{"id":7646,"date":"2020-11-29T09:53:13","date_gmt":"2020-11-29T08:53:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7646"},"modified":"2020-11-29T09:53:15","modified_gmt":"2020-11-29T08:53:15","slug":"kataifi-z-pistacjami-i-orzechami-wloskimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7646","title":{"rendered":"Kataifi z pistacjami i orzechami w\u0142oskimi"},"content":{"rendered":"\n

Ten przepis przywo\u0142uje wspomnienia cho\u0107by ze Stambu\u0142u czy Grecji, gdzie kataifi<\/strong>, czyli poci\u0119te na drobne nitki ciasto filo odgrywa g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 w tradycyjnych s\u0142odko\u015bciach. Zapewne wielu z was kojarzy ma\u0142e tego typu s\u0142odycze zwykle z bakaliowym nadzieniem owini\u0119te w filo lub w\u0142a\u015bnie w kataifi i nas\u0105czone do granic mo\u017cliwo\u015bci s\u0142odkim syropem. Jedna taka porcja potrafi zaspokoi\u0107 ch\u0119\u0107 na co\u015b s\u0142odkiego na ca\u0142y dzie\u0144.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Desery z kataifi to w zasadzie to samo co baklava – podobna kombinacja posiekanych orzech\u00f3w ( i nierzadko przypraw ) owini\u0119tych w chrupi\u0105ce ciasto nas\u0105czone s\u0142odkim syropem. Baklav\u0119 przygotowuje si\u0119 z ca\u0142ych arkuszy filo, natomiast kataifi to, jak wspomnia\u0142em, cieniutko poci\u0119te filo, w kt\u00f3re to nitki zawijamy nasze bakaliowe nadzienie. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pami\u0119tam dobrze cukiernie w Stambule uginaj\u0105ce si\u0119 od takich s\u0142odko\u015bci, gdzie jad\u0142em jak do tej pory najlepsze baklavy i kataifi. Oczywi\u015bcie ka\u017cdy kawa\u0142ek mega s\u0142odki, wr\u0119cz ociekaj\u0105cy lepkim syropem. Ale warto spr\u00f3bowa\u0107, cho\u0107 jedna mini porcja w zupe\u0142no\u015bci wystarczy. Ostatnio ca\u0142\u0105 mas\u0119 tego typu s\u0142odyczy spotka\u0142em w Wiedniu, gdzie za spraw\u0105 sporej mniejszo\u015bci tureckiej mo\u017cna je znale\u017a\u0107 niemal na ka\u017cdym kroku.<\/p>\n\n\n\n

Jaki\u015b czas temu na blogu opublikowa\u0142em przepis na kanafeh <\/strong>z wykorzystaniem w\u0142a\u015bnie kataifi (tutaj<\/a><\/strong>). Dzi\u015b pora na kolejny przepis z u\u017cyciem tych cieniutkich niteczek ciasta. Wszystko jest naprawd\u0119 proste i ka\u017cdy bez problemu mo\u017ce przygotowa\u0107 co\u015b takiego samodzielnie w domu. Oryginalne s\u0142odycze w tym stylu s\u0105 bardzo s\u0142odkie, a przyrz\u0105dzaj\u0105c je samemu to my decydujemy o ilo\u015bci cukru w syropie, kt\u00f3rym nas\u0105czamy nasze kataifi. Ja oczywi\u015bcie znacz\u0105co zmniejszy\u0142em jego proporcje, cho\u0107 nie ma przeszk\u00f3d, aby pozosta\u0107 wiernym orygina\u0142owi. Chcecie poczu\u0107 s\u0142odki smak Bliskiego Wschodu? Przepis na \u015bwietne kataifi poni\u017cej.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( oko\u0142o ma\u0142ych 20-25 porcji ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

450g mro\u017conego ciasta kataifi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150g orzech\u00f3w w\u0142oskich, drobno posiekanych <\/strong><\/p>\n\n\n\n

150g pistacji, drobno posiekanych plus kilka do dekoracji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g mas\u0142a, pokrojonego w niewielkie kostki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

15g bu\u0142ki tartej ( mo\u017cna pomin\u0105\u0107 )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

30g cukru<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3\/4 \u0142y\u017ceczki mielonego cynamonu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/4 \u0142y\u017ceczki mielonych go\u017adzik\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Syrop:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100g cukru ( oryginalnie u\u017cywa si\u0119 nawet 500-700g cukru )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400ml wody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 laska cynamonu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5cm kawa\u0142ek sk\u00f3rki pomara\u0144czy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong> Ciasto kataifi odmrozi\u0107 w lod\u00f3wce przez noc, a nast\u0119pnie jeszcze przez oko\u0142o dwie godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto musi by\u0107 w ca\u0142o\u015bci rozmro\u017cone, gdy\u017c w przeciwnym razie trudno b\u0119dzie z nim pracowa\u0107 i b\u0119dzie si\u0119 kruszy\u0107. <\/p>\n\n\n\n

Wszystkie sk\u0142adniki syropu umie\u015bci\u0107 w garnku i doprowadzi\u0107 do wrzenia. Gotowa\u0107 przez minut\u0119, a nast\u0119pnie zdj\u0105\u0107 z ognia i pozostawi\u0107 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n

Orzechy, bu\u0142k\u0119 tart\u0105, cukier, przyprawy wymiesza\u0107 dok\u0142adnie w miseczce. Form\u0119 do zapiekania ( najlepiej szklan\u0105 ) wysmarowa\u0107 mas\u0142em. <\/p>\n\n\n\n

Gotowe ciasto kataifi wyj\u0105\u0107 z opakowania i podzieli\u0107 na cztery cz\u0119\u015bci. Jedn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 k\u0142adziemy na blat, a pozosta\u0142e przykrywamy wilgotn\u0105 \u015bcierk\u0105, gdy\u017c kataifi szybko wysycha. <\/p>\n\n\n\n

Porcj\u0119 ciasta rozrywamy po d\u0142ugo\u015bci na kilka mniejszych cz\u0119\u015bci. Bierzemy jedn\u0105 z nich, k\u0142adziemy \u0142y\u017ceczk\u0119 nadzienia ( mieszank\u0119 orzech\u00f3w i przypraw ), dodajemy kosteczk\u0119 mas\u0142a i zwijamy ca\u0142o\u015b\u0107 tworz\u0105c niewielk\u0105 rolk\u0119. Post\u0119pujemy tak samo z reszt\u0105 ciasta, a\u017c zu\u017cyjemy ca\u0142e. <\/p>\n\n\n\n

Gotowe rolki uk\u0142adamy ciasno w naczyniu do zapiekania, jedna przy drugiej i smarujemy roztopionym mas\u0142em. Pieczemy w 150 stopniach przez oko\u0142o godzin\u0119 ( lub nieco d\u0142u\u017cej ), a\u017c kataifi zarumieni si\u0119 i b\u0119dzie chrupi\u0105ce. Z syropu usuwamy sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czy oraz lask\u0119 cynamonu i zimnym syropem polewamy wyj\u0119te prosto z piekarnika kataifi – dok\u0142adnie je nas\u0105czamy. Odstawiamy nasze rolki kataifi na oko\u0142o 20-30 minut, aby dobrze nasi\u0105k\u0142y aromatycznym syropem. Podajemy posypane pistacjami.<\/p>\n\n\n\n

Takie kataifi \u015bwietnie komponuje si\u0119 ze s\u0142odkim Tokajem Szamorodni<\/strong> ( u mnie Oremus rocznik 2013<\/strong> ), kt\u00f3re to konkretne wino poda\u0142em do tego deseru. Jednak r\u00f3wnie dobr\u0105 propozycj\u0105 jest np. s\u0142odki Muscat z p\u00f3\u017anego zbioru<\/strong>, podobne zreszt\u0105 jak Riesling<\/strong> czy Gewurztraminer <\/strong>w tym samym stylu, s\u0142odki Chenin Blanc, s\u0142odkie Vouvray<\/strong>, Recioto di Soave<\/strong>, Ramandolo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ten przepis przywo\u0142uje wspomnienia cho\u0107by ze Stambu\u0142u czy Grecji, gdzie kataifi, czyli poci\u0119te na drobne nitki ciasto filo odgrywa g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 w tradycyjnych s\u0142odko\u015bciach. Zapewne wielu z was kojarzy ma\u0142e tego typu s\u0142odycze zwykle z bakaliowym nadzieniem owini\u0119te w filo lub w\u0142a\u015bnie w kataifi i nas\u0105czone do granic mo\u017cliwo\u015bci s\u0142odkim syropem. Jedna taka porcja potrafi … Czytaj dalej \u201eKataifi z pistacjami i orzechami w\u0142oskimi\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[662,228,418,122,321,663,428,23,14,63,33],"class_list":["post-7646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-ciasto-filo","tag-deser","tag-kataifi","tag-kuchnia-bliskowschodnia","tag-orzechy","tag-orzechy-wloskie","tag-pistacje","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/DSC_6040.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-1Zk","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7646"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8694,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7646\/revisions\/8694"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}