{"id":6564,"date":"2020-02-08T13:33:18","date_gmt":"2020-02-08T12:33:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=6564"},"modified":"2020-02-08T13:33:24","modified_gmt":"2020-02-08T12:33:24","slug":"wina-i-sery-lombardii-warsztaty-w-pollenzo-podczas-cheese-bra-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=6564","title":{"rendered":"Wina i sery Lombardii – warsztaty w Pollenzo podczas Cheese Bra 2019"},"content":{"rendered":"\n

Cheese Bra<\/a><\/strong> to nie tylko mo\u017cliwo\u015b\u0107 spr\u00f3bowania i zakupienia niezliczonej ilo\u015bci przede wszystkim ser\u00f3w, ale te\u017c sp\u00f3jne wydarzenie, kt\u00f3re ma edukowa\u0107, budowa\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, wpaja\u0107 szacunek dla wysokiej jako\u015bci, naturalnej, czystej \u017cywno\u015bci. Podczas festiwalu odbywaj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cne warsztaty, seminaria, spotkania, prelekcje, kt\u00f3re maj\u0105 m.in. realizowa\u0107 w\u0142a\u015bnie te idee. Ponadto, uczestnictwo w takich warsztatach jak te podczas Cheese Bra, to cz\u0119sto okazja do spr\u00f3bowania najwy\u017cszej jako\u015bci czy to samych ser\u00f3w, win, czy obu tych rzeczy. To r\u00f3wnie\u017c mo\u017cliwo\u015b\u0107 zdobycia nowej wiedzy w danym temacie oraz kontakt z prawdziwymi ekspertami, czy po prostu innymi lud\u017ami zafascynowanymi tym samym, co my.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Wi\u0119kszo\u015b\u0107 warsztat\u00f3w, seminari\u00f3w jest odp\u0142atna, a bilety znikaj\u0105 na d\u0142ugo przed rozpocz\u0119ciem samego festiwalu. Trzeba wi\u0119c by\u0107 czujnym i rezerwowa\u0107 to, co nas interesuje ze sporym wyprzedzeniem. Ceny warsztat\u00f3w zale\u017c\u0105 od ich tematyki i oscyluj\u0105 w przedziale 20 – 90 euro od osoby, a liczba miejsc to nie wi\u0119cej ni\u017c 30 os\u00f3b na warsztat.<\/p>\n\n\n\n

W mojej ocenie s\u0105 one warte ka\u017cdego wydanego euro, gdy\u017c w zamian otrzymujemy spor\u0105 dawk\u0119 wiedzy i mo\u017cliwo\u015b\u0107 bli\u017cszego poznania jako\u015bciowych produkt\u00f3w, a wszystko to odbywa si\u0119 w kameralnej atmosferze. Organizatorzy przyk\u0142adaj\u0105 uwag\u0119 do ich merytorycznej strony, gdy\u017c w zale\u017cno\u015bci od tematyki, s\u0105 one prowadzone przez specjalist\u00f3w, czy to w kwestii okre\u015blonych ser\u00f3w, win itp. Warsztaty w czasie festiwalu s\u0105 z wiadomych wzgl\u0119d\u00f3w prowadzone w j\u0119zyku w\u0142oskim, ale na ka\u017cdym z nich zapewnione jest t\u0142umaczenie na j\u0119zyk angielski. Nie brak te\u017c mo\u017cliwo\u015bci otwartej dyskusji z prowadz\u0105cymi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Podczas Cheese Bra 2019 warsztat\u00f3w by\u0142o naprawd\u0119 sporo, a cz\u0119\u015b\u0107 z nich wzbudzi\u0142a moj\u0105 ogromn\u0105 ciekawo\u015b\u0107 i ch\u0119\u0107 uczestnictwa. Jednak, jak wiadomo, we wszystkim uczestniczy\u0107 nie mo\u017cna, a i niekt\u00f3rzy byli te\u017c szybsi podczas rezerwacji miejsc. Na szcz\u0119\u015bcie uda\u0142o mi si\u0119 zaklepa\u0107 miejsce na jednym z warsztat\u00f3w, na kt\u00f3ry od pocz\u0105tku polowa\u0142em. Wzi\u0105\u0142em udzia\u0142 w spotkaniu na temat ser\u00f3w i win z Lombardii<\/strong>, podczas kt\u00f3rego zestawiono ze sob\u0105 pi\u0119\u0107 wspania\u0142ych lombardzkich ser\u00f3w z pi\u0119cioma nie mniej \u015bwietnymi winami. Lombardi\u0119 cz\u0119\u015bciowo zjecha\u0142em w poprzednim roku i pozna\u0142em tamtejsze sery i wina, ale nawet wtedy, nie znalaz\u0142em wszystkich tych cudownych ser\u00f3w, kt\u00f3re zaproponowano podczas tego warsztatu. A serowarstwo w Lombardii to najwy\u017csza p\u00f3\u0142ka. Tamtejsze sery nie nale\u017c\u0105 do najta\u0144szych, ale jako\u015b\u0107 jest przednia. Podobnie zreszt\u0105 sprawa ma si\u0119 z winami, o kt\u00f3rych to ju\u017c nie raz na blogu pisa\u0142em po powrocie z tego w\u0142oskiego regionu. Lombardia to przede wszystkim musuj\u0105ca Franciacorta,<\/strong> ale te\u017c wspania\u0142e wina z doliny Valtellina<\/strong>, cho\u0107 to przecie\u017c nie wszystko. <\/p>\n\n\n\n

M\u00f3j warsztat, jak zreszt\u0105 ich spora cz\u0119\u015b\u0107, odbywa\u0142 si\u0119 w piwnicach Banca del Vino,<\/strong> w sali seminaryjnej. Wi\u0119cej o samym Banku Wina w tym wpisie<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

W czasie festiwalu w Bra, organizatorzy zapewniaj\u0105 transport na miejsce warsztat\u00f3w miejskimi busami, kt\u00f3re kursuj\u0105 wed\u0142ug specjalnego, festiwalowego rozk\u0142adu. Je\u015bli posiadasz bilet na dany warsztat, jedziesz za darmo. W innym wypadku, podr\u00f3\u017c z Bra do Pollenzo tym samym busem kosztuje ok. 2 euro w jedn\u0105 stron\u0119. Mo\u017cna wi\u0119c bez problem\u00f3w wybra\u0107 si\u0119 cho\u0107by do samego Banca del Vino ( nie tyle mo\u017cna, ile nawet trzeba \ud83d\ude09 ). <\/p>\n\n\n\n

Na moim warsztacie zjawi\u0142 si\u0119 komplet uczestnik\u00f3w, a by\u0142y to osoby nie tylko z samej Italii. Degustowali\u015bmy pi\u0119\u0107 lombardzkich win, kt\u00f3re zosta\u0142y sparowane oczywi\u015bcie z wybitnymi serami z tego samego regionu:<\/p>\n\n\n\n

Fromai de Mut – Chardonnay Santissima Annunciata Bellavista<\/strong> 2003<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bagoss di Bagolino – Maurizio Zanella Rosso Ca’del Bosco<\/strong> 2015<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Historic Rebel – Valtellina Superiore Grumello Rocca de Piro 15 Arpepe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silter – San Valentino Togni Rebaioli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Strachitunt – Moscato di Scanzo Azienda Agricola Biava <\/strong> 2009<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mi\u0119dzy innymi po takie do\u015bwiadczenia przyje\u017cd\u017ca si\u0119 na Cheese Bra. Sery by\u0142y po prostu doskona\u0142e, a dwa z nich – Bagoss di Bagolino i Rebel – posiadaj\u0105 dodatkowo oznaczenie Slow Food Presidio. Nic nie mo\u017cna uj\u0105\u0107 te\u017c wyselekcjonowanym winom, kt\u00f3re stanowi\u0142y \u015bwietny przyk\u0142ad zr\u00f3\u017cnicowania Lombardii w\u0142a\u015bnie pod wzgl\u0119dem tamtejszego winiarstwa. Nie b\u0119d\u0119 w tym miejscu przytacza\u0142 poszczeg\u00f3lnych notek degustacyjnych – podkre\u015bl\u0119 raz jeszcze, \u017ce wina reprezentowa\u0142y wysoki poziom, ale w\u015br\u00f3d nich niezwykle uj\u0119\u0142a mnie Santissima Annunciata Chardonnay 2003 od Bellavisty<\/strong>. Pi\u0119knie dojrza\u0142e, ewoluowane wino, ale wci\u0105\u017c ze spor\u0105 dawk\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci. Bellavista to absolutna czo\u0142\u00f3wka w produkcji najlepszych musuj\u0105cych Franciacort<\/strong>, ale to Chardonnay to r\u00f3wnie\u017c majstersztyk. Jaki\u015b czas temu mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 odwiedzi\u0107 tego producenta w jego siedzibie w Erbusco w Lombardii ( czytaj tutaj<\/a><\/strong> ).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Moscato di Scanzo <\/strong>( na powy\u017cszym zdj\u0119ciu ) to deserowe, niezwykle rzadkie i trudne do dostania wino nawet w samej Lombardii. Na warsztatach pr\u00f3bowa\u0142em tego wina po raz drugi, gdy\u017c jedn\u0105 butelk\u0119, ale od innego producenta przywioz\u0142em ze sob\u0105 wcze\u015bniej z podro\u017cy w\u0142a\u015bnie po Lombardii ( patrz tutaj<\/a><\/strong> ). To deser sam w sobie, a butelek z rocznika 2009 od Azienda Agricola Biava zosta\u0142o tylko 20. Mimo to, producent udost\u0119pni\u0142 dwie na degustacj\u0119 w czasie warsztat\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dla zainteresowanych, kr\u00f3tka informacja o serach degustowanych na warsztacie:<\/p>\n\n\n\n

Fromai de Mut <\/strong>– to ser z surowego krowiego mleka ( z kr\u00f3w br\u0105zowej rasy ) produkowany w prowincji Bergamo w dolinie Valle Brembana o statusie PDO. Powstaje w niewielkich ilo\u015bciach i trudno go dosta\u0107. Spo\u017cywany jako \u015bwie\u017cy, cho\u0107 mo\u017ce dojrzewa\u0107 6 miesi\u0119cy i d\u0142u\u017cej.<\/p>\n\n\n\n

Bagoss di Bagolino<\/strong> – z prowincji Brescia, powstaje z mleka br\u0105zowych kr\u00f3w z dodatkiem szafranu. Dojrzewa co najmniej 12 miesi\u0119cy, ale i wersje 3-letnie nie s\u0105 niczym nadzwyczajnym. Bardziej dojrza\u0142y Bagoss lekko kruszy si\u0119, jest delikatnie pikantny z nutami orzechowymi. Posiada certyfikat Slow Food.<\/p>\n\n\n\n

Historic Rebel<\/strong> – produkowany w dolinie rzeki Bitto, Gerola i Albaredo jedynie w okresie lata wed\u0142ug tradycyjnych metod. Posiada status PDO oraz certyfikat Slow Food Presidio. Powstaje z surowego krowiego mleka z 10-20% dodatkiem mleka koziego. Minimalny wiek dojrzewania to 12 miesi\u0119cy, ale ten okres mo\u017ce by\u0107 wyd\u0142u\u017cony nawet do 10 lat. Po 6 -7 i wi\u0119cej latach dojrzewania staje si\u0119 wyj\u0105tkowym delikatesem i nale\u017cy nim si\u0119 delektowa\u0107 bez \u017cadnych dodatk\u00f3w , ewentualnie z kieliszkiem czerwonego wina. Nie musz\u0119 chyba dodawa\u0107, \u017ce powstaj\u0105 go niewielkie ilo\u015bci. Ma intensywny, wyrazisty smak. <\/p>\n\n\n\n

Silter – <\/strong>produkowany w Valcamonica w prowincji Brescia z niepasteryzowanego, krowiego mleka. Posiada oznaczenie PDO, dojrzewa min. 6 miesi\u0119cy. <\/p>\n\n\n\n

Strachitunt<\/strong> – przodek gorgonzoli, wytwarzany z surowego mleka krowiego w Val Taleggio, posiada widoczne niebiesko-zielone nitki ple\u015bni, jako \u017ce przez nak\u0142ut\u0105 sk\u00f3rk\u0119 sera przedostaje si\u0119 tlen. Dojrzewa min. 75 dni i cieszy si\u0119 statusem PDO. Smak zale\u017cy od okresu dojrzewania. Starsze, bardziej dojrza\u0142e wersje \u015bwietnie pasuj\u0105 do win deserowych. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Z warsztatu wyszed\u0142em w pe\u0142ni usatysfakcjonowany. \u015awietne wina, wspania\u0142e sery, sporo ciekawych informacji o samym regionie oraz degustowanych produktach. Na takich spotkaniach cz\u0142owiek ma cz\u0119sto okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 naprawd\u0119 unikatowych rzeczy wysokiej jako\u015bci, dowiedzie\u0107 si\u0119 nieco o ich produkcji, pochodzeniu, ludziach, kt\u00f3rzy za nimi stoj\u0105, a nierzadko spotka\u0107 samych wytw\u00f3rc\u00f3w. Je\u017celi zastanawiacie si\u0119 czy warto si\u0119 w co\u015b takiego bawi\u0107, to moja odpowied\u017a brzmi, \u017ce jak najbardziej. Kolejna okazja do wzi\u0119cia udzia\u0142u w tego typu warsztatach b\u0119dzie podczas Terra Madre 2020 oraz nast\u0119pnego Cheese Bra. No to z kim si\u0119 widzimy?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cheese Bra to nie tylko mo\u017cliwo\u015b\u0107 spr\u00f3bowania i zakupienia niezliczonej ilo\u015bci przede wszystkim ser\u00f3w, ale te\u017c sp\u00f3jne wydarzenie, kt\u00f3re ma edukowa\u0107, budowa\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, wpaja\u0107 szacunek dla wysokiej jako\u015bci, naturalnej, czystej \u017cywno\u015bci. Podczas festiwalu odbywaj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cne warsztaty, seminaria, spotkania, prelekcje, kt\u00f3re maj\u0105 m.in. realizowa\u0107 w\u0142a\u015bnie te idee. Ponadto, uczestnictwo w takich warsztatach jak te podczas … Czytaj dalej \u201eWina i sery Lombardii – warsztaty w Pollenzo podczas Cheese Bra 2019\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6565,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,1],"tags":[622,429,618,617,21,383,164,621,74,76,23,14,53,202],"class_list":["post-6564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-w-pogoni-za-winem-czyli-podroze-male-i-duze","tag-banca-del-vino","tag-bellavista","tag-bra","tag-cheese-bra","tag-degustacja","tag-lombardia","tag-piemont","tag-pollenzo","tag-sery","tag-sery-wloskie","tag-wina","tag-wino","tag-wino-wloskie","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1HS","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/DSC_3775.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6564"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7316,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6564\/revisions\/7316"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}