{"id":7322,"date":"2020-03-14T12:28:02","date_gmt":"2020-03-14T11:28:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7322"},"modified":"2020-03-14T12:31:24","modified_gmt":"2020-03-14T11:31:24","slug":"mille-feuille-kremem-orzechowym-i-czekoladowym-ganache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7322","title":{"rendered":"Mille-feuille kremem orzechowym i czekoladowym ganache"},"content":{"rendered":"\n

Francuskie cukiernictwo uchodzi zdaniem wielu za najlepsze na \u015bwiecie i stanowi podstaw\u0119 dla niezliczanej ilo\u015bci wsp\u00f3\u0142czesnych deser\u00f3w oraz s\u0142odko\u015bci, zar\u00f3wno tych tradycyjnych, jak i bardziej nowoczesnych. Francuska sztuka cukiernicza to \u017ar\u00f3d\u0142o inspiracji nie tylko dla profesjonalnych pastry chef’\u00f3w, ale tak\u017ce dla domowych cukiernik\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Dzi\u015b jeden z klasyk\u00f3w francuskiego cukiernictwa, a mianowicie mille-feuille<\/strong>. O deserze tym s\u0142ysza\u0142 chyba ka\u017cdy, a jego nazwa w dos\u0142ownym t\u0142umaczeniu oznacza „tysi\u0105ce listk\u00f3w\/p\u0142atk\u00f3w”. To francuski klasyk sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z p\u0142at\u00f3w ciasta francuskiego prze\u0142o\u017conych kremem cukierniczym w najr\u00f3\u017cniejszych wersjach. Mille-feuille to wykwintny deser, cho\u0107 jest prosty w przygotowaniu. Je\u017celi korzystamy z gotowego ciasta francuskiego, jego przyrz\u0105dzenie tym bardziej nie przysporzy wielu trudno\u015bci. Plusem jest tak\u017ce mo\u017cliwo\u015b\u0107 eksperymentowania z r\u00f3\u017cnymi rodzajami kremu, kt\u00f3rym przek\u0142adamy p\u0142aty ciasta. Ja zdecydowa\u0142em si\u0119 na dwie opcje: krem orzechowy i czekoladowy ganache. W po\u0142\u0105czeniu z karmelizowanymi warstwami ciasta francuskiego otrzymujemy prawdziwie dekadencki deser.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 opakowanie ciasta francuskiego dobrej jako\u015bci<\/strong><\/p>\n\n\n\n

cukier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Krem orzechowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

350ml mleka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

7 \u017c\u00f3\u0142tek jaj<\/strong><\/p>\n\n\n\n

80g cukru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

30g skrobi kukurydziane<\/strong>j<\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka \u017celatyny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100g mas\u0142a orzechowego wysokiej jako\u015bci lub przygotowanego samemu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu wanilii<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml ubitej \u015bmietanki krem\u00f3wki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Czekoladowy ganache:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml \u015bmietanki krem\u00f3wki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g dobrej jako\u015bci ciemnej czekolady<\/strong>, pokruszonej na kawa\u0142ki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

30g mi\u0119kkiego mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017ceczki amaretto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie:<\/strong> Ciasto francuskie rozwa\u0142kowa\u0107 i posypa\u0107 r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 cukru. Ponownie delikatnie rozwa\u0142kowa\u0107 ciasto, aby wcisn\u0105\u0107 w nie cukier. Nak\u0142u\u0107 widelcem ciasto na ca\u0142ej powierzchni.Prze\u0142o\u017cy\u0107 ciasto na blach\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 papierem do pieczenia, na wierzchu po\u0142o\u017cy\u0107 kolejny arkusz papieru i przykry\u0107 drug\u0105 blaszk\u0105 do pieczenia.Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez oko\u0142o 30 minut lub do czasu, a\u017c ciasto skarmelizuje si\u0119 i b\u0119dzie chrupi\u0105ce. Ostudzi\u0107 i poci\u0105\u0107 ciasto w prostok\u0105ty.<\/p>\n\n\n\n

\u017belatyn\u0119 namoczy\u0107 w zimnej wodzie. Mleko podgrza\u0107 w rondelku. \u017b\u00f3\u0142tka i cukier wymiesza\u0107\/ubi\u0107 trzepaczk\u0105 w misce. Doda\u0107 skrobi\u0119, s\u00f3l i dobrze wymiesza\u0107. Wla\u0107 2\/3 gor\u0105cego mleka do \u017c\u00f3\u0142tek, ale stopniowo, mieszaj\u0105c ca\u0142y czas dok\u0142adnie. Prze\u0142o\u017cy\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 do rondelka z reszt\u0105 mleka i podgrzewa\u0107 na ma\u0142ym ogniu nieustannie mieszaj\u0105c, a\u017c krem zacznie g\u0119stnie\u0107. Zdj\u0105\u0107 z ognia, doda\u0107 \u017celatyn\u0119 i wymiesza\u0107. Przykry\u0107 krem foli\u0105 do \u017cywno\u015bci i pozwoli\u0107 mu ca\u0142kowicie ostygn\u0105\u0107 ( mo\u017cna w\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki ). Sch\u0142odzony krem wymiesza\u0107 energicznie lub zmiksowa\u0107 r\u0119cznym mikserem, doda\u0107 mas\u0142o orzechowe, ekstrakt z wanilii i wymiesza\u0107. Doda\u0107 ubit\u0105 krem\u00f3wk\u0119 i raz jeszcze wymiesza\u0107. Krem prze\u0142o\u017cy\u0107 do r\u0119kawa cukierniczego i trzyma\u0107 do czasu u\u017cycia w lod\u00f3wce.<\/p>\n\n\n\n

W celu przygotowania czekoladowego ganache, podgrza\u0107 \u015bmietank\u0119 w rondelku. Gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0119 wla\u0107 do miski z pokruszon\u0105 na kawa\u0142ki czekolad\u0105 i poczeka\u0107 ko\u0142o minuty. Wymiesza\u0107, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka, doda\u0107 mas\u0142o, amaretto i ponownie wymiesza\u0107. Ganache prze\u0142o\u017cy\u0107 do drugiego r\u0119kawa cukierniczego i chwil\u0119 sch\u0142odzi\u0107 w lod\u00f3wce.<\/p>\n\n\n\n

Na talerzu po\u0142o\u017cy\u0107 prostok\u0105t ciasta. U\u017cywaj\u0105c r\u0119kawa cukierniczego umie\u015bci\u0107 na p\u0142acie ciasta warstw\u0119 kremu orzechowego na przemian z warstw\u0105 czekoladowego ganache. Mo\u017cemy wycisn\u0105\u0107 np. dwie warstwy kremu orzechowego i dwie warstwy ganache lub wed\u0142ug naszych upodoba\u0144. Przykry\u0107 kolejnym prostok\u0105tem ciasta i znowu wycisn\u0105\u0107 na zmian\u0119 porcj\u0119 kremu orzechowego i ganache. Na wierzchu u\u0142o\u017cy\u0107 trzeci prostok\u0105t ciasta i posypa\u0107 cukrem pudrem.<\/p>\n\n\n\n

Do mille-feuille polecam np. Muscat de Beaumes de Venise, s\u0142odkie wina z Loary np. Quarts de Chaume czy Coteaux du Layon, Vouvray, Sauternes, Monbazillac, s\u0142odkie muscaty z po\u0142udnia Francji, s\u0142odkie musuj\u0105ce. np. Moscato d’Asti, szampan dry lub demi-sec<\/strong>, bia\u0142e porto<\/strong>. R\u00f3wnie\u017c fili\u017canka dobrej kawy<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francuskie cukiernictwo uchodzi zdaniem wielu za najlepsze na \u015bwiecie i stanowi podstaw\u0119 dla niezliczanej ilo\u015bci wsp\u00f3\u0142czesnych deser\u00f3w oraz s\u0142odko\u015bci, zar\u00f3wno tych tradycyjnych, jak i bardziej nowoczesnych. Francuska sztuka cukiernicza to \u017ar\u00f3d\u0142o inspiracji nie tylko dla profesjonalnych pastry chef’\u00f3w, ale tak\u017ce dla domowych cukiernik\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7323,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[83,641,213,228,490,519,640,23,14,63,33],"class_list":["post-7322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-ciasto","tag-ciasto-francuskie","tag-czekolada","tag-deser","tag-kuchnia-francuska","tag-maslo-orzechowe","tag-mille-feuille","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200224_221637_235.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1U6","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7322"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7342,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7322\/revisions\/7342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}