{"id":7566,"date":"2020-10-03T15:56:11","date_gmt":"2020-10-03T14:56:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7566"},"modified":"2020-10-03T15:56:12","modified_gmt":"2020-10-03T14:56:12","slug":"verrine-z-malina-panna-cotta-i-musem-czekoladowym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7566","title":{"rendered":"Verrine z malin\u0105, panna cott\u0105 i musem czekoladowym"},"content":{"rendered":"\n

Ma\u0142a rzecz, a cieszy, czyli odrobina s\u0142odyczy w szklaneczce. Verrine<\/strong> ( verrines ) to w\u0142a\u015bnie takie ma\u0142e, warstwowe danka serwowane w przezroczystych zwykle niewielkich szklaneczkach. To wymys\u0142 kuchni francuskiej, mog\u0105 by\u0107 one zar\u00f3wno wytrawne, jak i s\u0142odkie i pe\u0142ni\u0107 rol\u0119 przystawki lub deseru. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Termin „verrine” odnosi si\u0119 obecnie zar\u00f3wno do ma\u0142ej szklaneczki, w kt\u00f3rej serwujemy nasze mini danko, jak i do samego danka. Aby verrine by\u0142o prawdziwym verrine, musi spe\u0142ni\u0107 kilka warunk\u00f3w. Jednym z nich s\u0105 np. trzy warstwy r\u00f3\u017cni\u0105ce si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 kolorem, smakiem, konsystencj\u0105. Takie mikro dania to fajny pomys\u0142, by wykaza\u0107 si\u0119 kreatywno\u015bci\u0105, zmys\u0142em \u0142\u0105czenia r\u00f3\u017cnych smak\u00f3w, tekstur i doskona\u0142a propozycja na wszelkiego rodzaju imprezy czy spotkania. Verrine mo\u017cemy przygotowa\u0107 zar\u00f3wno na wytrawnie oraz na s\u0142odko, wi\u0119c mamy tu spore pole do popisu. Takie ma\u0142e porcje sprawiaj\u0105, \u017ce jeste\u015bmy w stanie spr\u00f3bowa\u0107 kilku verrines nie objadaj\u0105c si\u0119 przy tym do pe\u0142na. <\/p>\n\n\n\n

Moja dzisiejsza propozycja to deserowe verrine z trzech podstawowych warstw plus chrupi\u0105ca, kakaowa kruszonka – verrine z malin\u0105, panna cott\u0105 i musem czekoladowym.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Klasycznych ma\u0142ych szklaneczek do verrine nie mam, wi\u0119c podaj\u0119 je w nieco wi\u0119kszych, co obecnie te\u017c jest do\u015b\u0107 popularne. Wi\u0119ksza szklaneczka r\u00f3wna si\u0119 wi\u0119ksza verrine, czyli wi\u0119cej smakowych przyjemno\u015bci \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Moje verrine sk\u0142ada si\u0119 musu malinowego z dodatkiem agaru, panna cotty z odrobin\u0105 likieru wi\u015bniowego oraz musu czekoladowego. Do tego chrupi\u0105ca kruszonka z dodatkiem p\u0142atk\u00f3w kukurydzianych i kakao oraz macerowana wi\u015bnia. Wszystko fajnie si\u0119 komponuje – od kwaskowych, s\u0142odkich malin przez delikatn\u0105 panna cott\u0119, a\u017c po wyra\u017anie czekoladowy mus z ciemnej czekolady. Du\u017co wnosi tutaj tak\u017ce chrupki element w postaci kruszonki. No i przys\u0142owiowa wisienka na torcie \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 4-6 porcji ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mus malinowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g malin zmiksowanych na puree ( u\u017cywam mro\u017conych, ale w sezonie si\u0119gamy po \u015bwie\u017ce )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/2 \u0142y\u017ceczki agaru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50ml wody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

opcjonalnie mo\u017cna dos\u0142odzi\u0107 mus je\u015bli kto\u015b tego chce – ja pomijam dodanie jakiegokolwiek s\u0142odzid\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Panna cotta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400ml \u015bmietanki krem\u00f3wki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100ml mleka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/2 \u0142y\u017ceczki agaru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50g cukru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5 \u0142y\u017cek likieru wi\u015bniowego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mus czekoladowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100g dobrej jako\u015bci ciemnej czekolady<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 bia\u0142ka jajka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

opcjonalnie mo\u017cna doda\u0107 troch\u0119 cukru – ja zn\u00f3w nie dodaj\u0119<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kruszonka:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150g m\u0105ki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50g mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

kilka \u0142y\u017cek p\u0142atk\u00f3w kukurydzianych<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 \u0142y\u017cki dobrej jako\u015bci kakao<\/strong><\/p>\n\n\n\n

macerowane wi\u015bnie do dekoracji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>W garnku umieszczamy malinowe puree, wod\u0119 agar i doprowadzamy do wrzenia. Dok\u0142adnie mieszamy i gotujemy minut\u0119. Zdejmujemy z ognia i pozwalamy odrobin\u0119 przestygn\u0105\u0107, a nast\u0119pnie wlewamy na dno szklaneczek. Wk\u0142adamy do lod\u00f3wki, aby warstwa malinowa st\u0119\u017ca\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

Mleko, krem\u00f3wk\u0119, cukier, agar umieszczamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 15 minut. Dodajemy likier wi\u015bniowy, zn\u00f3w ca\u0142o\u015b\u0107 dok\u0142adnie mieszamy i wlewamy do szklaneczek na mus malinowy. Wk\u0142adamy szklaneczki do lod\u00f3wki, aby panna cotta st\u0119\u017ca\u0142\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Czekolad\u0119 po\u0142ama\u0107 na kawa\u0142ki i rozpu\u015bci\u0107 w k\u0105pieli wodnej. Ostudzi\u0107. Bia\u0142ka ubi\u0107 z dodatkiem soli na sztywn\u0105 pian\u0119 i po\u0142\u0105czy\u0107 delikatnie z czekolad\u0105. Na\u0142o\u017cy\u0107 na warstw\u0119 panna cotty i znowu chowamy szklaneczki do lod\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n

M\u0105k\u0119, mas\u0142o, p\u0142atki i kakao ucieramy, a\u017c powstanie kruszonka. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.<\/p>\n\n\n\n

Verrines wyjmujemy z lod\u00f3wki, posypujemy kruszonk\u0105 i dekorujemy macerowan\u0105 wi\u015bni\u0105. Mo\u017cemy poda\u0107 deser prosto z lod\u00f3wki lub poczeka\u0107, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Do moich verrines polecam np. musuj\u0105ce rose, Porto LBV lub Vintage, Vin Doux Naturel z po\u0142udnia Francji, Brachetto d’Acqui, Recioto della Valpolicella.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ma\u0142a rzecz, a cieszy, czyli odrobina s\u0142odyczy w szklaneczce. Verrine ( verrines ) to w\u0142a\u015bnie takie ma\u0142e, warstwowe danka serwowane w przezroczystych zwykle niewielkich szklaneczkach. To wymys\u0142 kuchni francuskiej, mog\u0105 by\u0107 one zar\u00f3wno wytrawne, jak i s\u0142odkie i pe\u0142ni\u0107 rol\u0119 przystawki lub deseru.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[213,228,394,535,250,654,655,23,14,63,33,650],"class_list":["post-7566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-czekolada","tag-deser","tag-kakao","tag-maliny","tag-owoce","tag-panna-cotta","tag-verrine","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wisnie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/DSC_5369.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1Y2","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7566"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7585,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7566\/revisions\/7585"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}