{"id":9643,"date":"2021-05-08T08:22:17","date_gmt":"2021-05-08T07:22:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=9643"},"modified":"2021-05-08T08:22:21","modified_gmt":"2021-05-08T07:22:21","slug":"tortellini-in-brodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/?p=9643","title":{"rendered":"Tortellini in brodo"},"content":{"rendered":"\n

Ten przepis przeni\u00f3s\u0142 mnie my\u015blami do Bolonii<\/strong> – kulinarnego p\u0119pka Italii i prawdziwego raju dla wszystkich smakoszy. W stolicy Emilii-Romanii, jak i w ca\u0142ym regionie karmi\u0105 wy\u015bmienicie, o czym mog\u0142em przekona\u0107 si\u0119 osobi\u015bcie ( zobacz tutaj<\/strong><\/a> ). To stamt\u0105d pochodzi prawdziwy i jedyny Aceto Balsamico Tradizionale, Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma, culatello di Zibello<\/strong>, \u015bwietne tagliatelle al ragu, <\/strong>tytu\u0142owe tortellini in brodo<\/strong>, by wymieni\u0107 tylko kilka specjalno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

W Bolonii i Emilii-Romanii po prostu cz\u0142owiek je, pr\u00f3buje, smakuje, degustuje i tak w zasadzie codziennie. Po to tutaj przyje\u017cd\u017casz, aby zasmakowa\u0107 w cudownej, autentycznej i zdaniem wielu, najlepszej kuchni w ca\u0142ych W\u0142oszech. Sam mog\u0119 w stu procentach potwierdzi\u0107 t\u0105 opini\u0119 – niewiele jest miejsc, w kt\u00f3rych znajdziecie takie nagromadzenie wysokiej jako\u015bci doskona\u0142ych produkt\u00f3w. Wybierzcie si\u0119 kiedy\u015b w te strony, je\u015bli jeszcze was tam nie by\u0142o. Ale ostrzegam – istnieje ryzyko, \u017ce wr\u00f3cicie stamt\u0105d z nadprogramowymi kilogramami \ud83d\ude01 <\/p>\n\n\n\n

Dzi\u015b podrzucam przepis na jeden z klasyk\u00f3w kuchni bolo\u0144skiej – tortellini in brodo. <\/strong>Pasta to w\u0142oska specjalno\u015b\u0107, a w Bolonii s\u0105 jej mistrzami. Tortellini, tagliatelle, cappelletti, passatelli, lasagna – to tylko kilka przyk\u0142ad\u00f3w opanowanych tutaj do perfekcji. Sam niejednokrotnie zamawia\u0142em co\u015b z powy\u017cszego zestawu, a niedawno przysz\u0142a pora, aby smak Bolonii odtworzy\u0107 w swojej kuchni pod postaci\u0105 tortellini in brodo. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tortellini to niemal\u017ce ikoniczna w\u0142oska pasta pochodz\u0105ca z Emilii-Romanii. W Bolonii zjecie je praktycznie na ka\u017cdym kroku i znajdziecie miejsca, gdzie skosztujecie ich w wydaniu wybitnym. Tradycyjne tortellini to te\u017c przedmiot dyskusji w\u015br\u00f3d miejscowych – pocz\u0105wszy od samego ciasta, przez nadzienie, a\u017c po ich kszta\u0142t i wywar, w kt\u00f3rym si\u0119 gotuj\u0105. Ponadto, ka\u017cdy uwa\u017ca, \u017ce robi te najlepsze. Tortellini in brodo to po prostu lokalny klasyk – obowi\u0105zkowy punkt na kulinarnej mapie regionu, ale te\u017c co\u015b, co mo\u017cecie przygotowa\u0107 sami we w\u0142asnej kuchni. Ich samodzielne przyrz\u0105dzenie mo\u017ce i zabiera troch\u0119 czasu, ale satysfakcja z samodzielnie zrobionej pasty jest bezcenna. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki ( oko\u0142o 6 porcji ):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wywar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500-700g cz\u0119\u015bci kurczaka ( mog\u0105 by\u0107 ko\u015bci, skrzyde\u0142ka itp. )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 litry wody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 cebula<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 marchewki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 seler<\/strong><\/p>\n\n\n\n

s\u00f3l, pieprz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pasta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g m\u0105ki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 jajka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta soli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

odrobina wody w razie potrzeby<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nadzienie:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g pol\u0119dwiczki wieprzowej, drobno pokrojonej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g prosciutto, drobno pokrojonego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g mortadeli, drobno pokrojonej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 \u0142y\u017cki mas\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100g parmezanu, startego<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 jajka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owej<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie:<\/strong> Zaczynamy od przygotowania wywaru. Wszystkie sk\u0142adniki umieszczamy w du\u017cym garnku i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy chwil\u0119 na mocnym ogniu, nast\u0119pnie zmniejszamy p\u0142omie\u0144 i gotujemy wywar przez oko\u0142o 2 – 2,5 godziny. Doprawiamy do smaku sol\u0105 i pieprzem, odcedzamy i odstawiamy na bok.<\/p>\n\n\n\n

Z m\u0105ki, jajek i odrobiny soli wyrabiamy ciasto. Mo\u017cemy zrobi\u0107 to r\u0119cznie lub pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 malakserem ( w razie potrzeby doda\u0107 odrobine wody ). Gotowe ciasto powinno by\u0107 mi\u0119kkie i elastyczne. Formujemy je w kul\u0119, sp\u0142aszczamy nieco, zawijamy w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i wk\u0142adamy na 30 minut do lod\u00f3wki. <\/p>\n\n\n\n

Na patelni rozpuszczamy mas\u0142o. Wrzucamy posiekan\u0105 pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 i rumienimy na \u015brednim ogniu. Mi\u0119so zdejmujemy z patelki i \u0142\u0105czymy z prosciutto oraz mortadel\u0105 ( siekamy ca\u0142o\u015b\u0107 jeszcze drobniej lub mo\u017cna te\u017c zmiksowa\u0107 wszystko ). Dodajemy parmezan, jajka, s\u00f3l, pieprz, ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 do smaku.<\/p>\n\n\n\n

Ciasto dzielimy na trzy cz\u0119\u015bci. Je\u017celi mamy maszynk\u0119 do makaronu, to przepuszczamy przez ni\u0105 porcje ciasta zaczynaj\u0105c od najgrubszego ustawienia, a\u017c do cienkiego. Je\u015bli nie dysponujemy maszynk\u0105, wa\u0142kujemy ciasto tak cienko, jak si\u0119 da. P\u0142aty ciasta kroimy na 4-centymetrowe kwadraty. Na ka\u017cdym kwadraciku umieszczamy porcj\u0119 nadzienia ( 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 ) i formujemy tortellini. <\/p>\n\n\n\n

Podgrzewamy wywar do momentu wrzenia. Wrzucamy do niego tortellini i gotujemy mniej wi\u0119cej minut\u0119. Tortellini i wywar rozdzielamy do misek\/g\u0142\u0119bokich talerzy i posypujemy startym parmezanem.<\/p>\n\n\n\n

Tortellini in brodo mo\u017cemy poda\u0107 z wytrawnym lambrusco, bardolino, barber\u0105 d 'Alba, verdicchio, soave, bia\u0142ym, wytrawnym winem musuj\u0105cym. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ten przepis przeni\u00f3s\u0142 mnie my\u015blami do Bolonii – kulinarnego p\u0119pka Italii i prawdziwego raju dla wszystkich smakoszy. W stolicy Emilii-Romanii, jak i w ca\u0142ym regionie karmi\u0105 wy\u015bmienicie, o czym mog\u0142em przekona\u0107 si\u0119 osobi\u015bcie ( zobacz tutaj ). To stamt\u0105d pochodzi prawdziwy i jedyny Aceto Balsamico Tradizionale, Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma, culatello di Zibello, \u015bwietne tagliatelle … Czytaj dalej \u201eTortellini in brodo\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9644,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,396],"tags":[481,482,141,512,363,514,793,179,14,63,33,202],"class_list":["post-9643","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-przepisy","tag-bolonia","tag-emilia-romania","tag-kuchnia-wloska","tag-mortadela","tag-prosciutto","tag-tortellini","tag-tortellini-in-brodo","tag-wieprzowina","tag-wino","tag-wino-i-kuchnia","tag-wino-i-potrawy","tag-wlochy"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/P5020221.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8BUJb-2vx","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9643"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9643\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9683,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9643\/revisions\/9683"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.winozesmakiem.net.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}