},"modified":"2019-12-09T22:18:08","modified_gmt":"2019-12-09T21:18:08","slug":"hummus-mango-prosciutto-z-kaczki-chipsy-z-tapioki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=6413","title":{"rendered":"Hummus mango\/prosciutto z kaczki\/chipsy z tapioki"},"content":{"rendered":"\n

Gotowanie ma to do siebie, \u017ce mo\u017cna eksperymentowa\u0107 do woli, bawi\u0107 si\u0119 smakiem tworz\u0105c coraz to nowe kompozycje na talerzu. To, co na pierwszy rzut oka mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 dziwne, cz\u0119sto okazuje si\u0119 strza\u0142em w dziesi\u0105tk\u0119, co tylko zach\u0119ca do urzeczywistnienia swoich pomys\u0142\u00f3w. Tak te\u017c by\u0142o i tym razem. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Trzy elementy stworzy\u0142y oryginalne i nietuzinkowe danko. Hummus z mango<\/strong> chodzi\u0142 mi po g\u0142owie od powrotu z Wiednia, <\/strong>gdzie na s\u0142ynnym <\/strong><\/em>Naschmarkt <\/strong> pr\u00f3bowa\u0142em r\u00f3\u017cnych hummusowych wariacji, w tym absolutnie \u015bwietny hummus z mango. W swojej kuchni przygotowa\u0142em jego w\u0142asn\u0105 wersj\u0119. Prosciutto z kaczki <\/strong>te\u017c nie dawa\u0142o mi spokoju od jakiego\u015b czasu. Tradycyjne prosciutto zna chyb ka\u017cdy, ale to z kaczki to ju\u017c co innego i na pewno nie ka\u017cdy mia\u0142 okazj\u0119 je pr\u00f3bowa\u0107. A mo\u017cna je bardzo \u0142atwo zrobi\u0107 samemu w domu. Chipsy z tapioki <\/strong>to lepsza i zdrowsza alternatywa dla tych sklepowych, po kt\u00f3re niestety tak wiele os\u00f3b si\u0119ga. Te z tapioki, w przeciwie\u0144stwie do tradycyjnych chips\u00f3w ziemniaczanych, sma\u017cy si\u0119 dos\u0142ownie 5 sekund po uprzednim ich wysuszeniu, o czym ni\u017cej w przepisie. Hummus, prosciutto i chipsy razem na jednym talerzu da\u0142y naprawd\u0119 wspania\u0142y rezultat. Owocowa s\u0142odycz hummusu za spraw\u0105 mango fajne po\u0142\u0105czy\u0142a si\u0119 ze s\u0142onawymi plasterkami mi\u0119sa kaczki, a do tego chrupi\u0105cy element w postaci chips\u00f3w z tapioki. Ca\u0142o\u015b\u0107 posypana r\u00f3\u017cowym pieprzem i pere\u0142kami balsamicznymi. Efekt ko\u0144cowy naprawd\u0119 przer\u00f3s\u0142 moje oczekiwania. Je\u015bli nie masz balsamicznych pere\u0142ek, danie mo\u017cesz skropi\u0107 octem balsamicznym.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 4 porcje ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hummus mango:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 g ugotowanej ciecierzycy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 dojrza\u0142e mango, pokroje w kostk\u0119<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4-5 \u0142y\u017cek tahini<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 \u0142y\u017cki oliwy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 z\u0105bki czosnku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

sok z 1 cytryny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 \u0142y\u017cki chrzanu lub \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l do smaku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prosciutto z kaczki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 lub dwie piersi z kaczki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250 g soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 g cukru pudru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chipsy z tapioki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 szklanka pere\u0142ek tapioki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

opcjonalnie: dowolne przyprawy, je\u017celi chcemy naszym chipsom nada\u0107 okre\u015blony smak<\/strong><\/p>\n\n\n\n

dodatki: zmielony r\u00f3\u017cowy pieprz, pere\u0142ki balsamiczne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>Zaczynamy od przygotowania prosciutto z kaczki. W tym celu mieszamy ze sob\u0105 s\u00f3l i cukier. Piersi kaczki umieszczamy na niewielkiej tacy\/talerzu. Mieszank\u0105 nacieramy kaczk\u0119 ( sk\u00f3ry nie zdejmujemy ) tak, aby by\u0142y piersi by\u0142y ca\u0142e przykryte mieszank\u0105 soli i cukru. Zakrywamy szczelnie foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odk\u0142adamy do lod\u00f3wki na 3-4 dni. Po tym czasie wyjmujemy mi\u0119so i op\u0142ukujemy je dok\u0142adnie zimn\u0105 wod\u0105. Kroimy ostrym no\u017cem na cienkie plasterki – tak jak prosciutto. Mo\u017cemy przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce szczelnie zamkni\u0119te przez kilka dni. <\/p>\n\n\n\n

W celu przygotowania hummusu, wszystkie sk\u0142adniki umieszczamy w robocie kuchennym i miksujemy na g\u0142adko. Mo\u017cemy doda\u0107 odrobin\u0119 wody, je\u017celi hummus wyjdzie za g\u0119sty i w miar\u0119 potrzeby doprawi\u0107 go do smaku <\/p>\n\n\n\n

W garnku zagotowujemy oko\u0142o 600 ml wody i doprowadzamy do wrzenia. Gdy woda zawrze, wrzucamy pere\u0142ki tapioki i zmniejszamy ogie\u0144 do minimum. Mieszamy i gotujemy tapiok\u0119 oko\u0142o 20-30 minut na ma\u0142ym ogniu, od czasu do czasu mieszaj\u0105c. Gdy pere\u0142ki zrobi\u0105 si\u0119 przezroczyste, zdejmujemy z ognia i rozsmarowujemy tapiok\u0119 cienk\u0105 warstw\u0105 na macie silikonowej. Wk\u0142adamy do dehydratora i suszymy oko\u0142o 6-8 godzin w temperaturze 50 stopni. Nast\u0119pnie wyjmujemy tapiok\u0119 z dehydratora i \u0142amiemy na kawa\u0142ki. Na patelni lub w garnku rozgrzewamy olej do g\u0142\u0119bokiego sma\u017cenia i wrzucamy kawa\u0142ki tapioki do gor\u0105cego oleju – wyjmujemy po 5 sekundach sma\u017cenia i ods\u0105czamy na papierowym r\u0119czniku.<\/p>\n\n\n\n

Na talerzach rozk\u0142adamy porcje hummusu, na to k\u0142adziemy cienko pokrojone prosciutto z kaczki, posypujemy pokruszonymi chipsami z tapioki. Dodajemy pere\u0142ki balsamiczne lub skrapiamy danie octem balsamicznym i posypujemy r\u00f3\u017cowym pieprzem.<\/p>\n\n\n\n

To danie proponuj\u0119 zestawi\u0107 np. z Pinot Noir, Rieslingiem<\/strong> lub winem musuj\u0105cym<\/strong> ( dobrze powinno wypa\u015b\u0107 musuj\u0105ce rose<\/strong> dobrej jako\u015bci ).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gotowanie ma to do siebie, \u017ce mo\u017cna eksperymentowa\u0107 do woli, bawi\u0107 si\u0119 smakiem tworz\u0105c coraz to nowe kompozycje na talerzu. To, co na pierwszy rzut oka mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 dziwne, cz\u0119sto okazuje si\u0119 strza\u0142em w dziesi\u0105tk\u0119, co tylko zach\u0119ca do urzeczywistnienia swoich pomys\u0142\u00f3w. Tak te\u017c by\u0142o i tym razem.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6414,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[264,620,454,422,513,363,210,23,14,63,33],"class_list":["post-6413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-ciecierzyca","tag-hummus","tag-kaczka","tag-mango","tag-ocet-balsamiczny","tag-prosciutto","tag-tapioka","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1Fr","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/DSC_4987.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6413"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6436,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6413\/revisions\/6436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}