![\"\"](\"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/DSC_0496.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Dzisiaj wi\u0119c trzy propozycje na bliskowschodnie wypieki. Zaczn\u0119 od tarty z bak\u0142a\u017canem, halloumi, kiszonymi cytrynami i mi\u0119t\u0105.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Aromatyczna tarta, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy w sobie m\u00f3j ulubione sk\u0142adniki jak pieczone bak\u0142a\u017cany, tahini, halloumi, zatar i kiszone cytryny. Warto j\u0105 przygotowa\u0107, jest to \u015bwietna alternatywa dla pizzy.<\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n Ciasto:<\/strong><\/p>\n Nadzienie:<\/strong><\/p>\n Przygotowanie: <\/strong>Zaczynamy od ciasta. Wymiesza\u0107 m\u0105k\u0119 z sol\u0105 w misce, doda\u0107 mas\u0142o i wymiesza\u0107 a\u017c mikstura b\u0119dzie przypomina\u0107 bu\u0142k\u0119 tart\u0105. Doda\u0107 \u017c\u00f3\u0142tko i dwie \u0142y\u017cki zimnej wody i wymiesza\u0107 a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 w ca\u0142o\u015b\u0107. Doda\u0107 w razie potrzeby wi\u0119cej wody, ale nie za du\u017co. Wyrobi\u0107 ciasto r\u0119koma, sp\u0142aszczy\u0107 na kszta\u0142t dysku, zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 i sch\u0142odzi\u0107 w lod\u00f3wce 30 minut przed u\u017cyciem. \u00a0Nagrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. \u00a0Bak\u0142a\u017cany opala\u0107 na palniku gazowym a\u017c b\u0119d\u0105 mocno przypalone. Ewentualnie opiec bak\u0142a\u017cany w piekarniku w funkcji grill a\u017c sk\u00f3rka b\u0119dzie mocno przypalona. Gdy bak\u0142a\u017cany ostygn\u0105 obra\u0107 je ze sk\u00f3rki i wygrzeba\u0107 mi\u0105\u017csz do miseczki. Odstawi\u0107. \u00a0Ciasto rozwa\u0142kowa\u0107 na lekko opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 \u00a0powierzchni i wy\u0142o\u017cy\u0107 nim form\u0119 do tarty. Z mi\u0105\u017cszu bak\u0142a\u017cana odcisn\u0105\u0107 ewentualnie wod\u0119 i w\u0142o\u017cy\u0107 do miski. Doda\u0107 tahini, \u0142y\u017ck\u0119 oliwy i sok z cytryny oraz \u00bd \u0142y\u017ceczki soli. Dobrze wymiesza\u0107, doprawi\u0107 do smaku. Rozsmarowa\u0107 past\u0119 z bak\u0142a\u017can\u00f3w na cie\u015bcie. Roz\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 pokrojon\u0105 w kosteczk\u0119 cukini\u0119, posypa\u0107 halloumi. Doprawi\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 sol\u0105 i pieprzem oraz posypa\u0107 zatarem. \u00a0Boki ciasta posmarowa\u0107 roztrzepanym jajkiem. Piec 25 minut a\u017c brzegi ciasta zarumieni\u0105 si\u0119. W tym czasie przygotowa\u0107 dressing. Zmiesza\u0107 2 \u0142y\u017cki oliwy i syrop daktylowy\/mi\u00f3d w ma\u0142ej miseczce, doda\u0107 kilka li\u015bci mi\u0119ty, chilli i drobno pokrojon\u0105 kiszon\u0105 cytryn\u0119. Kiedy tarta jest ju\u017c upieczona pola\u0107 j\u0105 dressingiem. Serwowa\u0107 na ciep\u0142o lub w temperaturze pokojowej. Do takiej lub podobnej tarty polecam kieliszek Barbery, Dolcetto, Chianti, Beaujolais Cru, m\u0142odej Riojy, Cotes du Rhone, Shiraz<\/strong>, alternatywnie z bia\u0142ych mo\u017ce si\u0119 sprawdzi\u0107 Sauvignon Blanc, bia\u0142e wina greckie czy z Sycylii.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Teraz czas na pity z shoarm\u0105 z jagni\u0119ciny<\/strong>, danie wprost z ulicznych knajpek Izraela.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pity wysz\u0142y mi naprawd\u0119 \u015bwietne, niemal\u017ce doskona\u0142e. Zdaje sobie spraw\u0119, \u017ce w krajach bliskowschodnich sk\u0105d chlebek pita pochodzi jest wiele miejsc, kt\u00f3re specjalizuj\u0105 si\u0119 tylko w wypiekaniu tych w\u0142a\u015bnie chlebk\u00f3w i opanowa\u0142y t\u0119 sztuk\u0119 do perfekcji, jednak moje pity s\u0105 o niebo lepsze od tych, kt\u00f3re mo\u017cemy znale\u017a\u0107 w wielu naszych polskich barach, lokalach serwuj\u0105cych kuchni\u0119 bliskowschodni\u0105. Do pity przygotowa\u0142em shoarm\u0119 z jagni\u0119ciny marynowan\u0105 w mieszance przypraw, a nast\u0119pnie powoli pieczon\u0105, kt\u00f3ra trafi\u0142a do kieszonki pity wraz z kilkoma innymi dodatkami. Prawdziwa bliskowschodnia uczta.<\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n Chlebki pita ( oko\u0142o 6 chlebk\u00f3w ):<\/strong><\/p>\n Shoarma z jagni\u0119ciny:<\/strong><\/p>\n Przygotowanie: <\/strong>\u00a0Najpierw chlebki pita. Wszystkie sk\u0142adniki opr\u00f3cz oliwy \u0142\u0105czymy w misce. Wyrabiamy ciasto r\u0119cznie lub za pomoc\u0105 robota kuchennego przez 8-10 minut, do uzyskania g\u0142adkiej masy. Je\u015bli ciasto zbytnio si\u0119 klei, dodajemy nieco m\u0105ki. Formujemy kul\u0119, smarujemy j\u0105 odrobin\u0105 oliwy, przykrywamy i odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia w cieple na 60-90 minut. Na chwil\u0119 przed ko\u0144cem fermentacji ciasta rozgrzewamy piekarnik najmocniej, jak si\u0119 da, najlepiej z w\u0142\u0105czon\u0105 funkcj\u0105 grilla ( ja rozgrza\u0142em do 260 stopni ). Z wyro\u015bni\u0119tego ciasta wyciskamy gaz, dzielimy na ma\u0142e kulki i rozwa\u0142kowujemy na placki o grubo\u015bci 5-10 milimetr\u00f3w. Przykrywamy \u015bciereczk\u0105 i pozostawiamy na 10 minut. Po tym czasie k\u0142adziemy tyle pit, ile si\u0119 da, na rozgrzanym kamieniu lub grubej blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia i pieczemy oko\u0142o 3-4 minut. W trakcie pieczenia nie przewracamy. Po upieczeniu przykrywamy je \u015bciereczk\u0105. Przed podaniem przypiekamy ich g\u00f3r\u0119 na rozgrzanej patelni.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Shoarma: Rozsypa\u0107 pierwsze osiem\u00a0 sk\u0142adnik\u00f3w na patelni i upra\u017cy\u0107 na sucho na \u015brednim ogniu a\u017c przyprawy zaczn\u0105 p\u0119ka\u0107 i uwolni\u0105 aromaty. Uwa\u017ca\u0107, aby ich nie przypali\u0107. Doda\u0107 ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105, imbir i papryk\u0119, chwil\u0119 podgrzewa\u0107 i prze\u0142o\u017cy\u0107 mieszank\u0119 do m\u0142ynka do przypraw. Zmieli\u0107 na proszek, prze\u0142o\u017cy\u0107 do miski i wymiesza\u0107 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami opr\u00f3cz jagni\u0119ciny. Nak\u0142u\u0107\/ naci\u0105\u0107 jagni\u0119cin\u0119 w kilku miejscach robi\u0105c p\u00f3\u0142toracentymetrowe naci\u0119cia, \u017ceby marynata mog\u0142a przez nie wnikn\u0105\u0107 do \u015brodka. Umie\u015bci\u0107 mi\u0119so w brytfannie i natrze\u0107 dok\u0142adnie marynat\u0105. Przykry\u0107 brytfann\u0119 i odstawi\u0107 na noc do lod\u00f3wki. \u00a0Rozgrza\u0107 piekarnik do 170 stopni. W\u0142o\u017cy\u0107 jagni\u0119cin\u0119 do piekarnika i piec oko\u0142o 3-4 godzin a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie. Po 30 minutach pieczenia wla\u0107 do brytfanny kubek gor\u0105cej wody i co godzin\u0119 polewa\u0107 mi\u0119so sosem, kt\u00f3ry zbierze si\u0119 w brytfannie. Po upieczeniu odstawi\u0107 mi\u0119so na 10 minut a nast\u0119pnie pokroi\u0107 w paski. Ciep\u0142e pity wysmarowa\u0107 w \u015brodku sosem, w\u0142o\u017cy\u0107 do \u015brodka pokrojone w kostk\u0119 warzywa, shoarm\u0119, doda\u0107 ewentualnie wi\u0119cej sosu i zajada\u0107. Zajada\u0107 w towarzystwie Shiraza, Tempranillo, Zinfandela, Malbeca, niezbyt mocno zbudowanych win z Doliny Rodanu<\/strong> b\u0105d\u017a rze\u015bkich, wytrawnych bia\u0142ych win a nawet pe\u0142niejszych rose.<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Na koniec lavash, <\/strong>popularny na Bliskim Wschodzie rodzaj pieczywa, placka. Pochodzi z Armenii, ale mo\u017cna go znale\u017a\u0107 te\u017c w innych krajach bliskowschodnich. Piecze si\u0119 go w specjalnych piecach, podobnych do tandoor znanych np. z Indii. \u00a0Mo\u017ce by\u0107 chrupki lub bardziej mi\u0119kki i wtedy mo\u017cna zawija\u0107 w niego kawa\u0142ki mi\u0119sa, warzyw, sera. Lavash s\u0142u\u017cy r\u00f3wnie\u017c do maczania \u00a0w r\u00f3\u017cnego rodzaju sosach i dipach. Moja wersja jest chrupi\u0105ca, przypominaj\u0105ca nieco sucharki.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Do ciasta doda\u0142em troch\u0119 przypraw, by odrobin\u0119 podkr\u0119ci\u0107 mojego lavasha. Mo\u017cna przygotowa\u0107 go bez ich dodatku jednak odrobina zi\u00f3\u0142 fajnie pasuje do tego chlebka.<\/p>\n Sk\u0142adniki: <\/strong><\/p>\n Przygotowanie<\/strong>: <\/strong>\u00a0Do misy robota kuchennego wrzuci\u0107 m\u0105k\u0119, s\u00f3l, natk\u0119, oregano, chili, oliw\u0119 i wymiesza\u0107. \u00a0<\/strong>Doda\u0107 szklank\u0119 ciep\u0142ej wody i wyrobi\u0107 g\u0142adkie mi\u0119kkie ciasto. Przykry\u0107 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 na 20 minut. Rozgrza\u0107 piekarnik do 180 stopni. Podzieli\u0107 ciasto na 5-6 kulek. Ka\u017cd\u0105 kulk\u0119 rozwa\u0142kowa\u0107 na cienki dysk, b\u0105d\u017a na kszta\u0142t owalny, prostok\u0105tny, jak kto woli.<\/a><\/p>\n\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
\nPrze\u0142o\u017cy\u0107 na blach\u0119 wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia. Skropi\u0107 odrobin\u0105 wody i posypa\u0107 mieszank\u0105 sezamu i czarnuszki. Piec 10-12 minut a\u017c b\u0119dzie chrupki i lekko br\u0105zowy. Serwowa\u0107 z ulubionym sosem, dipem lub jako dodatek do da\u0144.<\/p>\n