{"id":7991,"date":"2020-12-30T17:10:16","date_gmt":"2020-12-30T16:10:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7991"},"modified":"2020-12-30T17:10:18","modified_gmt":"2020-12-30T16:10:18","slug":"tadzin-z-kurczaka-z-kiszona-cytryna-i-pomarancza-oraz-kuskusem-prosto-z-wolnowaru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=7991","title":{"rendered":"Tad\u017cin z kurczaka z kiszon\u0105 cytryn\u0105 i pomara\u0144cz\u0105 oraz kuskusem prosto z wolnowaru"},"content":{"rendered":"\n

Uwielbiam tad\u017cin i potrawy przyrz\u0105dzane w tym stylu. Maj\u0105 one w sobie g\u0142\u0119bi\u0119 smak\u00f3w i aromat\u00f3w oraz delikatn\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach tekstur\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, a to za spraw\u0105 powolnego gotowania. Nie jest to metoda przygotowywania posi\u0142k\u00f3w dla os\u00f3b o braku cierpliwo\u015bci – jej odrobina jest tu wskazana, ale rezultat ko\u0144cowy okazuje si\u0119 zwykle wi\u0119cej ni\u017c satysfakcjonuj\u0105cy.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Tad\u017cin ( tajine ) to zar\u00f3wno rodzaj potrawy, jak i nazwa naczynia, w kt\u00f3rym j\u0105 przyrz\u0105dzamy. Jest on niezwykle popularny w p\u00f3\u0142nocnej Afryce, a w szczeg\u00f3lno\u015bci w Maroku. Tradycyjny tad\u017cin jest gliniany, w kszta\u0142cie sto\u017cka, a umieszcza si\u0119 go nad roz\u017carzonymi w\u0119glami zachowuj\u0105c odpowiedni\u0105 odleg\u0142o\u015b\u0107 mi\u0119dzy \u017ar\u00f3d\u0142em ciep\u0142a i naczyniem tak, by temperatura nie wzros\u0142a zbyt szybko. Obecnie mo\u017cna kupi\u0107 sobie tad\u017cin przystosowany do u\u017cywania cho\u0107by na kuchenkach gazowych we w\u0142asnej kuchni, jednak to ju\u017c nie to samo, co potrawa gotowana w spos\u00f3b tradycyjny. Nic nie zast\u0105pi orygina\u0142u. <\/p>\n\n\n\n

Dla mnie najlepszym zamiennikiem tego naczynia jest wolnowar kt\u00f3ry bardzo dobrze sprawdza si\u0119 w tej roli. U\u017cywam go do wszystkiego, co wymaga powolnego gotowania, a tak\u017ce umieszczam w nim te sk\u0142adniki, kt\u00f3re po prostu chc\u0119 przygotowa\u0107 w ten spos\u00f3b. O zaletach wolnowaru pisa\u0142em ju\u017c nie raz – powolne gotowanie w niskiej temperaturze to przede wszystkim wspania\u0142a tekstura potraw i du\u017co wi\u0119cej zachowanych warto\u015bci od\u017cywczych. Podobnie jak w przypadku tradycyjnego tad\u017cinu, tutaj te\u017c potrzeba nieco cierpliwo\u015bci, bowiem gotowanie zajmuje wi\u0119cej czasu. Ale warto si\u0119 po\u015bwi\u0119ci\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Zainspirowany smakami kuchni maroka\u0144skiej, ju\u017c po raz kolejny przygotowa\u0142em tad\u017cin z wolnowaru – z kurczakiem, kiszon\u0105 cytryn\u0105 oraz pomara\u0144cz\u0105 <\/strong>w roli g\u0142\u00f3wnej. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dodatek kiszonych cytrus\u00f3w to wspania\u0142y akcent w tej potrawie, co zreszt\u0105 jest do\u015b\u0107 popularne w kuchni maroka\u0144skiej – u nas kiszone owoce to wci\u0105\u017c dla wielu totalna egzotyka. Szkoda, bo kto raz ich spr\u00f3buje, ten b\u0119dzie przyrz\u0105dza\u0142 je regularnie i stosowa\u0142 w kuchni, ile tylko si\u0119 da. Sam jestem tego przyk\u0142adem i zawsze w lod\u00f3wce lub piwnicy mam kilka s\u0142oik\u00f3w z tego typu kiszonkami.<\/p>\n\n\n\n

Do tej pory przyrz\u0105dza\u0142em kiszone cytryny w spos\u00f3b tradycyjny, czyli nafaszerowane sol\u0105 plus r\u00f3\u017cne przyprawy. Tak te\u017c ukisi\u0142em pomara\u0144cze wykorzystane w dzisiejszym przepisie. Natomiast z cytrynami post\u0105pi\u0142em odrobin\u0119 inaczej. Przygotowa\u0142em cytryny kiszone ( marynowane ) w miodzie, na kt\u00f3re pomys\u0142 podrzuci\u0142 mi Facet i Kuchnia<\/strong>, i kt\u00f3ry to przepis znajdziesz tutaj<\/a><\/strong>. Kiszone cytrusy s\u0105 ekstra, a cytryny w miodzie nie s\u0105 wyj\u0105tkiem. No i ta zalewa z ich kiszenia……. rewelacja!!!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Przyrz\u0105dzaj\u0105c tad\u017cin z poni\u017cszego przepisu absolutnie nie pomijaj kiszonych cytrus\u00f3w – bez nich potrawa nie b\u0119dzie tak wyj\u0105tkowa. Warto w wolnej chwili ukisi\u0107 ich kilka s\u0142oik\u00f3w, bo jak si\u0119 p\u00f3\u017aniej oka\u017ce, b\u0119dziesz je wykorzystywa\u0107 w kuchni na wiele sposob\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( 6 porcji ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 piersi z kurczaka, pokrojone w wi\u0119ksz\u0105 kostk\u0119<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 marchewki, pokrojone w plasterki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 du\u017ca cebula, posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150g czarnych oliwek bez pestek<\/strong> plus kilka do dekoracji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 plasterki kiszonych cytryn w miodzie, pokrojonych ( przepis pod linkiem w tre\u015bci posta )<\/strong> plus kilka \u0142y\u017cek z zalewy po kiszeniu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 \u0107wiartki kiszonych pomara\u0144czy ( przepis poni\u017cej )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500ml wywaru z kurczaka<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

1\/2 \u0142y\u017ceczki pieprzu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/2 \u0142y\u017ceczki mielonego kminu rzymskiego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta nitek szafranu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

natka pietruszki, posiekana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300g kuskusu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300ml wywaru z kurczaka lub wody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kiszone pomara\u0144cze:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

10 pomara\u0144czy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

80-100g soli morskiej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 papryczka chili<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 ga\u0142\u0105zki rozmarynu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

sok z 6 cytryn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

oliwa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: <\/strong>Najpierw przygotuj kiszone pomara\u0144cze, kt\u00f3re warto zrobi\u0107 z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Umyj pomara\u0144cze i natnij ka\u017cdy na krzy\u017c od czubka do 2cm od spodu. Nafaszeruj ka\u017cd\u0105 sztuk\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 soli i w\u0142\u00f3\u017c je do s\u0142oika\/s\u0142oik\u00f3w. Upchnij do\u015b\u0107 ciasno, \u017ceby by\u0142y dobrze \u015bci\u015bni\u0119te. Zakr\u0119\u0107 s\u0142oik i odstaw co najmniej na tydzie\u0144 w ciemne miejsce. Po up\u0142ywie tego czasu odkr\u0119\u0107 s\u0142oik i doci\u015bnij mocno pomara\u0144cze, \u017ceby wycisn\u0105\u0107 z nich sok. Dodaj rozmaryn, poci\u0119te na kawa\u0142ki chili, sok z cytryn, a na wierzch wlej cienk\u0105 warstw\u0119 oliwy. Ponownie zakr\u0119\u0107 s\u0142oik i odstaw w ch\u0142odne miejsce co najmniej na cztery tygodnie. Im d\u0142u\u017cej b\u0119dziesz je kisi\u0107, tym lepiej b\u0119d\u0105 smakowa\u0107. Gotowe pomara\u0144cze przechowuj w lod\u00f3wce lub ch\u0142odnym miejscu – w takich warunkach wytrzymuj\u0105 d\u0142ugo.<\/p>\n\n\n\n

Szafran zalewamy odrobin\u0105 wrz\u0105tku i odstawiamy na chwil\u0119. Wszystkie sk\u0142adniki z wyj\u0105tkiem kuskusu, natki i 300ml wywaru umieszczamy w wolnowarze. Mieszamy wszystko, przykrywamy urz\u0105dzenie i nastawiamy na wolny tryb gotowania. Gotujemy potraw\u0119 oko\u0142o 2 1\/2 – 3 godzin. Kurczaka celowo nie podsma\u017cam przed gotowaniem, aby zachowa\u0107 delikatny smak. Gotowe danie w razie potrzeby doprawi\u0107 do smaku.<\/p>\n\n\n\n

Kuskus wsypujemy do miski i zalewamy gor\u0105cym wywarem ( 300ml ). Mieszamy, przykrywamy misk\u0119 i odstawiamy na 3 minuty. Po tym czasie wzruszamy kuskus widelcem i dodatkowo mo\u017cemy go skropi\u0107 kilkoma \u0142y\u017ceczkami zalewy z kiszonych w miodzie cytryn.<\/p>\n\n\n\n

Kuskus wyk\u0142adamy na talerze, na to k\u0142adziemy porcj\u0119 tad\u017cinu, dorzucamy kilka oliwek i posiekan\u0105 natk\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Z takim tad\u017cinem sprawdzi si\u0119 np. pe\u0142niejsze albarino, viognier, chenin blanc, bia\u0142e wina z Doliny Rodanu, semillon, bia\u0142a rioja, biel z Portugalii ( Douro lub Alentejo ), pe\u0142niejsze wino r\u00f3\u017cowe lub owocowa czerwona rioja crianza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uwielbiam tad\u017cin i potrawy przyrz\u0105dzane w tym stylu. Maj\u0105 one w sobie g\u0142\u0119bi\u0119 smak\u00f3w i aromat\u00f3w oraz delikatn\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach tekstur\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, a to za spraw\u0105 powolnego gotowania. Nie jest to metoda przygotowywania posi\u0142k\u00f3w dla os\u00f3b o braku cierpliwo\u015bci – jej odrobina jest tu wskazana, ale rezultat ko\u0144cowy okazuje si\u0119 zwykle wi\u0119cej ni\u017c … Czytaj dalej \u201eTad\u017cin z kurczaka z kiszon\u0105 cytryn\u0105 i pomara\u0144cz\u0105 oraz kuskusem prosto z wolnowaru\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,396],"tags":[683,684,122,175,40,365,187,23,14,63,33,446],"class_list":["post-7991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-kiszona-cytryna","tag-kiszone-pomarancze","tag-kuchnia-bliskowschodnia","tag-kuchnia-marokanska","tag-kurczak","tag-kuskus","tag-tadzin","tag-wina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wolnowar"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/DSC_0144.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-24T","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7991"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7991\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8846,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7991\/revisions\/8846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}